Wasabi

Wasabi ir daudzgadīgs augs, kas pieder Cruciferous ģimenei (Eutrema ģints).

Nosaukums citās valodās:

• lat Wasabia japonica;
• Angļu valodaJapāņu mārrutki;
• viņam Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Wasabi bieži sauc par mārrutku, bet, neskatoties uz afinitāti, wasabi nav vispār. Augu saņēma vislielāko slavu, ko izraisīja wasabi saknes. Žāvēta sakne tiek sasmalcināta un izmantota japāņu ēdienu gatavošanā.

Wasabam ir lielas lapas, kurām ir garš kātiņš, sirds formas un robotas malas. To platums ir līdz 15 centimetriem. Gar malu tie ir nedaudz viļņoti.

Augu kāts tiek pacelts vai pļāpāts līdz 1,5 cm augstam.

Wasabi ziedēšana aprīlī un maijā ar maziem baltiem ziediem.

Wasabi ģints ietver četras augu sugas, kas aug Austrumāzijā. No tām audzē tikai Wasabia japonica - japāņu wasabi. Tas ir daudzgadīgs līdz pat puse metra ar lapām, kas atgādina sirdis un garus stublājus. Pēc 1,5 gadus ilgas audzēšanas, wasabi rizome, kas ir rūpniecībā izmantotā augu daļa, sabiezē. Tās biezums var palielināties līdz piecpadsmit centimetriem.

Īpaši novērtējam garšvielu "honvasabi" (tulkots no japāņu valodas, tas nozīmē "īsts wasabi"), kas iegūts no savvaļas augiem. Tagad wasabi tiek audzēta, tāpat kā citi dārzeņi, dārzeņu dārzos, taču šādu garšvielu neuzskata par reālu un pareizu. Honvasabi var atrast tikai Japānā un īpašos apstākļos - aukstā (+ 10 + 17 grādos) tekošā ūdenī. Šāds augs ir diezgan reti, tāpēc honvasabi ir ļoti novērtēta.

Arī garšvielas tiek iegūtas no wasabi-daikon - kā japāņi sauc par dārzeņiem, kas ievesti ne tik sen no Eiropas. Izskats, šis dārzeņu ir ļoti atšķirīgs no honvasabi, bet rezultātā garšvielas no abiem augiem ir gandrīz tāds pats.

Dabā wasabi var redzēt kalnu strautu krastos. Augu audzēšana sākās desmitajā gadsimtā. Wasabi audzē ne tikai Japānā, bet arī Ķīnā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Korejā, Jaunzēlandē un Taivānā, bet klasiskais variants ir tikai japāņu rūpnīca.

Lai iegūtu galaproduktu ar pikantu garšu un zaļu, trīs līdz četru gadu vecumā nogrieziet japāņu wasabi sakni. Wasabi asums ir vairāk līdzīgs kā karstajiem pipariem, bet sinepēm. Garšvielas stimulē ne mēli, bet deguna eju. Parasti sakne tiek sarīvēta uz rīka pareizā daudzumā, un tā atlikums tiek iesaiņots filmā un nosūtīts uz ledusskapi. Sakni var uzglabāt ledusskapī apmēram mēnesi, nezaudējot savu garšu.

Ļoti ērti uzglabāt wasabi pulvera veidā - ja konteiners ar pulveri ir aizvērts, uzglabāšana var būt ļoti gara. Viņi arī gatavo makaronus no saknes, bet atvērtu cauruli ar to var uzglabāt tikai dažas nedēļas. Lai iegūtu pulveri no vienas pastas porcijas, stikla šķīvī ievieto tējkaroti wasabi sakņu pulvera un pievieno to pašu silto ūdeni, ātri sajaucot ar māla līdzīgu stāvokli, un stikls tiek apgriezts uz plāksnes. Atstājot gatavotos makaronus, lai tie stāvētu apmēram 10 minūtes, jūs saņemsiet izteiktāku smaržu un garšu.

Tā kā tas ir diezgan dārgi padarīt garšvielas no īstām rozēm, vairumā gadījumu veikali un restorāni piedāvā imitāciju no wasabi-daikon. Šis dārzenis ir viegli audzējams un lēts. To lieto, lai pagatavotu wasabi pulveri un pastas, kā arī garšvielas tabletēs. Tā kā daikona krāsa ir balta, tam pievieno krāsu, kas līdzinās pašreizējai masai.

• Japāņu daudzgadīgie, kuru saknes ir ļoti asas.
• Wasabam ir izteikta smarža.
• Rizomas augšdaļā garša ir bagātāka nekā apakšējā.
• Augu panes, uzturoties aukstā ūdenī.
• Wasabi satur būtiskus savienojumus ar antibakteriālu iedarbību - izotiocianātus. Pateicoties šīm ķimikālijām, augs tiek uzskatīts par pretvēža līdzekli.
• Garšvielas īpaši tiek izmantotas neapstrādātām zivīm, kas arī padara auga antimikrobiālo īpašību klātbūtni par lielu priekšrocību.
• Wasabam ir arī tendence uzlabot asins plūsmu un palielināt libido (īpaši sievietes).

