Sichuan Pepper (ķīniešu, japāņu)

Zanthoxylum ģints, kurai pieder pipari, pieder pie Rutaceae ģimenes. Spice ir pazīstama jau vairākus tūkstošus gadu un ir ļoti mīlēta Āzijas virtuvē.

Sičuanas piparus sauc arī par ķīniešu, japāņu, nepāliešu, citronu utt., Un visu, jo tam ir atšķirīgs biotops. Neskatoties uz tās nosaukumu, šī garšviela nav saistīta ar piparu ģimeni. Tas netiek izmantots pikantu ēdienu gatavošanai, jo tas nav īsti degošs.

Nosaukumi citās valodās:

• viņam Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Angļu valoda Sichuan pipari;
• fr Poivre du Sichuan, Poivre anise.

Garšviela ir sausa augļu čaumalu kastes ar rūdītu brūnu krāsu. Garša ir mēreni pikanti, bet ļoti stipri mēle (tās amīdu dēļ). Smarža ir stipra pipara ar muskatriekstu-anīsa un citrona piezīmēm.

• Piparu augļi aug un nogatavojas no koku krūmiem, kas ir no 2 līdz 10 metriem. Tie var būt gan vienveidīgi, gan biseksuāli.
• Lapas ir virsmas, pārmaiņus.
• Mazi dzeltenīgi ziedi.
• Augļi veidojas no ziediem divvāku kastēs. Katrā sēklā ir viena sēkla, kas nav aromāta un netiek izmantota garšvielām.

Piparu ģints ir 134 šķirnes. Starp tiem ir diezgan daudz ļoti līdzīgu augu. Atkarībā no teritorijas, kurā tie aug, to garša, izskats un dabiskais nosaukums nedaudz atšķiras. Tātad, latīņu valodā Sichuan pipari izklausās kā Zanthoxylum piperitum.

Mēs piedāvājam vairākas šķirnes ar atšķirībām:

Šis pipars ir izplatīts Indijas ziemeļu un rietumu daļā. Koku raksturo miza ar lieliem koniskiem ērkšķiem, zariem ir arī ērkšķi, bet mazi. Ogas ir lielas, diezgan grūts, tās reti tiek atstātas gatavajā traukā. Tiek izcelta ogu garša un aromāts.

Šis piparu veids Japānā aug. Treeline vīnogulājiem nav muguriņu. Augļi nedaudz deg, ar citronu garšu. Izmanto arī tās lapas, kurām ir piparmētru kaļķa garša.

Habitat - Koreja. Tas ir zemākais rugāju krūms, kas nav augstāks par 2 metriem. Augļi ir vidēji asi, ar anīsa un bazilika smaržu.

Dzimtā Ķīna un Taivāna. Krūms ir vidēja izmēra un ar zariem ir mazi muguriņas. Ogu garša ir mēreni karsta, aromāts ir vājākais. Lapas tiek izmantotas kā garšvielas.

Jāatzīmē, ka pat Japānā vai Ķīnā var atrast dažāda veida augus.

Garšvielu izcelsmes izcelsme notiek Ķīnas dienvidos, no kurienes tā izplatījās visā Japānas mērenajā zonā, Himalajos, Indijā un Ziemeļamerikā. Tomēr tas ir vairāk populārs Austrumāzijā.

Sichuana pipari novāc rudenī, kad augļi tiek atklāti un mainīti - no zaļas līdz brūnai sarkanai. Labi izžāvējiet un noņemiet sēklas, atstājot mizu.

Žāvēti čaumalas tiek realizēti veseli, kur dažreiz var atrast sēklas. Āmura veidā, papildus augļiem, pievienojiet noteiktu daudzumu stublāju, spraudeņu un sēklu, kas dod garšvielu rūgtumu. Arī pārdošanai garšvielas ir pastas veidā, sajauktas ar karstiem pipariem, eļļā vai sāli.

