Kumīns (azhons)

Ķimenes (Cuminum nigrum) ir diezgan interesants augs, to izmanto garšvielu ražošanai, ko sauc arī par melno cukuru, jo zira ir saistīta rūpnīca. Citi nosaukumi ir azhons vai kammun. Vācu valodā ķimenes tiek sauktas par Kaiserlicher Kreuzkümmel vai Himalaya-Kreuzkümmel, angļu valodā - melnā ķimenes, franču valodā - ķimenes. Iekārta pieder jumta ģimenei.

Neticamā neskaidrība ķimenes un stipro alkoholisko dzērienu salīdzināšanā noveda pie tā, ka pat uzņēmumi, kas ražo garšvielas, šos nosaukumus izmanto kā sinonīmus. Mūsu rakstu pamatā ir izdevniecības "EKSMO" grāmata "Lielā garšvielu grāmata" (tulkots no vācu M. Tekegalievas), kuru mēs uzskatām par autoritatīvāko no visiem esošajiem avotiem. Lasiet vairāk par to mūsu rakstā: Kas ir atšķirīgs zira, ķimenes un ķimenes.

Iekārta var būt gada, divgadu vai daudzgadu. Viņš izskatās ķimenestāpēc tie bieži tiek sajaukti, lai gan patiesībā tie ir pilnīgi atšķirīgi. Kuminis ir zālaugu augs, kura augstums reti pārsniedz 0,5 m. Tie, kas atrodas zemāk, divas reizes vai trīs reizes sagriež plānās spalvās.

Ķimenes ziedi var būt sarkani vai balti, aizsargāti ar dubulto iesaiņotiem lietussargiem. Sēklas vidēji sasniedz 5 mm un biezumu 1,5 mm. Tie ir iekrāsoti tumši brūni, ar šauru, izliektu pusmēness formu un gareniskām ribām.

Kumins aug savvaļā Centrālāzijas kalnos un atrodas tur pirms Austrumu Himalajām. Augu vēsturisko dzimteni sauc par Āziju. Indijā tas tiek audzēts blakus mājām. Un tas nav pārsteidzoši, jo gandrīz nevienu ēdienu nevar darīt bez ķimenes.

Augu audzē Dienvidamerikas valstīs, tostarp Latīņamerikā, kā arī Āfrikā un Vidusjūras valstīs. Viena no Maltas arhipelāga salām ir nosaukta arī pēc ķimenes.

Pārtikas produktos izmanto augļu sēklas, kas iegūtas no augļiem. Lai tos izmantotu kā garšvielas, tos cepiet, tad garšvielu garša pilnībā atvērsies. Dažreiz arī sēklas izzūd. To atkal izmanto, lai uzlabotu garšvielu garšu, bet tad tas būs nedaudz rūgts.

Ja jūs pērkat ķimenes ar necaurspīdīgu iepakojumu, būs grūti saprast, ko īsti ir garšvielas. Parasti tirgos vai specializētos garšvielu veikalos viņi pārdod ķimenes pēc svara.

Lai izvēlētos pareizo garšvielu, pirkstiem ir jāsagatavo dažas sēklas. Ja tie nav uzkrājušies uz letes, tie nekavējoties piešķirs garšu. Labas ķimenes sēklas ir selektīvas, bez piemaisījumiem. Tie nedrīkst būt bojāti. Sausajam ķimenes ir diezgan vājš, bet patīkams aromāts, bet smaržīgi smaržo smarža.

Kuminu bieži sajauc ne tikai ar ķimenes, bet arī ar ziru. Patiešām, to sēklas ir līdzīgas viena otrai, bet zirā tās ir gaišākas un lielākas. Ķimenes sēklām piemīt rūgta garša un asāka smarža, tāpēc apcepiet to mazāk laika, nekā stipro alkoholisko dzērienu sēklas.

Svaigām ķimenes sēklām, kas nav grauzdētas, ir viegls zemes aromāts, kas izzūd pēc termiskās apstrādes. Bieži vien ķimenes nav apcepamas, bet vienkārši pievieno ēdieniem pēc dažu sastāvdaļu grauzdēšanas.

Ķimenes ir šādas īpašības:

• izmanto vārīšanai kā garšvielas;
• dominē austrumu ēdienos;
• Indijā to uzskata par visizplatītāko garšvielu.

Plašāku informāciju par garšvielu jūs varat uzzināt no video „1000 un viena Scheherazade garšviela”.

100 grami ķimenes sēklu satur 375 kcal.

Garšvielu uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas - 17,81 g;
• tauki - 22,27 g (ieskaitot piesātinātos taukus - 1,535 g);
• ogļhidrāti - 44,24 g;
• ūdens - 8,06 g

Ķimenes ir bagātīgas ķīmiskās kompozīcijas. Tas satur daudz labvēlīgu vitamīnu: A (retinols) - 64 µg, B2 (riboflavīns) - 0,327 mg, B3 (niacīns) - 4,579 mg, B6 (piridoksīns) - 0,435 mg, B9 (folacīns) - 10 µg, C (askorbīnskābe) - 7,7 mg , E (tokoferols) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Minerālvielu saturs:

• kalcijs - 931 mg;
• magnija - 366 mg;
• nātrijs - 168 mg;
• kālija - 1788 mg;
• fosfors - 499 mg;
• dzelzs - 66,36 mg;
• Cinks - 4,8 mg.

