Cūkgaļas pleci krāsnī: receptes un gatavošanas noslēpumi

Cūkgaļas pleca daļa - tā ir šķiņķa daļa, kas atrodas blakus dzīvnieka plecam. Viņas kulinārijas cieņa - zemā vēnu un rupju muskuļu šķiedru saturā. Tas rada šādas gaļas daudzveidību ēdiena gatavošanā.

Sakarā ar tās sastāvu, kas bagāts ar labvēlīgām vielām (olbaltumvielām, ogļhidrātiem, vitamīniem, makro- un mikroelementiem), cūkgaļas šķautnainā daļa spēj uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību, darbojas kā katalizators vielmaiņas procesiem, asins veidošanās, veicina kaulu un muskuļu veidošanos un palīdz cilvēkiem ar pastiprinātu nervu sistēmas uzbudinājumu.

Ar mērenu šī gaļas patēriņu samazinās holesterīna līmenis asinīs, normalizējas sirdsdarbība un uzlabojas asinsrites sistēma. Bet mēs nedrīkstam aizmirst par kontrindikācijām. Tās ir individuālā neiecietība, sirds slimības un asinsvadi (ieteicams mērenā daudzumā) un tendence uz alerģijām.

Lāpstiņu var garšīgi pagatavot dažādos veidos, šeit ir dažas receptes šīs gaļas cepšanai lielā krāsā cepeškrāsnī.

Jums būs nepieciešams:

• gaļa - 1 kg;
• koriandra sēklas - pusi tējkarote;
• sinepes - 1 ēdamkarote;
• galda sāls - 1 tējkarote;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• ceturtā daļa tējkarotes maltas majorāna;
• 3-4 bulgāru pipari;
• 2-3 burkāni;
• 300 g sparģeļu.

Pievienojiet sviestam garšvielas, samaisiet un atstājiet 10-15 minūtes. Mazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Rīvējiet lāpstiņu ar smaržīgu eļļu, ievietojiet bļodā, pārklājiet ar foliju un ielieciet ledusskapī nakti vai 8-10 stundas. Pēc šī laika uzlieciet pannu uz uguns un apcep gaļu abās pusēs līdz zeltaini brūnai.

Nomizo burkānus un piparus, sagriež burkānus aprindās un papriku vidēji gabalos. Ielieciet lāpstiņu uz folijas, pārklājiet sparģeļus un sakapātus dārzeņus. Ietiniet trauku vairākos folijas slāņos, uzlieciet to uz cepešpannas. Ielej 200 ml ūdens un ievieto krāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Pēc pusotras stundas atveriet foliju, sagriež gaļu vairākās vietās un cep vēl pusstundu 200 grādos.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg gaļas;
• 20 ml olīveļļas;
• 2 tējkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes paprikas;
• 1 tējkarote sasmalcinātu čili;
• 50 g brūnā cukura;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 1 tējkarote malti melnie pipari.

Ja gaļa ir sasaldēta, novietojiet to uz ledusskapja apakšējā plaukta un atstājiet to atkausēt. Tad izņemiet no turienes un uz pusstundu ielieciet bļodu. Izskalojiet ar ūdeni, mitriniet ar papīra dvieļiem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem. Gaļu sagriež vairākās vietās tauku slāņa sānos (no kaula aizmugures). Sasmalciniet mizoto ķiploku vai sasmalciniet to. Sāls, cukurs, ķiploku maisījums ar pārējām garšvielām.

Uzklājiet gaļu ar eļļu, pēc tam uzberiet garšvielu maisījumu uz tās virsmas. Novietojiet to uz režģa ar kaulu uz leju, novietojiet režģi ar gaļu uz cepeškrāsns augšējā līmeņa un novietojiet dziļu paplāti uz apakšas, lai notīrītu taukus un sulas. Cep 2 stundas 170 grādos.

Pēc piešķirtā laika cepeškrāsnī ceturksnī paaugstiniet temperatūru līdz 190 grādiem. Tad izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet gaļu vēl uz pusstundu.

