Vaniļa

Vaniļa attiecas uz daudzgadīgiem augiem. Atbilstoši bioloģiskajai klasifikācijai, tas pieder pie lianas.Pieder orhideju ģimene (orhideja).

Ģints nosaukums nāk no spāņu valodas, kur tas nozīmē "pod", bet vaniļas augļi ir kastes.

Nosaukums citās valodās:

• latu Vanilla planifolia,
• viņam Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Angļu valoda Vaniļa, parastā vaniļa
• fr Vanille, Vanille du Mexique.

Jāatzīmē, ka visās Eiropas valodās "vaniļa" - "vaniļa" ir rakstīts gandrīz tādā pašā veidā, izņemot vārda galus, un šī garšviela nepastāv citi vārdi.

Var vēja pār kokiem līdz 15 m augstumam.

Vaniļas stumbrs ir smalks, salīdzinoši plāns: tā diametrs ir līdz 2 cm, stumbrs praktiski nav atzarots.

Lapas ir garas, plakanas un mīkstas, smailas ovālas. Viņi aug uz stublāja starp mezgliem un pievieno dzinumus kokam, kurā atrodas vīnogulāju auklas. No mezgliem, lapas aizmugurē, sakne aug. Sakarā ar to, vīnogulājs ir cieši piestiprināts pie koka.

Ziedu klasteri atrodas uz īsiem kātiem. Tie veidojas lapu lapās un tajos ir apmēram 15 dzeltenīgi zaļas krāsas ziedi, kuriem ir diezgan asa aromāts. Periāns sastāv no piecām lapām, un sestajā vietā ar putekļiem aug pīrāgs. Tā kā tas ir ievietots caurulī, tauriņiem ir grūtāk to apputeksnēt.

Ziedi veido zaļus augļus kastēs (daudzi tiek kļūdaini saukti par pākstīm). Olnīcu veido šauras iegarenas formas auglis, kas ir kārba ar trim pusēm cilindra formā. Augļu garums var sasniegt 25 cm, to platums ir apmēram 1,5 cm, tajos ir mīkstuma mīkstums, un tajā ir daudz melnu sēklu. Augļi tiek novākti, kad tie kļūst dzelteni.

Oficiāli ir 103 vaniļas veidi. Lielākā daļa no tām tiek uzskatītas par dekoratīvām.

Garšvielu iegūst no trim veidiem:

• Plakana loksne (Vanilla planifolia) - nodrošina vislabākās kvalitātes garšvielas, ir pākstis, sasniedzot 0,25 m garumu.
• Tahiti (Vanilla tahitensis) - šī suga aug Taitī. Viņai ir sarkanbrūnās pākstis, kurām ir ziedu eksotisks aromāts ar augļu un vieglas tabakas piezīmēm. Tie satur mazāk vanilīna un tāpēc ir lētāki. Izmantots desertu, saldējuma, krēmu sagatavošanā. Izmanto arī parfimērijas jomā.
• Guadalupe (Vanilla pompona) no Centrālamerikas un Dienvidamerikas - vaniļas no šīs sugas pākstīm nav tik labas kvalitātes un tiek vērtētas mazāk. Aromāts ir līdzīgs Tahitian, tas paredzēts smaržu un tabakas aromatizētāju ražošanai.

Vaniļa aug tropu un subtropu apgabalos. Visbiežāk to audzē valstīs, kas atrodas uz ekvatora. Lielākie vaniļas ražošanas apjomi pieder pie Madagaskaras salas. Tajā pašā laikā viņi eksportē vaniļu uz Ķīnu un Indonēziju.

Tur bija vaniļa no Meksikas un Centrālamerikas, pēc tam ieguva popularitāti citās valstīs.

No vaniļas pākstīm iegūstiet slavenāko garšvielu - vaniļu. Vaniļas garšvielu iegūšanas process ir diezgan sarežģīts. Augļi paši ne smaržo.

Lai nodrošinātu to unikālo garšu, tie tiek fermentēti:

Sākotnēji pākstis tiek savāktas ne pilnībā nogatavojušās, tomēr tām nebija laika atvērt.