Ķimenes sēklas satur ēteriskās eļļas, ķimenes aldehīdu, timolu, α-pinīnu un β-pinīnu, β-phellandrene uc

Kumīnam ir šādas labvēlīgās īpašības:

• palīdz stiprināt atmiņu;
• izmanto kā spēcīgu afrodiziaku;
• uzlabo redzējumu;
• uzlabo apetīti;
• palīdz kuņģim sagremot smagos ēdienus;
• no ķermeņa noņem sārņus un toksīnus.

Ķimenes ķēdes kaitīgajai iedarbībai var būt šādas izpausmes:

• kuņģa gļotādas kairinājums kontrindikāciju klātbūtnē;
• alerģiskas reakcijas;
• grēmas.

Kā likums, visi bojājumi ķimenes izpaužas gadījumos, kad to lieto kontrindikāciju klātbūtnē.

Kumīnu neizmanto šādos gadījumos:

• ar individuālu neiecietību pret garšvielām;
• erozijas gastrīta klātbūtnē;
• kuņģa čūlu paasinājuma laikā;
• ar citām kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Ēterisko eļļu iegūst no ķimenes, kaltējot un sasmalcinot sēklas. Pati eļļa tiek iegūta, izmantojot tvaika destilācijas metodi. Tam piemīt spēcīga pikanta smarža un garša. To lieto iekšēji, lai stiprinātu imūnsistēmu un profilaksi. Tas palīdz noņemt lieko ūdeni no organisma, tādējādi novēršot tūsku. Turklāt ķimeņu ēteriskajai eļļai ir kosmētikas pielietojums. To lieto, lai stiprinātu matus un nagus, novērstu sausu ādu, izlīdzinātu to.

Maisījumā ar parasto augu eļļu dažādiem ēdieniem pievieno ķimenes ēterisko eļļu. To aktīvi izmanto koksnes smaržās un masāžā.

Sēklu saspiešana bez attīrīšanas rada rafinētu ķimenes eļļu. Tam ir zelta nokrāsa un spēcīga smarža. To aktīvi izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kosmetoloģijā. Tiek uzskatīts, ka nerafinēta eļļa uzlabo ādas elastību, tonizē to, uzlabo asinsriti, kā arī iedarbojas pret celulītu. Aktīvi izmanto eļļu un uzlabo matu augšanu.

Austrumu virtuvi nevar iedomāties bez ķimenes. Šo garšvielu izmanto visur:

• bez ķimenes sēklām nav pienācīgi pagatavotas pilaf izmaksas;
• garšvielas pievieno dārzeņu un gaļas ēdieniem;
• Ķimenes tiek plaši izmantotas garšvielu maisījumos;
• garšvielas tiek izmantotas dzērienu pagatavošanā;
• pat saldie ēdieni un deserti, kā arī augļu salāti un konservi nav bez ķimenes;
• Ķimenes tiek pievienotas mērcēm un marinādēm.

Slavenā Indijas masala tēja ar pienu ietver arī ķimenes. Āmura veidā tas ir pat cepšanas un konditorejas izstrādājumos. Garšvielu maisījumos un individuāli ķimenes tiek pievienotas zupām un citiem karstajiem ēdieniem.

Tas dod interesantu garšu saldumiem un konserviem kombinācijā ar fenheļiem, kanēli. Arī sieriem, piena produktiem pievieno ķimenes.

Svaigu dārzeņu salāti ar ķimenes papildinājumu iegūst pilnīgi atšķirīgu garšu. Indijā ķimeņu lapas tiek pievienotas arī dārzeņu ēdieniem. Desu ražošanā nav arī garšvielu. Tas ir ideāls maltas gaļas ēdieniem.Daudzi tradicionālie austrumu ēdieni ietver šo ārkārtas garšvielu. To pievieno tējām un dažiem alkoholiskiem dzērieniem.

Ir lieliska recepte ceptiem ķirbjiem ar garšvielām:

• jums ir vajadzīgs 0,8 kg ķirbju, puse karoti zemes ķimenes un cayenne piparu, malti pipari un sāls, kā redzat, trīs ēdamkarotes olīveļļas un ķimenes sēklu tējkarote;
• ķirbju sagriež neliela biezuma gabalos un velmē ar garšvielām ar sāli un pipariem;
• gabali tiek izvilkti uz lielas pannas vai dziļā formā un aplej ar eļļu;
• cepeškrāsnī pagatavota trauka pusstundu.

