Vaniļa

Vanilīns ir garšviela ar patīkamu, saldu smaržu, kas iegūta no augļiem. vaniļa. Tas ir bezkrāsains pulveris, kas sastāv no maziem kristāliem. Vanilīnu izmanto cepšanas un konditorejas izstrādājumu ražošanai, kā arī smaržu kompozīciju veidošanai.

Vanilīnu iegūst no auga, ko sauc par “plakanu vaniļu”. Šis zieds pieder orhideju ģimenei. Vaniļa ir mūžzaļš, kāpšanas augs. Pieaugot, tas pagriež koku stumbrus. Tās lapas ir lielas, ovālas, norāda uz galu. Ļoti neparastas ziedkopas - tās attālināti atgādina izplatītu roku. Ziedi ir apmēram 6 cm, parasti krāsoti dzeltenā vai zaļā krāsā. Sēklas nogatavojas garās pākstīs, no kurām vēlāk iegūst garšvielas.

Vaniļa mājvieta ir Rietumindijas, salu grupas, kas atrodas Karību jūras reģionā. 19. gadsimta sākumā šo rūpnīcu atklāja angļu kungs Henrijs Čārlzs Andrews, un nākamo 200 gadu laikā vaniļa izplatījās visā pasaulē siltumnīcās. Pašlaik vislielākais plakanās vaniļas daudzums tiek audzēts ASV dienvidos, Centrālamerikā un Dienvidamerikas ziemeļos, jo klimats ir vispiemērotākais šim ziedam.

Vanilīnu iegūst no vaniļas sēklām, kas nogatavojas pākstīs. Pirmkārt, sēklas apstrādā ar verdošu ūdeni, tad sākas ilgs process, kura laikā sēklas pārmaiņus silda saulē un tvaicē plastmasas traukos. Šis process aizņem apmēram divas nedēļas, pēc tam sēklas kļūst tumšākas un kļūst tumši brūnas. Tad sēklas žāvē, un vairākus mēnešus tās vienkārši tiek smaržotas.

Šodien vanilīna ražošanai tiek audzēti šādi vaniļas veidi:

• Aromātiska vaniļa. Tā aug Meksikā, Indonēzijā, Karību jūras reģionā un Madagaskarā. Atšķiras lielās ziedkopās. Ir piesātināts, "silts" aromāts.
• Vanilla Antilles. Tas aug Centrālamerikā, 0,5 km augstumā virs jūras līmeņa. Visbiežāk izmanto kā ekstraktu.
• Vanilla Tahitian. Šī auga audzēšana, kas ir divu iepriekš aprakstīto sugu šķērsošanas rezultāts, ir Francijas Polinēzija. Šī suga tiek audzēta ne tikai vaniļas, bet arī dekoratīviem mērķiem.

Tādā veidā tiek ražots dabīgais vanilīns, bet lielākā daļa veikalos pārdoto garšvielu ir mākslīgi vanilīns. Tas ir izgatavots no dažādām izejvielām, izmantojot sintēzi.

Lielākā daļa veikalos pārdoto garšvielu ir mākslīgi ražota vanilīns. Tas ir izgatavots no dažādām izejvielām, izmantojot sintēzi. Vanilīna sintēzes iespējamību 19.gadsimta beigās Vācijā atklāja Vilhelms Haarmans un Ferdinands Timanss. Sintētiskā vanilīna ražošana bija pirmais solis mākslīgo garšu radīšanā. Pašlaik mākslīgo vanilīnu var iegūt no dažādām vielām, tostarp eugenola, lignīna un naftas ķīmijas izejvielām.

Vanilīns, kas iegūts sintēzes ceļā, attiecas uz garšu grupu, kas ir identiska dabiskai.Tas nozīmē, ka tai ir tāda pati ķīmiskā struktūra kā dabīgajam vanilīnam, un to var izmantot kā pārtikas produktu. Dzīvnieku un augu izcelsmes materiālos, kas atšķiras no mākslīgajiem aromatizētājiem, ir identisks ar dabisko dabu identisks aromatizētājs.

Garšas atšķirība starp sintezētu vanilīnu un dabisko vaniļu ir ļoti nozīmīga. Saskaņā ar pētījumiem vaniļas smarža ir četri simti dažādu komponentu un vanilīns ir tikai viens no tiem. Tāpēc īsta vaniļas aromāts ir daudz bagātāks un daudzpusīgāks nekā mākslīgā aizstājēja smarža.

• balts vai bezkrāsains pulveris;
• salds aromāts;
• rūgta garša.

Uztura vērtība un kaloriju daudzums uz 100 gramiem produkta

Dabiskā vaniļas sastāvā ietilpst:

• ēteriskā eļļa;
• gliko-vanilīns;
• sauļošanās līdzeklis;
• kanēļa ēteris.

