Cūkgaļas krūtis: kas tas ir un kā gatavot?

Cūkgaļa ir iecienītākā Āzijas valstu un Krievijas gaļa. Tāpat kā jebkurš liemens, pirms vārīšanas cūkas ir pienācīgi sadalītas daļās.Galu galā, katram gabam ir savas gatavošanas īpašības. Ievērojot tos, jūs saņemsiet garšīgu un sulīgu ēdienu, un jo īpaši mīklu.

Vārds "mugurkauls" ir iegūts no franču carré, kas nozīmē "liemeņa muguras daļas gabalu ar kaulu, kas atrodas blakus kociņam." Mugurkaula ir ne tikai cūkgaļas gaļa, šis termins ir piemērojams ganāmpulkiem, piemēram, buļļiem, aitām un savvaļas dzīvniekiem: mežacūkām, briežiem un citiem dzīvniekiem. Klasiskais mugurkaula gabals ietver daļu no mugurkaula un blakus esošajām ribām ar plānu tauku slāni.

Dažādās valstīs un tautās tos pašus sasmalcinātos liemeņus var saukt citādi, tāpēc jums vajadzētu atcerēties gaļas tirgotāju pieņemto gaļas gabalu shematisku izvietojumu. Pretējā gadījumā mīklas vietā iegūstiet krūtis vai ribas.

Pērkot muguras gabaliņus tirgū, ir vērts apsvērt dažus aspektus, kas ļauj iegādāties tikai svaigu gaļu.

• Kvalitatīvam svaigam ēdienam nav nepatīkama vai smalka smarža. Gaļai ir jābūt vieglai aromātam.
• Cūkgaļas krūtīm jābūt ar kauliem, tas palīdzēs izvairīties no citas liemeņa daļas iegādes. Tauku slāņi uz gaļas ir maz, aptuvenais tauku saturs attiecībā pret visu gaļas gabalu ir 3%.
• Muskuļu audu krāsa ir gaiši rozā, bez asiņainiem traipiem, mehāniskiem defektiem. Tauki - tīri, balti. Dzeltenā toņa klātbūtne un dažādi plankumi uz gaļas norāda uz produkta pasliktināšanos.
• Nospiežot uz gabala, nedrīkst palikt no pirksta nospiedumiem, cūkgaļa nekavējoties atjauno tās struktūru.
• Gaļas gatavošanas laikā buljonam jābūt miglainā krāsā, gaļa arī izmaina to. Ja ūdens paliek caurspīdīgs un krūšturis ir rozā, tas ir pārliecināts, ka pārdevējs izmanto mākslīgās krāsas fiksatorus. Šīs vielas izmanto, lai noslēptu produkta stingrību.

Karbonāde, tāpat kā krūšturis, ir gaļa no mugurkaula jostas daļas. Uz karbonāta gabala ir ne vairāk kā pusi centimetru bieza tauku slāņi. Atšķirība ir gatavošanas metodē. Karbonāts vispirms tiek termiski apstrādāts ar verdošu ūdeni, tas ir, vārīts un cep vai cep.

Rūpnieciskās gaļas produktos karbonātu apstrādā ar tvaiku, un pēc tam iet cauri cepšanas procesam īpašās kamerās. Ir kūpinātas un kaltētas sugas. Lēts karbonāts bieži satur ūdeni un sojas proteīna maisījumu. Tas tiek darīts, lai palielinātu produkta galīgo masu.

Kaloriju skaits uz 100 gramiem svaigu produktu ir 280. No tiem var identificēt šādu BJU attiecību: olbaltumvielas - 17,12 g, tauki - 23,09 g, ogļhidrāti - 0,06 g

Ceptajā produktā kaloriju saturs ir daudz lielāks - jau būs 475 kcal uz 100 gramiem. Olbaltumvielas - 10,02 g, tauki - 48,02, bez ogļhidrātiem.

Kaloriju satura samazināšana palīdzēs dzēst. Sausajā mugurā ir 235 kcal, nedaudz vairāk nekā 9 grami olbaltumvielu, 20,03 tauku un 3,2 grami ogļhidrātu.

