Numurā ir cūkgaļas cepšana ar cūkām un vistas gaļa

Jaungada notikumu priekšvakarā katra saimniece rūpīgi gatavo svētku ēdienkarti.Olivier salāti un želeja tajā parasti ir klāt. Parastajos cilvēkiem želeju sauc arī par traci. Jūs varat pagatavot ne tikai Jauno gadu, bet arī kā ikdienas ēdienu, lai gan ne katrs mājsaimniece gribēs pavadīt daudz laika. Tas pats attiecas uz želejas pamata sastāvu. To var izgatavot no vistas, liellopu gaļas vai cūkgaļas. Kāds patīk apvienot dažāda veida gaļu, un kāds piesaista viena veida gaļas produktus. Šķīvja garša ir atkarīga no izmantotajām sastāvdaļām. Bet vislielākais pieprasījums ir ceptas cūkgaļas krūšturi un vistas.

Kausētas cūkgaļas kājas un vistas tiek uzskatītas par vispopulārāko krievu virtuves ēdienu. Pat karaļu laikā tā bija želejas vieta, kas atrodas ēdamgalda centrā. Mūsdienu pasaulē tas ir sagatavots ne tik bieži, diemžēl ēdiena gatavošanas process aizņem pienācīgu laiku, tāpēc kauliņus galvenokārt gatavo brīvdienām.

Gatavā želejas glabāšanas laiks ir aptuveni 4 dienas. Šajā laikā jums ir nepieciešams ēst, citādi tas sabojā un pārmeklē želejas putras. Pamatojoties uz šīm zināšanām, katra mājsaimniece var gatavot želeju dienu vai divas dienas pirms svinīgā pasākuma un tieši svētku dienā, lai veiktu ātras maltītes, salātus, uzkodas un karstu.

Attiecībā uz želejas sastāvu, ēdiens principā netiek uzskatīts par augstu kaloriju, īpaši salīdzinājumā ar citiem brīvdienu galda ēdieniem. 100 grami gatavo želeju satur 114 kalorijas. BJU vērtība šajos 100 g ir šāds:

• olbaltumvielas - 9,5 g;
• tauki - 8,4 g;
• ogļhidrāti - 0,2 g

Neatkarīgi no tā, cik sulīgs un garšīgs želejs var izrādīties, ne katrs cilvēks vienā sēdē varēs ēst vairāk nekā 200 gramus.

Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu želeju, rūpīgi jāapsver pamata sastāvdaļu izvēle.

• Cūkgaļai jābūt svaigai, nevis mīkstai, lai nopirktu vislabāk doties uz tirgu. Jau tur importētās preces nevar apstrādāt ar ķīmiskām kompozīcijām, kas slēpj gaļas produktu izskatu vecumu.
• Tas pats attiecas uz cūkgaļas nagiem un knuckles. Viņu ēnai jābūt vieglai, bez tumšiem plankumiem. Pie pieskāriena nedrīkst būt gļotas.

• Pirms iegādāties, jums vajadzētu ne tikai apskatīt izvēlēto gaļas gabalu, bet arī smaržot. No svaigiem produktiem ir jāizceļ patīkams, pat salds aromāts.
• Ja gaļa ir iegādāta saldētā veidā, tā jāpārvieto uz lielu konteineru, ielej ūdeni un atstāj uz nakti. No rīta gaļa izkausēsies, tad jūs varat sākt to gatavot.
• Vistas želejai vislabāk ir iegādāties no pazīstamiem lauksaimniekiem. Mājas produkti ir slaveni ar to, ka mājputnu un mājlopu audzēšanā ķīmiskās piedevas netiek izmantotas, lai palielinātu augšanu un palielinātu liemeņa lielumu.

