Miežu graudi: produkta definīcija un apraksts, receptes

 Miežu graudi: produkta definīcija un apraksts, receptes

Miežu graudi ir viens no pieejamākajiem mūsu veikalu plauktos.Tas ir noderīgi visiem, bez izņēmuma, un cilvēkiem bija zināms apmēram pirms 10 tūkstošiem gadu. Āzija tiek uzskatīta par tās dzimteni, un tā nobriešanas ātrums pārsniedz visus labības graudus un nepastāv īpašas prasības augšanas apstākļiem.

Kas tas ir un ko viņi dara?

Miežu graudi ir graudu produkts, kas ir viens no miežu graudu veidiem. Tas izskatās kā dažādu izmēru un formu sasmalcinātu graudu daļiņas, kas pilnībā iegūtas no ziedēšanas plēvēm un augļu čaumalu daļām. Graudu krāsa ir balta ar dzeltenīgu un reizēm zaļganu nokrāsu. Neapstrādātas labības garša nedrīkst būt skāba vai rūgta. Miežu graudaugu smarža nedrīkst saturēt svešus aromātus un mustiness. Graudu izmērs nepārsniedz 0,3-0,4 mm.

Miežu graudus ražo, sasmalcinot bezmaksas augļu apvalkus un ziedošas plēves no veseliem miežu graudiem. Atkarībā no graudu lieluma miežu graudus dala ar skaitļiem: no pirmās trešdaļas. Pārdodot jūs varat redzēt visu trīs istabu graudus vai to maisījumu.

Atšķirība no miežiem un kviešu graudiem

Var teikt, ka mieži un miežu putraimi ir viens un tas pats. Mieži ir viena no miežu šķirņu šķirnēm. Vēl viena miežu šķirņu šķirne tiek dēvēta par miežiem un atšķiras no miežu formas un lieluma, tas ir, atšķirība ir tā, ka tā tiek ražota ar graudu saglabāšanu. Bet pērļu mieži radikāli atšķiras no kviešu graudiem.

  • Pirmkārt, to ražošanā izmanto dažādas izejvielas. Mieži ir izgatavoti no miežiem un kvieši no kviešiem.
  • Otrkārt, kviešu putraimi tiek pakļauti attiecīgi slīpēšanai, tai ir mazākas rupjas šķiedras.
  • Treškārt, kviešu putraļos ir vairāk cietes. Savukārt mieži dažu minerālu skaitā ir priekšā.
  • Ceturtkārt, mizoti miežu proteīni ir vērtīgāki un vieglāk sagremojami nekā kviešu proteīni.

Produktu iezīme

Ķīmiskais sastāvs un lipekļa klātbūtne

Starp galvenajām miežu sastāvā esošajām vielām izdalās olbaltumvielas (līdz 12%), tauki (līdz 2,5%) un ogļhidrāti (līdz 67%). Yachka ir bagāta ar šķiedrvielām - līdz 7,1%. Sastāvā esošie ogļhidrāti ir cietes, saharozes, fruktozes, maltozes, rafinozes. Arī miežos ir lipeklis. Tas ir proteīns, kas var izraisīt individuālu neiecietību. Bet taisnīgi jāatzīmē, ka šeit ir daudz mazāk nekā kviešos. Tajā pašā laikā lipeklis uzlabo vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos organismā.

Miežu grupas vitamīnu asociāciju pārstāv B grupa: B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), B6 ​​(piridoksīns), B9 (folskābe). Turklāt miežu grupā ir A vitamīns (retinols) un E vitamīns (tokoferols). Miežu graudu minerālgrupa satur savienojumus no dažiem periodiskās tabulas elementiem, piemēram, sēra, fosfora, dzelzs, kālija, kalcija, mangāna, cinka, magnija, vara saturošiem un fluoru saturošiem komponentiem.

Uztura fakti un glikēmiskais indekss

Miežu graudaugu enerģētiskā vērtība sausā veidā ir 315 kcal. Arī uzturvērtība, ko raksturo BJU attiecība, ir augsta. Galvenais ieguldījums šī produkta kaloriju saturā ir ogļhidrāti, tad ir tauki un proteīni. Jāatzīmē, ka, tāpat kā jebkura graudaugu gadījumā, pēc vārīšanas yachi kaloriju saturs samazinās. Gatavā veidā bez tauku pievienošanas enerģijas vērtība ir aptuveni 80 kcal.

Glikēmiskais indekss (GI) ir rādītājs, kas raksturo ogļhidrātu ietekmi uz glikozes līmeņa izmaiņām asinīs. Glikēmijas indekss ir iedalīts trīs tipos: zems - līdz 39, vidēji - līdz 69 un augsts - vairāk nekā 70. Jo lielāks ir GI, jo ilgāk cilvēks paliek barots. Mieži ir GI 60. Tas nozīmē, ka, patērējot 100 gramus jahtu, kas satur 67 gramus ogļhidrātu, ar GI 60, mūsu ķermenis glikozes izteiksmē sasniedz 67x0,60 = 40,2 gramus cukura.

