Kā pagatavot cūkgaļas entrekotu un ko pasniegt?

Grilētais piedāvājums entrecote, kas pārklāts ar smaržīgu zelta garozu, piesaistīs jebkuru gardēžu.Lai padarītu šo ēdienu par īstu kulinārijas prieku, jums ir jāzina tās recepte. Pasaules kulinārijas vēsture zina daudzas iespējas, kā izveidot šo produktu.

Dzimtenes cūkgaļa entrekote ir Francija. Šeit viņš tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem gardiem ēdieniem. Tas ir liels pieprasījums elites restorānos. Sulīgs cūkgaļas entrekote ir ļoti garšīgs un veselīgs gaļas ēdiens. Tas izskatās ļoti elegants un pikants. Profesionālie pavāri gatavo to no cūku liemeņa daļas un uzskata to par reālu vīriešu ēdienu.

Apsveriet, kā izvēlēties pareizo gaļu gaļas gatavošanai veikalā vai tirgū.

Pirms gatavojat savu iecienītāko ēdienu, jums jāizlemj, kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas tā pagatavošanai. Īpaši uzmanīgiem un uzmanīgiem ir jābūt ar gaļas iegādi.

Fakts ir tāds, ka cūkgaļas mīkstums cūku karkasa piekrastes daļā ir visvairāk garšīgs un mīksts. Tas ir ideāls cepšanai. Tajā pašā laikā tas nebūs jāizdzēš. Vārīšanas laikā ir tāda lieta kā "dubultā entrecote". Tas ir viens gaļas gabals ar divām ribām.

Par cūkgaļas pilnīgu pagatavošanu pirms cepšanas ieteicams katru daļu iepildīt ar vārīšanas āmuru vai apstrādāt ar īpašu sastāvu mīkstināšanai.

Izvēloties gaļas gabalu veikalā, jāpievērš uzmanība tam, ka tas bija mīksts, rozā un tam nebija nepatīkamas smakas.

Entrecote var viegli sagatavot mājās. To var pagatavot, izmantojot saldētus dārzeņus, bet labāk ir izmantot svaigus produktus. Rūpīgi izpētot ēdiena recepti, pat nepieredzējis pavārs to var izdarīt. Pirmo reizi gatavot šādu gaļu ieteicams pannā.

Tomēr jūs varat izmantot arī grilu vai citus čuguna virtuves piederumus, kas ir pieejami. Kā likums, entrecote nepieciešams cept karstā kastrolītē, pievienojot saulespuķu eļļu vai izkausētus taukus. Bet jūs varat arī pievienot 2-3 ēdamkarotes olīveļļas.

Klasiskās cūkgaļas entrekot receptē jāiekļauj šādi komponenti:

• cūkgaļas masa uz kaula (3 gab.);
• gatavot sāli (1 tējk.);
• Provansas garšaugi, garšas piedevas;
• puse tējkarotes melno piparu;
• rafinēta saulespuķu eļļa 150-200 miligrami.

Kvalificēti šefpavāri iesaka iesālīt sēklinieku, kad tas ir gandrīz gatavs. Lietojot marinādes vai mērces, jāsamazina sāls daudzums.

Lai garšīgi apceptu fileju cepešpannā, ir jāizpilda vairāki nosacījumi, proti:

• atkausēt gaļas gabalus dabiskā veidā;
• uzmanīgi nomazgājiet cūkgaļu zem tekoša auksta ūdens un nosusiniet ar dvieli vai papīra dvieli;

• pagatavot gatavošanai izmantojamās sastāvdaļas;
• atvairīt katru no gabaliem ar vārīšanas āmuru, un, lai gaļas šķiedras nebūtu sabrukušas, ieteicams pārklāt cūkgaļu ar plēves plēvi;
• berzējiet katru porciju ar garšvielām, malti pipariem un Provansijas garšaugiem;
• ja nepieciešams, varat marinēt gaļu krējuma mērcē;
• ielej saulespuķu eļļu pannā un karsē;
• ieliek gaļas gabalus uz apsildāmās pannas un apcep ar augstu siltumu līdz zelta garozas veidiem;
• pagrieziet daļu uz otru pusi un sāli pēc savas izvēles;
• cūkgaļas filejas gatavības pakāpi var pārbaudīt ar zobu bakstāmo vai smailu maču - ja entrekote ir gatava pēc tam, kad esat to caurduris, no tā izplūst skaidrs šķidrums;
• ja iesals ir izplūdis, tad ēdiens jau kādu laiku jāapkaro;
• nekādā gadījumā nevajadzētu segt cūkgaļu ēdiena gatavošanas laikā.

