Cūkgaļas liellopu gaļa: smalkumi un receptes

Sasmalcināts steiks ir sava veida patts, bet ar mazākām sastāvdaļām.Šīs ēdiena pagatavošana neņem daudz laika, bet rezultāts ir sulīgs un apmierinošs ēdiens, kas ideāli piemērots pusdienām vai vakariņām.

Sagatavošanas process sākas ar pareizu sastāvdaļu izvēli. Beefsteaks ir vislabāk piemērotas šādām liemeņa daļām: cūkgaļas šķiņķis bez kaula, kakla vai plecu lāpstiņas. Izvēle skaidrojama ar to, ka šajās daļās ir visatbilstošākā gaļas un tauku attiecība, kas dod ēdienam sulīgu sulu. Gaļai jābūt ar minimālu slāņu un vēnu skaitu. Labāk ir neuzņemt gatavo malto gaļu, jo tās kvalitāte var būt nepieņemama, un paša steiks tiks sabojāts.

Izvēlētais gaļas gabals jānomazgā un jānožāvē ar papīra dvieli. Tā kā nākamais solis ir sasmalcināt cūkgaļu, būs svarīgi sagatavot gaļas mašīnu.

Pat iesācēji var sasmalcinātu cūkgaļas steiku darīt mājās, pietiek ar soli pa solim sekot instrukcijām. Sastāvdaļu saraksts, kas būs vajadzīgs, lai izveidotu "klasisko" patti, ietver:

• 700 grami cūkgaļas;
• trīs ēdamkarotes sešdesmit septiņi procenti majonēzes;
• viens liels sīpols;
• puse tējkarote kurkuma;
• tik daudz sarkano maltā piparu;
• sāls un muskatrieksts;
• kā arī saulespuķu eļļa.

Gaļu sagriež mazos gabaliņos un pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā. Lai to izdarītu, starp citu, ir vieglāk, ja cūkgaļas gabals ir nedaudz sala. Sīpoli tiek mizoti, mazgāti un sagriezti mazākajos gabalos. Kā opciju jūs varat to izrīvēt.

Liellopu gaļa tiks veidota no maltas gaļas un sīpolu maisījuma, tāpēc tie ir rūpīgi jāsamaisa. Maisījumam vienmēr pievieno sāli, sarkanos piparus, kurkumu un citas vēlamās garšvielas. To skaits var atšķirties atkarībā no garšas izvēles. Galu galā, malto maisījumu ar augstu tauku majonēzi. Viela ir ideāli sajaukta ar tukšām rokām - tā būs daudz efektīvāka par karoti. Ja iespējams, gaļu jāpiestiprina ledusskapī. Ar laiku tas aizņem apmēram ceturto daļu vai vienu stundu.

Pannā ar vidēji karstu eļļu, bez smaržas. Paši steiki veidojas ar tukšām rokām, kas ir samitrinātas zem krāna. Tas tiek darīts šādi: veikls lielais bulciņš, kas pēc tam saplacināts, veidojot apaļu kotējumu. Katrs steiks ir brūnināts pirms brūnēšanas katrā pusē.

Pannā jūs varat cept ļoti garšīgu sasmalcinātu steiku šķirni, kuras sastāvā ir siers. Vārīšanai jums būs nepieciešams:

• 50 grami tauku;
• viena ola;
• viens sīpols;
• viena ķiploku galva;
• 650 grami cūkgaļas;
• 150 grami siera;
• divas ēdamkarotes eļļas;
• sāls un pipari.

Gaļas gabalu mazgā un žāvē, pēc tam to attīra no plēvēm un sagriež. Tas ir ērtāk vispirms veidot plānas plāksnes, tad kubiņus un tad kubiņus. Cūkgaļa šajā receptē tiek sasmalcināta, izmantojot īpašu ierīci.

Kausēti un mizoti sīpoli tiek apstrādāti vienādi. Ķiploki tiek apstrādāti, izmantojot īpašu presi. Gatavs sasmalcināts, sajaukts ar olu un melnie pipari. Lai sasniegtu labāku struktūru, ir nepieciešams pārvietot to maisiņā ar izsmidzinātu gaisu un vairākas reizes hit tabulā. Cepšana notiks katliņā ar karstu eļļu.

Mitrās rokas ir veidotas pīrādziņi, kuru vidū ievieto nedaudz rīvētu sieru. Gatavā steiks tiek grauzdēts uz vidējas uguns piecas minūtes katrā pusē.

Rafinēts risinājums būs sasmalcinātu steiku sagatavošana ar olu uz augšu, ko parasti pasniedz ar makaroniem vai griķiem. Starp komponentiem ir:

• 500 g gaļas;
• 50 ml piena;
• piecas olas;
• sīpoli;
• trīs ēdamkarotes augu eļļas;
• 50 grami sezama;
• sāls un garšvielas.

Sīpoli tiek mizoti, sagriezti mazos gabaliņos un sasmalcināti blenderī. Mazgāta cūkgaļa, kas atbrīvota no cīpslām, divreiz iziet cauri gaļas mašīnai. Gaļu apvieno ar sāli, garšvielām, slīpētiem sīpoliem un pienu.

Lai panāktu labāku konsekvenci, viss tiek mīcīts ar rokām. Ar mitrām rokām veidojas bumbiņas, kas pēc saplacināšanas un apcepšanas apkurinātā eļļā apmēram astoņas minūtes abās pusēs. Kamēr steiks ir nedaudz atdzesēts, atlikušajā sviestā, pēc kārtas, olas tiek ceptas tā, lai dzeltenums nenonāk šķidrā stāvoklī. Pasniegšanas laikā katrs pīrādziņš ir klāts ar olu kulteni.