Loin labvēlīgās īpašības galvenokārt ir liels daudzums olbaltumvielu, kas organismā labi uzsūcas. B vitamīni normalizē centrālās nervu sistēmas darbību, uzlabo vielmaiņu. Minerāli, piemēram, kālijs, magnija un dzelzs, ir atbildīgi par skābekļa transportēšanu asinīs.

Bagāts tauku un olbaltumvielu saturs nodrošina ilgstošu pilnības sajūtu. Kalcija un mikroelementi ir noderīgi kaulu audiem, ir atbildīgi par muskuļu šķiedru atjaunošanu pēc treniņa. Uzturvielas stiprina imūnsistēmu. Olbaltumvielas stimulē mātes piena veidošanos zīdīšanas periodā.

Trūkumi ir tauku daudzums gaļā. Pārmērīgs dzīvnieku tauku patēriņš var izraisīt aterosklerozes attīstību, sirds un asinsvadu sistēmas problēmas, kas izpaužas kā sirdslēkme vai insults.

Pavārs cūkgaļas ēdieni var būt mājās vai dabā. Gaļa sniedz visu veidu pārstrādi, nezaudējot šķiedru struktūras bagātību un kvalitāti. Bez kauliņiem var būt arī garšīgi vārīti lēni plīti vai cep uz grila.

Lai gaļa kļūtu maigāka, ieteicams nedaudz nošaut ar virtuves āmuru. Tauku slāņi no gaļas bieži netiek noņemti, jo tie piešķir gaļai sulīgumu un palīdz veidot skaistu garozu.

Nepieciešamie produkti:

• cūkgaļas mugurkaula;
• parastās sinepes;
• sojas mērce;
• garšvielas pēc garšas;
• ēdiena eļļa.

Gatavošanas process ir šāds.

1. Atsevišķā traukā apvienojiet sinepes ar sojas mērci, eļļu un garšvielām.
2. Izskalojiet cūkgaļas muguru zem tekoša ūdens un noslaukiet to ar dvieli. Noņemiet visas gaļas plēves un vadus. Ielieciet dziļā bļodā un ielej sinepju mērci. Šajā marinādē gaļai jāpaliek pusotru stundu aukstā vietā.
3. Brisket periodiski vērts pagriezt un berzēt marinādi. Laiku var palielināt līdz dienām, lai uzlabotu garšu un garšu, kas absorbēs produktu.
4. Gatavs nažu steiks, kas uzklāts uz folijas gabala, pārlej pārējo marinādi. Ievietojiet foliju cieši un ievietojiet gatavos gaļas gabalus uz cepešpannas vai speciālas formas.
5. Uzkarsētā cepeškrāsnī cepiet trauku 40 minūtes 220 grādu temperatūrā, pēc tam noņemiet foliju un cepiet, līdz gatavs apmēram 20 minūtes, līdz uz gaļas veidojas skaista ruddy garoza.
6. Gatavā mugurkaula tiek pasniegta karsti ar vārītu dārzeņu vai augļu mērcēm.

Ēdienu sastāvdaļas:

• krūšturis ar kaulu;
• medus
• sinepes bez graudiem;
• citrona;
• saldā paprika;
• karija pulveris;
• kurkuma;
• svaiga vai sausa ķimenes;
• maisījums no provansijas garšaugiem;
• Worcestershire mērce;
• Tabasko mērce (pēc izvēles);
• ķiploki;
• garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot:

1. sagrieziet cūkgaļu porcijās pa kauliem;
2. bļodā sajauciet visas sausās sastāvdaļas, pievienojiet ķimenes, ķiplokus, iziet caur presi, puslitrs sulu;
3. ielej gatavas mērces un kārtīgi samaisa;
4. sagrieziet katru gabaliņu vienādi ar šo maisījumu un atstājiet marinēt ledusskapī divas stundas vai ilgāk;
5. uzsildiet grilu un sagatavojiet gaļu;
6. apcep katrā pusē vidējā temperatūrā;
7. pasniedz ēdienu ar svaigiem dārzeņiem un citronu.

