Putnu ķiršu milti: receptes, ieguvumi un kaitējums

Putnu ķiršu milti - produkts mūsu reģionam, diemžēl, nav ļoti slavens.Bet tai ir daudz priekšrocību - sākot ar brīnišķīgu garšu un bagātīgu derīgu sastāvu līdz diētiskām īpašībām. Daudzi konditorejas izstrādājumi tiek pagatavoti no putnu ķiršu miltiem, kuru garšā garša kopā ar vērtīgo kompozīciju, kurai ir daudz priekšrocību, ir pelnījusi masu uzmanību.

Šķiet, ka mūsdienās nevienam nebūs pārsteigums ar jauna veida miltiem - mandeļu un kokosriekstu, dažādiem riekstiem un zirņiem, ķirbji ir plaši izplatīti. Tomēr putnu ķiršu produkts šajā sarakstā ir atsevišķs. Krievijā šāda veida milti nav plaši izplatīti - maz cilvēku zina par tās pastāvēšanu, neskatoties uz to, ka ir daudz noderīgu īpašību un priekšrocību. Tāpēc masveida ražošanā ir ļoti grūti atrast, mazajiem specializētajiem uzņēmumiem to pasūtot.

Putnu ķiršu miltus iegūst nevis no putnu ķiršu kodoliem, bet arī no žāvētiem augļiem. Putnu ķiršu žāvē īpaši radītos mākslīgos apstākļos vai saules staros. Jāatzīmē, ka tik daudzus gadus putnu ķirsis tika uzskatīts par nepiemērotu ēdiena gatavošanai, jo tas ir diezgan gaišs un pikants. Tajā laikā daudzas tautas, ieskaitot slāvu, paņēma putnu ķiršu ogas un pievienoja tās kūkām, dekorēja ēdienus ar tiem, pagatavoja kompotus, bet šis augs nesen tika izmantots kā milti.

Šāda veida miltu kulinārijas produkti ir ideāli epiteti "neparasts", "garšīgs", "pikants". Papildus dažāda veida maizes izstrādājumiem, želeju pagatavo no putnu ķiršu miltiem, kurus pievienoju alkoholiskajiem dzērieniem, ieskaitot vīnu, kā dabisku krāsu. Putnu ķiršu deserti ir īpaši garšīgi, melnās tējas pagatavošanā ar tiem vai tējkannas karstu šokolādi.

Ārēji šī milti ir ļoti līdzīgi kakao pulverim - patīkama brūna krāsa, mīksts zīdainais faktors un smalki samaltas. Tā smarža ir nedaudz atgādina mandeļu smaržu, un tā garša ir salda, bet ar rūgtumu, ar vārdu, tiešām pikantu.

Putnu ķiršu milti - produkts ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Līdz šim tiek uzskatīts, ka tam ir lielas zāles nekā kvieši. Viņai tiek piešķirta žults un diurētiska iedarbība, antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība, ko plaši izmanto saaukstēšanās novēršanai, lai paātrinātu atjaunošanos un uzlabotu imunitāti. Īsāk sakot, viņas milzīgā izmantošana.

Putnu ķiršu milti jau sen ir izmantoti tradicionālajā medicīnā. Piemēram, tika uzskatīts, ka produkti, kas izgatavoti pusē no putnu ķiršu un kviešu miltiem, palīdz ar tādām slimībām kā tuberkuloze, diabēts un dažādi zarnu trakta traucējumi. Putnu ķiršu milti palīdz stabilizēt vielmaiņu.

Pietiekams daudzums antioksidantu un flavonoīdu ļauj secināt, ka putnu milti ir hipoalerģisks produkts.

Tas ir arī ļoti kaloriju produkts. 100 gramu kaloriju vērtība ir tikai aptuveni 120 kilokaloriju jeb 500 kJ, kas ir vairākas reizes mazāka nekā citu līdzīgu produktu. 67% no viņas BJU aizņem kompleksie ogļhidrāti, kas ļaus Jums no šī miltu pagatavot maizes izstrādājumus svara zuduma, uztura vai badošanās dienu laikā.

Atlikušie 16% ir olbaltumvielas, 17% ir ogļhidrāti. To var lietot arī cilvēki ar glikozes nepanesību vai zemu toleranci. Uztura speciālisti norāda, ka ir vairāk šķiedru nekā jebkurš cits milts, kas ir saistīts ar to, ka kaulus un ādu, kas satur šķiedru lielos daudzumos, arī sagriež miltos.

