Sublimētas ogas: kas tas ir, kā tos sagatavot un izmantot?

Ogas ir vitamīnu, mikroelementu, antioksidantu un citu svarīgu vielu avots, kas nepieciešamas cilvēka organismam. Tos patērē svaigi, saldēti, žāvēti. Reģionos ar mērenu un ziemeļu klimatu ogu sezona ilgst 1-2 mēnešus. Ziemā produkta uzglabāšana notiek saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Sublimācija ir apstrādes veids, kurā izejvielas ir sasaldētas un pēc tam no tām noņem mitrumu. Sublimētās ogas saglabā garšas īpašības līdz 2 gadiem, ievērojot uzglabāšanas nosacījumus.

Tehniskais process ražošanas apstākļos notiek 3 posmos.

1. Ogas paņem un noņem bojātos augļus: ar tārpu caurumiem, ar pelējuma traipiem, ar netīrumiem. Notīriet ādu, sēklas, stublājus. Nepieskarieties tikai mīkstām, sulīgām ogām: avenēm, zemenēm, mellenēm. Ar mehānisku iedarbību tie uzreiz ļauj sulai.
2. Produkts tiek ievietots īpašā kamerā, kurā temperatūra tiek paaugstināta līdz -20 grādiem. Sasaldējot mitrums tiek pārvērsts par maziem kristāliem.
3. Sublimators tiek apsildīts un ledus tiek pārveidots par tvaiku. Kamerā nav gaisa, tāpēc process ir ļoti ātrs.

Produkta gatavību pārbauda ar ārējiem rādītājiem: augļi saglabā savu formu, bet vienlaikus samazinās vairākas reizes. No 10 kg izejvielu iegūst apmēram 1 kg produkta. Ogas saglabā savu struktūru, tāpēc tās ir elastīgas un elastīgas. Tos var izmantot kompotos, augļu dzērienos, tēju.

Mājas sublimāciju nav iespējams veikt, bet ir arī citi apstrādes veidi, kurus var veikt bez speciālas iekārtas. Tie ir: žāvēšana krāsnī, žāvēšana saulē vai apstrāde konteineros ar perforētiem (urbtiem) plauktiem. Ja ogas tiek žāvētas ar šīm metodēm, tās saglabā labvēlīgās īpašības visā ziemas periodā, bet sublimētais produkts ir izmantojams daudz ilgāk - līdz 2 gadiem.

Šī apstrādes metode ir obligāta, jo ogas žāvē ne dabiskos apstākļos, bet krāsnī vai dehidratorā - žāvēšanas aparātā, kas nodrošina vienādu mitruma noņemšanu no produkta. Augļi tiek iepriekš nomazgāti tīrā ūdens plūsmā. Cietās šķirnes blanšē, ievietojot ogas kokvilnas audumā vai marlē un iegremdējot tās verdošā ūdenī 1–2 sekundes.

Novietojiet ogas vienā slānī, lai nebūtu augļu uzkrāšanās, un notika vienāda mitruma iztvaikošana. Cepeškrāsnī durvis ir atstātas nedaudz atvērtas - ūdens izplūst caur šo plaisu tvaika veidā. Dehidratorā nav nepieciešams. Ogas novieto uz folijas vai uz dabisko šķiedru auduma. Augļi jāžāvē cepeškrāsnī 60-75 grādu temperatūrā. Dehidrators tiek uzsildīts līdz 35–45 grādiem.

Krāsns žāvēšana ilgst no 7 līdz 12 stundām. Šajā procesā ogas tiek pastāvīgi apgrieztas. Gatavie augļi saraujas un izmaina to uz tumšāku. Ja izspiežat dažus ogu pirkstu galus, tie nesaliek kopā un neļauj sulai.

Reģionos ar sausu un siltu klimatu, ogas tiek žāvētas dabiskos apstākļos saulē. Jums būs nepieciešama perforēta saplākšņa loksne, siets vai siets. Putni nevar ignorēt garšīgo produktu, ja tas atrodas atklātā vietā. Tāpēc ogas aizsargā sietu. Tie ir novietoti vienā slānī un vispirms notīrīti ēnainā vietā, lai augļi tiktu dziedināti. Pēc 1-2 dienām tās tiek izņemtas saulē.