Citiem vārdiem sakot, 100 gramu miežu graudaugu ēšana novedīs pie cukura līmeņa asinīs izmaiņām, gluži kā tad, ja mēs būtu patērējuši 40,2 g tīra glikozes.

Noderīgas īpašības

Ņemot vērā miežu graudaugu bagātīgos vitamīnu un minerālvielu komponentus, kā arī rupju šķiedru veidojumu klātbūtni tajā, Ēšanas ieguvumi ir acīmredzami.

  • Pateicoties šķiedras saturam augšējos slāņos, krusts sniedz lielu labumu gremošanas sistēmai, un tas ir nepieciešams arī kuņģa-zarnu trakta normālai darbībai.
  • Turklāt, ņemot vērā barības šķiedru klātbūtni miežu putraimu iespaidīgos daudzumos, tas palīdz novērst kaitīgās vielas no organisma.
  • Ēdamkoka ēdienam ir labvēlīga ietekme uz smadzeņu darbību, stiprina nervus un palīdz cīnīties ar nervu apstākļiem.
  • Miežu putraimi ir iekļauti hipoalerģiskajā tabulā, izņemot glutēnu un celiakiju (lipekļa nepanesību) un glutēna enteropātiju.
  • Proteīna yachk saturs pārsniedz daudzus citus graudus.
  • Miežu graudaugu glikēmisko indeksu var attiecināt uz produktiem, kas rada ilgstošu pilnības sajūtu.
  • Miežu graudi ir ieteicami cilvēkiem ar lieko svaru.
  • Miežu novārījumam ir apvalka, pretiekaisuma, spazmolītiska un tonizējoša iedarbība.
  • Miežu biezputrai ieteicams ēst laikā pēc operācijas.
  • Regulāra miežu putra lietošana pozitīvi ietekmē ādas stāvokli.

Iespējamais kaitējums

Neskatoties uz to, ka miežu graudaugu ēdieni bieži ir iekļauti bērnu un uztura ēdienkartē, to lietošanai jūs varat izrunāt vairākas kontrindikācijas.

  • Miežu graudus ieteicams lietot ne vairāk kā 2-3 reizes nedēļā, jo tās biežāka iekļaušana izvēlnē var izraisīt svara pieaugumu.
  • Individuālā neiecietība pret lipekli - olbaltumviela miežu sastāvā.
  • Dažu kuņģa un zarnu slimību saasināšanās var kļūt par šķērsli yachi ēšanai.

Ēdienu gatavošanas receptes

Noderīga miežu putra uz ūdens

Vieglākais un ātrākais veids, kā pagatavot yachka, ir vārīt putras no ūdens ūdenī. Sastāvdaļas:

  • yachka sauss - 1 daļa;
  • ūdens - 2,5 daļas;
  • sviests - 30-50 grami;
  • sāls vai cukurs.

Miežu graudi rūpīgi nomazgāti un uzliek sietu mitruma novadīšanai. Ja nepieciešams, graudus var cept cepeškrāsnī - tad gatavā ēdiena garša būs vairāk piesātināta. Ielej ūdeni pannā un pēc vārīšanas ielej mazgāto graudu. Pēc atkārtotas vārīšanas uguns ir jāsamazina. Regulāri sakratot yachka, pirms vārīšanās ūdens būs nepieciešams uzvārīt vēl 15-20 minūtes. Pēc ēdiena gatavošanas putrai ieteicams pievienot sviestu, sāli vai cukuru, samaisīt, aizvērt vāku un atstāt 10-15 minūtes, lai uzsūktu.

Lai samazinātu kaloriju saturu krēmveida traukā, to var daļēji vai pilnībā novērst.

Piena miežu putra no daudzkarsera

Lēnā plīts virsmā jūs varat viegli pagatavot putras. Ar to veidotās putras ir smalki un garšīgas. Miežu putra nav izņēmums, un tas ir vārīts pienā, to var pareizi saukt par gastronomisko brīnumu.

Sastāvdaļas:

  • miežu graudi - 1 glāze;
  • piens - 700 ml;
  • sviests - 2-3 lieli karotes;
  • cukurs pēc garšas;
  • sāls - pēc vēlēšanās.

Miežu graudiem ir jābūt ļoti labi nomazgātiem, ūdeni iztukšo un ielej jaucējkannu ievieto multikookera traukā. Tad graudaugu var sālīt un saldināt pēc garšas, ielieciet sviestu. Daļa eļļas var padarīt ierobežojošu līniju lokā lēnā plīts iekšpusē, lai nepieļautu piena "nokļūšanu".

