Chervil

Chervil (Anthríscus cerefólium) - Tas ir zāliena gada augs. Tā pieder jumta ģimenei.
Šim augam ir vairāki nosaukumi: ķervju ažūra, franču pētersīļi, zhurnitsa, kupir, buntyped burvis un uzkodas. Tāpat kā citu augu gadījumā, augu nosaukumi mainās atkarībā no augšanas vietas.
Nosaukumi citās valodās:
- Angļu valoda - lāčs
- viņam Echter Kerbel vai Gartenkerbel,
- fr - cerfeuil des jardins.
Izskats
Chervil izskatās ļoti līdzīgi pētersīļiem, bet tā brošūras ir cirsts ažūra un nedaudz mazāks nekā pētersīļi.
Nosaukumu “Franču pētersīļi” izskaidro ne tikai lapu skaistums, bet arī tas, ka ķirvels ir iekļauts „garni pušķī”, kas ir obligāts, gatavojot buljonus franču virtuvē.
Chervil ir smalks anīsa aromāts un estragona notis, bet smarža nav noturīga un ātri iztvaiko termiskās apstrādes laikā.
Chervil sakne atgādina nelielu baltu burkānu vai pastinaku. Pieaugušam augam ir bieza rozete un var sasniegt 60 cm augstumu. Kērvilas augļi ir dvusemyanki, melni ar violetu nokrāsu. Sēklas ir kā Ziemassvētku adatas un saglabājas dzīvotspējīgas līdz pat četriem gadiem.
Skatījumi
Ir aptuveni 20 augu sugas. Tiek uzskatīts, ka sugas cere folium nosaukums rodas, apvienojot divus grieķu vārdus: priekšsēdētājs - hello, phyllon - leaf. Seno grieķu skaisto nosaukumu iedvesmoja patīkamā zāle. Senie romieši tos pilnībā atbalstīja un sauca arī par šo zāli.
Slavenākie mūsdienu šķirņu nosaukumi:
- parasts,
- cirtaini,
- tumši zaļa
- gluda,
- divvietīgs.
Kur aug?
Ziemeļkaukāzu, Krievijas Federācijas dienvidu reģionus un Rietumāziju uzskata par Chervil dzimteni. Tas aug savvaļā visā Eiropā, Tuvajos Austrumos, kā arī Rostovas reģionā un Krasnodaras teritorijā. Chervil audzē arī Turcijā, Ukrainā un Moldovā.
Kā izvēlēties?
- Izmantoti tikai jauni konkursa zaļumi, kas savākti pirms ziedēšanas augiem.
- Pievērsiet uzmanību lapiņu krāsai - tie ir vienmērīgi krāsoti piesātinātā zaļā krāsā.
- Lapas nedrīkst sabojāt.
- Izplūdes smaržai jābūt maigai un patīkamai ar anīsa piezīmēm.
Glabāšana
Saglabājiet jauno zaļo Chervil vislabāk glāzē ūdenī.
Ja ir daudz apstādījumu, to var aplaist ar mitru dvieli un nosūtīt to ledusskapī. Zaļie netiek glabāti ilgu laiku, bet saskaņā ar nosacījumiem jūs varat to saglabāt uz nedēļu.
Ja jūs nolemjat, lai saglabātu ķerliju ziemai, vislabāk ir iesaldēt zaļumus.
Sausie zaļumi nav ieteicami, jo tie nesaglabā to īpašības žāvētā veidā.