Pasniedziet cūkgaļas entrekotu uz galda, ieteicams ar dārzeņu sānu ēdienu, kā arī gardu ingvera mērci.

Apsveriet un kā rīkoties grilā vai krāsnī, kas ir sulīgs entrecote.

Katra sieviete labi zina, ka cepeškrāsnī vai uz grila pagatavoti ēdieni ir ne tikai maigākie, sulīgākie un garšīgākie, bet arī barojoši. Mīksto cūkgaļas gaļu ir viegli pagatavot uz kaula, ja zināt tās recepti. Lai cūkgaļas filejai būtu neparasta un pikanta garša, jums ir nepieciešams pievienot dažas slepenas sastāvdaļas.

Dārzeņu piedevas kopā ar svaigi spiestu granātābolu sulu padarīs jūsu ēdienu ļoti garšīgu un sulīgu. Šādas receptes entrekota sastāvs ietver šādas sastāvdaļas:

• četri gaļas gabali uz kaula;
• ķiploku galviņu pāris;
• sīpolu spuldzes;
• visa granāta;
• zaļumi pēc garšas;
• rīvmaizi;
• trīs svaigi tomāti;
• garšvielas, sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• sagatavota un mazgāta gaļa būtu jāžāvē ar tīru dvieli;
• ķiploku galvas mizas;
• zobi sagriež divās pusēs;
• cūkgaļa ar ķiplokiem;
• iegūtās daļas berzē ar garšvielām un sāli;
• katrs gabals berzē ar rīvmaizi;
• pagatavotās porcijas ielieciet pagatavotajos ēdienos cepšanai vai mangalny tīklam;
• saspiest granātābolu sulu;
• tomātus izskalojiet un sagriež šķēlītēs;
• noskalojiet un smalki sagrieziet atlikušos zaļumus ar virtuves nazi;
• sīpolus sagriež mazos gredzenos;
• samaisa visu un liek uz augšu gaļas gabaliem;
• ielej granātābolu sulu;
• gaļu ievieto cepeškrāsnī 45 minūtes 220 grādu temperatūrā vai apcep atklātā ugunī.

Šādā veidā pagatavots „Entrecote” tiek pasniegts pie galda bez papildu šķīvja ar mērci pēc garšas.

Bet jūs varat izveidot īstu kulinārijas meistardarbu.

Profesionālie šefpavāri izvēlas gatavot cūkgaļas taukus, cepot tos pārtikas folijā. Šī gatavošanas metode padara gaļu ārkārtīgi sulīgu, maigu un neticami garšīgu, jo cūkgaļa, kas cepta cepeškrāsnī, saglabā visas savas uzturvērtības īpašības.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kilogrami cūkgaļas;
• garšvielas, sāls, pipari, maltas garšas piedevas;
• viena ēdamkarote svaigi spiestas citronu sulas;
• viena tējkarote graudu sinepju;
• viena tējkarote liepas medus;
• viena tējkarote sojas mērce;
• garšvielas, garšaugi garšīgi.

Vārīšanas metode:

• rūpīgi sagatavojiet cūkgaļu - noskalojiet ar ūdeni un sausu dvieli;
• speciāli sagatavotā traukā ielej medu, sojas mērci un sinepes, kārtīgi samaisa visu;

• pievienojiet iepriekš pagatavotas garšvielas, garšaugus, citronu sulu un kārtīgi samaisiet;
• marinējiet svaigu cūkgaļas fileju, uzmanīgi berzējiet porcijas ar marinādes šķīdumu un ievietojiet ledusskapī 60 minūtes;
• ietiniet entrekotus ar pārtikas foliju un ievietojiet tos sagatavotā cepešpannā;
• cepšanas paplāti ar sagatavotajām porcijām izņemiet uzkarsētā cepeškrāsnī 45 minūtes, no kurām 35 minūtes sagatavo gaļu pārtikas folijā un tad atveriet to tā, lai cūkgaļa būtu pārklāta ar zelta kraukšķīgu garozu.

