Kā pagatavot cūkgaļu?

Cūkgaļas ēdieni viesiem ir ļoti populāri svētku svētku laikā un parastajā ēdienkartē. Ne pēdējā vieta šeit ir cūkgaļa. Neskatoties uz to, ka gatavie ēdieni ir ļoti kaloriski, tie ir neticami garšīgi un noderīgi arī kolagēna šķiedru klātbūtnes dēļ.

Pirms sākat cūkgaļas vārīšanas procesu, tas ir jāizvēlas un rūpīgi jāsagatavo. Ir jāizvēlas diezgan blīvas kopijas bez tumšām vietām, ādai jābūt gaišai. Kakla smaržai vai, citādi, kāta (buldy), jābūt patīkamai un svaigai.

Atkarībā no krūšu stāvokļa, pirms došanās uz pannu, tai jāiet cauri vairākiem apstrādes soļiem.

• Pirms sagatavošanas sākšanas kāts jāmazgā siltā ūdenī, lai notīrītu to no netīrumiem vai salmiem, ko bieži izmanto cūku žāvēšanai.
• Ja pēc mazgāšanas uz ādas ir redzams sariem, tad to papildus apstrādā ar uguni. Jūs varat izmantot gāzes degli vai koka uguni.
• Tad jums ir nepieciešams veikt asu nazi un rūpīgi nokasīt ādu. Pēc tam, kad ādai nav pārslu, kāts ir rūpīgi nomazgāts zem tekoša ūdens.
• Daudziem ēdieniem no spārna ir jānoņem virsmas mitrums. Šim nolūkam ir ērtāk izmantot sausu papīra dvieli.

• Kā jūs zināt, mugursoma var būt priekšā un aizmugurē. Priekšējā daļa ir ļoti vaļīga, tāpēc to galvenokārt izmanto aukstā un aukstā ūdens sagatavošanai. Aizmugurējais krusts ir gaļīgāks un bieži tiek izmantots gaļas ēdienu pagatavošanai.
• Ja pārtikai tiek iepirkta sasaldēta krūškurvja, tad tai obligāti jāveic pienācīga atkausēšanas procedūra. Ideālā gadījumā šis process jāveic ledusskapja augšējā (dzesēšanas) kamerā. Un pēc atkausēšanas tas tiek turēts istabas temperatūrā 30 minūtes.
• Vārīšanas laikā ūdens ne tikai pilnībā nosedz produktu, bet arī nodrošina nelielu rezervi, jo preparāta sagatavošanas laikā iztvaiko kādu daudzumu šķidruma.
• Pēc ūdens vārīšanas uguns samazinās līdz lēni, un uz virsmas veidojas putas, kas pastāvīgi tiek noņemtas.
• Shin pagatavots apmēram 2 stundas. Izņēmums ir atdzesēts un želejas, kad saskaņā ar recepti viņiem ir vajadzīgas vismaz 6 stundas.
• Ja vēlaties pagatavot zupu tālākai zupas sagatavošanai, jums vispirms ir jānogriež visvairāk taukainās vietas.
• Ja pirms cepšanas gatavojat vārītavu, atstājiet to nemainīgu, tas ir, ar speķi un ādu.
• Mājās, nazis gatavība tiek noteikta, izmantojot nazi vai asu priekšmetu (dakša, zobu bakstāmais). Šim nolūkam kātu nepieciešams caurdurt un, ja no tā izplūst skaidrs šķidrums bez asinīm, var secināt, ka tas ir gatavs.
• Lai vārītu gaļu vienmērīgi sālītu, vārīšanas laikā labāk sāls.

Lai saprastu visu mehānismu, kā mājās gatavot knuckles, jums ir jāpārbauda, ​​kā rīkoties soli pa solim.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mugursoma - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• lauru - 2–3 lapas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• smaržīgo piparu zirņi - 3-4 gabali;
• sāls - pēc garšas.

Pavārmāksla Lai pagatavotu kātu ar šo metodi, ieteicams izvēlēties ietilpīgu pannu, ievietot tajā buldijku un nosegt ar ūdeni. Pēc vārīšanas ieteicams iztukšot pirmo buljonu, otrreiz piepildīt kātu ar ūdeni ar labu piegādi un vāra šajā ūdenī zemā karstumā, nolaižot to pēc vārīšanas. Sāliet ūdeni, kurā vārpsta tiek vārīta, tas ir labāk uzreiz, lai gaļa tiktu pagatavota vienmērīgi sālīta.

Gatavošanas procesā, apmēram 40 minūtes pēc vārīšanas, buljonā, nolieciet sīpolus bez mizām un burkāniem bez mizas, kā arī ķiploku daiviņas, piparus un lauru. Dārzeņi un garšvielas piešķirs gaļai un ādai īpašu krāsu, garšu un aromātu.

Šādas trauka sagatavošanas laiks parasti aizņem 2,5 stundas un ir atkarīgs no krūšu izmēra. Pārtikas gatavošanas beigās jums ir nepieciešams caurdurt gaļu ar dakšiņu vai nazi, lai pārliecinātos, ka tas ir mīksts. Visvairāk garšīgs krūms ir tad, kad gaļa atpaliek no kaula. Ja nepieciešams, jūs varat palielināt gatavošanas laiku, lai iegūtu vēlamo rezultātu.

Sastāvdaļas:

• Buldyzhka - 1 gab .;
• sīpolu galva;
• burkāni - 1 gab .;
• Lavrushka - 2–3 gab.
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• smaržu pipari;
• sāls - pēc garšas.