Uzturvērtība
Pārtikas un enerģijas vērtība 100 gr. produktu
Vāveres | Tauki | Ogļhidrāti | Diētiskās šķiedras | Kaloriju saturs |
---|---|---|---|---|
23,2 grami | 3,9 gr. | 49.1 gr. | 11,3 grami | 237 kcal |
Ķīmiskais sastāvs
Chervil jaunie zaļumi ir bagāti ar fitoncīdiem, minerālvielām, A vitamīnu un C. Chertvil, kas bagāts ar karotinoīdiem, ir spēcīgs antioksidants
Pilns vitamīnu un minerālvielu saraksts ir atrodams tabulā:
Vitamīni | Mikroelementi | Makroelementi | |||
---|---|---|---|---|---|
A vitamīns (RE) | 293 mcg | Dzelzs | 31,95 mg | Kalcijs | 1346 mg |
B1 vitamīns (tiamīns) | 0,38 mg | Cinks | 8,8 mg | Magnija | 130 mg |
B2 vitamīns (riboflavīns) | 0,68 mg | Varš | 440 mcg | Nātrija | 83 mg |
B6 vitamīns (piridoksīns) | 0,93 mg | Mangāns | 2,1 mg | Kālijs | 4740 mg |
B9 vitamīns (folijs) | 274 mcg | Selēns | 29,3 mcg | Fosfors | 450 mg |
C vitamīns | 50 mg | ||||
Vitamīns PP (niacīna ekvivalents) | 5,4 mg |
Noderīgas īpašības
Regulāra ēšanas ķervil palīdz:
- normalizē kuņģa-zarnu traktu;
- normalizē sirds ritmu;
- samazināt "slikto" holesterīna līmeni;
- normalizē asinsspiedienu;
- uzlabot imunitāti.
Zāļu īpašības:
- Bioloģiski aktīvās vielas, kas ir daļa no zaļā ķerra, palīdz tikt galā ar hipertensiju, aktivizē vielmaiņas procesus organismā.
- Ārsti bieži iesaka patērēt kervilus aknām, nierēm, podagra un konjunktivīta ārstēšanai.
- Vērpums no lāča lapām palīdzēs mazināt acu nogurumu pēc smagas dienas pie datora.
- Kervilas infūzija palīdzēs attīrīt toksīnus, normalizēt vielmaiņu, kas var veicināt aktīvo svara zudumu.
Jūs varat iepazīties ar visām noderīgajām ķirvilas īpašībām, skatoties video no programmas “1000 un 1 Scheherazade sfēra”.
Kaitējums
Papildus individuālajai neiecietībai nav citu kontrindikāciju, bet jāievēro piesardzība, vācot augus. Chervil ir ļoti viegli sajaukt ar hemlock - indīgu un bīstamu augu.
Pieteikums
Jaunie un sulīgi zaļumi no Chervil tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, tradicionālajā medicīnā, kukaiņiem, īpaši skudriem, nepatīk šī garšauga smarža.
Vārīšanas laikā
- gatavojot zupas, buljonus un citus pirmos ēdienus;
- perfekti harmonizējas ar ceptu un sautētu gaļu, īpaši ar cūkgaļas un jēra gaļas taukiem;
- piena produktiem pievieno ķirvi: sviestu un biezpiena pastu;
- svaigas lapas var izrotāt jebkuru ēdienu;
- sasmalcinātu svaigu augu sakni var pievienot salātiem un pirmajiem ēdieniem;
- Chervil ir viena no holandiešu, sēņu un Bernes mērces galvenajām sastāvdaļām.
Šis augs ir harmoniski apvienots ar piena produktiem, piešķirot tiem svaigumu un lielisku garšu. Mēs piedāvājam Jums zaļās aromatizētas eļļas recepti, sviestmaizes ar lielisku vitamīnu, kas sāksies līdz jaunajai dienai.
Zaļā eļļa
Jums būs nepieciešami daži zariņi no pētersīļiem, kerviliem un piparmētrām.
Visiem garšaugiem jābūt smalki sagrieztiem un sajauktiem ar sviestu, viegli sāli un pievieno dažus pilienus citronu sulas, rūpīgi samaisa visas sastāvdaļas.
Ievietojiet iegūto masu ar plēvēm un nosūtiet uz ledusskapi. Mazāk sacietējot - tas ir gatavs lietošanai.

Biezpiena masa
Lai pagatavotu pikanto biezpiena masu, pārlejiet biezpienu caur sietu, sāli un pipariem, pievienojiet dažus sasmalcinātus piparmētru un piparmētru. Lai masu padarītu elastīgāku, varat pievienot nedaudz skābo krējumu.
Ja jums patīk garšīgāka garša biezpiena masai, jūs varat pievienot nedaudz sarīvētu uz smalka rīves ar ķirvilas sakni un ķiploku daiviņu, kas izietas caur presi.
