Vasabi

Vasabi ir daudzgadīgs zālaugu augs, kas pieder krustziežu dzimtai (Eutrema ģints).

Nosaukums citās valodās:

• latu. japāņu vasabija;
• Angļu japāņu mārrutki;
• vācu japānis Mērretihs;
• fr. Raifort du Japon.

Vasabi bieži sauc par mārrutkiem, taču, neskatoties uz to, ka vasabi ir radniecīgs, tas vispār nav. Augs ir vislabāk pazīstams ar savu garšvielu, kas iegūta no vasabi saknes. Žāvēto sakni sasmalcina un izmanto japāņu kulinārijā.

Vasabi ir lielas lapas, kurām ir garš kāts, sirds forma un robainas malas. To platums ir līdz 15 centimetriem. Tās ir nedaudz viļņotas gar malu.

Auga kāts ir pacelts vai ložņā līdz 1,5 cm augsts.

Vasabi zied aprīlī un maijā ar maziem baltiem ziediem.

Vasabi ģints ietver četras augu sugas, kuru dzimtene ir Austrumāzija. No tiem kultivē tikai Wasabia japonica - japāņu vasabi. Šis ir daudzgadīgs augs līdz pusmetram augsts ar sirds formas lapām un gariem kātiem. Pēc 1,5 gadu audzēšanas vasabi sakneņi, kas ir rūpnieciska auga daļa, sabiezē. Tās biezums var palielināties līdz piecpadsmit centimetriem.

Īpaši novērtēta ir garšviela "honwasabi" (tulkojumā no japāņu valodas nozīmē "īsts vasabi"), kas iegūta no savvaļas auga. Tagad vasabi, tāpat kā citus dārzeņus, audzē sakņu dārzos, taču šāda garšviela netiek uzskatīta par īstu un pareizu.Honvasabi var atrast tikai Japānā un īpašos apstākļos - aukstā (+10+17 grādi) tekošā ūdenī. Šāds augs ir diezgan reti sastopams, tāpēc honvasabi tiek augstu novērtēts.

Arī garšvielas iegūst no vasabi-daikona - tā japāņi sauca dārzeņu, kas ne tik sen atvests no Eiropas. Šis dārzenis pēc izskata ļoti atšķiras no honvasabi, taču garšvielas, kas iegūtas no abiem augiem, ir gandrīz vienādas.

Dabā vasabi var redzēt kalnu strautu krastos. Augu kultivēšana sākās desmitajā gadsimtā. Vasabi audzē ne tikai Japānā, bet arī Ķīnā, ASV, Korejā, Jaunzēlandē un Taivānā, taču tikai japāņu augs tiek uzskatīts par klasiku.

Lai iegūtu gatavo produktu ar pikantu garšu un zaļu krāsu, japāņu vasabi sakni berzē trīs līdz četrus gadus vecu. Vasabi pikantums vairāk līdzinās nevis asajiem pipariem, bet sinepēm. Garšvielas vairāk stimulē nevis mēli, bet gan deguna ejas. Parasti sakni sarīvē pareizajā daudzumā, bet pārējo iesaiņo plēvē un nosūta uz ledusskapi. Jūs varat uzglabāt sakni ledusskapī apmēram mēnesi, nezaudējot garšu.

Vasabi ir ļoti ērti uzglabāt pulvera veidā – ja pulvera trauks ir aizvērts, uzglabāšana var būt ļoti ilga. No saknes gatavo arī pastu, bet atvērtu tūbiņu ar to var uzglabāt tikai dažas nedēļas. Lai no pulvera iegūtu vienu pastas porciju, ievietojiet glāzē tējkaroti vasabi sakņu pulvera un pievienojiet tikpat daudz silta ūdens, ātri samaisiet līdz mālam un apgāziet glāzi uz šķīvja. Atstājot vārītos makaronus nostāvēties apmēram 10 minūtes, jūs iegūsit izteiktāku smaržu un garšu.

Tā kā garšvielu pagatavot no īsta vasabi ir diezgan dārgi, vairumā gadījumu veikali un restorāni piedāvā tās imitāciju no vasabi daikona. Šis dārzenis ir viegli audzējams un lēts. No tā gatavo vasabi pulveri un pastu, kā arī garšvielu tabletes. Tā kā daikonam ir balta krāsa, tiek pievienota krāsviela, lai tas izskatās pēc īsta vasabi.

• Japāņu ziemciete, kuras saknes ir ļoti asas.
• Vasabi ir asa smarža.
• Sakneņu augšējai daļai ir bagātāka garša nekā apakšējai.
• Augs ļoti labi panes aukstu ūdeni.
• Vasabi satur būtiskus savienojumus ar antibakteriālu iedarbību – izotiocianātus. Pateicoties šādām ķīmiskajām vielām, augs tiek uzskatīts par līdzekli pret vēža audzējiem.
• Garšvielu īpaši bieži lieto kopā ar jēlām zivīm, kas arī padara auga pretmikrobu īpašības par lielu priekšrocību.
• Vasabi ir arī atzīmēta ar savu spēju uzlabot asins plūsmu un palielināt libido (īpaši sievietēm).