Pavārmāksla

Vāra cūkgaļas sakni ar garšvielām un dārzeņiem 2,5–3 stundas. Tad gatavā krūšturis ir jāatdzesē un rūpīgi jānošķir kaulu. Mūsu ruļļos mēs atstājam tikai ādu un gaļu.

Izspiediet ķiplokus uz ķiplokiem, piespiediet un apmainiet visu gaļas bāzi, pēc tam piparus un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Jūs varat arī pievienot svaigu sasmalcinātu pētersīļu, dilles vai cilantro.

Pēc tam, kad šis knuckle cieši velmēts rullī. Lai to saglabātu, tas tiek iesaiņots ar pavedieniem visā garumā un ietīts folijā. Tad rullīti nosūta uz ledusskapi 1,5-2 stundas. Šajā laikā tas atdziest un ir piesātināts ar ķiploku, piparu un zaļumu aromātu.

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas mugursoma - 1 gab .;
• priekšgala galva;
• burkāni - 1 gab .;
• neļķes - 3 gab .;
• Lavrushka - 2–3 lapas;
• pāris ķiploku daiviņas;
• melnie pipari, zemes;
• augu eļļa - 2 lieli karotes;
• sinepes (gatavs) - 1 liels karote;
• sāls - pēc garšas.

Pavārmāksla

Ūdens tiek ielej katliņā, tajā pašā vietā pievieno sīpolus, burkānus un garšvielas. Pēc dārzeņu buljona vārīšanas iepriekš jāsagatavo cūkgaļas sprādze. Iegūtās putas jānoņem.

Sāliet buljonu, kurā tiek vārīta knuckle, tas ir labāk vārīšanas sākumā. Optimālais gatavošanas laiks ir 1,5-2 stundas. Savā galā krūms ir jānoņem no buljona, viegli vienā vietā krustojas šķērsojot ādu, nepieskaroties gaļai.

Augšējā gaļas obmizvayu sinepju eļļas maisījums un cepeškrāsns nosūta cepšanai. Optimālā temperatūra cepšanai ir 250 grādi. Cep 10-15 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mugursoma - 1 gab .;
• melnie pipari, zemes;
• sāls, ķiploki - pēc garšas.

Pavārmāksla

Iepriekš nomazgāta un mizota cūkgaļas mugurkaula, pārklāta ar sāli un pipariem. Par pikanti, jūs varat veikt dažus izcirtņus un pildīt ar ķiploku daiviņām. Papildus maltajiem pipariem jūs varat izmantot jebkuras garšvielas, kas jums patīk.

Tad ielieciet spiediena plīti un ieliet ūdeni. Pārklājiet spiediena plītiņu ar vāku un zem tā krustiņu vāra visu laiku. Lai pagatavotu spārnu spiediena plītī, parasti pietiek 1,5 stundas.

Gatavā knuckle tiek atdzesēta, nogriezta no porcijām un pasniegta ar iecienītākajām mērcēm. Pasniedziet sīpolu var svaigus garšaugus vai dārzeņus.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 3 gab .;
• priekšgala - 1 galva;
• burkāni - 1 gab .;
• lauru lapas - 2-3 gabali;
• ķiploki - 1 galva;
• pipari - 3-4 gab .;
• sāls - pēc garšas.

Pavārmāksla

Želejas gatavošanai labāk izvēlēties lielāku, apmēram 8-9 litru potu. Paši knuckles aizņem apmēram pusi no apjoma pannā.

Pēc tam, kad esat iztīrījuši tīrītus un labi iztīrītos bundžas pannā, pievienojiet ūdeni, atstājot 5–6 cm no malas, pēc tam uzliek uz plīts un uzvāra tā saturu.Tad ugunsgrēks ir jāsamazina līdz minimumam, un putas, kas veidojas, ir jānoņem, noņemot to, līdz tā beidz veidoties.

Aptuveni 5–10 minūtes pēc vārīšanas, viss burkāns un sīpols ir jāievieto pannā. Svarīgi atzīmēt, ka sīpoli ir jāsamazina un jāmazgā tieši no miziņa, tad buljons iegūst skaistu zelta nokrāsu. Arī tajā pašā laikā pannai pievieno Lavrushka, piparus un sāli.

Virtuves gatavošanas procesā ir nepieciešams nodrošināt, lai nākotnes želejas nomirtu ļoti lēnas ugunsgrēkā, un gurķēšana uz virsmas bija tikko pamanāma. Šajā stāvoklī, uz plīts, tai vajadzētu gatavot 5,5-6 stundas. Vārīšanas beigās kāta jāievieto atsevišķā traukā un jāatstāj atdzist. Šajā gadījumā gaļai jābūt labi aiz kaula.

Pēc tam, kad gaļa ir auksta, noņemiet kaulu un visu, ko nevēlaties redzēt savā apšuvumā. Jūs varat atstāt tikai gaļu, bet daži mājsaimnieces gaļas pamatnē želejai pievieno ādas gabalus.

Turklāt katrā sagatavotā želejas veidā ķiplokus izspiežam ķiploku presē, apmēram 1 mazu galvu visam tilpumam. Tad mēs griezām gabaliņos sagrieztu gaļu un piepilda ar buljonu. Pirms tam buljons ir jāfiltrē, tas ir iespējams caur sietu vai caurduris. Pēc tam, kad buljons ir pilnīgi atdzisis, aizveriet veidlapas ar želejas vākiem un nosūtiet tos ledusskapī 5-6 stundas.

Kā pagatavot cūkgaļas kātu, skatiet tālāk redzamo video.