Safrāns

Safrāns ir visdārgākā garšviela, tāpēc to sarkano nokrāsu un augstās izmaksas dēļ sauc arī par “sarkano zeltu”. To plaši izmanto ēdiena gatavošanā kā garšvielas, kā arī ēdienu krāsošanai.

Nosaukumi citās valodās:

• latu Crocus sativus;
• Angļu valoda Safrāns;
• viņam Gewürz Safran;
• fr Safran.

Safrānu sēklas vai krokusa sēklas pieder Iris vai Orca (Iridaceae) ģimenei. Šis daudzgadīgais augs ir krokusa radinieks. Tas zied tikai rudenī. Šaurās lapas un ziedi no gaiši violeta nokrāsas no bumbuļiem. Tā augstums sasniedz no 10 līdz 30 cm, un spuldzes izskatu ar bumbuļiem, kuru diametrs ir līdz 3 cm. Augu lapas ir uzceltas šauras lineāras.

Vienā spuldzī var būt no 1 līdz 3 lieliem ziediem. Katram ziedam ir daudz dzeltenu putekļu un viens garš dzeltens pīķis, kas beidzas ar trīs oranžsarkanā nokrāsas stigmām un 2,5–3,5 cm garumu.

• Kašmiru audzē Indijā. Tam ir tumši sarkana nokrāsa, garas stigmas un īpašs aromāts.
• Spāņu valoda tiek ražota Spānijā. To žāvē īpašās krāsnīs, izmantojot uguni. Coupe - tā ir visdārgākā un labākā šķirne, jo, kad tā tiek savākta, ņemiet smaržīgas sarkanas augšējās daļas stigmas. Superior ir diezgan izplatīts, tas ir izgatavots no cietas stigmas, tāpēc tam ir neliels aromāts.
• Irānas iedzīvotāji tiek uzskatīti par lētāko un visizplatītāko citu sugu vidū.

Safrāns pieder siltumu mīlošiem augiem, tāpēc dod priekšroku apgabalam ar karstu vasaru. Šo garšvielu audzē Grieķijā, Pakistānā, Spānijā, Irākā, Indijā. To audzē arī Portugālē, Krimā, Ķīnā, Japānā un Transkaukāzijā. Savvaļas sugas atrodamas gandrīz visās pasaules valstīs.

Spānija, Indija un Irāka ir visvairāk kultivatori, jo tie nodrošina visu pasauli par 80%.

Atkarībā no pavedienu kvalitātes un krāsas safrāns var būt:

• Dabisks sastāv no ziedu pavedieniem no sarkaniem un dzelteniem toņiem, un tajos var būt putekļu un piestātņu atliekas. Tam ir zema kvalitāte.
• Safrāns tikai no sarkaniem ziedu diegiem - augsta kvalitāte. Šī garšviela ir kvalitātes izvēle.

Spāņu vai indiešu safrānam ir vislielākā vērtība. Ja garšvielu cena ir zema, tad tas ir amerikāņu safloris vai kliņģerīte. Šo garšvielu nepievieno karotēm un izmanto vairākus safrānu pavedienus. Piesātinātās krāsas un plānā aromāta saņemšanai tas ir pietiekami. Pirms trauka pievienošanas tās ir viegli sasmalcinātas rokās.

Pigmentiem ir krāsojamās īpašības, tāpēc to nevar uzglabāt saulē, bet tikai hermētiski noslēgtā traukā.

• Ziedēšanas sezonā ziedi tiek savākti, katrs ziedot tikai trīs dienas atsevišķi. Šī auga stādīšana zied līdz aptuveni 30 dienām.
• Safrānu ziedi tiek savākti tikai labā saulainā laikā.
• Pēc tam stigmas tiek noņemtas no katra zieda, to skaits ir trīs.
• Tad žāvē zem karstās saules stariem vai izmantojiet īpašus žāvētājus, kur žāvēšanas process ilgst no 15 līdz 30 minūtēm atkarībā no izmantotās temperatūras.
• Uzmanīgi sakārto pavedienus, atdalot sarkano no oranžas.
• Lai noteiktu garšvielu daudzveidību, pavedieni tiek iemērkti ūdenī - tie, kas nokrīt zemē, ir visaugstākā pakāpe, un tie, kas paliek virs ūdens, pieder pie zemākās pakāpes.
• Safrāns tiek uzglabāts hermētiski noslēgtā traukā.

• Pavairots, dalot spuldzes bumbuļus.
• Augu zied no septembra līdz novembrim, tas ir atkarīgs no audzēšanas vietas.
• Tam ir spēcīgs aromāts.
• Garšvielām piemīt rūgta, nedaudz asa garša.
• Augu pavedieni ir mīksti.