Specializētajos veikalos, kas pārdod profesionālus maizes un konditorejas izstrādājumus, vaniļas var iegādāties dažādos veidos: pākstīs, pulverī, kā arī ekstraktā vai būtībā. Sintezēts vanilīns tiek pārdots jebkurā pārtikas preču veikalā.

Kvalitatīvam produktam jābūt spēcīgam, bagātīgam aromātam. Ja jums ir vaniļa pākstīs, pievērsiet uzmanību tam, ka tie ir garš, mīksts un labi saliekts.

• nomierina un atslābina;
• ir labs antidepresants;
• tam ir antioksidanta un pretkancerogēna iedarbība;
• uzskata par dabisku afrodiziaku;
• normalizē vielmaiņu;
• palīdz mazināt alerģijas simptomus;
• ir pretiekaisuma iedarbība;
• ir antimikrobiāls līdzeklis.

• var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas, kas izraisa ādas un gļotādu kairinājumu.

Vaniļas ēteriskajai eļļai ir spēcīgs, pikants salds aromāts, kas saglabājas daudzus gadus. Tā ir atradusi pielietojumu medicīnā, kosmetoloģijā un aromterapijā. Vaniļas eļļa ir daļa no daudziem kosmētikas līdzekļiem un smaržām. Tas ir ne tikai lielisks aromāts, bet arī nomierinošs un atjaunojošs efekts. Šīs eļļas noderīgās īpašības ļauj to izmantot dažādu slimību apkarošanai. Vaniļas ēterisko eļļu var uzklāt iekšpusē, inhalācijas vai aromāta lampas veidā, kā arī pievienot vannai vai masāžas maisījumam.

• mīklai pievieno vanilīnu, lai tam piešķirtu īpašu garšu;
• vanilīns ir daudzu saldo krēmu un mērču receptes sastāvdaļa;
• mājsaimnieces bieži pievieno vaniļu augļu un ogu ievārījumam;
• lielākajā daļā konditorejas izstrādājumu, tostarp šokolādes, karameļu, pušķu uc, ir vaniļas;
• dažkārt vanilīnu lieto, lai garšotu alkoholiskos dzērienus, piemēram, liķierus un dažus degvīna veidus;
• vanilīns tiek pievienots piena un siera produktiem, lai padarītu tos smaržīgākus.

Ņem 4 olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Lēnām pārspiediet baltumus, pakāpeniski sajaucot glāzi cukura un šķipsniņu vanilīna. Pēc tam, nepārtraucot sitienu, ielej dzeltenumus iegūtajā masā.Tad mīcot mīklu no apakšas uz augšu, ielej glāzi izsijāto miltu. Pēc tam iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 grādiem un ļaujiet tai sasilt. Kamēr cepeškrāsns ir apkure, sagatavojiet cepšanas trauku. Grunts var tikt eļļots vai pārklāts ar pergamenta papīru. Cupcake ir cep 20-25 minūtes.

Beat 2/3 no standarta sviesta iepakojuma, 170 grami biezpiena un 1 tējk. vaniļa. Beat zemā ātrumā. Pēc tam pievienojiet glāzi cukura pulvera un atkal samaisiet maisījumu, šoreiz pakāpeniski palielinot ātrumu. Krēms ir gatavs!

Dabisko vanilīnu var izmantot kā papildinājumu šādu slimību apkarošanai:

• reimatiskas sāpes;
• gremošanas traucējumi;
• drudzis;
• garīgie traucējumi;
• depresija;
• miega traucējumi;
• nervu sistēmas slimības;
• ādas iekaisums;
• slikta pašsajūta kritiskās dienās;
• menstruāciju traucējumi;
• zarnu kolikas.

Daudzas modernas svara zuduma sistēmas ietver vaniļu, bet ne kā pārtikas piedevu, bet kā spēcīgu antidepresantu. Saldā vaniļas aromāta ieelpošana palīdz cīnīties pret sliktu garastāvokli, mazina trauksmi un nomierina nervus. Turklāt, ja cilvēks smaržo šo smaržu, tiek ražoti hormoni, kas bloķē bada sajūtu.

Ja izšķīdināt vaniļas maisiņu ūdenī un izsmidziniet drēbes un ādu ar šo risinājumu, jūs varat vienkārši atpūsties dabā, nebaidoties no ienaidnieku iebrukuma, jo saldā smarža aizskar šos kukaiņus.

• Dabisko vanilīnu uzskata par vienu no dārgākajām garšvielām pasaulē.
• Daži indiāņu ciltis naudas vietā izmantoja vaniļas pākstis.