Piparu koks (Sanche)

Piparu koks ir vecākā japāņu garšviela ar asu aromātu, burtiski tulkota kā "kalnu pipari". Latīņu vārds ir Zanthoxylum piperitum vai Zanthoxylum sansho.To sauc arī par "Sansho". Piparu koks ir tik tuvs Sičuanas piparu radinieks, ka tie bieži ir apvienoti vienā ģints. To garšu ietekmē dažādi klimatiskie apstākļi.

Citi nosaukumi:

• viņam Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Angļu valoda Japāņu pipari, japāņu pipari Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Evergreen koks (krūms) Sansho pieder Rutas ģimenei. Tās ģints ietver rue un scion zāli, kumquat un citronu koku.

• Krūmi vai koki ir pārāk plānas stumbra, kas aug līdz 10 metriem.
• Nozares ar sarežģītām, plankumainām, ovālas lapām ar 5-9 pāriem un gariem mugurkauliem. Jaunām lapām piemīt svaigas citronu garšas.
• Saulessargos veidojas niecīgi dzelteni vai dzelteni zaļi apmēram 5 mm ziedi. Ziedēšana notiek aprīlī-maijā.
• Rieksti

Dabas klāsts no Hokkaido līdz Kyushu atrodas Japānā. Ārpus valsts krūmi ir ļoti reti.

Lapām, ziediem, augļiem un pat piparu kokam ir aromāts. Garšvielu novākšana notiek gandrīz visu gadu.

• Pavasarī tiek izmantotas lapas un pumpuri, kurus sauc par Ki-no-mee. Zaļumi tiek pārdoti svaigi vai sālīti.
• Žāvētas lapas var izmantot kā atsevišķu garšvielu.
• Ziedi tiek izmantoti arī kā garšvielas, tie tiek novākti vasaras sākumā.
• Jūlijā novāc zaļās (nenobriedušās) ogas, bet tikai to apvalks tiek izmantots pārtikai.
• Rudenī viņi vāc nogatavojušos augļu lapas un mizu. Iepriekš žāvētas izejvielas tiek saberztas pulverī, ko sauc par “San-sho-no-ko”.

Neskatoties uz to, ka piparu koku sauc par pipariem, faktiski šai garšvielai ir tikai dažas īpašās iezīmes:

• mēreni asa, nedaudz citronu garša;
• lapām ir atsvaidzinošs piparmētru kaļķu aromāts, kas palīdz līdzsvarot taukainu pārtikas produktu asu smaržu un garšu;
• Sansho īstermiņa apkure sausos ēdienos atklāj tās smaržu - tā ir mīksta un nomierinoša smarža;
• ja to ievietojat uz mēles, jūs varat sajust nelielu tirpšanu.

Piparu koks ir iekļauts septiņās garšvielās, kas sastāv no pikanta sarkanā čili, apelsīna mizas, divu veidu sezama, magoņu un nori pulvera (jūras aļģēm).

100 gramos produkta:

Lapas satur monoterpīna atvasinājumus - citronelolu, citronelolu un neatdalāmus savienojumus Z-3-heksēnus, kas izraisa zālāju smaržu.

Piparu koku sastāvā ir amīdi, kas padara to karstu. To koncentrācija palielinās, kad garšviela žūst.

Izšķir šādas Sansho noderīgās un dziedinošās īpašības:

• Japāņu farmaceiti atklājuši piparu koku sakņu ārstnieciskās īpašības, kam ir stimulējoša iedarbība uz gremošanas traktu.
• Rūgtās anestēzijas tinktūras tiek gatavotas no nobriedušu ogu mizas.
• Pepperwood palielina apetīti un parasti labvēlīgi ietekmē ķermeni.
• Tam piemīt antiseptiskas īpašības.

Pavisam nesen japāņu zinātnieki ir noteikuši attiecīgās garšvielas tauku dedzināšanas īpašības. Tajā esošās vielas stimulē smadzenes un aktivizē iekšējos orgānus. Tāpēc to var ietvert svara zuduma diētā un kontrolēt to.

Nav īpašu kontrindikāciju piparu kokam. Izņēmums ir individuālā neiecietība. Jums vajadzētu arī novērot devu, jo lielos daudzumos tas kairina kuņģi un var izraisīt mutes dobuma nejutīgumu 10 minūtes.

No piparu koku augļiem un īpaši no to mizas ēteriskā eļļa tiek iegūta līdz 4%. Tam ir pikants, svaigs citronu aromāts un maiga garša, kas ir saistīta ar terpēnu saturu.

EM ir šādas īpašības:

• tonizējošs efekts;
• palielina enerģiju;
• nomierina nervu sistēmu.