Pēc tam iepildiet pienu lēnā plītī, aizveriet vāku un ierīces displejā atlasiet putru režīmu. Kad gatavošanas laiks ir beidzies, taimeris darbosies, un lēna plīts izslēgsies. Gatavajā miežu biezputnē ir nepieciešams pievienot sviestu un samaisīt.

Miežu putra ar pienu ir lieliska brokastu izvēle.Ja cukura vietā pievienojat medu, tas kļūs vēl noderīgāks. Vienkārši paturiet prātā, ka pēc ēdiena gatavošanas medus nepieciešams pievienot nedaudz atdzesētai putrai, jo augstā temperatūrā medus ieguvumi izzūd, pastāv kaitīgu vielu izdalīšanās risks. Arī šajā putnē varat pievienot žāvētus augļus, riekstus, svaigus augļus un ogas.

Dažiem multicookers ir veids, kā pagatavot ēdienu, ti, tajā esošos produktus var ielikt vakarā, un ēdiens būs gatavs brokastīm. Tajā pašā laikā, paturiet prātā, ka, ja telpā ir augsta temperatūra, piens pēc rīta var kļūt skābs. Šajā gadījumā piens ir jāizlij ļoti auksti un jācenšas uzturēt telpu ne pārāk karstu.

Miežu zupa

Miežu graudi lieliski iekļaujas zupu receptē. Tas ir ideāli apvienots ar gaļu, kartupeļiem un citām sastāvdaļām, kas veido pirmos ēdienus.

Sastāvdaļas:

  • miežu graudi - 3 ēdamkarotes;
  • gaļa - 300 grami;
  • kartupeļi - 3 gab.
  • burkāni - 1 gab.
  • sīpoli - 1 gab.
  • sviests - 2-3 ēdamkarotes cepšanai;
  • pētersīļi - pēc saviem ieskatiem;
  • sāls - pēc vēlēšanās.

Miežu graudi rūpīgi nomazgāti, notecina, pārlej verdošu ūdeni, pārklāj un atdala. Šajā laikā zupas ūdeni ielej traukā un ievietojiet tajā mazos gabaliņos. Jūs varat lietot jebkuru gaļu, kas jums patīk. Visā gatavošanas periodā noņemiet veidotās putas. Pēc vārīšanas ļaujiet gaļai vārīties 20 minūtes un pievienojiet smalki sakapātus kartupeļus, tajā pašā laikā jūs varat pievienot sāli buljonam.

Ielej eļļu karstā pannā un izklājiet smalki sakapātus sīpolus, aplejiet to apmēram 2 minūtes, līdz parādās pārredzamība, un pievienojiet tajā burkānu rīvētu. Grilam jābūt gatavotam līdz zeltaini brūnai, lai gatavais ēdiens būtu skaists. Pēc zazharka gatavošanas pievienojiet to pannai pārējām sastāvdaļām.

Tvaicētus miežu graudus mazgā, nosusina un nosūta katliņā. Pēc 5 minūtēm trauka gatavību novēro. Pārbaudiet kartupeļu un labības gatavību. Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet zupai smalki sakapātus pētersīļus.

Ja vēlaties, vārīšanas laikā buljonā jūs varat pievienot vienu lauru lapu un dažas zirņu smaržvielas.

Zivju zupa ar miežiem

Yachka lieliski apvieno ne tikai ar gaļu, bet arī ar zivīm. To var pārliecināt, gatavojot zivju zupu saskaņā ar šo recepti. Šķīvis izskatās ļoti apetīti un skaists. Sastāvdaļas:

  • zivju fileja - 300 grami;
  • miežu graudi - 2 ēdamkarotes;
  • kartupeļi - 3 gab.
  • sīpoli - 1 gab.
  • burkāni - 1 gab.
  • sviests - 50 grami;
  • zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles - pēc garšas;
  • sāls - pēc vēlēšanās;
  • malti pipari - pēc garšas.

Miežu grils, kas tvaicēts ar verdošu ūdeni un zem slēgta vāka, kādu laiku atstāj malā. Šajā laikā uzvāriet ūdeni, pievienojiet tam kartupeļus un pagatavojiet līdz pusei pagatavotas. Tad sasmalcinātus sīpolus un burkānus ieliek katliņā ar kartupeļiem un ļaujiet dārzeņiem vārīt kopā apmēram 10 minūtes, bet vēl viena iespēja zivju zupai ar miežu grilu ietvert sīpolus un burkānus. Ja jums patīk zupas ar grauzdēšanu, šajā gadījumā nedaudz sīpolus un burkānus karstā pannā.