• Ir nepieciešams, lai pods tiktu žāvēts (lai novērstu pūšanu) 8-10 dienu laikā, bet tajā pašā laikā tajā jāpaliek mitrumam, un nekādā gadījumā nevajadzētu ciest no vanilīna ražošanas atbildīgajiem fermentiem. To nav iespējams noteikt ar instrumentu norādījumiem. Cilvēki, kas iesaistīti vaniļas audzēšanā, var paļauties tikai uz savām spējām.
• Tad tie tiek turēti 5 nedēļas ēnā. Tajā pašā laikā tie kļūst brūngani melni, iegūst elastību un sāk smaržoties.
• Pēc tam tie tiek sasieti ķekaros un atstāti vēl vienu mēnesi metāla kastēs, kur viņi iegūst savu unikālo pušķi.
• Vaniļu nosūta koka kārbās ar vaska papīru. Tas pārbauda katru komplektu.

Kooperatīvie ražotāji uzaicina īpašus degustētājus, kuri pēc smaržas nosaka defektu. Šis pods ir noņemts, jo tas var padarīt visu komplektu nelietojamu.

Vaniļas kvalitāte ir atkarīga no vīnogulāju veida un žāvēšanas apstākļiem. Tiek ņemts vērā pākšu izskats. Tām jābūt diezgan elastīgām, nedaudz izliektām. To virsmai jābūt nedaudz taukainai un ar brūnganu krāsu ar baltu pārklājumu.

Tirgū un mazumtirdzniecības ķēdēs vaniļa tiek pārdota kā:

• pākstis;
• pulveris;
• vaniļas cukurs;
• ekstrakts.

Vaniļas pākstīm un pulverim jābūt cieši iepakotam. Pērkot pulveri, pievērsiet uzmanību iepakojuma sastāvam. Fakts ir tāds, ka vaniļas pulveris ir dārgs, un negodīgi ražotāji bieži to aizvieto ar sintētisku kolektoru. Ja garšvielu ražošanā tika izmantoti sintētiskie materiāli, uz iepakojuma tiks norādīts lingīna klātbūtne. Tikai 20 grami šī pulvera var aizstāt vienu kilogramu dabiskā vaniļas pulvera.

Lai saglabātu visas vaniļas pākstu organoleptiskās un derīgās īpašības, garšvielas jāglabā stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku. Ieteicams aizsargāt no tiešiem saules stariem. Daudzi uzglabā vaniļas pākstis kopā ar cukuru, kas iegūst smalku vaniļas aromātu, kas nodod dzērienus un konditorejas izstrādājumus.

Ekstrakti un esences jāglabā arī tumšā vietā un cieši aizver pudeles vāku.

Vaniļa ir viena no diezgan dārgajām garšvielām. Apgrūtinājuma dēļ ir diezgan grūti augt. Vienlaikus mākslīgā vanilīna ražošana nesniedz tādu pašu garšu un aromātu, ko iegūst dabiskā ražošanā. Labos uzglabāšanas apstākļos smarža var ilgt līdz 36 gadiem.

Ir zināmas šādas vaniļas īpašības:

• to lieto kā aphrodisiac;
• tajā ir daudz minerālu un antioksidantu;
• no tā izgatavots cukurs, vaniļas ekstrakts, būtība un sīrups;
• To aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā.

Vaniļas smarža padara ēdienus, īpaši konditorejas izstrādājumus, smalku neaizmirstamu aromātu. Tomēr to izmanto parfimērijā. Daudzām smaržām smaržā ir smalkas vaniļas notis.Parfimērijā visbiežāk izmanto vaniļu, kas aug Reinjonā.

Vaniļas smarža:

• uzmundrina
• uzlabo atmiņu
• palīdz koncentrēties,
• dod prieku
• padara mūsu smadzenes serotonīnu, laimes hormonu.

Turklāt seratonīns var ietekmēt gludos muskuļus, tāpēc vaniļas smarža palīdz ar sāpīgām menstruācijām. Vaniļas smarža ir spēcīgs afrodiziaks, kas ne tikai stimulē seksuālo vēlmi, bet arī var pagarināt dzimumaktu.

Bet tā saturs ir aptuveni 2%, tāpēc tas ir visnozīmīgākais un lielā mērā nosaka vaniļas vērtību.

Atlikušie komponenti ir atrodami smaržās ļoti mazās devās, bet ļoti svarīgi vispārējam iespaidam, jo ​​šie 399 komponenti tiek pievienoti pilnīgai garšai. Tāpēc, lai izbaudītu vaniļas smaržu, iesakām izmantot tikai dabisku vaniļu.

Uztura vērtība un kaloriju saturs ir 100 grami produkta

Viens vaniļas pods sver apmēram 3 gramus.

Par vaniļas īpašībām jūs varat uzzināt no sekojošā video no TV šovā "1000 un 1 Scheherazadeh spice".

