Miežu raksturojums pēc GOST

Prasības attiecībā uz visiem ražojumiem un produktiem, kas ražoti un izplatīti Krievijā, ir iekļauti īpašos normatīvajos dokumentos, kas pazīstami kā GOST.Pārtikas un izejvielu prasību saraksts to ražošanā parasti ietver pieļaujamo piemaisījumu saturu, izskata īpašības, noteiktus kvalitātes rādītājus un nepieciešamos uzglabāšanas nosacījumus.

Prasībām, kas jāievēro Krievijas Federācijā ražotam un iepirktam pārtikas rūpniecības produktam GOST 28672-90 miežiem. Šis normatīvais dokuments, kas pirmo reizi tika publicēts 1990. gadā, aizstāja vairākus iepriekš pastāvošus standartus un iznāca vairākos atkārtotos izdrukās, no kuriem pēdējais notika 2010. gadā. Prasības attiecībā uz izstrādājumu, ko izmanto alus ražošanā, ir papildus reglamentētas GOST 5060-86kas tika pieņemts 1986. gadā. Abi šie dokumenti nav pretrunā, bet tikai papildina viens otru.

GOST noteiktie nosacījumi attiecas arī uz miežiem, ko izmanto, sagatavojot sagataves barības maisījumu vai iesala ražošanai alus ražošanai, un graudaugiem, ko izmanto pārtikas rūpniecības pārstrādes rūpniecības piegādēs.

Svarīgākā dokumentā ietvertā definīcija ir jēdziens “galvenais graudi”, kas ietver:

• visi veseli graudu graudi, kuru diametrs ir lielāks par pusotru milimetru;
• daži bojāti graudi, bojājumu raksturs, kas neļauj tos attiecināt uz piemaisījumiem.

Visas turpmākās prasības, kas norādītas dokumentā, regulē šīs konkrētās preces īpašības. Visu kategoriju miežu svarīgākais nosacījums ir mitrums, kas nepārsniedz 19%. Vienlaikus preču apmaiņas organizācijām ir tiesības veikt darījumus ar mitrākiem graudiem, ar nosacījumu, ka pirms žāvēšanas un citas darbības pirms graudu piegādes galapatērētājam tā mitruma saturs nepārsniegs regulēto skaitli. Vēl viens svarīgs rādītājs, kas ļauj sadalīt graudus galvenajiem (un tādēļ atzīst to atbilstību GOST), ir endospermas integritāte (graudu barības daļa zem tā korpusa un apkārtējā embrija). Šo miežu kodolu daļu nevajadzētu pilnībā iznīcināt, bet tai vajadzētu būt gaišai krāsai, un tā nedrīkst būt vaļīga.

Visbeidzot, visiem galvenajiem miežiem jābūt dzeltenā krāsā ar dažādiem toņiem, un tās smaržai nevajadzētu būt citiem toņiem (miltrasa, mustiness, iesals). Turklāt nav atļauts inficēt graudus ar kaitēkļiem, izņemot ērču invāziju, bet ne vairāk par I pakāpi.

Visi pārējie graudu objekti, kas neatbilst galvenās graudu īpašībām, GOST sadalās šādās divās piemaisījumu grupās:

• nezāle;
• graudi.

Pirmajā grupā ietilpst:

• visi komponenti, kuru diametrs ir mazāks par 1,5 mm, neatkarīgi no to veida;
• minerālu sastāvdaļas (akmeņi, zeme, metāli un citi nedzīvās dabas objekti);
• organiskās sastāvdaļas (miežu un graudu stādījumu vai citu augu citu daļu graudu sastāvdaļas);
• bojāti miežu graudi (kas neatbilst endospermas stāvokļa prasībām, ko skārušas slimības un / vai kaitēkļi).

Otrā piemaisījumu grupa GOST ietver:

• sasmalcināti graudi;
• nenogatavojušies mieži (ir zaļa krāsa un mīksta struktūra);
• diedzēts produkts;
• bojāti graudi, kuru endosperms ir nodarījis bojājumus krēmai vai brūnai.

Kvalitātes ziņā visi mieži ir sadalīti šādās galvenajās klasēs:

• pārtikas klases mieži pieder pie pirmās klases;
• pārtikas mieži pieder pie otrās šķiras.

Turklāt otrās klases produkts ir sadalīts divās apakšklasēs, piemēram:

• mieži iesala ražošanai un spirta ražošanai;
• miežus lauksaimniecības barības ražošanai.

GOST ir liels rādītāju skaits, par kuriem tiek izvirzītas prasības. Ja vismaz viens no šiem rādītājiem attiecībā uz jebkuru produktu partiju neatbilst normatīvajai šai klasei, kurai tā apgalvo, visa partija tiek piešķirta zemākai klasei.

