Zira (cmin)

Augu zira nosaukuma izcelsmei ir vairākas versijas. Saskaņā ar visizplatītāko versiju tā nāk no arābu valodas un tiek tulkota kā “sēkla”.Pēc citu domām, garšvielu nosaukumam var būt persiešu vai ebreju saknes.

Zira ir slavenākais garšvielu nosaukums, kas pazīstams arī kā raktuves, zeras, romiešu ķimenes, bruņinieki un kammun.

Nosaukumi citās valodās: viņš. Ägyptische Kümmel, Eng. balta ķimenes, fr. ķimenes du Maroc.

Pieder jumta ģimenei.

Zira rūpnīca ir zema zāle, kas pieder jumta ģimenei. Izskats ir līdzīgs dillēm, bet tam ir nedaudz atšķirīga lapu struktūra: tas sastāv no diviem plāniem gariem procesiem. Kad zira zied, ziedi pulcējas lietussargos. Lietussargi var būt dzelteni, balti vai sarkani.

Sēklu sēklas ir ovālas, iegarenas, apmēram 0,6 cm garas un 0,1 cm platas.

Raksturojums:

• Sēklu ēnojums ir zaļš, pelēcīgs vai brūns;
• Garums - apmēram 5 mm.
• Graudi ar gareniskām ribām, tā forma ir taisna vai nedaudz izliekta.

Saskaņā ar augšanas vietu ir vairākas zeira šķirnes: persiešu, Kirmana, sīriešu un nabatiešu. Virtuvē parasti tiek izmantoti melni Kirmani (ķimenes) un dzeltenie persiešu Zira. Galvenais Zira veids: Cuminum cyminum - Šī ir visizplatītākā forma.

Vidusjūras austrumu daļa (iespējams, Ēģipte) ir Syrah dzimtene. Reiz Indijā kopā ar citām garšvielām viņa kļuva par īstu garšvielu karalieni šajā valstī.

Mūsdienās eksotisko valstu, tostarp austrumu valstu, virtuves kļūst ļoti populāras, tāpēc jūs varat runāt par sen zaudēto Eiropas patērētāju interesi par maizi un citām garšvielām.

Tagad zira praktiski nenotiek savvaļā, jo tā ir pilnībā kultivēta. To audzē lielos daudzumos Āfrikas, Āzijas un Latīņamerikas valstīs. Ikgadējā spiras kultūra pasaulē ir vairāki desmiti tonnu.

Rezerves lietussargi tiek novākti, negaidot sēklu nogatavināšanu, un pēc tam žāvē. Labākās kvalitātes garšvielas netiek pārdotas tirgū, bet specializētos veikalos. Ja jūs joprojām nolemjat iegādāties zira no tirgus tirgotāja, berzēt šķipsniņu sēklu un smaržu: saskaņā ar noteikumiem audzē un žāvē ķimeņi ir ļoti patīkami.

• Ja garšviela ir fasēta, pirms iegādes pārbaudiet iepakojuma integritāti;
• Sēklām jābūt veselām - ne izkaisītām, ne drupinātām;
• Iepakojumā nedrīkst būt atkritumu;
• Augstas kvalitātes zira smaržo, bet ne skarbu;
• Ja grauzdējiet graudu starp pirkstiem, smarža palielināsies.

• Dzintara dzeltena, balta krāsa. Krāsā ir viegli atšķirt ķimenes - melnā zeira.
• Bagāta smarža un garša: rūgta, pikanta, ar riekstu notīm;
• Pēc termiskās apstrādes palielinās raksturīgā sēklu smarža.

Ķimenes vai spirta sēklas ir bagātas ar taukiem un ēteriskajām eļļām, kas satur lielu daudzumu bioloģiski aktīvo vielu: ķimenes algedrīdu, karvonu, chimin, paracitamolu, gumiju, alfa un beta pektīnus, beta karotīnu un citas aktīvās vielas, vitamīnus un minerālvielas. Tabulās ir atrodams sīkāks spirta ķīmiskais sastāvs, kā arī garšvielu kaloriju rādītāji.

Kalorijas uz 100 gramiem. - 375 Kcal

Cik grami vienā karotē?

• 1 tējkarote - 6 grami;
• 1 ēdamkarote - 15 grami.

• Pateicoties gaišajai gaumei, tas palīdz ātri iegūt pietiekami daudz pārtikas;
• Tas ir spēcīgākais aphrodisiac;
• Atjauno un tonizē;
• Tam ir antiseptiska un kosmētiska iedarbība;
• ir pretsāpju iedarbība;
• Uzlabo vielmaiņu.

• Zira garšvielas ir kontrindicētas cilvēkiem ar smagām kuņģa vai zarnu slimībām;
• Var izraisīt spēcīgu alerģisku reakciju un līdz ar to anafilaktisku šoku;
• Cilvēki, kuri nepanes pikantu ēdienu, var izraisīt grēmas;
• Pārmērīga stipro alkoholisko dzērienu lietošana var negatīvi ietekmēt aknu un plaušu stāvokli.

Ēteriskā eļļa tiek ražota no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko plaši izmanto aromterapijā un kosmetoloģijā. Neatšķaidītā veidā tā smagi smaržo. Lai aromāts kļūtu mīkstāks un smalkāks, eļļu ieteicams sajaukt ar ūdeni. Eļļas smarža ir atkarīga no stipro alkoholisko dzērienu daudzveidības un apstākļiem, kādos augs audzēts. Kopā ar aromātu var mainīties ēteriskās eļļas īpašības.