Viena no svarīgākajām šīs miltu iezīmēm ir termiskās apstrādes trūkums. Sakarā ar to, tādas vielas kā E, P, B1-B2, cinks, varš, dzelzs paliek tās sastāvā.Svarīgi arī atzīmēt, ka putnu ķiršu miltu sastāvs ir ļoti „skābs” - tas satur lielu daudzumu organisko skābju, piemēram, citronu, āboliem un askorbīniem.

Kosmetoloģijā īpaši izceļas tas, ka ķiršu kokā ir iekļauts liels daudzums P vitamīna, pretējā gadījumā tā ir rutīna, kas palēnina novecošanās procesu, un kombinācijā ar C vitamīnu un augļu skābēm to var izmantot kā labu atjaunojošu līdzekli. Spriežot pēc atsauksmēm, atjautīgās dāmas jau sen ir uzzinājušas par to un jau izmanto ķiršu miltus kā maskas un mizas, bet sajaucot ar mālu, taukainām eļļām vai citiem miltu veidiem, piemēram, ķirbju.

Tas viss padara ķiršu miltus ļoti noderīgus visai cilvēku kategorijai (zaudēt svaru, sēžot uz pareizas uztura, ar glikozes nepanesību), un cepšana no tā nav tik patīkama garša, nekā no cita veida miltiem.

Neskatoties uz vairākām priekšrocībām, noderīgām īpašībām un bagātu sastāvu, noteiktos dzīves periodos vai ar noteiktām slimībām, putnu ķiršu miltus nevar lietot.

Tā kā putnu ķiršu kaulos ir ogļūdeņražskābes saturs, tas nav ieteicams grūtniecēm zīdīšanas laikā un bērniem līdz 2 gadu vecumam. Iespēja, ka prūsskābe radīs kaitējumu organismam, ir ļoti maza, bet paaugstinātas jutības gadījumā labāk to neizmantot. Tas pats attiecas uz miltu alerģiju un individuālo neiecietību.

Lai apietu putnu ķiršu miltus, ieteicams, un ja Jums ir tādas slimības kā čūla, gastrīts. Tas var izraisīt slimības paasinājumu, jo putnu ķiršu ogu sastāvā ir palielināta skābju koncentrācija, ko nevar lietot šādās slimībās.

Hroniska aizcietējuma gadījumā arī jāiznīcina putnu ķiršu milti - tas aizzīmogo krēslu, kas var tikai pasliktināt problēmu. Arī „skābā” sastāva dēļ liela uzmanība jāpievērš miltu glabāšanas laikam, ja to iegādājaties veikalā.

Mūsu milzīgās valsts plašumā šis milti vēl nav tik populāri, tomēr gardēži to jau ir novērtējuši. Tas nav masveidā ražots, tāpēc būs diezgan grūti to iegādāties - pat var teikt, ka to ir vieglāk pagatavot pats.

Darbība putnu ķiršu miltu pagatavošanai mājās ir vienkārša. Pirmais solis ir savākt putnu ķiršu un izžāvēt. Lielākajā daļā mūsu valsts reģionu laika no jūlija beigām līdz septembra sākumam tiek uzskatīts par vislabāko laiku. Pēc tam rūpīgi sasmalcina ogas, piemēram, ar kafijas dzirnaviņu.

Sasmalciniet ogas var arī palīdzēt javai, bet šī metode ir ļoti garš un prasa lielu spēku. Kad putnu ķirsis jau ir vairāk kā milti, tas jāpārvar caur sietu, lai atbrīvotos no ādas atliekām un pārāk lieliem kaulu gabaliem. Šādus miltus var uzglabāt 1 gadu no ražošanas brīža slēgtā sausā telpā.

Daudzās diētām bieži tiek pagatavotas dažādu miltu receptes. Tie ir cepumi, pankūkas, smalkmaizītes, maize, maizītes, to plaši izmanto pīrāgu gatavošanā. Diapazons ir tikpat milzīgs kā parastajiem kviešu miltiem. Šeit ir dažas vienkāršas receptes, ko ikviens var atkārtot.