• Visiem šī piparu veidiem piemīt citrona, kampara, anīsa, muskatrieksta vai eugenola aromāti.
• Katrai no tām nav spēcīgas dedzināšanas sajūtas, bet izraisa tirpšanas sajūtas, kas nokrīt uz mēles receptoriem.

100 gramiem Szechuan piparu:

Garšvielas satur:

Vitamīni:

• Biotīns (H),
• tiamīns (B1),
• tokoferols (E),
• Riboflavīns (B2),
• piridoksīns (B6),
• Nikotinamīds (PP),
• folskābe (B9),
• cianokobalamīns (B12),
• Pantotēnskābe (B5),
• askorbīnskābe (C).

Mikroelementi:

• cinks, selēns, varš,
• kālija, kalcija, magnija,
• mangāns, dzelzs, fosfors, nātrijs.

Ar mērenu patēriņu, garšvielas ir tikai izdevīgas. Bet ar pārmērīgu traucē gremošanas traktu. Ir iespējamas alerģiskas reakcijas pret dažām piparu sastāvdaļām.

Papildus spējai izmantot Sichuan piparus pārtikā, to arī veiksmīgi izmanto medicīniskiem mērķiem un ne tikai, bet ēteriskās eļļas veidā.

EM izpaužas kā:

• spēcīgs antioksidants
• pretiekaisuma,
• antibakteriāls,
• dezodorēšana
• atjaunojošs
• antiseptisks,
• toniks
• efektīva zobu sāpes novēršana
• zāles stiprina asinsvadu sienas.

Lietošanas metodes:

• Kosmētikas, šampūnu, balzamu bagātināšana - 3 pilieni uz ēdamkaroti bāzes.
• Gaisa attīrīšana un aromatizācija - 4 pilieni.
• Atjaunojošas vannas - 3-5 pilieni uz 200 litriem.
• Masāža un berzes - 4 pilieni uz ēdamkaroti transporta eļļas.

Grūtniecības laikā nelietojiet. Ja uzklāj uz ādas, tad parastā ir viegla tirpšana.

Visas šīs piparu šķirnes tiek izmantotas ar vienādiem terapeitiskiem un kulinārijas mērķiem. Katras no tām garša tiek pilnībā atklāta apsildot, bet arī ilgstoša termiskā apstrāde. Tāpēc gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas vai gatavus ēdienus. Szechuan piparu izmantošana ir līdzīga. piparu koks.

Mēs piedāvājam Jums dažas receptes ar Sichuan pipariem.

Vienu kilogramu mazgātu un sasmalcinātu ribu vāra verdošā ūdenī 15 minūtes. Lai gan no buljona izvilkta gaļa atdzesē un žūst, pagatavojiet marinādi. Sajauciet 60 ml tumšās sojas mērces, vienu tējkaroti Szechwan piparu, trīs ēdamkarotes shaoxing vīna (pavārs, rīsu vīns) un ēdamkaroti brūnā cukura. Iegūtā šķidrumā pievienojiet sasmalcinātu svaigu ingveru (apmēram piecus centimetrus no saknes), trīs ķiploku daiviņas un pusi tējkarote čili pārslu.

Izlej ribas bļodā, ielej marinādi, nosedz ar vāku un atstāj vismaz divas stundas. Tad mēs apcepam gaļu par augstu siltumu apmēram 15 minūtes (šādai ātrai pagatavošanai vislabāk ir izmantot wok - dziļu, vieglu "pannu", kas izgatavota no plānas metāla). Apkaisiet gatavo trauku ar zaļajiem sīpoliem. Kā sānu ēdiens, vārīti dārzeņi vai salāti darbojas labi.

Lai sāktu, pagatavojiet mīklu. 3-4 glāzes miltu no augstākās un pirmās klases (2: 1) sajauciet ar sāli. Izgatavo labi un pievieno 200 ml silta ūdens. Sastāvdaļas sajauciet ar rupju mīklu un mīciet apmēram sešas minūtes, līdz tās kļūst elastīgas. Atstājiet pusstundu siltā vietā.

