Vītolu tējas sagatavošana

Ja jūs gatavojat izejvielas vītolu tējas metināšanai ar noteiktu tehnoloģiju, jūs saņemsiet brīnišķīgu tēju, kas spēs konkurēt ar citām populārām šķirnēm pēc garšas un aromāta. Tēja izgatavota no fireweed, ko sauc par Koporska tēju.

Vītolu tējas lapas tiek savāktas auga ziedēšanas laikā. Dažos reģionos tas sākas no vasaras sākuma līdz rudens sākumam, dažās valstīs tas beidzas augustā. Lai nesabojātu augus, lapas tiek savāktas, sākot no ziediem un pārvietojot roku uz leju kātiņā. Šī metode ir ieteicama, jo augšējās lapas un ziedkopas paliek neskartas.

Šādas garšīgas tējas izgatavošanas galvenais noslēpums ir tas, ka izejvielas iet cauri pareizai fermentācijai (pretējā gadījumā fermentācija). Sakarā ar to, lapas parādās tik lielisks aromāts. Fermentācijas būtība ir lapiņu grauzdēšana un oksidēšana ar skābekli. Šajā posmā parādās fermentācijas procesi, kas tiek apturēti grauzdējot. Lai iegūtu vairāk fermentētu tēju, jāpalielina laika intervāls starp fermentācijas sākumu un tā apstāšanos.

Dažādu ražošanas metožu dēļ, vītolu tēja var atšķirties pēc garšas un krāsas, piemēram, sarkana, melna vai zaļa. Ir nepieciešams fermentēt izejvielas, lai iegūtu vēlamo garšu un saglabātu pēc iespējas vairāk vitamīnu lapās.

• Pirmkārt, lapas tiek izžāvētas, tāpēc tās tiek ievietotas nelielā slānī un nedaudz žāvētas, nepārtraukti maisot.
• Kad lapas tiek žāvētas, tās kļūs tumšākas un izliekas mazās karodziņos.
• Šajā stāvoklī tie tiek ievietoti traukā (vēlams ne-metāla) un pārklāti ar audumu, kas samitrināts ar ūdeni. Tādējādi tiek veikta fermentācija, kas ilgst 12-13 stundas istabas temperatūrā. Lapām būs augļu aromāts.
• Tad lapas tiek žāvētas. Lai to izdarītu, tos sagriež un izklāj plānā kārtiņā uz cepešpannas. Tie ir jāžāvē 90-100 grādu temperatūrā un ne vairāk kā stundā, lai tie nebūtu drupināti.

Šī metode bija tradicionāla agrāk.

• Uz lina auduma, kas iegremdēts ūdenī, lapas tiek izvietotas vairākos centimetros un savītas saišķos.
• Pusstundu siksnas ir pārspriegtas ar virvi vai virvi un sasmalcinātas.
• Sākotnējā fermentācija prasa vairākas stundas 38 grādu temperatūrā. Pēc tam iznāk zālaugu zāle.
• Lai fermentācija būtu galīga, zaļumi iegravēja plastmasas spaiņos. Kopējais fermentācijas laiks joprojām ir 12 stundas.
• Lapas ir izvietotas uz cepešpannas un apmēram pusotru stundu žāvētas 100 grādu temperatūrā.
• Lapām, kad žāvēšana bieži vien traucē. Par īpašu garšu jūs varat tos apkaisīt ar ūdeni un tajā izšķīdušo medu. Krāsns nedrīkst būt pilnībā aizvērta. Lai nenovietotu lapas, cepeškrāsnī var ievietot vairākus ķieģeļus (tiks veidota sava veida plīts, kur lapas iepriekš kaltētas).

• Lapas novāc un izžāvē ēnā apmēram 24 stundas.
• Manuāli ritiniet katru lapu pirms sulas ieguves.
• Lapu plāksnītes izplata uz cepešpannas un atstāj 7-9 stundas ar mitru drānu.
• Rokas flagella spins uz augšu un izplata nelielu slāni uz cepešpannas.
• Žāvēšana jāveic ar 100 grādiem un cepeškrāsns durvīm 45 minūtes.

Koporska tējas fermentācijas process tradicionālā veidā ir garš un darbietilpīgs process.

Lai ietaupītu laiku, varat izmantot tējas ātras fermentācijas metodi:

• Lai to izdarītu, izejviela tiek ievietota plastmasas maisiņos un saldēta saldētavā.
• Lapas tiek turētas ledusskapī apmēram 8 stundas, pēc tam tās uzklāj uz loksnes veida virsmas.
• Atkausēšanas procesā šūnu membrānas ir sadalītas, un sulu atbrīvo, lapas kļūst tumšas.
• Lapas tiek sasmalcinātas ar rokām, pārklātas ar marles slāni un gaida fermentācijas beigas. Procesa beigas ir patīkams, bagāts aromāts.
• Raudzētās lapas sagriež.
• Novietojiet slāni 1 cm uz cepešpannas.
• Žāvēšanas laiks 100 grādu temperatūrā apmēram divas stundas. Procesā cepeškrāsns durvīm jābūt brīvām.
• Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 60 grādiem un sausa līdz pilnīgai mitruma iztvaikošanai.
• Pēc pannas noņemšanas no krāsns ļaujiet izejvielām atdzist.
• Izvietojiet audekla somas, kas ir jābalstās ēnā labi vēdināmā vietā, lai no tējas noņemtu mitrumu.

Lai tēja saglabātu savu garšu un aromātu, tas ir jāizlej stikla traukos un jāaizlīmē. Ja lapas pareizi uzglabājat, laika gaitā tējas garša kļūs vēl piesātināta, jo būs sausas fermentācijas process. Tēju var uzglabāt līdz pat vairākiem gadiem.