Komponenti:

• krūšturis ar noņemtu kaulu;
• sīpoli;
• rupja sāls;
• zira.

Pavārmāksla:

1. gaļu var cept vienā gabalā vai sadalīt porcijās;
2. Rīvējiet muguru ar sāli un ziru;
3. sīpolus lielos daudzumos sagriež pusgredzenos un pievieno gaļai;
4. visu sajauciet ar rokām, lai sīpoli sāktu sula;
5. ļaujiet gaļai stāvēt;
6. silda ogles un sasilda grilu;
7. uzgrieziet gaļas gabalus uz gatavās virsmas un cepiet muguru, līdz vārīti, pagriežot režģi apmēram ik pēc 2 minūtēm, lai vienmērīgi ietekmētu gaļas siltumu;
8. Tiklīdz parādās zelta bieza garoza, jūs varat pasniegt trauku uz galda.

Uzziniet vairāk par to, kā gatavot cūkgaļas šašliku uz kokogles, jūs uzzināsiet no sekojošā video.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mugurkaula;
• kartupeļi;
• burkāni;
• sīpoli;
• saldie zaļie pipari;
• svaigi pipari;
• ūdens;
• lauru lapas;
• svaigi zaļumi;
• garšvielas pēc garšas.

Ēdiens ir diezgan vienkāršs.

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos, nenoņemiet taukus. Karstā cepešpannā cepiet nazi līdz ruddy stāvoklim.
2. Sīpoli sagriež pusgredzenos, burkānos - plāksnēs vai gredzenos.
3. Kartupeļus sagriež kubiņos.
4. Augstā podiņā ielej ūdeni un uzliek uguni.Kad ūdens uzkarsē, ievietojiet kartupeļus un pievienojiet lauru lapu. Tiklīdz kartupeļi mīkstinās, to var papildināt ar sīpolu-burkānu zazharkoy.
5. Saldie un pikanti pipari sagriež gabalos un apvieno ar kartupeļiem. Ielej garšvielas.
6. Kad kartupeļi ir pilnībā pagatavoti, pievienojiet muguras gabaliņus un svaigus garšaugus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• krūšturis;
• baltais cukurs;
• ķiploki;
• malti sarkanie pipari;
• sāls

Kā pagatavot:

1. Mazgājiet cūkgaļu un sagriež lielos gabaliņos;
2. izlaidiet ķiplokus caur presi vai sasmalciniet ar cukuru un sāli, pievienojiet maisījumam sarkano piparu;
3. ķiploku masa sasmalcina cūkgaļu, ielieciet gaļu bļodā un saplaciniet ar plāksni ar slodzi, ievietojiet ledusskapī divas nedēļas;
4. Pirms gatavošanas pagatavojiet krūšturi zem tekoša ūdens un ļaujiet tai nožūt;
5. sagatavot kūpinātavu, temperatūrai jābūt vismaz 120 grādiem;
6. pakārt gaļu vai novietojiet to uz grila;
7. zem katra gabala jāievieto bļoda vai cits konteiners, lai savāktu izkausētos taukus;
8. karstai smēķēšanai vajadzētu ilgt pusi dienas, kura laikā krūšturis iegūs zeltaini brūnu nokrāsu;
9. pēc smēķēšanas gaļa jātur vārīta uz apmēram pusotru stundu.

Kas jums nepieciešams:

• krūšturis;
• sīpoli;
• ķiploki;
• svaigas pētersīļi;
• garšvielas pēc garšas;
• augu eļļa;
• gaļas gatavas garšvielu kopas.

Apsveriet soli pa solim recepti.

