Wasabi

 Wasabi

Wasabi ir daudzgadīgs augs, kas pieder Cruciferous ģimenei (Eutrema ģints).

Nosaukums citās valodās:

  • lat Wasabia japonica;
  • Angļu valodaJapāņu mārrutki;
  • viņam Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi bieži sauc par mārrutku, bet, neskatoties uz afinitāti, wasabi nav vispār. Augu saņēma vislielāko slavu, ko izraisīja wasabi saknes. Žāvēta sakne tiek sasmalcināta un izmantota japāņu ēdienu gatavošanā.

 Wasabi augu saknes
Wasabi sakne ir populāra garšviela.

Izskats

Wasabam ir lielas lapas, kurām ir garš kātiņš, sirds formas un robotas malas. To platums ir līdz 15 centimetriem. Gar malu tie ir nedaudz viļņoti.

 Lapas un wasabi sakne
Lapas atrodas uz gariem petioliem, tām ir raksturīga sirds forma un nedaudz viļņota mala.

Augu kāts tiek pacelts vai pļāpāts līdz 1,5 cm augstam.

Wasabi ziedēšana aprīlī un maijā ar maziem baltiem ziediem.

 Wasabi augu lapas
Wasabam ir lielas lapas
 Wasabi kāti
Wasabi rūpnīcā ir plānas, garas kātiņas līdz 45 cm
 Ziedēšanas wasabi
Wasabi ziedi ir ļoti mazi, balti

Skatījumi

Wasabi ģints ietver četras augu sugas, kas aug Austrumāzijā. No tām audzē tikai Wasabia japonica - japāņu wasabi. Tas ir daudzgadīgs līdz pat puse metra ar lapām, kas atgādina sirdis un garus stublājus. Pēc 1,5 gadus ilgas audzēšanas, wasabi rizome, kas ir rūpniecībā izmantotā augu daļa, sabiezē. Tās biezums var palielināties līdz piecpadsmit centimetriem.

 Japāņu wasabi
Japānas wasabi sakne ir vislielākā sugu vidū

Īpaši novērtējam garšvielu "honvasabi" (tulkots no japāņu valodas, tas nozīmē "īsts wasabi"), kas iegūts no savvaļas augiem. Tagad wasabi tiek audzēta, tāpat kā citi dārzeņi, dārzeņu dārzos, taču šādu garšvielu neuzskata par reālu un pareizu. Honvasabi var atrast tikai Japānā un īpašos apstākļos - aukstā (+ 10 + 17 grādos) tekošā ūdenī. Šāds augs ir diezgan reti, tāpēc honvasabi ir ļoti novērtēta.

 Japāņu mārrutku honvasabi
Honvasabi aug aukstā tekošā ūdenī

Arī garšvielas tiek iegūtas no wasabi-daikon - kā japāņi sauc par dārzeņiem, kas ievesti ne tik sen no Eiropas. Izskats, šis dārzeņu ir ļoti atšķirīgs no honvasabi, bet rezultātā garšvielas no abiem augiem ir gandrīz tāds pats.

 Wasabi-daikon
Wasabi-daikon ir absolūts citāds saknejs

Kur aug

Dabā wasabi var redzēt kalnu strautu krastos. Augu audzēšana sākās desmitajā gadsimtā. Wasabi audzē ne tikai Japānā, bet arī Ķīnā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Korejā, Jaunzēlandē un Taivānā, bet klasiskais variants ir tikai japāņu rūpnīca.

 Saimniecība Wasabi
Wasabi audzē veselās saimniecībās
 Wasabi plantācija
Wasabi audzē galvenokārt Japānā

Metode garšvielu pagatavošanai

Lai iegūtu galaproduktu ar pikantu garšu un zaļu, trīs līdz četru gadu vecumā nogrieziet japāņu wasabi sakni. Wasabi asums ir vairāk līdzīgs kā karstajiem pipariem, bet sinepēm. Garšvielas stimulē ne mēli, bet deguna eju. Parasti sakne tiek sarīvēta uz rīka pareizā daudzumā, un tā atlikums tiek iesaiņots filmā un nosūtīts uz ledusskapi. Sakni var uzglabāt ledusskapī apmēram mēnesi, nezaudējot savu garšu.