100 grami safrāna satur:

Plašāku informāciju par safrānu varat uzzināt no programmas "1000 un One Scheherazade Spice".

Safrāns satur bagātīgu ķīmisko sastāvu, tāpēc tam ir labvēlīga ietekme uz visu ķermeni. Šī garšviela satur lielu daudzumu barības vielu. Saturs uz 100 gramiem sausā produkta:

• Tam ir mirdzošs, spazmolītisks un antibakteriāls efekts uz ķermeni.
• Šī garšviela ir spēcīgs antioksidants, tāpēc to izmanto šūnu reģenerācijai.
• Šis komponents tiek izmantots kā spēcīgs afrodiziaks.
• Tam ir tonizējoša iedarbība uz visu ķermeni, kā arī mazina nogurumu.
• Safrona un ūdens vitamīnu kokteilis labvēlīgi iedarbojas uz sausu ādu, tā kļūst zīdaina un jauna.
• Kopā ar citiem garšaugiem šī dārgā garšviela palīdz klepus, gremošanas traucējumi, vēdera uzpūšanās, baldness un bezmiegs.

Ir stingri aizliegts ēst lielus safrāna daudzumus pārtikā, jo tikai 5 gramiem ir spēcīga toksiska iedarbība uz cilvēka ķermeni.

Tas jālieto nelielās devās. Pārdozēšana var izraisīt nervu sistēmas pārmērīgu stimulāciju, zāļu intoksikāciju, saindēšanos vai nāvi.

• Jūs nevarat lietot grūtniecības laikā, jo šī garšviela var izraisīt dzemdes vai dzemdes asiņošanas pastiprinātu tonusu;
• Lielās devās darbojas kā narkotiska viela;
• Uzlabo intoksikācijas efektu, ja lietojat garšvielas ar vīnu;
• Nedodiet bērnus līdz diviem gadiem;
• Aizliegts lietot šo garšvielu diabēta ārstēšanai.

Safrāna ēterisko eļļu sauc par šafranolu. Šodien to izmanto dažādos kosmētikas līdzekļos: šampūni, želejas, losjoni, krēmi vai maskas sejai un matiem. Arī uz tās pamata veidojas dārgas smaržas un vīraks.

Ēteriskās eļļas uzklāšana:

• Vannām pievieno 3–7 pilienus
• masāžai izmantojiet 5 pilienus uz 5 gramiem bāzes
• krēmi un maskas pievieno 5 pilienus līdz 5 gramiem bāzes
• refleksu masāžai izmantojiet šo eļļu ar transportēšanas eļļu (1: 1)
• Aromamedaloniem ir pietiekami 2-3 pilieni
• reimatismam - vairāku pilienu safrāna eļļas maisījums un 0,5 cu. karotes mandeļu eļļas. Šis risinājums ir iemasēts locītavās.

Galvenās garšvielu sagatavošanas metodes pirms to pievienošanas pārtikai:

• Pirms pavediena pievienošanas ir nepieciešams uzsūkt siltā ūdenī vai arī piens arī jāiegūst ar alkoholu. Pēc tam garšvielu pievieno ēdienam kopā ar šķīdumu.
• Uz sausas kastroles nedaudz pagatavojiet garšvielu stigmas, pēc tam pagatavojiet no tiem pulveri, ielej siltu pienu un ļaujiet tam pagatavot 30 minūtes. Šo maisījumu var pievienot konditorejas izstrādājumiem vai dažādiem rīsu ēdieniem.
• Garšvielu kā pulveri var lietot bez mērcēšanas.

Īsto bagātīgo safrāna aromātu var pilnībā izjust tikai pēc 12 stundām.

• Šī garšviela ir ļoti slavena Vidusjūras, Dienvidaustrumu Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs, to pievieno zivju, gaļas vai rīsu ēdieniem. Piemēram, zivju zupa Provansā (bouillabaisse), Milānas risotto vai saldā pīrāgs ar mandelēm, Indijas riekstiem un rozīnēm.
• Eiropā safrāns tiek izmantots cepumu un kūku krāsošanai, un to var pievienot arī zupām, rīsu ēdieniem, mērcēm, makaroniem un dažādiem desertiem.
• Šī garšviela tiek izmantota garšvielu veidā saldo mērcei, piena ēdieniem, putām un želejai, krējumam un saldējumam, kā arī dažādiem konditorejas izstrādājumiem.
• Vidusjūras virtuvē šo garšvielu pievieno jūras veltēm, dažādiem buljoniem un zupām, mērcēm un sviestam. Šī garšviela ir laba ar tomātiem, sparģeļiem vai ziedkāpostiem.
• Šo garšvielu pievieno kā aromatizētāju liķieros un bezalkoholiskos dzērienos.
• Garšvielu pievieno tējai vai kafijai ar pienu, tikai divi stigmas sniegs neaizmirstamu aromātu karstajam dzērienam.