Vasarā, kad ir iespēja izbaudīt svaigus zaļumus, ir vērts gatavot ēdienu ar sasmalcinātu steiku ar pētersīļiem un sīpoliem. Vārīšanai jums būs nepieciešams:

• 500 grami maltas gaļas;
• divas mazas olas;
• viens sīpols;
• pētersīļi, sarkanais baziliks, melnie pipari un sāls.

Mince, protams, labāk to darīt pats, izlaižot gaļas gabalus caur lielāko gaļas mašīnā. Zaļumi tiek mazgāti un smalki sagriezti, pēc tam kopā ar olām pievieno gaļas maisījumam. Sīpolus mizo, sasmalcina un grauzdē karstā eļļā.

Gaļu un zaļumus apvieno ar sīpoliem, sāli un pipariem, pēc tam pildījumu mīca ar kailām rokām. Bumbas pirmoreiz veidojas no gaļas, kas pēc tam tiek saplacinātas un ceptas sakarsētā eļļā, līdz vārīti.

Krāsns klātbūtne ļauj īstenot šādu interesantu recepti kā steiku franču valodā. Ir nepieciešams:

• 800 grami cūkgaļas;
• viena ola;
• divi tomāti;
• 100 mililitri majonēzes;
• 200 grami siera;
• 150 grami sēņu;
• trīsdesmit mililitri eļļas;
• sāls

Sagatavoto gaļu apstrādā gaļas mašīnā, un pēc tam mizoti sīpoli tiek pakļauti vienādai procedūrai. Malto gaļu apvieno ar olām, sīpoliem, sāli un garšvielām. Labi sajauciet, tas ir jāatstāj uz malām desmit minūtes.

Mazgātās sēnes, ideāli šampinjoni, sagriež plānās šķēlītēs. Karstā eļļā gabaliņus cep, līdz iekšējais šķidrums ir pilnībā iztvaicēts. Tomātus sagriež biezās aprindās, un sieru berzē uz rīka. Krāsns tiek sasildīta līdz 190 grādiem pēc Celsija. Uz ieziestas cepešpannas vispirms atdala sasmalcinātu flatbread.

Pēc kārtas uz tiem novieto majonēzi, sēnes, tomātus un rīvētu sieru. Taimeris ir iestatīts uz četrdesmit piecām minūtēm, un, ja nepieciešams, palete tiek nostiprināta ar foliju, kas tiek izņemta pēc divdesmit minūtēm.

Ne mazāk garšīga ir sasmalcināta beefsteak ar gurķiem un tomātiem. Lai īstenotu šo recepti, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• divi kilogrami cūkgaļas bez taukiem un kauliem;
• divi lieli sīpoli;
• sāls;
• viena ola;
• maizes drupatas, mērcētas pienā;
• melnie pipari;
• augu eļļa;
• siera šķēles;
• divi svaigi tomāti;
• vairāki marinēti gurķi.

Cūkgaļa tiek sasmalcināta gaļas mašīnā un pēc tam apvienota ar drupinātiem sīpoliem, olām, sāli un pipariem, kā arī maizes drupatas. Gurķi un tomāti tiek sagriezti plānās aprindās.

Tiek veidotas smalcinātās kotletes, kas izvietotas uz neatbildētās paletes. Tālāk katrs izklāsts gurķi un tomāti. Augšpusē jābūt uz katra "piramīda" siera gabala. Cepeškrāsns sasilda līdz 210 grādiem, pēc tam steikus tur 30 minūtes. Starp citu, kalpojot, jūs varat ievietot tos starp smalkmaizītes pusēm un iegūt mājās gatavotu hamburgeru.

Atklātā gaisā, ja jums ir grils, varat izveidot arī šo gardu ēdienu. Lai to izdarītu, veiciet:

• kilogramu malto gaļu;
• tējkarote cietes;
• puse tējkarote sodas;
• tējkarote garšvielu;
• viena ola;
• puse ēdamkarotes sāls;
• ķiploku daiviņas;
• 100 grami buljona vai vārīta ūdens.

Ciete var būt kartupeļi un kukurūza, un jebkuras garšvielas, piemēram, timiāns vai rozmarīns. Protams, smalcināšana tiek veikta patstāvīgi saskaņā ar tradicionālo tehnoloģiju: tā tiek sagriezta gabalos, apstrādāta gaļas mašīnā, ritināta, vēlams divas reizes.

Gaļai pievieno sāli un sāli, cieti un garšvielas, sasmalcinātu ķiploku un buljonu. Labāk ir mīcīt vielu ar rokām, līdz vienāda masa piestiprinās rokām. Tiek veidotas mitras rokas cūkgaļas bumbiņas, kas saplacinātas plānās pīrādziņos. Ir nepieciešams apcep tos uz grila uz oglēm, vairākas minūtes katrā pusē.

Cepot tieši steiku, augu eļļu var aizstāt ar sviestu. Šajā gadījumā gatavais ēdiens kļūs par pievilcīgu zelta nokrāsu, nevis brūnu. Gaļas ēdienam jābūt svaigam vai atdzesētam. Saldēts produkts nav piemērots šai receptei. Dažām receptēm ir nepieciešama gaļas mašīnā divējāda lietošana, un tas ir saistīts ar to, ka daudzas apstrādes procedūras palielina gala trauka blīvumu.

Pirms pasniegšanas gaļas mīklas ieteicams apkaisa ar balzamiko etiķi, lai labāk izbaudītu garšu. Citas piemērotas mērces ir ķiploki, krējums, tkemali vai tomātu mērce.

Skatiet nākamo videoklipu par gardākās steikas noslēpumiem.