Jums ir nepieciešams:

• pusotru kilogramu cūkgaļas pleca;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote "itāļu" garšaugu;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• 2 sīpoli;
• 3-4 glāzes ābolu sulas (vai gaišā alus).

Mazgājiet gaļu, notīriet mitrumu ar salvetēm, pēc tam suku ar eļļu un berzējiet ar sāli un garšaugiem. Krusts sagriež gaļu no tauku slāņa puses. Ielieciet bļodā. Ielej ābolu sulu (alu), uzlieciet un ievietojiet ledusskapī 2-2,5 stundas. Spuldzes, kas sagrieztas parastā biezuma pusgredzenos, atrodas uz folijas. Sīpolu virsū lieciet gaļu tauku slānī.Ietiniet gaļu folijā, apvilkiet to ar citu slāni uz augšu un cieši pievelciet malas. Novietojiet uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem. Cepiet pusstundu. Pirms pasniegšanas sagriež šķēlītēs.

Jums ir nepieciešams:

• 3 kg gaļas;
• 70 g cukura (brūns);
• galda sāls un garšvielas;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• 3-4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 1 litru ūdens;
• 1 oranža;
• 100 ml dzērveņu sīrupa;
• 1 sīpols.

Nomazgājiet, izžāvējiet un veiciet vairākus dimanta formas gabalus. Jebkurā traukā sajauciet sāli, garšvielas un cukuru. Sasmalciniet garšvielu maisījumu gaļā, pārklājiet ar plēves plēvi, ielieciet bļodā un ievietojiet ledusskapī 12 stundas. Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 170 grādiem. Apakšējā līmenī iestatiet dziļu pannu ar ūdeni. Uzklājiet režģi ar olīveļļu.

Noņemiet cūkgaļu no marinādes un novietojiet to uz stiepļu plaukta, novietojiet uz cepeškrāsns augšējā līmeņa un cepiet 5-6 stundas.

Ielieciet lāpstiņu uz folijas, ietiniet gaļu tajā un atstājiet uz 60 minūtēm.

Mizojiet sīpolus un sasmalciniet. Uzlieciet sautējumu ar saulespuķu eļļu uz uguns un cepiet sīpolus. Tad ielej apelsīnu sulu un iemest to miziņā, tad ielej visu dzērveņu sīrupu. Samaziniet siltumu un vāra 20-25 minūtes, līdz mērce sabiezē. Atveriet foliju un pārlejiet cūkgaļas mērci, tad pasniedziet trauku uz galda. Dekorē var pasniegt vārītu rīsu vai kartupeļu biezeni.

Jūs uzzināsiet vairāk par to, kā padarīt dzērveņu mērci šajā videoklipā.

Izmantojiet pieredzējušu pavāru ieteikumus, uz ceptu gaļu izrādījās sulīgs un tīkams.

• Izvēlieties gaiši sarkanu gaļu ar mīkstu baltu tauku slāni.
• Svaigi gaļu uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 5-7 dienas nesaspiestā traukā. Ļoti saldētu produktu var uzglabāt līdz vienam gadam, bet temperatūrā, kas nav zemāka par -18 grādiem.
• Lielākā daļa pavāru iesaka cūkgaļas pleciem šādus cepšanas parametrus: 750 g gaļas 170 grādu cepeškrāsns temperatūrā aizņem apmēram 1 stundu, proti, ja asmens svars ir 2 kg, optimālais cepšanas laiks būs pusotru stundu.
• Ja temperatūra ir augstāka vai gaļa iepriekš vārīta, krāsnī pavadītais laiks ir nedaudz samazināts - aptuveni par ceturtdaļu stundu.
• Kā sānu ēdiens, vārīti vai tvaicēti dārzeņi (pupas, zirņi, kartupeļi), rīsi atbilst šai gaļai. Gatavojot ēdienu, jūs varat arī apvienot gaļu ar sēnēm, augļiem, ogām, dažādām mērcēm un sieru.