Šādas pankūkas, kā arī viss, kas ir izgatavots no putnu ķiršu miltiem, tiek uzskatīts par uzturu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami putnu milti, kviešu milti, piens, ūdens, divas vistas olas, cukurs, sāls un soda -, lai neitralizētu skābes. Darbību secība ir tāda pati kā parastajām pankūkām. Divu veidu miltus sajauc atsevišķā traukā proporcijā 2: 1 (vairāk ķiršu miltu).Olas tiek saputotas atsevišķi, tām pievieno vienu tējkaroti sāls un divas ēdamkarotes cukura.

Pēc tam 100–200 ml piena ielej olās, viss tiek mainīts, tad pievieno miltus. Mēs sajaucam sastāvu līdz viendabīgai un uzmanīgi pievienojam atlikušo pienu vai ūdeni - mēs neizlejam visu pienu uzreiz, jo ir vieglāk veidot viendabīgu masu. Pievienojiet šķipsniņu sodas. Mīklu var mainīt kā mikseri un manuāli.

Tajā pašā beigās pievienojiet mīklai divas ēdamkarotes augu eļļas un vēlreiz samaisiet.

Ne mazāk garšīgi ir Brownies, kurus var cept no putnu ķiršu miltiem. Jums būs nepieciešami 100 grami ķiršu un kviešu miltu, cukura un sviesta, 200 ml piena, 3 olas un cukurs pēc garšas. Kā rotājumu varat izmantot granātābolu vai riekstus. Jums būs nepieciešamas arī tortes.

Piens jāvārda un pārlej ar ķiršu miltiem, atstājiet to šajā pozīcijā 2-2,5 stundas. Izkausējiet sviestu, samaisiet olas ar cukuru - bet ne noslaucīt.

Putnu ķiršu miltiem pēc laika vajadzētu būt kā biezai tumšai pastai. Pievienojiet to olām un cukuram, neaizmirstiet arī par sviestu. Sajauciet sastāvu, pievienojiet kviešu miltus. Mīkla būs šķidra, ērtības labad mēs iesakām ieročīties ar kausu, lai aizpildītu veidlapas. Ieeļļojiet veidnes ar augu eļļu. Brūni tiek ievietoti cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem 15–17 minūtes.

Ja esat mājās gatavotas maizes cienītājs, tad ķiršu maizes maizes recepte noteikti pievērsīsies jums. Tas ir nedaudz sarežģītāks nekā parastā kviešu vai ķirbju maize, bet garša ir pārsteidzoša. Ņem 400 ml ūdens, putnu ķiršu miltus 30 g, pilngraudu - 600 g, 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, sāli - 1 tējkaroti, 1 ēdamkaroti cukura un 6 g sausā rauga.

Pirmkārt, sajauciet kviešu miltus ar raugu lielā bļodā, ķiršā, tāpat kā Brownie, pārlejiet verdošu ūdeni (200 ml), pievienojiet tai sāli un cukuru. Pagaidiet, līdz verdošs ūdens ar miltiem atdziest, un pēc tam iegūto maisījumu ielej kviešu miltos. Pievienojiet atlikušos 200 ml silta ūdens, saulespuķu eļļas, rūpīgi samaisiet mīklu, mīcīt. Tā rezultātā ir ilgi jābūt mīkstiem un nedaudz pieturēties pie rokām.

Tagad paņemiet vēl vienu bļodu, ieeļļojiet to ar saulespuķu eļļu un ielieciet mīklu. Tagad tas jāpārklāj ar plastmasas maisiņu un jāpaliek uz pusotru stundu. Četrdesmit minūtes vēlāk mīklu būs nepieciešams mīcīt, atkal pārklāt ar plēvi un atstāt, lai sasniegtu atlikušo laiku. Beidzoties mīklai, mīkla pieaugs, tā kļūs par tradicionālu maizi - tā paliks tikai tā, lai tai piešķirtu maizes formu.

Veids, kādā maize tiks cepta, jāpārklāj ar pergamentu vai eļļotu. Jums ir jānovieto maize formā, pārklājiet ar drānu un atstājiet vēl pusstundu, lai stāvētu. Šajā laikā mīkla atkal palielināsies, aizņems visu formu, un tad to var cep.

Pirmo 10 minūšu laikā cepeškrāsns jākarsē līdz 200 grādiem. Ir nepieciešams cept trauku ar tvaiku, aizstājot ūdeni ar formu. Tad jums jāsamazina siltums, lai temperatūra nokristos līdz 185, atstājiet tvaiku, cep 40 minūtes.

Jūs varat arī skatīties video recepti putnu ķiršu kūka nākamajam video.