Zupa
Pavasarī jūs varat padarīt vieglu un bagātu ar vitamīnu zupu.
Jums būs nepieciešams: 1 litrs vistas buljona, 100 gr. skābenes, 1 burkāns, 50 gr. zaļie sīpoli, 3 vārītas olas, 10 gr. pētersīļi, ķirvilas un dilles, 2 ēdamk. karotes zaļo zirņu, 2 ēd.k. karotes sviesta.
Skābe jāmazgā. Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, karbonizējiet visus zaļumus un sarīvējiet burkānus. Nedaudz uzsildiet sviestu pannā, cepiet burkānus un skābenes. Vārotajā buljonā ielej sasmalcinātu sīpolu un skābenes ar burkāniem. Vāriet 5-7 minūtes. Olas sagriež un pievieno buljonam. Tagad novietojiet pārējos zaļumus buljonā un vāriet apmēram 1 minūti.
Šefpavāra padomi
Kombinācijā ar citiem garšaugiem un garšvielām, piemēram, “garni pušķis” sastāvā, ķirvels, pievienojot to buljonam, piešķir tai saldu garšu un vieglu anīsa garšu.
Lai radītu jaunu garšu pazīstamiem ēdieniem, pievienojiet nedaudz kokvilnas kartupeļu biezeni vai pagatavojiet tos ar omleti.
Chervil ir īpaši populārs franču kulinārijas speciālistu vidū, tā delikātajai gaumei un smalkajai smaržai pēc īstiem gardēžiem. Vienkārši paturiet prātā, ka vislabāk ir izmantot svaigi novāktu zāli, jo, sauss, tas zaudē savas derīgās un organoleptiskās īpašības.
Gaļas mērce
Gaļai var pagatavot mērci ar ķirvi, kas pagatavots no olām, etiķa, cukura, sāls, augu eļļas un ķirvilas. Šis mērce atgādina majonēzi, bet maigāku un garšīgāku.
Chervil strādā labi ar citām garšvielām un garšaugiem, piemēram:
- estragonu
- pētersīļi
- dažādas zaļo sīpolu šķirnes,
- piparmētru,
- salātu zaļumi.
Medicīnā
Tradicionālie dziednieki savās receptēs aktīvi izmanto Chervil. Infūziju, novārījumu un citu medikamentu pagatavošanai, izmantojot lapas, sēklas un sakneņus.
Chervil palīdz:
- kuņģa-zarnu trakta slimībās;
- normalizē vielmaiņu;
- nieru un aknu slimībās;
- ar žultsakmeņu slimību;
- ādas slimībām: ekzēma, herpes, dermatoze, furunkuloze;
- brūču un zilumu dzīšana;
- normalizē asinsspiedienu;
- tīrīt asinis, veiksmīgi cīnās ar sliktu holesterīnu;
- ar nogurumu, depresiju, stimulē smadzenes;
- podagra;
- ar saaukstēšanos, ir savelkoša un atslābinoša iedarbība;
- uzlabot imunitāti.
Svaigas sasmalcinātas ķirvilas lapas izmanto, lai pagatavotu losjonus ādas iekaisumiem, herpesai, brūču un zilumu ārstēšanai, vārīšanās un pinnes ārstēšanai. Arī losjons būs efektīvs artrīta un podagras ārstēšanā.
Tējas un novārījumu novācēji palīdz stimulēt vielmaiņas procesus organismā, novērš toksīnus un palielina imunitāti.
Lai sagatavotu infūziju, kas palīdzēs ar nieru un aknu slimībām, mazinās depresiju un tonizē ķermeni, ielej divas ēdamkarotes žāvētu sasmalcinātu ķervilas lapu ar glāzi verdoša ūdens un atstāj apmēram stundu termosā.
Infūziju nepieciešams lietot pusstundu pirms ēšanas, ceturtā glāze trīs vai četras reizes dienā.
Zaudējot svaru
- aktivizē vielmaiņu;
- tonizē;
- palīdz no organisma noņemt toksīnus un atkritumus;
- pastiprina imunitāti.