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g ogļhidrātu, 0,63 g tauku, 4,8 g proteīna.

Uzturvielu attiecība: 18% olbaltumvielu, 86% ogļhidrātu, 5% tauku.

Garšvielas ietver:

• šķiedras;
• ogļhidrāti;
• dabīgie tauki;
• aminoskābes;
• vitamīni - A, B, C grupas;
• minerāli - cinks, nātrijs, fosfors, mangāns, kālijs, varš, dzelzs, kalcijs, magnija.

Labvēlīgas vielas, kas atrodamas wasabi \ t

• kavē mikrobu augšanu;
• novērstu kariesu attīstību;
• ir pret astmas iedarbība;
• novērst asins recekļu veidošanos;
• samazināt iekaisumu.

• Hepatīts
• Holecistīts
• Gromerulonefrīts
• Kuņģa-zarnu trakta čūla
• Hiperacīds gastrīts
• Pankreatīts
• Hipertensija

Wasabi ir viena no galvenajām japāņu virtuves sastāvdaļām, pateicoties smalkai degošai gaumei un patīkamam svaigam aromātam.

Vārīšanas laikā to izmanto šādi:

• pievienot suši un sashimi, lai aizsargātu neapstrādātas zivis;
• sezonas salāti;
• lieto marinādēs;
• pievieno zupai un buljonam, lai iegūtu bagātīgu garšu.

Augu ziedus un stublājus izmanto tempura sagatavošanā.

Lapas garšas karstas un karstas, atgādina mārrutkus un tiek izmantotas Āzijā kā garšvielas.

Parasti wasabi izplatās uz kuba formas plāksnes, karotes vai kulinārijas šļirces. Mārrutkus sajauc ar sojas mērci līdz vēlamajam asumam vai uzliek tieši uz zivīm vai ruļļiem.

Skatieties šādu video no TV šovā "1000 un 1 Scheherazade spice". No tā jūs uzzināsiet daudz par wasabi augiem.

• Vai ir jāapzīmē īpašums, lai uzlabotu zobu un smaganu veselību, kā arī kavētu baktēriju attīstību, kas izraisa zobu bojāšanos. Zobu pastu izstrāde un izmēģinājuma ražošana, pievienojot šo augu, jau ir sākusies.
• Wasabi arī paātrina brūču dzīšanu, novērš iekaisuma procesu attīstību, novērš šūnu novecošanu un stiprina imūnsistēmu.
• Augu ekstrakts tiek pievienots antibakteriālajai ziepēm.
• Tiek veikti pētījumi par wasabi ietekmi uz alerģiskām reakcijām.
• Zinātnieki ierosina izmantot augus cīņā pret vēzi, lai tās spētu novērst metastāžu attīstību.
• Ir zināms arī, ka wasabi var novērst asins recekļu veidošanos.
• Saknei ieteicams lietot anēmiju, pronosus, saaukstēšanos, gremošanas traucējumus, asinsvadu slimības.

Iekārta ir diezgan kaprīza un prasa mērenu temperatūras režīmu, kā arī mitrumu.Lielā daudzumā audzējot wasabi bieži attīstās slimības.

Dabiskā vidē wasabi aug apgabalā, kurā ir daudz koku, augsts mitrums un labi nosusināta augsne.

Wasabi tiek kultivēts divos veidos - dabiskajā vidē (kalnu upēs vai citos ūdenstilpēs) un dārzeņu dārzos. Dārzā audzētā Wasabi garša ir mazāk spilgta, tāpēc to vērtē mazāk.

Jūs varat arī audzēt wasabi pie dabiska ūdensobjekta, piemēram, ūdenskrituma.

Augošā wasabi bez siltumnīcas karstā vietā, iekārta jāpārklāj ar audumu, lai novērstu pārkaršanu. Wasabi nepanes atvērto sauli un vajag toni. Augus stādiet zem kokiem vai pārklājiet ar nojumes.

Sēra un organiskie mēslojumi tiek pievienoti augsnei līdz 25 cm dziļumam. Augam ir nepieciešams mitrums, bet ūdenim no augsnes vajadzētu iet labi. Sakņu dārzeņus var ēst pēc 3 gadiem.

Japāņu zinātnieki ir ierosinājuši, ka wasabi izmanto kā trauksmi. Viņi apliecina, ka asas smaržas dēļ šis augs var liecināt par nedzirdīgas personas briesmām vai nomodā dzīvojošiem cilvēkiem.

Japānā ir pat piemineklis, kas veltīts šim augam.