1. Gaļa tiek atdalīta no kaula un sagriež biezās sloksnēs.
2. Sīpoli sagriež pusgredzenos. Karbonāde un pētersīļi.
3. Visas sastāvdaļas sajauc ar gaļu, mēģinot sasmalcināt sīpolus ar rokām. Pievienojiet garšvielas un vismaz vienu stundu atstājiet vēnu vēsā vietā. Periodiski gaļa jāsajauc.
4. Kamēr gaļa ir marinēta, ķiplokus nepieciešams papildus sagriezt mazos kubiņos.
5. Svaigi zaļumi sasmalcināti. Atkal pievienojiet visas garšvielas un eļļu, uzmanīgi pārvietojiet. Tas būs gatavs kebabs.
6. Noņemiet gaļu no ledusskapja, ļaujiet tai sasniegt istabas temperatūru un ielieciet katru gabalu garumā uz iesmi.
7. Sagatavojiet grilu, ielieciet iesmi ar gaļu, pagatavojiet, līdz tas sarkanās un nedaudz samazinās tilpums.

Produkti:

• cūkgaļa;
• granulēts cukurs;
• sāls;
• ķiploki;
• žāvēts majorāns;
• melnie pipari

Visa gabala gabaliņu no visām pusēm. Ievietojiet aukstu vietu uz vienu dienu. Pēc tam ir nepieciešams iztukšot sulu un mazgāt gaļu. Ievietojiet sausu krūšturi sagatavotā traukā un pārklājiet ar sāli. Ledusskapī gaļa atkal gulēt uz vienu dienu.

Pēc tam krūtis atkal nomazgā, žāvē un berzē ar sausām garšvielām. Nākamās 24 stundas cūkgaļa tiek uzglabāta ledusskapī. Pēc tam gaļa tiek ievietota auduma maisiņā un piekārta vēdināmā telpā. Gatavošanas process maisā aizņems 4 dienas.

Produkti ēdienreizēm:

• krūšturis;
• redīsi;
• sojas mērce;
• sīpoli;
• sezama eļļa;
• ķiploki;
• garšvielas pēc garšas;
• ūdens

Pavārmāksla:

1. sagrieziet nazi un redīsiet lielos kubiņos;
2. sasmalciniet ķiplokus, sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos;
3. Izkausējiet sviestu pannā un apcep dārzeņus ar gaļu, līdz parādās garoza, pēc tam ielej ūdenī un uzvāra;
4. ielej sojas mērcē, sezama eļļā, pievieno sīpolus, ķiplokus un piparus;
5. pagatavojiet vēl pāris minūtes, tad ielej zupu šķīvī (vislabāk vispirms ir jānovieto biezāks un pēc tam ielej buljonu).

Jums būs nepieciešams:

• cūkgaļas mugurkaula;
• ūdens;
• ķiploki;
• melnie pipari;
• neļķes;
• kadiķu ogas;
• lauru lapas;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno melnos piparus, pievieno lauru lapu, ogas, krustnagliņas, ķiploku daiviņas, sāli;
2. vāra buljonu apmēram 10 minūtes;
3. ielieciet gatavos gabaliņus bļodā un ielejiet atdzesēto sālījumu, šķidrumam jāaptver visa gaļa;
4. ēdieni ar gaļu, kas novietota vēsā vietā divas dienas;
5. līdz šim laikam cepeškrāsns cep cepeškrāsnī līdz vārīšanai 180 grādu temperatūrā.

Kas jums nepieciešams:

• krūšturis;
• šampinjoni;
• sojas mērce;
• krējums;
• sīpoli;
• garšvielas pēc garšas.

Pavārmāksla:

1. gaļu atdala no kauliem un sagriež porcijās;
2. gatavo fileju sajauciet ar sojas mērci un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu;
3. pievienojiet sviestu iepriekš uzsildītajam multikookeram un ielieciet marinētu gaļu;
4. pagatavojiet nazi “Cepšanas” režīmā ar vāku 10 minūtes;
5. tīrīt sēnes no netīrumiem, nomazgājiet un sagriež plates, sīpolus - pusi gredzenus;
6. pievienojiet dārzeņus gaļai un pagatavojiet apmēram 10 minūtes;
7. pēc tam, kad laiks ir pagājis, pievienojiet skābo krējumu, pievienojiet garšvielas un pagatavojiet muguriņu vēl 40 minūtes “Quenching” režīmā.