Tikmēr veiciet pildījumu. Divi sīpolu gabali, ingvera tējkarote, ķiploki, sasmalcināti un viegli cepti.Tad pievienojiet smalki sagrieztu krūtiņu ar vienu vistu, 250 gramus šampinjonu, koriantu, sāli pēc garšas. Vāra desmit minūtes, apkaisa ar pusi tējkarote Szechuan piparu, kārtīgi samaisa, ļaujiet atdzist.

Pēc tam, mīksti izvelciet mīklu, izgrieziet 7 cm garus apļus un novietojiet katra tējkarotes centrā. Mēs savienojam krūzes malas no augšas, atstājot apakšējo daļu plakanu, izrādās sava veida dumplis. Momo izplatījās uzkarsētā pannā, apcep līdz kraukšķīgai, ielejot nedaudz ūdens, sautējiet, līdz tas tiek darīts. Pasniedz tikai karstu ar chutney vai jūsu iecienītāko mērci.

Momo tiek pagatavots ar dažādiem pildījumiem: dārzeņu, siera, kartupeļu, liellopu gaļas, cūkgaļas un jēra gaļas. Labi ir arī apvienot dārzeņus ar gaļu.

Tas aizņems pusi kilograma ķidātas kausējuma. Mazgājiet zivis un ļaujiet tai notecēt. Ielejiet to ar svaigi spiestu lielu apelsīnu sulu, pievienojiet vienu ēdamkaroti sojas mērces un atstājiet uz pusstundu.

Tikmēr pagatavojiet maisījumu. Sajauc 1 tējk. Szechuan pipari, koriandri un čili pārslas. Sasmalciniet ar pulveri, pievienojiet 5 ēdamk. miltus, sasmalciniet sāli un samaisiet. Apcepiet un apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai.

Pirms pasniegšanas zivis var pārkaisa ar citronu.

Jums ir nepieciešams 35% krējums 90 ml daudzumā. Ielej tos mazā traukā, lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no plīts. Pievieno 3 tējkarotes maltas kafijas un ēdamkaroti Szechuan piparu. Pārklāj ar vāku, atstājot maisījumu uz pusstundu.

Tikmēr maltā melnā šokolādes bārā (70%) ielej bļodā. Izkausējiet, ielej gatavu krējumu ar smalku sietu, samaisa un atdzesē.

Maisītājs, pārspēja trīs olu baltumus ar ēdamkaroti cukura uz cietajiem virsotnēm. Ielej šokolādes masu un viegli, no augšas uz leju, sajauciet līdz gludai. Mēs novirzām putas uz formu, kas jāiesniedz. Atdzesē apmēram 3,5 stundas. Pasniedz ar putukrējumu.

Skatiet šādu video par veģetāro recepti, lai pagatavotu baklažānu, kas tvaicēts ar szechuan piparu mērci.

• No koka saņem dzeltenu krāsu.
• Piparu ekstraktu izmanto pārtikas rūpniecībā.
• Koksne tiek izmantota, lai pagatavotu traukus, dekoratīvus priekšmetus un smēķēšanas caurules.

Lai audzētu garšvielas, ir nepieciešams radīt īpašus apstākļus augam. Sēklas sēj februārī, bet pirms tam tās tiek stratificētas 90 dienas ledusskapī. Dīgšana var ilgt vairākus mēnešus.

Piparu augsnei jābūt labi nosusinātai. Laistīšana ir bagāta un regulāra. Jūs varat saglabāt augus saulē, bet daļējs toni būs optimāli. Temperatūrai nevajadzētu būt augstai.

Ir vērts atzīmēt, ka Sičuanas pipari pieder pie divdabīgiem augiem, tāpēc, lai iegūtu kultūru, jums vienlaikus ir jāaudzē vairāki koki.