Šodien kulinārijas pasaulē ir daudz iespēju krievu želejas gatavošanai. Bet visbiežāk tiek uzskatīts par klasisku ceptu cūkgaļu un vistas cepumu recepti. Vārīšanas process ir ļoti garš, bet lielākoties nepieciešams tikai novērot, nevis aktīvi piedalīties. Pirms sākat veidot vistas-cūkgaļas šedevru, jums jāsagatavo nepieciešamie produkti:

• cūkgaļas kāja - 1 gab .;
• cūkgaļas mugursoma - 1 gab .;
• šķiņķis - 1 gab .;
• burkāni - 2 gab.
• sīpoli - 6 gab.
• melnie pipari zirņi - 1h. l.;
• ūdens - 3 l.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lauru lapas - pāris;
• sāls - pēc garšas.

Pēc visu nepieciešamo produktu saraksta apkopošanas varat turpināt gatavošanu.

• Vispirms jums ir rūpīgi jānomazgā gaļa. Tad ielieciet gaļas ēdienu traukā un piepildiet to ar ūdeni. Atlikt 3 stundas. Šajā laikā atlikušās asinis tiks izvilktas no katra gabala.
• Izlietotais ūdens tiek iztukšots, gaļa tiek atkal nomazgāta. Vistas gabali ir jāpārbauda attiecībā uz spalvām un matiem.Ja tie ir klāt, tad gaļa ir jānogriež mājās uz plīts ar atklātu liesmu.
• Pēc šīm manipulācijām visi gaļas gabali tiek ievietoti dziļā pannā, piepildīti ar tīru ūdeni un novietoti uz plīts.
• Vārīto šķidrumu jānomaina ar svaigu. Vēlreiz uzlieciet to uz plīts. Tas jādara, lai atbrīvotos no lieko tauku.

• Lai gan gaļa tiek pagatavota zemas karstuma apstākļos, ir nepieciešams sagatavot dārzeņus, tos mizot un rūpīgi izskalot. Dārzeņus var sagriezt strēmelēs, puslokā un pat kubiņos atkarībā no šefpavāra vēlēšanās. Bet visbiežāk želejā tuvos dārzeņos sagriež gredzenus.
• Tad visas sastāvdaļas iemērc buljonā, tvaicējot pār zemu siltumu. Pirmie dārzeņi, tad lauru lapas, pipari un sāls. Par neparastu garšu pievieno sāli 1 tējk. Līdz 6 litriem ūdens.

• Šajā formā pannas uz 7 stundām paliek zema. Vāku var aizvērt, gatavot masu. Šis laiks ir pietiekams, lai gaļa kļūtu mīksta un brīva no kauliem. Pēc gatavošanas laika, pirmkārt, tiek piegādāti dārzeņi. Atsevišķā šķīvī izklāta gaļa.
• Viss buljons ir jāfiltrē. Kāds, kas ir vairāk apmierināts ar marles palīdzību, salocīts vairākas reizes, kāds uzticas vairāk metāla sietam. Galvenais ir tas, ka buljons ir skaidrs un caurspīdīgs.
• Nedaudz atdzesētu gaļu vajadzētu atdalīt no kaula un smalki sagriezt. Pārvietojiet asortimentu konteinerā un ielejiet saspringto buljonu.
• Katliņš tiek atkal uzlikts uguns, lai gaļa sasildītos un atlikušie tauki palielinās līdz virsmai. Sekla karoti dārzeņu tvaicēšanai palīdzēs no tā atbrīvoties.
• Gatavais buljons jāpārbauda, ​​vai nav sāls. Tam vajadzētu būt nedaudz sāļai pēc garšas. Gaļas pārpalikums uzsūcas. Ir svarīgi atcerēties pievienot smalki sagrieztus ķiplokus.

• Kaut arī nākotnes krievu virtuves šedevrs uzstāj, ir nepieciešams sagatavot formas ar augstām sienām. Vislabāk ir izmantot stikla traukus, lai želeja nebūtu piesātināta ar svešām smaržām.
• Dizaina skaistumam jūs varat atkal sadalīt sastāvdaļas atsevišķos konteineros. Uzlieciet gaļu pelējuma apakšā, dārzeņus uz augšu, pārlejiet šo skaistumu. Ja nevēlaties izveidot slāņus, jūs varat vienkārši ielej masu no pannas atbilstoši sastāvdaļu proporcijām.
• Pēc ielešanas masa nedaudz jāatdzesē. Tad viss iet uz ledusskapi, lai noslēgtu.
• Šo auksto gaļas ēdienu pasniedz ar sinepēm.