• Piparu koku izmanto kā garšvielu asas smaržas dēļ.
• Žāvētas garšvielas ir ideāli piemērotas gaļai, zivīm un jūras veltēm. Tas novērš spēcīgo smaržu, atstājot visu garšu.
• Garšvielas bieži tiek pievienotas uz grila pagatavotiem ēdieniem. Piemēram, yakitori, unagi kabayaki uc
• Jaunas lapas ir piemērotas zivīm, zupām, salātiem vai to izmantošanai.
• Piparu koku pumpurus izmanto gatavošanā, lai līdzsvarotu japāņu ēdienu garšu un aromātu. Tie ir īpaši piemēroti jūras veltēm un dārzeņu zupām.
• No nobriedušo sansho svaigām ogām Niboshi Dashi buljonu gatavo uz kombu jūraszāļu un žāvētu sardīņu vai tunzivju bāzes.

Tas aizņem 400 gramus. Zutis, kas jāsadala 8 gabalos un jāpiestiprina divos iesmiņos. Vāra "dizainu ar zušu" uz pāris minūtēm desmit un apcep uz mazas uguns (apmēram sešas minūtes, pastāvīgi pagriežot).

Mazā bļodā, lai pagatavotu cukura, sojas mērces un degvīna maisījumu, katrs ar 3 ēdamkarotes. Iegūto masu karsē 4 minūtes. Iegremdējiet zušu gatavā mērcē un apcep vēl desmit minūtes, līdz zeltaini brūna, pārkaisa pārējo maisījumu.

Noņemiet iesmi un apkaisa zušu ar vienu tējkaroti piparu koku. Pasniedziet ar rīsiem, dārzeņiem, salātiem.

Uz 10 minūtēm ielieciet krūzi smalki sagrieztu sīpolu ūdens traukā, pēc tam noteciniet ūdeni, pievienojiet tējkaroti Sansho piparu, sāls šķipsniņu un vienu ēdamkaroti sezama eļļas. Mazs, garšīgs ēdiens ir gatavs! Uzglabāt ledusskapī uz ilgu laiku. Izmanto kā piedevu galvenajos ēdienos, gaļai, zivīm, mērcēm un marinādēm.

Protams, jūs varat pielāgot ēdiena sastāvdaļu daudzumu pēc Jūsu vēlmēm.

Sansho Asakura (bezkrāsains piparu daudzums) ir viena no plaši audzētām sansho sugām. To audzē vairāk komerciāliem mērķiem. Ražas novākšana sākas no septembra līdz oktobrim, kad ogas pārlej sarkanā krāsā un sēklas kļūst tukšas.

Piparu koks ir daudzpusīga garšviela, daudzi japāņi to audzē savos dārzos. Patiesība augt ir diezgan sarežģīta, un tas nav pārsteidzoši, jo piparu koku kopšana aizņem daudz laika.Tas ir ļoti jutīgs augs, tam ir vajadzīgs pareizais saules gaismas, toni un mitruma līdzsvars.

Ja jūs vēlaties, lai jūsu koks nesīs augļus, jums jāpatur prātā, ka vienlaicīgi tiek stādīti divi augi - vīrieši un sievietes. Ir arī unisex šķirnes, kurām nav nepieciešama savstarpēja apputeksnēšana.

Sansho dod priekšroku vietām ar labi samitrinātu, nedaudz oksidētu augsni. Pastāvīga mitruma līmeņa uzturēšana palīdzēs novērst piparu slimības, bet arī kaitē ūdens stagnācijai.

Augu dzīvo un aug 20 gadus. Pareizi audzētas Sansho sēklas dod otrās ogas pirmajam gadam. Vasarā jūs varat novākt zaļos augļus un septembra sākumā nogatavoties.

Rudenī un dažreiz vasaras laikā ir iespējama lapu dzeltēšana, bet neuztraucieties, tas ir tikai dabisks process.

Ir vērts pieminēt, ka laputis, tauriņi un kāpuri rada draudus pipariem. Šie kukaiņi var ēst kā lapas, piemēram, ogas.

Bonsai kā piparu koks kļūst arvien populārāks. Tas ir skaists mājas augs ar nevainojamu lapu proporcionalitāti.

Mājās audzēšanas vietas izvēlas logi, jo augs mīl gaismu. Bet saule nepanes tiešos saules starus.

Zemei vajadzētu būt humusam ar labu drenāžu. Intensīvas izaugsmes periodā viņi sāk baroties - vēlu pavasarī un rudens vidū.

• Vasarā, lai paņemtu svaigu gaisu penumbrā.
• Laistīšana mērenā virsējā zemes slāņa žāvēšanas laikā. Stagnētam mitrumam nevajadzētu būt.
• Barība straujas izaugsmes periodā no pavasara līdz rudenim.
• Jums ir nepieciešams repot augu pavasarī ik pēc 2 gadiem, vecais - 3-4 gadi. Tajā pašā laikā ražo sakņu apgriešanu garuma trešajā daļā.
• Ziemā zari tiek saīsināti un izņemti, lai veidotu vēlamo formu. Tos apstrādā ar īpašu balzāmu.

Ziema ir labākais laiks, lai saīsinātu un noņemtu nevēlamus zarus. Jūs varat izmantot vadu, lai sešus mēnešus novirzītu filiāles pareizajā virzienā. Aptiniet to nedrīkst būt saspringts, lai nesabojātu mizu. Bet pirms tam nav ieteicams notecināt augu, tad filiāles būs elastīgākas.