Sakarā ar ķīmisko sastāvu, Chervil palielinās imunitāti un normalizēs vielmaiņas procesus organismā. Šī auga ikdienas lietošana pavasara mēnešos palīdzēs zaudēt papildu kilogramus un bagātinās organismu ar noderīgiem vitamīniem, minerālvielām un bioloģiski aktīvām vielām.
Ikviens zina, ka tauki, kas tiek glabāti ne tikai zem ādas, bet arī uz cilvēka iekšējiem orgāniem un netiek sadedzināti, rada kaitīgus toksīnus, izraisa diabēta attīstību un var aktivizēt vēža šūnu attīstību.
Chervil palīdzēs cīnīties ar toksīniem, tas palīdzēs tīrīt asinis un noņemt toksīnus no organisma, vienlaikus labvēlīgi ietekmējot aknas. Bez tam Chervil ir neliels diurētisks efekts, kas palīdzēs novērst lieko šķidrumu no organisma.
Aktīvam svara zudumam nepieciešams sagatavot infūziju saskaņā ar šādu recepti. Vienu ēdamkaroti sausu vēršu lapu jāielej ar vienu glāzi verdoša ūdens un vienu stundu jāievada termosā. Gatavs infūzijas filtrs.
Gatavs dzert infūziju jābūt visu dienu vienādās daļās starp ēdienreizēm. Vēlams vienu stundu pirms ēšanas vai vienu stundu pēc ēšanas.
Kosmetoloģijā
Chervil ekstrakts ir dažādu krēmu daļa sejas un ķermeņa problemātiskās ādas kopšanai. Krēmiem ir terapeitiska un tonizējoša iedarbība uz epidermu un dziļu ādu.
Citi
- kā līdzeklis, lai cīnītos pret skudras, daži mājās vai valstī izkliedēti zari skanēs skudras;
- rūpnieciskajā ražošanā: alkoholiskie dzērieni un gaļas produkti.
Sula
Augu svaigu lapu sula ir lielisks atsvaidzinātājs saaukstēšanās gadījumā. Turklāt tas palīdzēs ar limfmezglu iekaisumu.
Klepus jūs pārtraucat spīdzināt, ja pievienojat 35 pilienus sulas pusglāzē silta ūdens un dzert pirms ēšanas. Procedūra jāatkārto trīs līdz četras reizes dienā. Līdzīgā veidā pagatavots ķiršu sula ne tikai atbrīvos no klepus, bet arī attīra asinis un kļūst par spēcīgu imūnsistēmu.
Sulu var izmantot arī kā salātu mērci.
Ēteriskā eļļa
Chervil aromātisko eļļu iegūst no augu sēklām, destilējot tvaiku.
Eļļas atradums:
- pārtikas rūpniecībā gaļas produktu ražošanā, \ t
- alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu ražošanā.
Mājās un terapeitiskos nolūkos eļļa jālieto piesardzīgi, jo tā pamatā ir toksikoloģisks un kancerogēns ķimikālijas metilsavicols.
Pieaug
Chervil - augu gada, nepatīk mitra augsne, var augt ēnā, neprasa pastāvīgu aprūpi. Augu panes auksti, tāpēc to var sēt agrā pavasarī.
Sēklas neprasa dziļu iekļūšanu, pietiek ar 0,5-1 cm, tās sētas saskaņā ar pētersīļu stādīšanas principu - 20 par 30 cm. 10-15 cm starp kaimiņu augiem.
Pēc mēneša jūs varat baudīt svaigus un tīkams zaļumus. Augu sēklas var sēt ziemā, jo sēklas nogatavojas trīs līdz četru mēnešu laikā pēc augu rašanās.
Sēklu augus sagriež pie zemes un žāvētas sēklas. Sēklas saglabā savas īpašības un spēju stādīt divus līdz trīs gadus.
Interesanti fakti
Krievijā ķervilu izmantoja ne tikai kā ārstniecisku augu un smaržīgu garšvielu, bet arī uz vīna bāzes. Zāle auga savvaļā un bija pieejama visiem.

Kad es to pirmo reizi redzēju, es domāju, ka tas bija pētersīļi.