Safrānam piemīt savdabīga garša, tāpēc viņi cenšas to lietot atsevišķi no citām garšvielām, taču tas rada harmonisku kombināciju ar šādām garšvielām: timiānu, koriandrs, baziliku, kanēli vai rozmarīnu. Šo garšvielu pievieno dažādiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• Pusi kāposti
• 1 l ūdens
• 1 ēd.k. karoti 70% etiķa
• 3-4 safrānu stīgas
• 1 sīpols
• 2 ķiploku daiviņas
• 2 ēdamk. karotes cukura
• Sarkanā un melnā pipara, koriandra un sāls šķipsnis
• Dažas augu eļļas

Pavārmāksla

Kāpostus vajadzētu smalki sasmalcināt un pārlej ar verdošu ūdeni, ļaujiet tam pagatavot 10 minūtes. Ūdens notecināšanai.

Marinādes gatavošana. Atsevišķi katliņā vāra litru ūdens. Pievienojiet visas garšvielas verdošam ūdenim: melnie pipari, koriandrs, safrāns, etiķis, sāls, cukurs un ķiploki. Sagrieziet sīpolus kubiņos un apcepiet augu eļļā, pievienojiet tam sarkano piparu. Pēc tam uz pannas pievieno sīpolus un vāra zemā siltumā, piepilda kāpostu ar garšvielu maisījumu. Ievietojiet ledusskapi 24 stundas.

Sastāvdaļas:

• 250 grami rīsu
• 1 ēd.k. karoti ūdens ar pienu
• 1 tējkarote olīveļļas
• 0,5 cha. safrānu karotes
• Sāls pēc garšas

Pavārmāksla

Vispirms jums rūpīgi jānomazgā rīsi un jānožāvē. Ielejiet katliņā 1,5 litru ūdens, uzvāra, tad pievieno olīveļļu, rīsiem un vāra uz zemas karsēšanas 15 minūtes. Paņemiet pienu ar ūdeni, nedaudz uzsildiet un pievienojiet safrānu, lieciet uz dažām minūtēm un pārlejiet to ar rīsiem pannā. Visu kārtīgi samaisiet. Šis sānu ēdiens atbilst cūkgaļas karbonādēm un ceptai gaļai.

Sastāvdaļas:

• 1 sīpols
• 3-4 safrānu pavedieni
• 500 ml krējuma
• 1 ēd.k. karoti augu eļļas
• Sāls pēc garšas

Pavārmāksla

Smalki sasmalciniet sīpolu, pievienojiet safrānu un apcepiet zemā siltumā, lai sīpols kļūtu caurspīdīgs. Tad pievienojiet krējumu un sāli, turpiniet gatavot līdz bieza. Šajā mērcē ir labi gaļas ēdieni.

Safrāns labvēlīgi ietekmē visu cilvēka ķermeni, un, lai uzlabotu šo efektu, ārsti iesaka to lietot kopā ar melnajiem pipariem un ingveru.

Safrāns tiek lietots medicīnā dažādu slimību ārstēšanai:

• palielina sarkano asins šūnu skaitu;
• uzlabo sirds darbību;
• normalizē asinsspiedienu;
• uzlabo asins sastāvu;
• palīdz ar redzes problēmām;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimībās;
• palīdz novērst smaganu iekaisumu;
• ar asinsvadu slimībām;
• regulē tauku vielmaiņu;
• palīdz cīnīties pret stresa situācijām;
• palīdz aterosklerozes, hipertensijas, koronāro sirds slimību un stenokardijas agrīnajos posmos;
• lieto astmā;
• cīnās ar spēcīgiem klepus;
• lieto liesas un kuņģa čūlu slimībās;
• labvēlīga ietekme uz daudzām ķermeņa sistēmām: nervu, gremošanas, asinsrites un sieviešu seksuālās;
• stiprina un nomierina nervu sistēmu;
• cīnās ar krampjiem un spazmiem, tāpēc to lieto epilepsijas ārstēšanai.
• nomierina depresiju, histēriju, bailes vai pārmērīgu stimulāciju.

Par safrāna lietošanu medicīnā jūs varat mācīties no "Live great!"