Galvenās prasības, kas jāievēro attiecībā uz graudaugu un maizes izstrādājumu ražošanā izmantojamo pirmās klases miežiem, ir šādas:

• produkta krāsai jābūt tikai dzeltenai (dažādiem toņiem);
• mitrums nedrīkst pārsniegt 14,5%;
• graudu īpatnējam svaram (tā sauktajam raksturam) nevajadzētu būt mazākam par 630 gramiem uz 1 litru;
• smalki graudi nedrīkst pārsniegt 5%.

Pamatprasības otrajai klasei ir šādas:

• krāsa var būt dzeltena vai tumši dzeltena;
• mitrums nepārsniedz 15,5%.

Mieži iesala ražošanai papildus ietver tādas prasības kā:

• dabai jābūt ne mazākai par 570 g / l;
• smalki graudi nedrīkst pārsniegt 5%;
• vajadzētu dot vismaz 96% partijas graudu.

Papildus šīm pamatīpašībām pieļaujamais piemaisījumu saturs tiek regulēts katrai klasei.

Rādītāji par pieļaujamo toksīnu koncentrāciju 1 kilogramā miežiem atšķiras un ir atkarīgi no produkta klases, \ t proti:

• svinam nedrīkst pārsniegt 0,5 mg 1. pakāpei un ne vairāk kā 5 mg 2. pakāpei;
• kadmijs - ne vairāk kā 0,1 mg 1. pakāpei un 0,3 mg 2. pakāpei;
• Arsēns - ne vairāk kā 0,2 mg miežu klasē 1 un 0,5 mg 2. produktu kategorijā;
• dzīvsudrabs - attiecīgi 0,03 un 0,1 mg;
• vara - 10 un 30 mg;
• Cinks jebkuras kategorijas produktā nedrīkst pārsniegt 50 mg;
• aflatoksīns B1 1. kategorijas produktā nedrīkst pārsniegt 0,005 mg un 2. kategorijas miežiem - 1 mg;
• zearalenons - ne vairāk kā 1 mg 1. pakāpes un 3 mg 2. pakāpes gadījumā;
• T-2 toksīns - attiecīgi 0,1 un 0,2 mg;
• vomitoksīns - ne vairāk kā 1 un 2 mg.

Tātad, pirmās šķiras nezāļu piemaisījumiem jābūt ne vairāk kā 2%, bet otrajam - līdz 2% iesala miežiem un līdz 5% lopbarībai, \ t pievēršot uzmanību šādiem jautājumiem:

• pirmā kategorija un otrās kategorijas iesala produkts nevar saturēt vairāk nekā 0,2% minerālvielu piemaisījumu, bet barības graudos tas var būt līdz 1%;
• bojāti graudi 1. klases miežiem nedrīkst pārsniegt 0,2%.

Graudu piemaisījumiem pirmās kategorijas produktā nevajadzētu pārsniegt 7%. Barības produktā tas var būt līdz 15%, bet alkohola rūpniecībai paredzētā miežu daudzums nedrīkst pārsniegt 3%. Turklāt attiecībā uz pirmo klasi šī piemaisījuma sastāvs ir atsevišķi regulēts, proti:

• ne vairāk kā 2% miežu bez šķirnes;
• ne vairāk kā 2% diedzētu graudu;
• ne vairāk kā 5% citu kultūraugu sēklu.

Interesanti, ka saskaņā ar GOST otro produktu kategoriju klasifikācijā galvenajiem graudiem jāpiešķir:

• citu noderīgu kultūru graudi, kas nav saistīti ar piemaisījumiem;
• 50% no bojātajiem graudiem, kas nav saistīti ar nezāļu veida piemaisījumiem.

Graudu īpašību atbilstība noteiktajām prasībām tiek veikta atbilstoši prasībām šādi normatīvie dokumenti:

• mitruma novērtēšana un paraugu atlase analīzei, kas veikta saskaņā ar GOST 13586.3;
• piemaisījumus atklāj un raksturo grupas pēc GOST 30483 ieteikumiem;
• kaitēkļu invāzija tiek atklāta arī saskaņā ar GOST 30483;
• produkta krāsu un smaržu novērtē saskaņā ar GOST 10967 (vizuāli atbilstoši pieņemtajiem standartiem);
• īpatnējais svars tiek noteikts saskaņā ar GOST 10840 (ar gravimetrisko metodi, izmantojot vienu vai 20 litru purku);
• toksīnu koncentrāciju novērtē atbilstoši GOST 26927 prasībām, kā arī GOST no 26930 līdz 26934;
• pesticīdu saturu nosaka saskaņā ar Veselības ministrijas rīkojumiem.

Miežu uzglabāšanas un transportēšanas nosacījumus nosaka pats GOST 28672-90. Pirmkārt, lai izvairītos no to sajaukšanās, dažādās produkta klases ir jāglabā atsevišķi. Uzglabāšanas objektiem un transportlīdzekļiem nevajadzētu būt piesārņotiem ar kaitēkļiem, tiem jābūt sausiem un tīriem, un tiem nedrīkst būt izteiktas svešas smakas.

Nākamajā videoklipā jūs gaida noderīgas miežu īpašības un kontrindikācijas.