100 g vasabi - 109 kcal, 23,54 g ogļhidrātu, 0,63 g tauku, 4,8 g olbaltumvielu.

Uzturvielu attiecība: olbaltumvielas 18%, ogļhidrāti 86%, tauki 5%.

Garšvielas ietver:

• šķiedra;
• ogļhidrāti;
• dabīgie tauki;
• aminoskābes;
• vitamīni - A, B, C grupas;
• minerālvielas - cinks, nātrijs, fosfors, mangāns, kālijs, varš, dzelzs, kalcijs, magnijs.

Vasabi satur labvēlīgas vielas, kas:

• kavē mikrobu augšanu;
• novērst kariesa attīstību;
• piemīt anti-astmatiska iedarbība;
• novērst asins recekļu veidošanos;
• samazināt iekaisumu.

• Hepatīts
• Holecistīts
• Gromerulonefrīts
• Kuņģa-zarnu trakta peptiskā čūla
• Hiperacīds gastrīts
• Pankreatīts
• Hipertensija

Vasabi ir viena no galvenajām japāņu virtuves sastāvdaļām, pateicoties tās maigajai dedzinošajai garšai un patīkamam svaigam aromātam.

Ēdienu gatavošanā to izmanto šādi:

• pievieno suši un sašimi, lai padarītu jēlu zivju ēšanu drošāku;
• sezonas salāti;
• izmanto marinētiem gurķiem;
• pievienojiet zupai un buljonam, lai iegūtu bagātīgu garšu.

Tempuras gatavošanā izmanto auga ziedus un stublājus.

Lapas pēc garšas ir asas, atgādina mārrutkus un Āzijā izmanto kā garšvielu.

Vasabi parasti izklāj uz šķīvja kubiņa, karotes vai kulinārijas šļirces veidā. Mārrutkus sajauc ar sojas mērci līdz vēlamajam pikantumam vai uzklāj tieši uz zivīm vai rullīšiem.

Noskatieties šo video no TV raidījuma "1000 un 1 Spice of Sheherazade". No tā jūs daudz uzzināsit par vasabi augu.

• Tiek uzskatīts, ka vasabi uzlabo zobu un smaganu veselību, kā arī kavē baktēriju attīstību, kas izraisa dobumus. Zobu pastu izstrāde un izmēģinājuma ražošana, pievienojot šo augu, jau ir sākusies.
• Vasabi arī paātrina brūču dzīšanu, novērš iekaisuma procesu attīstību, novērš šūnu novecošanos un stiprina imūnsistēmu.
• Augu ekstraktu pievieno antibakteriālajām ziepēm.
• Tiek veikti pētījumi par vasabi ietekmi uz alerģiskām reakcijām.
• Zinātnieki iesaka izmantot augu cīņā pret vēzi, jo tas spēj novērst metastāžu attīstību.
• Ir arī zināms, ka vasabi var novērst asins recekļu veidošanos.
• Sakņu kultūru ieteicams lietot anēmijas, pārnešanas, saaukstēšanās, gremošanas problēmu, asinsvadu slimību gadījumos.

Augs ir diezgan kaprīzs un prasa mērenu temperatūras režīmu, kā arī mitrumu. Audzējot lielos daudzumos, vasabi bieži attīstās slimības.

Dabiskajā vidē vasabi aug vietās, kur ir daudz koku, augsts mitrums un labi drenēta augsne.

Vasabi kultivē divos veidos – dabiskajā vidē (kalnu upēs vai citās ūdenstilpēs) un sakņu dārzos. Dārzā audzētam vasabi ir mazāk intensīva garša, un tāpēc tas ir mazāk novērtēts.

Vasabi var stādīt arī pie dabiskas ūdenstilpnes, piemēram, ūdenskrituma.

Audzējot vasabi bez siltumnīcas karstā vietā, augs jāpārklāj ar drānu, lai tas nepārkarst. Vasabi nevar paciest pilnu sauli, un tai nepieciešama ēna. Stādiet augus zem kokiem vai pārklājiet dobes ar lapotni.

Sērskābo un organisko mēslojumu pievieno augsnei līdz 25 cm dziļumam Optimālais pH vasabi audzēšanai ir aptuveni 6-7. Augam ir nepieciešams mitrums, bet ūdenim no augsnes ir labi jāatstāj. Sakņu kultūras var ēst pēc 3 gadiem.

Japānas zinātnieki ierosinājuši izmantot vasabi kā signālu. Viņi apgalvo, ka asās smakas dēļ šis augs var signalizēt par nedzirdīga cilvēka briesmām vai pamodināt guļošus cilvēkus.

Japānā ir pat šim augam veltīts piemineklis.