Cūkgaļas mugurkaula - kura liemeņa daļa?

Daudzās receptēs ar cūkgaļas klātbūtni ieteicams izmantot muguru. Nepieredzējušie pavāri domā, kāda daļa liemeņa ir šāda.Var kļūdaini pieņemt, ka vārdam ir kaut kas kopīgs ar valsts līdzskaņu vārdu, tomēr tas tā nav. Kā tas izskatās un kur atrodas šis ēstgribīgais cūkgaļas filejas gabals, mēs uzzinām no šī raksta.

Vārdam “mugurkauls” ir franču saknes, un tas ir iegūts no termina carré, kas Francijā ir cūku miesas augšējais ķermenis, kas atrodas tuvāk kailam. Jāatzīmē, ka mugurkauls ir obligāti sagriezts kopā ar kaulu, taču šodien jūs varat atrast arī atkaulotu fileju. Bieži vien šo delikatesi sajauc ar ribām un pat krūtīm.

Krūšturis atrodas šajā vietā ne tikai cūkām, bet arī citiem dzīvniekiem - vēršiem, auniem, mežacūkām un briežiem, pieaugušiem buļļiem un jauniem teļiem. Ja jūs runājat par zinātnisku valodu, kauli sauc par muguras muskuļiem, kas atrodas dzīvnieka mugurkaulā no jostas daļas līdz kaklam. Cūkgaļas filejas vīģes angļu valodā nosaukums (tulkots kā “cūku mugurkauls”) tieši norāda vietu, kur atrodas muguras gabals.

Šī cūkgaļas liemeņa daļa visbiežāk tiek ieteikta dažādu ēdienu gatavošanai steigā. Tā kā kakla un mugurkaula fileja, kurai trūkst plēves un plēves, šo selektīvo cūkgaļu pagatavo diezgan ātri, un tāpēc, ka nav rupju šķiedru, gaļa nav kļuvusi izturīga un atšķirīga sulīgumā. Sagatavošanas apstrādes bagātīgā garša un vienkāršība ietekmē diezgan augstās muguriņas izmaksas.

Sportisti, sievietes zīdīšanas periodā un pareizas uztura atbalstītāji dod priekšroku arī muguras reģionam. Šajā celulozē esošais proteīns ir viegli sagremojams cilvēka ķermenim. Gaļa ir bagāta ar B vitamīniem, kas labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus un nervu sistēmu. Turklāt bagātīgais minerālvielu sastāvs celulozē palīdz atjaunot un stiprināt kaulu audus, kā arī atjaunot šūnas.

Krūšturis ir ideāls gaļas veids ēdieniem svētku svētkiem un ikdienas pusdienām. Pat pareizas uztura režīmā vismaz reizi nedēļā šī uztura gaļa būs ļoti noderīga. Saskaņā ar tās garšu no šīs liemeņa daļas gaļa ir nedaudz sāļa, tāpēc ēdiena gatavošanas laikā nav nepieciešams pievienot daudz sāls. Sakarā ar tauku klātbūtni grauzdēšanas procesā, nav nepieciešams izmantot saulespuķu eļļu lielos daudzumos, kas neapšaubāmi pozitīvi ietekmēs gatavā ēdiena priekšrocības.

Mugurkaula muskuļu gaļai nav nepieciešams ilgs marinēšana, lai to mīkstinātu, kā arī nav rūpīgi jāiztīra no dzīviem vai taukiem.

No muguras tiek pagatavoti garšīgi un smalki galvenie ēdieni. Šāda gaļa ir piemērota arī šnicelu vai kotletu gatavošanai uz kauliem, ceptiem ar dārzeņiem vai gaļas mērci uz jebkuru šķīvja. Šī liemeņa daļa ir ideāli piemērota steikiem, cūkgaļas un cūkgaļas karbonātiem, jūs varat pagatavot mīkstumu uz oglēm. Izrādās, ka šajā filejas cūkgaļas liemenī ir liels eskalops. Gaļu var izmantot, lai veiktu malto gaļu, kas sajaukta ar vistu vai liellopu gaļu, muguras gabals ir labs arī dažādās bagātīgās zupās - borschtā, zirnī un citos.