Spriežot pēc klasiskās receptes un tās īpašībām, katrs cilvēks var gatavot želeju. Īpašas zināšanas par kulinārijas prasmi nav nepieciešamas, tikai pacietība un izturība. Jāatzīmē, ka vairumā gadījumu mājsaimnieces gatavo želeju ar želatīnu, bet spriežot pēc sniegtās receptes, šis saistošais materiāls izrādās nepiemērots.

Nesen kolektīvā želeja ar liellopu gaļu ir kļuvusi ļoti pieprasīta. Tas ir viegli pagatavojams, tikai laikietilpīgs. Vārīšanas process ilgst aptuveni 10 stundas. Bet buljons kļūst skaidrs, un želeja pati par sevi ir ļoti garšīga. Lai iegūtu saliekamo želeju, jums būs nepieciešams iegādāties nelielu produktu sarakstu:

• teļa asti - 1 gab .;
• cūku kājas un knuckle - 1 gab .;
• vistas misa - 1 gab .;
• sīpoli - 2 gab.
• ķiploki - 1 galva;
• ingvera sakne - 5 cm;
• sāls - 3 ēd.k. l

Jūs varat sākt veidot kulinārijas šedevru.

• Gaļa tiek mazgāta, ievietota ugunsizturīgā traukā un piepildīta ar ūdeni. Uzkarsē zem zema siltuma.
• Iegūtās putas pastāvīgi noņem.
• Tad buljons tiek sālīts, veselas spuldzes, tajā ievietotas apmēram 5 ķiploku daiviņas un ingvers.
• Viss apmēram 8 stundas, lai vārītu šo maisījumu zemā karstumā.
• Pēc pagatavošanas sīpolus, ķiplokus un ingveru noņemiet no buljona, noņemiet gaļas ēdienu, tad noslaukiet šķidrumu.
• Gaļa ir smalki sagriezta un veidota veidnēs. Katrā kausā bija nedaudz saspiests ķiploks. Un tas viss ir ielej buljonu.

Izlemjot gatavot želeju, katrs mājsaimniece vēlas iegūt perfektu rezultātu. Bez garšas želejai jābūt caurspīdīgai, bez dzelteniem toņiem un duļķainības. Lai to izdarītu, jāizmanto daži pieredzējušu pavāru ieteikumi.

• Želatīnu obligāti izmanto jebkura veida želejas pagatavošanā, bet, lai netiktu pievienots pārāk daudz šī saistošā elementa, vislabāk ir sākt cūkgaļas kājas gatavošanas procesā.
• Visas gaļas šķirnes, ko var izmantot želejas pagatavošanai, izvēlas pēc šefpavāra ieskatiem. Tas var būt tikai vistas ēdiens vai cūkgaļas un trušu maisījums. Ļoti reti, medicīnisku iemeslu dēļ personai ir aizliegts lietot dažu veidu gaļas produktus, šajā jautājumā labāk ir būt drošam un uzzināt visu iepriekš.

• Daži cilvēki zina, ka dārzeņu pievienošana treknrakstam tiek veikta ne tikai attiecībā uz dažādām gatavās ēdiena garšas kombinācijām. Dažas vielas, kas atrodas tajā pašā burkāni, aizvieto vairākus garšvielu veidus.
• Ļoti bieži pēc želejas pagatavošanas jūs varat redzēt saimnieces nomākto izskatu, lieta ir gatavā ēdiena dzeltenā krāsa. Lai izvairītos no šīs problēmas, pietiek ar visu sīpolu iemetienu pannā ar buljonu gatavošanas procesā. Ir svarīgi, lai spuldze netīrītos. Miza tikai iznīcina dzeltenumu.

Izmantojot šos padomus, ikviens var izveidot savā virtuvē ne tikai uzkodas, bet arī īstu kulinārijas mākslas darbu.

Kā pagatavot cūkgaļas želeju un vistu, skatiet nākamo video.