Vieta, kur atrodas ogas, ir jāaizsargā no lietus un spēcīga vēja. Tas var būt atvērts veranda, lapene vai dizains ar baldahīnu. Tiklīdz augļi tiek žāvēti vienā pusē, tie ir jāpārgriež. Žāvēšana turpinās, līdz mitrums no ogām iztvaiko. Lai paātrinātu procesu, jūs varat iepriekš sagatavot laikrakstu kaudzīti, kas ir novietoti vairākos slāņos zem augļa.Tiklīdz papīrs kļūst slapjš, tas tiek nomainīts. Cietās ogas var žāvēt, uzlīmējot uz pavediena un piekārtiem labi vēdināmā vietā.

Iekārtu ogu žāvēšanai var izgatavot neatkarīgi no plānām dzelzs loksnēm vai iepirkt gatavā veidā veikalos. Tā ir tāda ierīce kameras formā, kurai ir sienas sienās un plauktos mitruma iztvaikošanai. Pašizgatavots dizains tiek novietots uz virsmas, kuru var sildīt līdz 60 grādiem (plīts, krāsns). Plauktos tiek izvietots vienots ogu slānis, kas pastāvīgi tiek apgriezts žāvēšanas procesā.

Žāvēšanai nav piemēroti mīksti, sulīgi augļi (aveņu, zemeņu, sarkano jāņogu), kas savākšanas un uzglabāšanas laikā ir viegli sabojāti. Lai saglabātu tos ziemai, varat pagatavot konfektes, marshmallow vai ogu pulveri. Lai pagatavotu cukura sīrupu, jums ir nepieciešams sajaukt 300 g cukura ar 1200 ml ūdens, vāra un turiet zemu siltumu, līdz cukura kristāli izšķīst. Ogas tiek uzglabātas sīrupā 1-2 minūtes, pēc tam žāvētas krāsnī vai saulē.

Lai pagātni pagatavotu, svaigas ogas tiek sasmalcinātas kartupeļu biezeni. Jūs varat izņemt saldētas ogas no saldētavas un mīcīt tās līdz gludai. Pūderis uz plēves uzklāj plānu kārtu un temperatūrā, kas nav augstāka par 60 grādiem, žāvē krāsnī. Dažreiz, apstrādājot visas ogas, tās tiek bojātas un produkcija ir sadrumstalotas gabaliņi, kas gandrīz līdzinās augļiem. Tie tiek saspiesti līdz pulvera stāvoklim un paliek šajā formā.

Augļu glabāšanas laiks ir atkarīgs no ēdienu izvēles, kuros tos novieto pēc apstrādes. Ja tas ir stikla trauks, kas ir cieši noslēgts ar vāku, tad jums jāpārliecinās, ka ogā neiekļūst mitrums. Pelējums var parādīties slēgtā traukā. Pēc vakuuma žāvēšanas augļi tiek ievietoti ērtos iepakojumos, uzpildot tos ar 250 g, 500 g, 1 kg.

Drošāks veids, kā uzglabāt augļus, ir audekla somas, kas ļauj iet cauri gaisam. Ja ogas ievietojat plastmasas maisiņos, tad laiku pa laikam ir jāapskata augļi: ja tiek atrastas pelējuma masas, tās jānoņem. Ar bagātīgu žāvētu ogu ražu izrādās daudz, un labākais veids, kā tos uzglabāt tiem, ir kartona kastes, kuras ir cieši jāslēdz katru reizi, kad tiek izņemta nākamā augļu partija.

Žāvēti vai sublimēti augļi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, gatavojot konditorejas izstrādājumus, cepšanas un galvenos ēdienus. Tas ir:

• Pīrāgi, kūkas, konditorejas izstrādājumi;
• putras;
• saldējums;
• bērnu augļu biezenis;
• saldumi un šokolādes;
• jogurts

Tējas vai ūdens infūzijām pievieno ogu pulveri, kas tiek izmantoti kā pulveris konditorejas izstrādājumiem vai tonēti ar kūka krēmiem.

Lai uzzinātu, kā gatavot sublimētās ogas, augļus un dārzeņus, skatiet nākamo video.