Ražošanas mērogā muguras gabals bieži tiek izmantots kā izejviela smēķēšanai vai sālīšanai. Balyk ir izgatavots arī no marinētas gaļas. Bieži izvēlas šo šķirni un karbonātu. Daži pat kļūdaini uzskata, ka krūtis un karbonāde ir sinonīms. Patiesībā par šo delikatesi vislabākā masa tiek izvēlēta bez kaula un taukiem, tad saskaņā ar mūsdienīgām ražošanas tehnoloģijām fileju apstrādā tvaika kamerā un cep.

Lai krūšturis kļūtu sulīgāks, pirms vārīšanas tas nedaudz jāpārvar. Saldēta gaļa dabīgā temperatūrā jāatkausē. Nekādā gadījumā nevajag atkausēt mīkstumu mikroviļņu krāsnī vai zem tekoša ūdens, tas sabojā gaļas struktūru un nākamā ēdiena garšu. Tas palīdzēs maksimāli palielināt garšas krūšu garšu vēsā vietā (ledusskapī) 3 vai 4 dienas.

Lai pagatavotu kulinārijas šedevru, izmantojot cūkgaļas fileju, Ir jāizvēlas augstas kvalitātes griešana.

• Pirmkārt, šai liemeņa daļai nevajadzētu izsaukt nepatīkamu smaku, kas norāda, ka tā ir mīksta. Cūkgaļas smarža ir diezgan neitrāla, savukārt sivēni smaržo nedaudz piena. Gatavojot vārītus, vistas gaļa var nebūt patīkama smarža, tāpēc vislabāk ir izvēlēties sieviešu liemeni. Tirgū dzimumu var noteikt, vienkārši apsildot tapas asu galu ar vieglāku vai saskaņotu un ar to caurdurtot izvēlētā gabala mīkstumu. Ja ir nepatīkama smarža, tad mežacūkas gaļa atrodas uz letes.

• Svarīgi ir arī novērtēt gaļas krāsu. Tam jābūt vienveidīgam un rozā toņos. Plankumi, asins traipi un jebkādas krāsas novirzes norāda uz pārdevēja slikto ticību vai miesas bojājumu. Krāsu klātbūtni var pārbaudīt, izmantojot papīra salveti. Ja, atdalot savu izvēlēto gabalu, nav palikuši krāsu plankumi, tad gaļa netika tonēta.
• Lai nepareizi pirktu gaļu no citas cūkgaļas liemeņa daļas, priekšroku dodiet gabaliem ar kaulu. Ribu klātbūtne liecinās, ka tas ir muguras daļas gabals, kas tiek parādīts uz skaitītāja. Ja jūs vēlaties iegādāties muguras gabalu bez kaula, jums jāpieprasa tirgotājam, ka gaļas gabals ir jāsamazina tieši pirms pirkuma.

• Izvēloties muguru, jāpievērš uzmanība tauku un gaļas slāņa proporcijai. Šāda veida celulozei raksturīgs minimālais tauku saturs, savukārt tā krāsai jābūt baltai. Dzeltenā krāsā esošie nokrāsas norāda dzīvnieka vecumu.
• Svaigā mugurkaula mīkstums, nospiežot, tiek ātri atjaunots, un dent pazūd. Gaļā nav pirmā dobuma svaiguma, kas ilgu laiku nevar izzust, un tas uzkrājas šķidrums.
• Uzglabāt ilgu laiku nav ieteicams. Bet, ja gaļa tiek iegādāta nākotnē, to var rūpīgi iemērc ar papīra dvieļiem, cieši iesaiņotiem folijā un nosūtīt uz uzglabāšanu saldētavā. Pieredzējuši šefpavāri iesaka arī cepšanas cepeškrāsnī cepšanai, lai to iesaiņotu vairākos folijas slāņos ledusskapī.

Kā izcelt cūkgaļas kaklu, skatiet šo videoklipu.