 Getting Wasabi produkts
Lai iegūtu garšvielas ar wasabi, auga sakne tiek berzēta uz īpaša rīve.

Ļoti ērti uzglabāt wasabi pulvera veidā - ja konteiners ar pulveri ir aizvērts, uzglabāšana var būt ļoti gara. Viņi arī gatavo makaronus no saknes, bet atvērtu cauruli ar to var uzglabāt tikai dažas nedēļas. Lai iegūtu pulveri no vienas pastas porcijas, stikla šķīvī ievieto tējkaroti wasabi sakņu pulvera un pievieno to pašu silto ūdeni, ātri sajaucot ar māla līdzīgu stāvokli, un stikls tiek apgriezts uz plāksnes. Atstājot gatavotos makaronus, lai tie stāvētu apmēram 10 minūtes, jūs saņemsiet izteiktāku smaržu un garšu.

 Wasabi pulveris
Wasabi lieto pulvera veidā, atšķaidot to ar ūdeni pastas stāvoklī.
 Gatava pulvera pasta
Šķiet, ka tas ir gatavs
 Tube Wasabi Paste
Var iegādāties gatavu wasabi caurulēs

Tā kā tas ir diezgan dārgi padarīt garšvielas no īstām rozēm, vairumā gadījumu veikali un restorāni piedāvā imitāciju no wasabi-daikon. Šis dārzenis ir viegli audzējams un lēts. To lieto, lai pagatavotu wasabi pulveri un pastas, kā arī garšvielas tabletēs. Tā kā daikona krāsa ir balta, tam pievieno krāsu, kas līdzinās pašreizējai masai.

Īpašas iezīmes

  • Japāņu daudzgadīgie, kuru saknes ir ļoti asas.
  • Wasabam ir izteikta smarža.
  • Rizomas augšdaļā garša ir bagātāka nekā apakšējā.
  • Augu panes, uzturoties aukstā ūdenī.
  • Wasabi satur būtiskus savienojumus ar antibakteriālu iedarbību - izotiocianātus. Pateicoties šīm ķimikālijām, augs tiek uzskatīts par pretvēža līdzekli.
  • Garšvielas īpaši tiek izmantotas neapstrādātām zivīm, kas arī padara auga antimikrobiālo īpašību klātbūtni par lielu priekšrocību.
  • Wasabam ir arī tendence uzlabot asins plūsmu un palielināt libido (īpaši sievietes).
 Wasabam ir laba veiktspēja
Wasabi ir ieteicams kā veselīga garšviela ēdieniem, tai ir asa garša, spēcīga smarža

Uzturvērtība un kaloriju daudzums

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g ogļhidrātu, 0,63 g tauku, 4,8 g proteīna.

Uzturvielu attiecība: 18% olbaltumvielu, 86% ogļhidrātu, 5% tauku.

Ķīmiskais sastāvs

Garšvielas ietver:

  • šķiedras;
  • ogļhidrāti;
  • dabīgie tauki;
  • aminoskābes;
  • vitamīni - A, B, C grupas;
  • minerāli - cinks, nātrijs, fosfors, mangāns, kālijs, varš, dzelzs, kalcijs, magnija.

Noderīgas īpašības

Labvēlīgas vielas, kas atrodamas wasabi \ t

  • kavē mikrobu augšanu;
  • novērstu kariesu attīstību;
  • ir pret astmas iedarbība;
  • novērst asins recekļu veidošanos;
  • samazināt iekaisumu.
 Ļoti noderīga ķermenim
Wasabi ir ļoti noderīga

Kontrindikācijas

  • Hepatīts
  • Holecistīts
  • Gromerulonefrīts
  • Kuņģa-zarnu trakta čūla
  • Hiperacīds gastrīts
  • Pankreatīts
  • Hipertensija

Ļaunprātīgi lietojot garšvielas, cilvēki ar šīm slimībām cieš no saasināšanās.

Pieteikums

Vārīšanas laikā

Wasabi ir viena no galvenajām japāņu virtuves sastāvdaļām, pateicoties smalkai degošai gaumei un patīkamam svaigam aromātam.

Vārīšanas laikā to izmanto šādi:

  • pievienot suši un sashimi, lai aizsargātu neapstrādātas zivis;
  • sezonas salāti;
  • lieto marinādēs;
  • pievieno zupai un buljonam, lai iegūtu bagātīgu garšu.