Safrons tiek efektīvi izmantots šādu slimību ārstēšanai:

• Safrāns ar pienu palīdz stiprināt sirdi un nervu sistēmas, uzlabo ādas stāvokli, cīnās ar depresiju. Jums ir nepieciešams uzņemt 1 litru piena un pievienot 0,1 gramu safrāna.
• Ārējai lietošanai losjoni tiek izmantoti, lai palīdzētu cīnīties pret smagu galvassāpēm, migrēnu un bezmiegu. Ir nepieciešams sagatavot saharrona 3 dzīslu maisījumu un 3 pilienus ghee. Šis šķīdums jāiepilda nāsīs un jāiepilina degunā.
• Par menstruālā cikla vai sāpju pārkāpumiem pietiek ar 5 vītnēm dienā. Lai mazinātu pirmsdzemdību sāpes, nepieciešams palielināt devu līdz 10-12 pavedieniem.
• Kad iekšējā asiņošana palīdzēs dziedēt maisījumu. Ir nepieciešams sajaukt 5 garšvielas, 0,5 tējas. karotes kurkuma un glāzi karsta piena.
• Asins un aknu slimībās var palīdzēt 3 garšvielu virzieni, 10 gabali rozīnes un puse glāzes auksta ūdens bez vārīšanās. Tad ļaujiet tam uzklāt astoņas stundas un patērēt 2 reizes dienā.

Safrāna sejas maskas mitrina un mīkstina ādu. Nepieciešams lietot 1 tējk. karoti šķidrā medus, 2-3 safrānu dzīslas un 1 ēdamkarote skābo krējumu. Sajauciet visas sastāvdaļas un uzklājiet uz sejas 20 minūtes, pēc tam rūpīgi noskalojiet ar siltu ūdeni.

• Visiem safrānu kosmētikas līdzekļiem ir spēcīgs atjaunojošs efekts, jo šis augs stimulē vielmaiņas procesus šūnu iekšienē.
• Tam piemīt brūču dzīšanas īpašība, tāpēc tā aizsargā ādu un novērš iekaisuma procesu rašanos.
• Tas ir ļoti populārs dārgu sejas krēmu un citu ķermeņa, matu un ādas kopšanas produktu sastāvdaļa.

Kašmiras safrānam ir trīs šķirnes:

• Šahi
• Mogra
• Lachha

Spāņu safrānam ir divas šķirnes:

• Coupe
• "Superior" numurs

Safrāna novākšana aizņem daudz laika un pūļu.

Lai iegūtu vienu kilogramu šīs garšvielas, jums ir jāstrādā desmitiem darbinieku visu dienu:

1. No rīta sākas ziedu, kam ir gaiši violeta krāsa, pacelšana.
2. No katra zieda jums ir jāsaņem oranžsarkanais nokrāsojums. Tas ir ļoti garš un monotons darbs, tāpēc to dara visi ģimenes locekļi.
3. Pavedieni tiek žāvēti un tikai pēc tam iegūst sākotnējo garšu.

Safrāns parasti tiek audzēts vietās ar karstu klimatu. Aptuveni astoņdesmit procenti garšvielu tiek ražoti Irākā un Irānā. Pieaugošais safrāns Krievijas klimatiskajos apstākļos ir gandrīz neiespējami.

Tiek pieņemts, ka auga dzimšanas vieta ir Vidusāzija vai Krētas sala, jo nav precīzu faktu.Ir zināms, ka otrajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras safrāns tika aktīvi audzēts Vidusjūras austrumu daļā. Ēģiptē to izmantoja kā vērtīgu medicīnu, kas palīdzēja cīnīties ar dažādām slimībām. Apģērbi un apavi, kas ar to krāsoti, bija ļoti populāri.

Šodien ir grūti pateikt, kur viņi sāka audzēt šo garšvielu. Pētnieki, kurus, iespējams, sauc par Mazo Āziju, Indiju un Irānu. Senatnes laikā romieši to sauca par krokusu un to izmantoja kā terapeitisku līdzekli vai krāsvielu. Laika gaitā interese par šo rūpnīcu ir būtiski pazudusi. Un tikai dažus gadsimtus vēlāk, safrāns ieguva jaunu dzīvi Spānijā, kur to cēla arābi. Tad tas sāka augt Itālijā un Francijā.

• Lai iegūtu tikai 1 kg safrāna, jums jāstrādā no 80 000 līdz 150 000 ziedu.
• Vienā gramā safrāna no 450 līdz 500 stigmām.
• Viens hektārs stādījumu pirmajā gadā ir 6 kg garšvielu, bet otrajā gadā - līdz 20 kg.