Ir arī lieliska recepte vistas vārīšanai, kas marinēta garšvielās:

• Tas aizņem trīs vai četras ķiploku daiviņas, pāris ēdamkarotes citrona sulas un tāds pats olīveļļas daudzums, ēdamkarote svaigu rozmarīnu, ceturtā daļa tējkarotes maltas ķimenes, melnie pipari un sāls, kā redzat, un galvenā sastāvdaļa - četras vistas krūtiņas;
• citronu sula, smalki sagriezti ķiploki, sviests, sasmalcināti rozmarīni un garšvielas tiek samaisīti vienā plāksnītē;
• krūtis cepšanai tiek izliktas traukā un pārlej ar iegūto marinādi;
• krūtis rūpīgi sajauc un vismaz dažas stundas notīra aukstumā;
• uz apsildāmā grila novieto vistu;
• no vienas puses, tas ir cepts līdz zeltaini brūnai, un tad apgriezts un cep otrā pusē, līdz vārīts.

Kumīnu izmanto ne tikai kulinārijas, bet arī medicīniskiem nolūkiem:

• ķermeņa tonis;
• novērst gremošanas problēmas;
• pārkāpjot nieru darbību;
• palielināt laktāciju;
• no organisma izņemt toksīnus un sārņus;
• uzlabot atmiņu;
• par bezmiegu;
• kā antiseptisks līdzeklis;
• nomākt sliktu dūšu;
• elpceļu tīrīšanai;
• kā līdzekli saaukstēšanās un klepus ārstēšanai;
• ar ādas izsitumiem.

Kumīns ietaupa no vēdera uzpūšanās un palīdz ar caureju un kolītu. Tas palīdzēs nomierināt nervu sistēmu stresa situācijās.

Ķimenes ir populāras kā garšvielas, kas veicina svara zudumu. Un viss sakarā ar to, ka ķimenes dēļ piesātinājuma sajūta parādās ātrāk, uzlabojas zarnu darbs un asins cirkulācija. Šajā gadījumā garšvielai ir diurētiska iedarbība un palīdz atbrīvoties no lieko šķidrumu. Jūs varat pievienot ķimenes, ne tikai pārtikā, bet arī tēju.

Kumīns tiek aktīvi izmantots dažādās mājsaimniecības jomās:

• stiprināt imūnsistēmu;
• kā līdzekli dažādu slimību ārstēšanai;
• kā garšvielas;
• aromterapijā;
• kosmētika;
• parfimērijā.

Aromterapijā, kosmētikā un smaržu kompozīcijās tiek izmantota ķimenes ēteriskā eļļa, kurai ir spilgts asa aromāts.

Augošais ķimenes dārzā nav tik grūti. Tā kā tā aug galvenokārt dienvidu reģionos, tā dod priekšroku siltākam klimatam un daudz saules.

Pēc aprīļa vidus sēklas var daļēji stādīt zem plēves un maijā apstādītas zemē. Sēklas tiek sētas apmēram 2 cm dziļumā, bet starp rindām labāk saglabāt līdz pat pusmēriem.

Sējot sēklas zem plēves, pirmie dzinumi ir redzami burtiski 10 dienas. Atvērtajā laukā tie tiek parādīti divu nedēļu laikā. Augu attīstība ir draudzīga, nedaudz saslimst.

Stādīšanas laikā ir nepieciešams aprēķināt, ka starp tiem ir vismaz 10 cm attālums. Sēklu nogatavošanās sākas vasaras beigās - rudens sākumā. Labāk ir tos pēc iespējas ātrāk noņemt, pretējā gadījumā tie nokrīt zemē, un tad būs grūti tos atrast. Žāvējiet tos ēnā vai telpā ar labu ventilāciju.Uzglabājot sēklas, tās tiek izņemtas auduma maisiņos.

• Viena no ķimenes šķirnēm ir Bunium persietis. Tas aug tikai Tadžikistānas teritorijā. Viņam ir karsta karsta kūpināta garša, un Krievijas Federācijas teritorijā tā tika aizliegta kā narkotika.
• Kumīns sēklu veidā tika atrasts pat senajās kapos. Daudzi senie grieķu zinātnieki minēja garšvielas savos traktējumos, atsaucoties uz tās ārstnieciskajām īpašībām.
• Gadā valstīs, kur ķimenes audzē rūpnieciskā mērogā, novāc vairāk nekā 30 tonnas sēklu.
• Ilgi, Eiropas valstīs, ķimenes nebija mīlētas. Viņš bija saistīts ar alkatību un ļaunumu. Un tikai viduslaikos attieksme pret garšvielām dramatiski mainījās.
• Sākotnēji, kad ķimenes tika ievestas tikai Eiropā, kļūdaini to sauca par ķimenes. Kopš tā laika šīs garšvielas joprojām ir sajauktas viena ar otru, lai gan garša ir pilnīgi atšķirīga, bet līdzīga tikai izskats.
• Saskaņā ar botāniskajām īpašībām ķimenes ir pētersīļu radinieks, lai gan patiesībā tas ir drīzāk tuvs ķimenes.
• Ja ķimenes tiek izmantotas garšvielu buķetē kopā ar koriandru, tā iegūst maigāku garšu, jo koriandrs iznīcina rūgtumu.