Cūkgaļas buljons: īpašības un receptes

Bagātīgs un garšīgs cūkgaļas buljons ir viens no populārākajiem ēdieniem. Tas ir tāpēc, ka tas ir viegli sagatavojams un lietojams daudzpusīgi.Sirsnīgs un barojošs, tas var būt gan neatkarīgs pirmais ēdiens, gan zupu, sānu ēdienu un dažādu mērču pagatavošanas pamats. Sagatavojiet gardu un skaidru buljonu tikai dažiem noteikumiem. Tie ir ļoti vienkārši un šķiet acīmredzami, bet bez tiem, nevis ēstgribīga, bagātīga buljona vietā, jūs varat iegūt nesaprotamu duļķainu šķidrumu no labākās gaļas, ko pat nevēlaties izmēģināt.

Virtuves gatavošanai izmanto tikai gaļu, ūdeni un garšvielas, tāpēc, salīdzinot ar zupām, tas ir mazāk barojošs. Bet tajā pašā laikā tas ir vieglāk sagremot, tāpēc ieteicams atjaunot pēc smagām slimībām. Turklāt svaigi pagatavots buljons var izraisīt apetīti. BZHU cūkgaļas buljons ir šāds:

• olbaltumvielu saturs ir 22% no dienas nepieciešamības, tas ir, 15,04 g uz 100 g produkta;
• tauki ar tādu pašu daudzumu 6,49 g produkta, tas ir 8%;
• praktiski nav ogļhidrātu, tikai 0,41 g.

Kaloriju cūkgaļas buljons ir pietiekami liels un ir 40,19 kcal uz 100 g produkta. Tas ir 2% no dienas likmes. Labvēlīgās un kaitīgās īpašības cūkgaļas novārījums ir pretrunā ar uztura speciālistiem. Atzinumu atšķirība balstās uz vairākiem faktiem. Buljons ir ļoti sens ēdiens. Mūsu senči, tērējot daudz fizisku piepūli, lai nodrošinātu sevi ar pārtiku, medībām, lauksaimniecībai, vajadzīgam barojošam un kaloriju saturošam ēdienam. Tieši šīs īpašības ir gaļas buljonā un cūkgaļā.

Mūsu laikabiedriem nav tādas enerģijas izmaksas, tāpēc tauku bagāts gaļas buljons nav steidzami nepieciešams. Bieža lietošana neizbēgami noved pie liekā svara problēmām, stresa uz gremošanas, asinsrites un sirds un asinsvadu sistēmām. Ja mēs turpinām no kaulā pagatavota buljona īpašībām, daudzas kaitīgas vielas viegli pārnes uz šādu novārījumu mūsdienu apstākļos, kad audzē dzīvniekus: hormonus, vitamīnu savienojumus, antibiotikas, konservantus, jo tie uzkrājas lielos daudzumos kaulos.

To var novērst, izmantojot tā saukto sekundāro buljonu. Tajā pašā laikā vārīta gaļa tiek atbrīvota no visām svešām vielām, nekaitē ķermenim un ir noderīgs uztura pārtikas produkts. Šādi fakti runā par cūkgaļas buljonu:

• cūkgaļa satur daudz dzīvnieku olbaltumvielu, bez kuras nav iespējams izveidot un atjaunot ķermeņa šūnas;
• Cūkas buljona ķīmiskais sastāvs ir ļoti bagāts un daudzveidīgs, tas ietver riboflavīnu, folskābi, arahidonskābi, C un E vitamīnus;
• cūkgaļas buljons ir bagāts ar mikroelementiem, satur kāliju, dzelzi, nātriju, magniju, fosforu.

Kopumā pareizi pagatavota cūkgaļas buljons sniedz vairāk priekšrocību nekā kaitējums. Protams, nav vērts iekļaut šādu produktu ikdienas uzturā, īpaši asinsrites sistēmas slimību gadījumā, kā arī aizkuņģa dziedzera slimību akūtu paasinājumu gadījumā. Tas ir arī kontrindicēts artrīta gadījumā.

Jebkuras gaļas izvēle ir jāvēršas ļoti atbildīgi. Ir svarīgi noteikt, vai produkts ir svaigs vai atdzesēts. Lai to izdarītu, vienkārši piespiediet izvēlēto gabalu ar pirkstu. Ja dent ātri izzūd - gaļa ir svaiga un nav pakļauta sasaldēšanai. Jāatceras, ka jaunā dzīvnieka gaļai ir patīkama rozā krāsa, jo tumšāks tas ir, jo vecāks.

Ja produkts ir izvēlēts vakuuma iepakojumā, tad tajā nedrīkst būt šķidruma. Tomēr zem svara pārdotās gaļas nedrīkst būt arī asins traipu. Ja plānojat izmantot iepriekš sasaldētu produktu ēdiena gatavošanai, labāk ir to pakāpeniski atkausēt vai nu istabas temperatūrā, vai arī pārvietojot to no saldētavas uz ledusskapja apakšējo daļu.Nekādā gadījumā nevajadzētu ievietot gaļu atkausēšanai mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī - ēdiena garša tiks bezcerīgi sabojāta.