Vaniļas īpašības ir šādas:

• padara ādu elastīgāku;
• palīdz atbrīvoties no pinnes un ādas kairinājuma;
• balina ādu;
• normalizē gremošanu;
• palīdz ar hormonālām problēmām;
• uzlabo vielmaiņu;
• darbojas kā spēcīgs afrodiziaks;
• tonizē un atslābina;
• uzlabo garastāvokli;
• palīdz sievietēm menstruālo ciklu laikā.

Vaniļu aktīvi izmanto aromterapijā, atjaunojot apetīti, uzlabojot nervu sistēmas darbību.

Bet vaniļai ir ne tikai noderīgas, bet arī kaitīgas īpašības:

• apdullinoša smarža;
• paaugstināta jutība pret saules gaismu.

Vaniļas ēteriskā eļļa mēdz izraisīt pārmērīgu jutību pret ultravioletajiem stariem, tāpēc pēc tās lietošanas ādu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem.

Lai lietotu vaniļu, tas ir kontrindicēts:

• grūtniecēm;
• personiskās neiecietības klātbūtnē;
• alerģiju klātbūtnē.

Vaniļas ēteriskā eļļa ir produkts, kas bieži tiek pakļauts krāpšanai. To iegūst no fermentētām pākstīm, pēc tam ekstrakcijas procesu veic ar eļļas šķīdinātājiem. Tas ir garš un prasa augstas kvalitātes tehnoloģisko aprīkojumu. Pie izejas naftas daudzums ir diezgan mazs. Bet arī lietojiet to ļoti mazās devās.

Izskatās, vaniļas eļļa ir viskoza, bieza un taukaina, ar pārplūdi gaismā. Vaniļas eļļai ir spēcīgs, pikants salds aromāts, kas saglabājas daudzus gadus. Tā ir atradusi pielietojumu medicīnā, kosmetoloģijā un aromterapijā.

Aromterapijā aktīvi tiek izmantota vaniļas eļļa.

Tas palīdz:

• klusums
• stresa mazināšana
• bezmiegs

Eļļa tiek pievienota daudzām smaržu kompozīcijām. Tāpat tas labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, padarot to elastīgu, mīkstu un maigu. Tas ļauj ārstēt ādas kairinājumu, pat tās krāsu.

Eļļa ir ne tikai lielisks aromatizētājs, bet arī atjaunojošs efekts. Šīs eļļas noderīgās īpašības ļauj to izmantot dažādu slimību apkarošanai. Vaniļas ēterisko eļļu var uzklāt iekšpusē, inhalācijas vai aromāta lampas veidā, kā arī pievienot vannai vai masāžas maisījumam. Citu eļļu izmanto gatavošanā atbilstošās devās.

Sula tiek iegūta no augu lapām. Viens no lietojumiem: berzēt galvas ādā, lai uzlabotu matu augšanu.

Vaniļas izmantošanas diapazons gatavošanā ir diezgan plašs:

• to izmanto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai;
• dzērieniem pievieno vaniļu;
• vanilīnu bieži pievieno šokolādei, ieskaitot dzērienus no tā;
• vaniļas augļi ir labi;
• daudzu alkoholisko dzērienu pamatā ir vaniļas būtība;
• vaniļa ir izgatavots no vaniļas cukura.

Vaniļai piemīt rūgta garša, tāpēc to parasti pulverī ielej un pievieno cukura pulverim. Cukura mārciņa veido tikai vienu podiņu. Vaniļu pievieno pudiņiem, ievārījumiem, augļu ēdieniem un alātiem, maizes izstrādājumiem. Kūkas kūkas iemērc ar vaniļas sīrupu.

Bieži vien liķieriem pievieno vaniļas būtību.

Vaniļas cukuru iegūst, sajaucot vaniļu ar cukura pulveri. Vaniļas ekstraktu iegūst, iepildot mazus pākstis alkohola šķīdumā, un tad pievieno desertiem.

Vaniļas pulveri ražo, kaltējot žāvētas pākstis. Essence ir viena no vaniļas ekstrakta šķirnēm, tikai tās sagatavošanā izmanto lielāku skaitu pākstu.

Kafijas vaniļas kombinācija - viens no veiksmīgākajiem. Šim tandēmam pamatā ir Sheridan slavenais šķidrums.

Vaniļu bieži izmanto, lai ražotu vaniļas krēmus. Kad vārīti krējumā vai pienā, iegrieztais pods sāk izpaust savu unikālo garšu. Tad tas ir jānoņem, jānoņem mīkstums un vienkārši jāpievieno pienam.