Zinātniskie pētījumi liecina, ka Zira ēteriskā eļļa satur vielas, kas palīdz cīnīties pret sēnēm un mikrobiem. Ja jūs pareizi ievērojat devu, tad ar šīs eļļas palīdzību jūs varat atbrīvoties no gremošanas problēmām.

Aromterapijas sesijas, kas balstītas uz eļļu, palīdzēs jums cīnīties ar depresiju un nemieru. Zira ir noderīga cilvēkiem, kas cieš no bezmiega, jo tam ir labs nomierinošs efekts.

Zira ir atradusi plašu pielietojumu ēdiena gatavošanā, daudzus ēdienus nevar iedomāties, nepievienojot šo garšvielu. Tas nav tik populārs tradicionālajā medicīnā. Daudzas receptes pastāv jau gadsimtiem ilgi un palīdz cilvēkiem atbrīvoties no slimībām. Zira ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota. Pieredzējuši aromaterapisti to iekļauj dažādos maisījumos: relaksācijai, masāžai, ieelpošanai un citām procedūrām.

• Graudaugu un pākšaugu ēdieniem tiek pievienoti veseli graudi;
• Populārākais ēdiens, kas nav pilnīgs bez jeera, ir pilaf;
• Sēklas pievieno burkās ar marinādēm un marinādēm;
• Labības graudus izmanto cepšanai un konditorejas izstrādājumu ražošanai;
• Pievienojot ķimenes, ražo mērces un garšvielu maisījumus;
• Zira tiek pievienots dažādiem gaļas ēdieniem, tostarp desām;
• Tas piešķir īpašu garšu zupām un salātiem;
• Izmanto, lai padarītu siltos dzērienus.

Īpaši populāri ēdieni ar garšīgu baudījumu Centrālajā Āzijā un Tuvajos Austrumos. Šo garšvielu var atrast daudzu Eiropas virtuves nacionālo ēdienu receptē, piemēram, grieķu hummusā vai Bulgārijas desā - sudzhuk.

Ziru parasti neizmanto atsevišķi, bet kopā ar citām garšvielām un garšvielām. Tas labi harmonizējas ar sarkanajiem un melnie pipariem, kurkuma, žāvētām bārbām, maltām ingverām, krustnagliņām un kanēli.

Spirta ārstnieciskās īpašības palīdz cīnīties ar šādām problēmām un slimībām:

• miega traucējumi;
• atmiņas traucējumi;
• nervu celms;
• galvassāpes;
• gremošanas trakta slimības;
• nieru akmeņi un žultspūslis;
• elpceļu slimības;
• tendence uz asins recekļiem;
• anēmija un izsīkums;
• sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi;
• redzes problēmas;
• smadzeņu darbības pārkāpums;
• vīriešu dzimumorgānu sistēmas slimības.

Zira var droši lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā, bet, tāpat kā jebkura cita garšviela, ļoti mazos daudzumos. Šī garšviela palīdz tikt galā ar sliktu dūšu un gagging, kā arī palielina piena plūsmu. Zīdaiņiem var dot vāju sēklu novārījumu, lai samazinātu kolikas un normalizētu gremošanu.

• Tam ir antioksidanta iedarbība;
• Notīra poras;
• Palīdz atbrīvoties no tūskas;
• Pievelk un atsvaidzina ādu;
• Attīra seju;
• Novērš nepatīkamas smakas.

• Spēcīgo garšu aromātu īpašības veicina ātru piesātinājumu, tādējādi samazinot ēdiena daudzumu;
• Tam ir diurētisks un diaporētisks efekts, tāpēc tas spēj noņemt ķermeņa pārpalikumu;
• Ēšanas spirti palīdz paātrināt vielmaiņu.

Cīņa pret aptaukošanos palīdz dzert no zaļās tējas un stipro alkoholisko dzērienu graudiem. Lai sagatavotu šo narkotiku, jums vienkārši vajag zaļo tēju pagatavot un pievienot tējkannai šķipsniņu. Dienas laikā jums vajadzētu dzert dažus tases dzērienus.

Zira ir augs, kas mīl siltumu.

1. Saskaņā ar filmu tā tiek stādīta pēc 15. aprīļa. Atklātā zemē - tikai maijā, pārklāts ar speciālu agrofibras pārklājumu.
2. Izkraušanas dziļums ir apmēram 3 cm, starp rindām jāsaglabā apmēram 50 cm attālums.
3. Aptuveni 10 dienās pirmie nārsta dzinumi parādīsies zem plēves vai pēc 2 nedēļām, ja sēklas stādīsit atklātā zemē.
4. Noņemiet nevajadzīgos asnus tā, lai starp augiem būtu vismaz 7 cm attālums.

Ietver:

• ravēšana
• atslābināšanās
• reta laistīšana.

Augustā sēklas jau ir nobriedušas, tās savāc savlaicīgi, pretējā gadījumā tās sabruks. Žāvējiet sēklas ēnā.

Ja sēklas ražas laikā bija slapjas lietus dēļ, tās ir jāizplata ar slāni, kas nav lielāka par 5 cm.

Sēklas uzglabā auduma maisiņos.

• Dažās austrumu valstīs ir ieradums, saskaņā ar kuru jaunlaulātajiem kāzu dienā būtu jiras sēklas visur. Tas padarīs viņu laulību ilgu un laimīgu.
• Viduslaikos tika uzskatīts, ka garu sēklas spēj aizsargāt mīļoto no netiklības.
• Zira ārējais izskatās ķimenes.

Kādā Atšķirības no ķimenes līdz ķimenes lasiet mūsu citu rakstu.