Sagatavotas zivis (labāk, ja tās ir sarkanas zivis, bet arī zivis bez akmeņiem) var sagriezt mazos gabaliņos un iegremdētas dārzeņu buljonā. Aiz viņas podā nosūtiet mazgātus miežu graudus. Ja parādās putas, tas būs rūpīgi jānoņem. Pēc 20 minūtēm zupai pievienojiet sviestu, sasmalcinātus zaļumus, sāli un piparus. Pirms izslēgšanas pārliecinieties, ka pārbaudāt kartupeļu gatavību un, ja nepieciešams, vēl dažas minūtes pievienojiet zupu. Zupai var pievienot arī lauru lapu un seleriju.

Karstie salāti ar miežiem

Neparasti karstos salātus var pagatavot ar miežu, iepriekš pagatavotu putru no tā. Šajā traukā jahtu priekšrocības ir lieliski apvienotas ar svaigu dārzeņu priekšrocībām. Sastāvdaļas:

  • miežu graudi - 1 glāze;
  • tomāts - 1 gabals (liels);
  • sīpoli - 1 gabals (vēlams zilā vai sarkanā krāsā);
  • Bulgārijas pipari - 1 gab.
  • ķiploki - 1 šķēle;
  • zaļumi (koriandrs, pētersīļi, dilles) - pēc saviem ieskatiem;
  • sāls - pēc vēlēšanās;
  • augu eļļa - 2-3 lieli karotes;
  • malti pipari - pēc garšas.

Šim salātam ir piemērots tikai svaigi pagatavots un neatdzesēts miežu putra. Tāpēc, ja jūs neplānojat nekavējoties sākt salātu sagatavošanu, jums ir nepieciešams gatavot un ietin to, lai saglabātu to siltu vai uztaisītu termosā. Svaigie dārzeņi tiek ņemti par šo salātu. Sīpoli, pipari un tomāti tīri, mazgā un pēc tam sagriež mazos laukumos. Tomāti pirms griešanas ir labāk brīvi no sulas un sēklām, lai nevajadzīgais šķidrums neiekļūtu salātos. Ķiploki izlaidiet caur presi vai smalki sakapājiet. Zaļajiem ir jābūt arī smalki sagrieztiem, noņemot cietos stublājus. Pēc tam, kad visi dārzeņi ir sagatavoti, uzmanīgi sajauciet silto putru ar tiem. Karstie salāti tiek sālīti, paprika, ielej ar augu eļļu un ir gatavi ēšanai.

Šis ēdiens ļoti labi atbilst badam, sasilda, ir lielisks vitamīnu, šķiedru un citu noderīgu vielu avots.

Miežu biezputra cepta ķirbī

Tas ir oriģināls putra grauzdēšanas veids īstā ķirbī, kas arī tiek ēst.

Sastāvdaļas:

  • ķirbis - 1 gab.
  • miežu graudi - 1 glāze;
  • rozīnes - 2 lieli karotes;
  • žāvētas aprikozes - pusi tasītes;
  • sviests - 40 grami;
  • cukuru un sāli.

Miežu graudi ir jāgatavo, līdz tie tiek ievietoti ķirbīšā līdz „al dente” stāvoklim, tas ir, mazliet, lai nesagatavotu mīklu. Lai to izdarītu, mieži tiek nomazgāti, ielej ar ūdeni un vārīti pēc vārīšanas 10 minūtes, un apmēram 1,8 tases ūdens tiek paņemts 1 glāzei. Jums ir arī jāsagatavo žāvēti augļi iepriekš - nomazgājiet tos un sagrieziet žāvētās aprikozes mazos gabaliņos.

Ķirbju labi nomazgājiet un noņemiet augšējo vāciņu. Karoti, lai noņemtu visas ieejas, lai sieniņu biezums būtu 1-1,5 cm, ielieciet vārītu jūgu un pēc tam rozīnes ar žāvētām aprikozēm, cukuru un sāli. Visu ķirbju saturu viegli sajauc, uzklāj virspusē un nosūta uz cepeškrāsni apmēram 1,5 stundas pie 210 grādiem.

Precīzs gatavības laiks ir atkarīgs no ķirbju veida un lieluma, tāpēc cepšanas process tiek periodiski kontrolēts, laiku pa laikam skatoties cepeškrāsnī. Ķirbim jākļūst mīkstam, un ārpusē jāveido raksturīga garoza. 5 minūtes pirms gatavības, vāka augšdaļa ir jāatver, ielieciet sviesta gabalu iekšā, atkal aizveriet un atstājiet uzmodināt ar iekšējo eļļu.

Ja jums nepatīk granulēts cukurs, jūs varat to darīt bez tās un pievienot putrajam medu, bet tikai pēc gatavošanas, iepildot putras porcijās. Tāpat, ja nepieciešams, putru var pārkaisa ar kanēli.

Lai uzzinātu, kā ātri un viegli pagatavot garšīgu miežu piena putru lēnā plītī, skatiet nākamo videoklipu.

Komentāri
 Komentāra autors
Informācija, kas sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselībai vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

Garšaugi

Spice

Rieksti