Kas ir atšķirīgs zira, ķimenes un ķimenes

Zira, ķimenes un ķimenes - tas pats? Kāda ir atšķirība starp viņiem? Patiešām, augi ir ļoti līdzīgi, tāpat kā garšvielas, kas tos padara. Visi augi ir iekļauti jumta ģimenē. Tomēr pastāv atšķirības starp tām gan garšvielu garšā, gan smaržā.

Apjukums ir radījis faktu, ka daudziem garšvielu ražotājiem ķimenes un ķimenes ir viena un tā pati. Šī raksta pamatā ir izdevniecības EKSMO grāmata "Lielā garšvielu grāmata" (tulkots no vācu valodas M. Tekegalieva). Mēs uzskatām to par autoritatīvāko no visiem esošajiem avotiem Krievijā.

Sāksim ar nosaukumiem. Zira tiek saukta par mīnām, ķimenes - melnu ziru, azhonu, kammun.

Sugu nosaukumi ir šādi:

• Cira - Cuminum cyminum;
• ķimenes - Cuminum nigrum;
• ķimenes - Carum carvi.

Garšvielām ir dažādi nosaukumi citās valodās.

• Zira vācu valodā - Ägyptischer Kümmel, Kumin, angļu valodā - ķimenes, baltā ķimenes, franču valodā - ķimenes, ķimenes du Maroc.
• Kumīns vācu valodā - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, angļu valodā - melnā ķimenes, franču valodā - ķimenes noir.
• Ķimenes ķīniešu valodā - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, angļu valodā - ķimenes, franču valodā - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira ir ikgadējs augs, ķimenes - divu gadu garš un ķimenes - daudzgadīgs. Lapu ziedi ir krāsoti baltos vai rozā toņos, ķimenes - baltā un sarkanā krāsā un ķimenes - baltā krāsā. Kumijas augstums sasniedz 1,5 m pretstatā ķimenes un zira, kuru augstums nepārsniedz 0,5 m.

Brūnas vai pelēkzaļas sēklas. Garumā tie ir ne vairāk kā 5 mm, tiem ir gareniskās ribas. Sēklu forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Ķimenes sēklas ir tumši brūnas krāsas. Sasniedziet 5 mm garu garumu ar gareniskām ribām. Forma ir šaura, izliektā pusmēness.

Ķimenes sēklas ir brūnas krāsas un ir izliektas merikarpijas sirpjveida formā. Sēklu garums no 3 līdz 5 mm. Katrai no tām ir 5 gareniskās ribas.

Ziras vēsturiskā dzimtene ir Vidusjūras austrumu valstis, visdrīzāk Ēģipte. Kultivēti Āzijā un dienvidu kontinentos.

Kumens aug Vidusjūras kalnu reģionos. Savvaļā tā atrodas tur un teritorijās līdz pat pašām Himalaju austrumiem. Vēsturiskā dzimtene ir Āzija.

Ķimenes ir vēsturiski cēlušās no Eiropas un Rietumāzijas valstīm. Tā tiek audzēta daudzās Eiropas valstīs, aizstājot zira.

Pirms sēklu lietošanas sēklas ir jācepē tā, lai tās iegūtu vairāk garšas. Smarža ir rūgta, ir riekstu notis.

Kumīnam ir rūgta garša, atšķirībā no zeiras, ar kuru tas bieži tiek sajaukts. Tam ir arī asāka garša. Cepšanai sēklas aizņem maz laika. Dažreiz tas pat nav vajadzīgs.

Ķimenes ir garšīga, tangy garša. Tas ir arī medus augs, no kura bites savāc lielu daudzumu nektāra.

Zira un ķimenes nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot, ja ir čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Ķimenes ir aizliegts lietot išēmijas laikā un pēc sirdslēkmes.

Zira ir neaizstājama garšviela Indijā, pievienota gandrīz visur. Tas ir pagatavots ar kuskusu, kariju, to pievieno ēdieniem ar pākšaugiem, zupām, gaļu un konditorejas izstrādājumiem. Ja zira cep, tā iegūs pilnīgāku garšu. Āmura veidā atrodams dažādos garšvielu maisījumos.

Kumīnu izmanto Indijas ziemeļos kā spirta aizstājēju. Tikai dažreiz tas nav cepts, un tūlīt pēc gatavā produkta cepšanas pievieno gatavajam ēdienam.

Ķimenes ir svarīga Vācijas un Austrijas virtuves sastāvdaļa. Tur to pievieno zupām, dārzeņu ēdieniem. Slavenais vācu kāposts nevar izdarīt bez tādām garšvielām kā ķimenes. Garšvielas parādās karstos ēdienos ar sēnēm un gaļu. Ķimenes tiek izmantotas maizes cepšanai. Garšvielas ir arī dažos alkoholiskajos dzērienos.

Atšķirībā no ķimenes un ķimenes, ķimenes tiek izmantotas veterinārmedicīnā. Tiek uzskatīts, ka barības sastāvs uzlabo lauksaimniecības dzīvnieku gremošanas procesus. Jau ir pierādīts, ka, ja uzturā ir ķimenes, tad raža kļūst labāka, un piens saņem patīkamāku smaržu un garšu.

Ķimenes biežāk sajaucas ar ķimenes, jo ķimeņu sēklas ir vieglākas. Kad ķimenes tika pirmoreiz ievestas Eiropas valstīs, tas tika sajaukts ar ķimeņu un arī saukts. Tāpēc sākās garšvielu sajaukšana.