Augu ziedus un stublājus izmanto tempura sagatavošanā.

Lapas garšas karstas un karstas, atgādina mārrutkus un tiek izmantotas Āzijā kā garšvielas.

Parasti wasabi izplatās uz kuba formas plāksnes, karotes vai kulinārijas šļirces. Mārrutkus sajauc ar sojas mērci līdz vēlamajam asumam vai uzliek tieši uz zivīm vai ruļļiem.

 Wasabi uz suši
Wasabi tradicionāli tiek pasniegts zemes un ruļļos
 Wasabi zupa
Jūs varat pagatavot zupu ar viņu
 Wasabi siers
Wasabi veido pat sieru

Skatieties šādu video no TV šovā "1000 un 1 Scheherazade spice". No tā jūs uzzināsiet daudz par wasabi augiem.

Medicīnā

  • Vai ir jāapzīmē īpašums, lai uzlabotu zobu un smaganu veselību, kā arī kavētu baktēriju attīstību, kas izraisa zobu bojāšanos. Zobu pastu izstrāde un izmēģinājuma ražošana, pievienojot šo augu, jau ir sākusies.
  • Wasabi arī paātrina brūču dzīšanu, novērš iekaisuma procesu attīstību, novērš šūnu novecošanu un stiprina imūnsistēmu.
  • Augu ekstrakts tiek pievienots antibakteriālajai ziepēm.
  • Tiek veikti pētījumi par wasabi ietekmi uz alerģiskām reakcijām.
  • Zinātnieki ierosina izmantot augus cīņā pret vēzi, lai tās spētu novērst metastāžu attīstību.
  • Ir zināms arī, ka wasabi var novērst asins recekļu veidošanos.
  • Saknei ieteicams lietot anēmiju, pronosus, saaukstēšanos, gremošanas traucējumus, asinsvadu slimības.
 Svaigas wasabi palīdzības zāles
Wasabi īpašības ļauj to plaši lietot medicīnā.

Pieaug

Iekārta ir diezgan kaprīza un prasa mērenu temperatūras režīmu, kā arī mitrumu.Lielā daudzumā audzējot wasabi bieži attīstās slimības.

Dabiskā vidē wasabi aug apgabalā, kurā ir daudz koku, augsts mitrums un labi nosusināta augsne.

 Augošs wasabi mājās
Wasabi var audzēt pat mājās

Wasabi tiek kultivēts divos veidos - dabiskajā vidē (kalnu upēs vai citos ūdenstilpēs) un dārzeņu dārzos. Dārzā audzētā Wasabi garša ir mazāk spilgta, tāpēc to vērtē mazāk.

Lai radītu labvēlīgus apstākļus augiem, labāk ir izmantot siltumnīcu. Tas varēs saglabāt vēlamo temperatūru un mitrumu.

Jūs varat arī audzēt wasabi pie dabiska ūdensobjekta, piemēram, ūdenskrituma.

 Wasabi siltumnīcā
Lai radītu labvēlīgus apstākļus wasabi audzēšanai, labāk ir izmantot siltumnīcu

Augošā wasabi bez siltumnīcas karstā vietā, iekārta jāpārklāj ar audumu, lai novērstu pārkaršanu. Wasabi nepanes atvērto sauli un vajag toni. Augus stādiet zem kokiem vai pārklājiet ar nojumes.

Sēra un organiskie mēslojumi tiek pievienoti augsnei līdz 25 cm dziļumam. Augam ir nepieciešams mitrums, bet ūdenim no augsnes vajadzētu iet labi. Sakņu dārzeņus var ēst pēc 3 gadiem.

Interesanti fakti

Japāņu zinātnieki ir ierosinājuši, ka wasabi izmanto kā trauksmi. Viņi apliecina, ka asas smaržas dēļ šis augs var liecināt par nedzirdīgas personas briesmām vai nomodā dzīvojošiem cilvēkiem.

Japānā ir pat piemineklis, kas veltīts šim augam.

 Wasabi piemineklis
Japānā ir pieminekļa baznīca
Komentāri
  1. Liana , 09.04.2016

    Tāpēc es zināju, ka suši bāros dod viltus wasabi.

 Komentāra autors
Informācija, kas sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselībai vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

Garšaugi

Spice

Rieksti