Vārīšanas buljona labākais ir liesa gaļa ar nelielu tauku slāni. Sākotnējais produkts ir mazāks, izrādīsies biezāks novārījums, un var parādīties ne pārāk patīkama vārītu tauku pēcgarša. Visvairāk garšīgi un aromātiski būs novārījums, kas balstīts uz gaļu uz kaula vai ribām. Šāds buljons gatavojas ilgāk, kā rezultātā iekļūst vairāk barības vielu un olbaltumvielu savienojumu, un ēdiena garša ievērojami uzlabojas.

Ideālā gadījumā, lai sagatavotu cūkgaļas buljonu uz kaula vai ribām, ir jāizmanto katls ar biezām sienām un apakšējo daļu. Gaļa pakāpeniski uzsildīsies un atbrīvos visvairāk barības vielu. Pakāpeniska recepte būs šāda.

• Gaļa tiek rūpīgi nomazgāta, lieko tauku un plēves noņem. Nav nepieciešams sagriezt cūkgaļu gabaliņos, vēlams ievietot vienu lielu gabalu vai sagriezt uz pusēm. Šajā gadījumā buljons izrādīsies garšīgs un caurspīdīgs, jo gaļa pakāpeniski atdos tās sulas.
• Virtuvē izmantotā ūdens kvalitātei ir liela nozīme. Nelietojiet ūdeni no krāna. Vienkāršākā lieta ir filtrēt, ja nav iespējams izmantot pudelēs vai avota ūdeni. Svarīga ir arī ūdens mīkstums. Cietā ūdenī pārtikas garša pasliktinās. Kas attiecas uz šķidruma tilpumu, tas ir atkarīgs no vēlamās novārījuma koncentrācijas. Visbiežāk mārciņu gaļa tiek ņemta 2-3 litri.
• Cūkgaļas buljona galvenās sastāvdaļas ir ūdens un gaļa. Jūs varat darīt bez garšvielām. Dažādas saknes var pievienot šķirnes aromātu: tradicionālos sīpolus un burkānus (1 dārzeņu katlā katlā), ķiplokus, pētersīļu sakni. Bieži tiek pievienoti pipari, lauru lapas un pikanti garšaugi. Labākais padomdevējs šeit ir jūsu pašu garša.

• Gaļai jāizlej auksts ūdens. Tikai ar lēnu sildīšanu buljons būs garšīgs. Ja jūs ievietojat gaļas produktu ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, olbaltumvielu savienojumi ātri "paņem" un veido sava veida "plēvi". Tā rezultātā pati gaļa kļūs sulīga, un buljona garša būs tālu no vēlamās.
• Katliņš ar sagatavotām sastāvdaļām tiek novietots uz vidēja siltuma, pārklāts ar vāku un uzkarsē. Šis process ir rūpīgi jāuzrauga, jo tā viršanas laikā uz virsmas veidojas putas. Tas jānoņem ar lāpstiņu karoti, pretējā gadījumā tas nokļūs apakšā, un buljons izrādīsies dubļains un nepieredzēts.
• Tūlīt pēc vārīšanās uguns samazinās gandrīz līdz minimumam. Sagatavotais buljons nekādā gadījumā nedrīkst strauji vārīties. Pannas vāku ieteicams atvērt atvērtu.

• 30 minūtes pēc vārīšanas pievieno dārzeņus. Viņi pilnībā nokrīt, viņiem nav nepieciešams sadriskāt. Lai novārījums ieguva skaistu zelta nokrāsu, jūs varat pievienot mazgātos sīpolus.
• Ir ļoti svarīgi sāli pagatavot. Ir vēlams to darīt jau gatavošanas beigās un ne agrāk kā pusstundu pēc vārīšanas.
• Vārīti laikā cūkgaļas buljons un pusi līdz divas stundas. Ja plānojat izmantot gaļu citiem ēdieniem, varat to noņemt no kaula, tiklīdz tas ir gatavs, un pagatavojiet kaulu nedaudz vairāk. Gatavais buljons tiek filtrēts, noņem dārzeņus un garšaugus.

Ja rodas šaubas par gaļas izcelsmi vai ir nepieciešams pagatavot buljonu diētiskai pārtikai, tad vārot, vāra pirmo buljonu, kas nepieciešams iztukšošanai, mazgāt gaļu un pēc tam gatavot, ievērojot tos pašus noteikumus.

Pamatojoties uz buljonu, jūs varat pagatavot garšīgu un veselīgu zupu, pievienojot dažus kartupeļus, dažas nūdeles, burkānus, sīpolus un zaļumus. Tātad, pamatojoties uz absolūti vienkāršiem ēdiena gatavošanas noteikumiem un rūpīgi atlasot oriģinālos produktus, varat pagatavot aromātisku, caurspīdīgu un ļoti barojošu cūkgaļas buljonu.

Skatiet šādu video par cūkgaļas buljona recepti.