Pākstis pēc gatavošanas ir jānomazgā, tās var izmantot sīrupa vai vaniļas cukura pagatavošanai: mizotas pākstis tiek ievietotas cukura burkā. Burka ir cieši noslēgta, un 1-2 nedēļās jums būs lielisks vaniļas cukurs.

Pēc vaniļas cukura gatavošanas pākstis tiek ievietotas pudelē un ielej ar cukura sīrupu. Pēc neilga laika jūs saņemsiet aromatizētu vaniļas sīrupu, kas var saldināt desertus un mērces. Derīguma termiņš - 4-6 mēneši.

Mājās varat arī pagatavot vaniļas ekstraktu.

• Ņem 1 vaniļas podiņu un 30 ml alkohola.
• Pirmkārt, podi sagriež gareniski, pēc tam sagriež gabalos.
• Saliek vaniļu speciāli sagatavotā burkā un ielej alkoholu.
• Sastāvs tiek ievadīts trīs nedēļas.
• Pēc šī perioda izņemiet pākstis un pievienojiet jaunas, lai ekstrakts būtu koncentrētāks.

Vaniļas celulozes atdalīšana ir diezgan sarežģīts process.

Jāatceras, ka:

• vairums aromatizējošo vielu atrodamas pākstīs, nevis sēklu un eļļas masā;
• vaniļas jābūt augstas kvalitātes;
• Real vaniļa ir dārga, bet pākstis var izmantot atkārtoti.

Lai atdalītu celulozi, jums ir nepieciešams:

• Ievietojiet podu uz tāfeles, paņemiet to pie pamatnes un nogrieziet to ar nazi;
• Nospiediet sagrieztos pākstis un uzmanīgi turiet nazi, atdalot mīkstumu;
• Celulozi var izmantot, lai pagatavotu vaniļas cukuru vai sīrupu.

Priekšnoteikums: 0,5 l. piens, 3 dzeltenumi, 100 g cukura un vaniļas ekstrakts.

• Sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru un sakarsējiet ūdens vannā līdz bieza.
• 250 ml piena silda atsevišķā traukā, pievieno vaniļas ekstraktu un pienu sajauc ar dzeltenumu maisījumu.
• Iegūto maisījumu pastāvīgi karsē 10 minūtes.
• Maisījumu noņem no karstuma, pievieno atlikušos 250 ml piena un atdzesē.
• Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, tas tiek ievietots saldētavā plastmasas traukā.
• Pirmo pāris stundu laikā maisījumu periodiski sajauc, lai nodrošinātu, ka saldējums ir viendabīgs.

Vaniļu bieži izmanto tradicionālajā medicīnā. Ar viņu:

• pacelties drudzis;
• novērst sāpes un diskomfortu kuņģī;
• ārstēt nervu sistēmas traucējumus;
• garīgās slimības tiek ārstētas;
• novērst miegainību;
• ārstē reimatismu;
• stimulē muskuļus;
• uzlabot gremošanu;
• ārstēt zarnu slimības;
• kavē alkohola atkarību;
• tiek ārstēti miega traucējumi;
• izmanto menstruālā cikla kavēšanās un premenstruālā sindroma gadījumā;
• izmanto antibakteriāliem mērķiem;
• izmanto cīņā pret vēzi;
• ārstēt anēmiju.

Ir zināms, ka, pievienojot vaniļas ekstraktu pārtikai, jūs varat ietaupīt no kaitīgām baktērijām.

Lietojot vaniļu PMS un menstruālo ciklu laikā, sievietes jūtas mazāk diskomfortu un sāpes.

Uztura speciālisti ir atklājuši, ka vaniļas smaržu var izmantot, lai apkarotu aptaukošanos. Tas palīdz nomākt tieksmi pēc saldumiem un šokolādes. Tāpēc tas tiek atzīts par efektīvu veidu, kad liekā svara pacientiem ir kuloni ar vaniļas eļļu.

Daudzas modernas svara zuduma sistēmas ietver vaniļu, bet ne kā pārtikas piedevu, bet kā spēcīgu antidepresantu. Saldā vaniļas aromāta ieelpošana palīdz cīnīties pret sliktu garastāvokli, mazina trauksmi un nomierina nervus. Turklāt, ja cilvēks smaržo šo smaržu, tiek ražoti hormoni, kas bloķē bada sajūtu. Varat arī pievienot gatavajam ēdienam pilienu vaniļas eļļas, un tad piesātinājums notiek daudz ātrāk.