Cūkgaļas entrekotu varat pagatavot Austrijas stilā.

Viens no visvairāk apdullinošiem un garšīgākajiem entrekotiem tiek uzskatīts par vārītu tā, kā to parasti dara Austrijā. Visu garšas sajūtu klāstu, ko cilvēks saņem, izmēģinot šo ēdienu, ir grūti izskaidrot mutiski. Visi izcilie šefpavāri labi apzinās to, kā tiek gatavota entrekote Austrijā. Tas ir sagatavots kastrolītē saskaņā ar seno slepeno recepti.

Sastāvs:

• kilograms mīkstas cūkgaļas uz kaula;
• 110 grami bekona;
• pusi glāzi krējuma;
• 4 vistas olas;
• 5 svaigi kartupeļi;
• sasmalcināts muskatrieksts, pipari un sāls pēc garšas;
• pētersīļi;
• divarpus ēdamkarotes mīksta sviesta;
• sīpolu galva;
• pusglāzi baltā sausā vīna.

Vārīšanas metode:

• atkausēt cūkgaļas fileju;

• rūpīgi nomazgājiet gaļu ar aukstu ūdeni un sausu dvieli;
• gaļu sagrieziet porcijās un labi sasitiet ar gatavošanas āmuru;
• katra porcija berzē ar smalku sāli un pipariem un dara nelielus griezumus gar malām;
• mizējiet kartupeļus, nomazgājiet un vāriet sālītā ūdenī, līdz gatavs, tad paņemiet kartupeļus no ūdens, pagaidiet, līdz tas atdziest, un sagriež mazos gabaliņos;
• cūkgaļas bekons arī jāsagriež gabaliņos un sajauciet ar kartupeļiem;
• pievienojiet garšvielas un garšaugus;
• Ielej pusi glāzi krējuma mērces un vistas olas;
• viss labi samaisa kopā;

• aizpildiet katra entekota vidū ar iegūto sastāvu;
• savienojiet katras porcijas malas ar zobu bakstāmiem vai šūt ar pavedieniem;
• izkausējiet sviestu uz sagatavotās pannas;
• sautē sīpolu gredzeni kastrolītī līdz pusei pagatavotas;
• ielieciet gaļas gabalus uz tā paša panna;
• ielej visu sauso balto vīnu, tad pārklāj ar ciešu vāku un sautējumu, līdz tas ir pilnībā pagatavots;
• uzlieciet vārītas porcijas uz plakanas plāksnes;
• atlikušajā mērcē pievieno pārējo skābo krējumu un nedaudz izsijātus miltus;
• karsējiet mērci 4-7 minūtes.

Gatavie entrekota gabali ir jādzirdina ar siltu mērci un pasniedz tik labi. Šodien ir daudz dažādu gardu cūkgaļas steiku receptes. Katra saimniece, kas kalpo kā svētku vakariņas, var droši apvienot to ar dažādām mērcēm un marinādēm.

Rafinēts un garšīgs cūkgaļas entrekots, kas sagatavots vienā no veidiem, ir ierasts kalpot uz galda ar dārzeņu un pikantu mērcēm. Īpaši izsmalcināts ēdiens tiks apvienots ar ingvera mērci.

Šis ēdiens var izrotāt jebkuras svinības, jo tas izskatās neticami vilinošs un izsmalcināts patīkams aromāts. Turklāt tas nav kalorisks, tāpēc entrekote ir ideāli piemērota sievietēm, kas skatās to figūras, ja tās tiek lietotas mazās porcijās.

Kā pagatavot cūkgaļas entrekotu cepeškrāsnī ar kartupeļiem, skatiet nākamo video.