Pērļu mieži: bagātīgs graudaugu sastāvs un kā to darīt?

Gandrīz visi krievi pazīst pērle miežu putras garšu un raksturīgo izskatu kopš bērnības. Daudzi brīnās, kas ir pērļu mieži.Veselīgas pārtikas ventilatori vēlas zināt arī šī ievērojamā produkta bagātīgo sastāvu.

Miežu biezputru uzskata par vienu no senākajiem un visbiežāk sastopamajiem planētas visā pasaulē. Pērles mārrutku pieminēšana ir atrodama Bībelē un Romas impērijas militārajos dokumentos. Nosaukums "pērļu mieži" attiecas uz tās izskatu, jo šī graudaugu maltie graudi atgādina dabiskās pērles. Viņiem ir tāda pati neregulāra forma, neapstrādāta matēta virsma un dobums centrā. Tāpēc krusts tika nosaukts par godu franču vārdam "perle", kas nozīmē "pērle". Tomēr pat mūsu apgaismotajā vecumā ne visi to zina Mieži, kas izgatavoti no parastiem miežiem un padara to graudu malšanu.

Šī auga iekšzemē vēsture sākās vienlaikus ar pirmajiem mēģinājumiem audzēt kviešus ap desmito gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Tuvajos Austrumos atklājušās pirmās miežu stādīšanas pēdas. Pat senajā Ēģiptē, viņi ne tikai cepa maizi un no šīs graudaugu gatavoja putras, bet arī alus. Pateicoties tik svarīgai lomai cilvēku ikdienas dzīvē, hieroglifs, kas apzīmē miežus, kļuva par Augša Ēģiptes simbolu. Šī kultūra tika izplatīta citos reģionos - no Rietumeiropas līdz Korejai. Šāda plaša izplatīšanas ģeogrāfija bija saistīta ar to, ka savvaļas mieži auga visā teritorijā no Krētas līdz Tibetam.

Šobrīd šīs kultūras audzēšanas joma ir ievērojami paplašinājusies, to var atrast gandrīz visā pasaulē. Pasaules līderis šo graudaugu ražošanā ir Krievija, kas gadā audzē gandrīz 20 miljonus tonnu graudu. Pieci rādītāji šajā rādītājā ietver arī Franciju, Vāciju, Austrāliju un Ukrainu, kuru gada vidējais ražošanas apjoms ir aptuveni 10 miljoni tonnu. Bet Saūda Arābija un Ķīna izvēlas importēt šo produktu apmēram 6 miljonu tonnu gadā.

Pērļu mieži tiek iegūti, tīrot šī auga graudus no ārējā slāņa, ko sauc par klijām. Fakts ir, ka graudaugu klijas ir piesātinātas ar taukiem un taukskābēm, kas pasliktinās daudz ātrāk nekā olbaltumvielas un ogļhidrāti, kas veido pamatu graudu iekšējai daļai. Tas nozīmē, ka neiztīrīti mieži tiek uzglabāti daudz mazāk nekā attīrīti. Tā garša kļūst nepatīkama, jo kliņģerīši ir saudzīgi.

Ilgu laiku visu graudaugu graudi ilgtermiņa glabāšanai tika pakļauti mehāniskai apstrādei, kas sastāvēja no diviem galvenajiem posmiem:

• lobīšana (kliju noņemšana);
• pulēšana (augšējo graudu slāņu atlieku noņemšana un tā noformēšana).

Pašlaik, miežu graudaugu ražošanā, šīs tehnoloģijas tiek automatizētas un ieviestas īpašās pīlinga un slīpēšanas mašīnās. Pirms graudu padeves mašīnā tas tiek iepriekš pārbaudīts uz sietiem, sadalot to lieluma klasēs un tīrīšanas piemaisījumos. Vēsturiski pērļu mieži tika ražoti uz tām pašām dzirnavām, kurās mieži tika sagriezti miltos. Krāns tika iegūts pēc pirmā slīpēšanas posma, kas pazīstams kā nominālā.

Pašlaik ir trīs galvenie graudaugu veidi, kas izgatavoti no miežiem:

• faktiskais mieži, kas ir graudu tīrīšanas produkts no klijām;
• Holandiešu sieviete, kas iegūta, sasmalcinot un miežot miežus;
• yachka, ko iegūst, papildu graudu graudu slīpēšanai.

Pērļu mieži saskaņā ar formulu BJU sastāv no šādām sastāvdaļām:

• līdz 10% olbaltumvielu;
• līdz 1,2% tauku;
• līdz 65% ogļhidrātu.

Vēl viena svarīga produkta sastāvdaļa ir diētiskā šķiedrviela, kas var sasniegt līdz 17 gramiem uz 100 gramiem labības.

No makroelementiem 100 gramos pērļu miežu ir ievērojams daudzums:

• 280 mg kālija;
• 230 mg fosfora;
• 80 mg magnija;
• 30 mg kalcija
• 10 mg nātrija.

Tā ir bagāta ar graudaugiem un mikroelementiem, 100 grami produkta satur:

• 3 mg cinka un dzelzs;
• 2 mg mangāna;
• 420 mikrogrami vara;
• 40 µg selēna.

Diezgan daudz šajā produktā un cilvēkiem vajadzīgie vitamīni. 100 g pērļu miežu satur:

• 13 mcg A vitamīna;
• 0,19 mg B1 vitamīna;
• 0,12 mg B2 vitamīna;
• 4,6 mg B3 vitamīna;
• 37,8 mg B4 vitamīna;
• 0,3 mg B5 vitamīna;
• 0,26 mg B6 vitamīna;
• 23 mcg vitamīna B9;
• 0,02 mg E vitamīna
• 2,2 mcg K vitamīna

Starp citām vielām, kas ir svarīgas, lai plānotu uzturu, kas veido produktu, ir vērts atzīmēt augsto lizīna, hordecīna, šķiedru un lipekļa saturu. Ar tik bagātu un piesātinātu sastāvu pērļu miežu kaloriju saturs ir tikai 325 kilokalori uz 100 gramiem. Tomēr daži cilvēki nolemj košļājamus cietos graudus, tāpēc ir vērts apsvērt kaloriju saturu šim simtiem graudaugu gatavu ēdienu:

• vienkāršam ūdens miežu putrajam šis skaitlis ir aptuveni 110 kcal;
• pienā vārīta putra būs ievērojami kaloriju - 160 kcal;
• pērļu miežu-sālījumu zupa, kas pagatavota, pamatojoties uz liellopu gaļas buljonu, kaloriju saturs būs aptuveni 50 kcal.

Pērles miežu unikālais sastāvs izraisa tā ietekmi uz cilvēka ķermeni. Pirmkārt, zemu kaloriju un zemu glikēmisko indeksu kombinācija ar augstu vitamīnu, mikroelementu un marķieru saturu ļauj mums ieteikt miežus visiem cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Miežu putra arī ir piemērota nervu sistēmai. Lizīna saturs produktā labvēlīgi ietekmē kolagēna sintēzi organismā, kas ļauj uzlabot ādas stāvokli, izlīdzināt to, padarīt to elastīgāku un samazinātu jaunu grumbu veidošanās ātrumu. Gordetsīns ir antibiotika, kas palīdz cīnīties pret sēnīšu ādas slimībām.

Par to, cik noderīga ir pērļu mieži, skatiet tālāk redzamo video.