Daudzi kosmētikas uzņēmumi jau sen uzzinājuši par vaniļas priekšrocībām ādai un sāka ražot krēmus, kuru pamatā ir vaniļas ekstrakts.

Un, protams, tā ir viena no iecienītākajām smaržu smaržvielām.

"Mora, Mora" ("Mierīgi un bez steigas") - tas ir tas, ko viņi saka par burvju vaniļu Madagaskarā. Galu galā, izņemot šo salu ziemeļos esošo mitro tropu klimatu, ir nepieciešams veltīt daudz laika, lai svaigus augļus pārvērstu smaržīgā vaniļā.

Vaniļas šķirnes spraudeņi. Augu apputeksnē ar mākslīgiem līdzekļiem, un pirmie augļi parādās pēc trīs gadu audzēšanas. Lianai ir augsts izaugsmes temps. Burtiski mēnesī tas var pieaugt par metru. Bet, lai tā būtu patiesība, viņai ir jāizveido visizdevīgākie apstākļi.

Ziedi var nest augļus jau vairākus gadu desmitus.

Vīnogulāju garums var būt līdz 50 m. Stādot vaniļu uz stādījumiem, kas atrodas netālu no atbalsta vai iepriekš apstādītiem kokiem, lai vīnogulājiem būtu ko pievienot.

Skatieties video par to, kā vaniļa aug par stādījumu Indijā.

Augt vaniļas ziedu mājās ir ļoti grūti. Tomēr, pat ja jums izdevās augt augu, tas būs vēl grūtāk sasniegt ražu, jo jums būs jāapputo vaniļa.

• Vanilai ir nepieciešams tropisks, karsts un mitrs klimats, tāpēc vispirms ir jāizveido siltumnīca.
• Pirms stādīšanas vaniļas dzinumus 10 minūtes iemērc ūdenī.
• Tad izņemiet augu, bet ne pilnībā, atstājot padomus ūdenī. Atstājiet šāvienu šajā pozīcijā 5 dienas. Neaizmirstiet periodiski ieliet ūdeni.
• Piepildiet katlu ar īpašu orhideju grunti. Uzmanieties, lai iekārtai būtu atbalsts, ar kuru tas var pagriezt. Vietai, kur pods stāvēs, jābūt pusdienā ēnā.
• Augu podā. Iekārtas apakšējai daļai (uz kuras atrodas procesi) jābūt horizontāli un jāpārklāj ar plānu augsnes slāni. Tie ziedu.
• Pirmajā mēnesī augsnei jābūt sausai, bet ne sausai. Mitriniet laiku pa laikam. Turpmākajos mēnešos regulāri iepildiet ūdeni, apsmidziniet un mēslojiet.
• Pirms vaniļas ziedēšanas jānokārto daži gadi.
• Kad augu zied, jums jāapputo tā manuāli. Tas jādara ļoti uzmanīgi un stingri noteiktā laikā. Vislabāk ir sazināties ar pieredzējuša audzētāja palīdzību vai atsaukties uz specializētām interneta vietnēm.
• Ja viss noritēs labi, pākstis tiks sasaistītas dažu mēnešu laikā. Kad pākstis sāk dzeltēt no apakšas, būs iespējams novākt.

• Vanēks bija zināms Aztec un Incas. Viņas muižnieku pārstāvji sniedza īpašu garšu kakao pupiņu dzērieniem.
• Acteki saldina rūgtās šokolādes ar to un pēc tam to izmantoja, lai samaksātu nodokļus.
• Augu un garšvielu augšanas sarežģītības dēļ vaniļa tiek uzskatīta par ļoti dārgu garšvielu.
• Vaniļa tika ievesta Krievijā 17. gadsimta sākumā.
• Visu orhideju ģimenē tikai vaniļas ir ēdamie augļi.
• Kopš seniem laikiem vaniļa tiek uzskatīta par dziedināšanu. Šis atklājums radīja vairāk indiešu.
• Francijā agrāk vaniļas aromatizēta tabaka.
• Pēc tam, kad Christopher Columbus atklāja Ameriku, vaniļa tika plaši izmantota.
• Ir jauniešu modes tendence "Vanilla Style".

Sakarā ar augstajām izmaksām, vaniļa bieži tiek viltota. Ir ļoti reti atrast īstu vaniļu, biežāk tiek pārdoti mākslīgie analogi, jo dabiskas izcelsmes vaniļa ir diezgan dārga.

Jūs uzzināsiet vairāk par vaniļas priekšrocībām, skatoties programmu "Live Healthy".