Sumy

Botānikā vārds "Sumy" apvieno vairāk nekā divsimt krūmu un zemu koku sugas.Viena no šīm sugām Austrumos tiek izmantota kā garšviela, ko sauc arī par "sumak".

Citās valodās šīs iekārtas nosaukums ir:

• Vācu - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Angļu valoda - sumac, Sicīlijas zīlītes;
• Franču - zīlītes.

Sumah koks ir mazs, mūžzaļš augs, kura augstums reti pārsniedz 3 metrus. Tās lapas ir garas, ar robainu malu. Ziedkopās tiek savākti daudzi mazi ziedi ar baltu vai gaiši zaļu krāsu, veidojot pūkaņus panikātus. Kad augi zied, ogas nogatavojas, no kurām vēlāk tiek pagatavota garšviela.

Kopumā zinātniskajā literatūrā ir aprakstītas aptuveni 250 sumahas sugas, no kurām visbiežāk ir:

• sumah ķīniešu;
• sauļošanās;
• sumakas deerholoģija.

Šīs šķirnes var augt Krievijas dienvidu teritorijās.

Sumija tiek izplatīta gandrīz visā pasaulē, bet lielākais šo augu sugu skaits aug Dienvidāfrikas valstīs. Sumiju var atrast Krievijas dienvidu daļā, kā arī Krimā un Kaukāzā. Sumach koka dzimtene, no kuras ražo garšvielas, tiek uzskatīta par Vidusjūru.

Garšvielas ir izgatavotas no auga augļiem, kas ir nelielas sarkanas ogas (drupes). Kad ogas nogatavojas, tās novāc, mazgā un žāvē. Žāvētas ogas tiek sasmalcinātas pulverī. Dažreiz gatavajai garšvielai pievieno sāli.

Sumiju parasti pārdod tirgū vai veikalos, kas pārdod austrumu preces, tostarp garšvielas. Augstas kvalitātes zupas - vienmērīga slīpēšana, nesatur netīrumus un kaulu fragmentus. Garšvielu krāsa nedrīkst būt pārāk gaiša un ne pārāk gaiša. “Pareizā” summa ir rubīns vai bordo, un tai ir vāja skāba augļu smarža.

• sarkanīga bordo krāsa;
• skāba, savelkoša garša;
• ļoti vāja, nedaudz skāba garša.

Uztura vērtība un kaloriju saturs 100 gramos sausās garšvielas

Plašāka informācija par sumahu un tās īpašībām ir pieejama no "1000 un viena Scheherazade spice".

Sumaku lapu ķīmiskais sastāvs ietver B grupas vitamīnus, mikroelementus un makroelementus, ābolskābi, sukcīnskābi, vīnskābi un citronskābi.

• ir pretiekaisuma iedarbība;
• cīnās pret sēnīšu infekcijām;
• ir vērtīgs C vitamīna, omega-3 taukskābju un tanīnu avots;
• ir antioksidanta iedarbība;
• rada pretmikrobu iedarbību;
• ir diurētisks līdzeklis;
• regulē zarnu darbību.

• Lielās devās šī garšviela palielina asins recēšanu.
• Tā kā sumac satur daudz skābju, to nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no kuņģa slimībām.

• dažādu ēdienu sastāvā sumah var aizstāt citronu sulu vai sāli;
• Kaukāzā bārbekjū pievieno zupas;
• ar zīlīti, jūs varat dot ēdieniem sarkanu vai rozā nokrāsu;
• sumah uzsver gaļas, mājputnu un zivju garšu;
• šī garšviela ir labi saistīta ar pākšaugiem un graudaugiem;
• zīlītes tiek izmantotas pikantu salātu mērci;
• ar riekstu pievienošanu austrumos sagatavo konservus un marinādes;
• Dažās valstīs zupas tiek izmantotas desu ražošanā.

Rūpīgi apstrādājiet 1 kg aitas - mazgājiet un noņemiet plēves un svītras. Gaļu sagriež kubiņos.Ņem 200 g tauku astes, nogrieziet ādu no tās un sagriež šķēlītēs. Sagatavojiet garšvielas: samaisiet 1 tējk. sāls, 1 tējk džipi un 1 ēd.k. koriandrs. Rīvējiet gaļu ar garšvielām un atstājiet 60 minūtes vēsā vietā. Kad jēra gaļa ir marinēta, sasmalciniet gaļas gabalus uz iesmi, nomainot tos ar tauku asti. Pavārs šašabs uz oglēm līdz brūnai. Shish kebabs pasniegts ar garšvielām no sīpolu gredzeniem, biezeni ar 1 ēd.k. sumach

Paņemiet dažus vidēja lieluma tomātus (labāk izvēlēties ķekaru tomātu, ko pārdod filiālē), nogrieziet tos no augšas, apkaisa ar sāli un pipariem un atstāj sautēt cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem 30 minūtes. Sagatavojiet marinādi: samaisiet 1 ēdamk. vīna etiķis, 1 tējk cukurs un 1 tējk sumach Iegūtajā maisījumā iemērc sagrieztus gredzenus sarkanos sīpolus. Izgrieziet ceptos tomātus uz pusēm, pievienojiet tiem 200 gramus skābā krējuma un marinētu sīpolu. Dažādu šķirņu salātu lapu ķekars, ko mazgā, žāvē un ievieto trauka apakšā. Salātu virsū lieciet tomātus krējuma-sīpolu mērcē.

Sumiju var izmantot kā palīgvielu noteiktu slimību ārstēšanai un profilaksei, piemēram:

• zarnu darbības traucējumi;
• caureja;
• zarnu kolikas;
• cistīts;
• apdegumi;
• drudzis;
• avitominoz;
• aknu iekaisums;
• hipoglikēmija;
• augsts holesterīna līmenis asinīs;
• cukura diabēts;
• aptaukošanās;
• artrīts;
• bronhīts;
• katarālas slimības;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• insults

Centrālās Krievijas apstākļos ir diezgan grūti audzēt traks koku, jo šim augam ir nepieciešams daudz gaismas un siltuma. Bet, ja jūsu dārzs atrodas dienvidu platuma grādos, jūs varat mēģināt izrotāt to ar šo eksotisko koku mūsu valstij.

Daži ieteikumi:

• Stādīšanai labāk pirkt divus vai trīs gadus vecus stādus.
• Attālums starp stādiem nedrīkst būt mazāks par 2 metriem.
• Stādot saknes jāapmet aptuveni 4 cm.
• Tūlīt pēc stādīšanas augsne ir labi samitrināta un pārklāta ar kūdras slāni.
• Augam nav nepieciešama bagātīga laistīšana.
• Regulāri padodiet augsni ar minerālmēsliem.
• Ziemā ziemas krūmi rūpīgi jāpārklāj ar blīvu materiālu.
• Iekārta var izturēt īsus salnus. Saldētas filiāles vienkārši jāsamazina.

• Šīs garšvielas nosaukums nāk no senā aramiešu vārda, kas izpaužas kā "sarkans".
• Senie mākslinieki, kas atšķīrušies ūdens sumach pulverī, kalpoja kā sarkana krāsa.