Melnie pipari

Melnie pipari ir Pepperu ģimene, kurai vienlaikus ir četras garšvielas.Atkarībā no savākšanas un apstrādes laika saņemiet melnā, baltā, zaļā un sarkanā krāsā. Melno piparu vai īstu piparu uzskata par garšvielu līderi - katru gadu pārdod 200 000 tonnas.

Nosaukumi citās valodās:

• viņam Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• ang Pepers, melnie pipari
• fr Poivre noir

Pepper ir daudzgadīgs mūžzaļš vīnogulājs, kas aptver tuvākos augus savam atbalstam. Kultivētā veidā garums nepārsniedz 5 m, savvaļā - sasniedz 15 m.

• Tam ir lielas, ādai izteiktas, sirds formas lapas.
• Ziedkopu auskariem līdz pat 10 cm parādās nelielas baltas vai dzeltenas pelēkas krāsas ziedi.
• Akmens augļu apaļie augļi ar diametru līdz 5 mm, sakārtoti līdz 15 cm gariem vālīšiem un katrā no tiem ir 25-30 graudi. Augļi divreiz gadā, 20-30 gadus.

Pepper ir no Indijas. Tas aug Malabar krastā Kochi pilsētā (tagad Kochi). Iepriekš šī vieta tika saukta par Malihabar, kas nozīmē "piparu zemi".

Šodien garšvielas tiek audzētas daudzos reģionos ar tropu klimatu.

Iegūti, apstrādājot zaļās ogas. Sākotnēji tie tiek fermentēti un pēc tam žāvēti krāsnīs vai saulē. Tieši šobrīd graudu apvalks kļūst tumšāks un saraujas. Kvalitatīvi zirņi uzskata tos, kuru svars ir smagāks. Ieviests zirņu, maltu, sasmalcinātu un dažādos maisījumos.

Izgatavoti no gatavām sarkanām ogām. Tos iemērc apmēram nedēļu, un tad mīkstums tiek noņemts. Tad žāvē, kā rezultātā pelēcīgi graudi iegūst baltu dzeltenu vai pelēcīgu nokrāsu. Šāda veida garšvielas tiek izmantotas tādā pašā veidā kā melnā krāsā.

Pagatavoti no nenogatavinātajām ogām. Tos ievieto sālījumā vai žāvē augstā temperatūrā. Lieto arī saldēšanas žāvēšanu.

Sarkanā pipari vai brūngani sarkanā krāsā, atšķirībā no zaļās, iegūst gatavības posmā. Tajā pašā laikā apstrāde ir līdzīga zaļai. Viņš ir ļoti asas un sauc viņu par Pondichery. Viņam ir līdzīgi, bet populārāki, rozā pipari (autobuss). Nejauciet to ar viņu.

Pēdējās divas garšvielu šķirnes tiek izmantotas zirņu veidā vai marinētas.

Lai visas uzskaitītās garšvielas pēc iespējas ilgāk saglabātu savas noderīgās īpašības un aromātu, ir nepieciešams tos uzglabāt cieši noslēgtā traukā temperatūrā, kas nepārsniedz 20 grādus, un mitrumu ne vairāk kā 70%.

• Melnajiem zirņiem ir spēcīgs augļu un pikantu aromāts un degoša garša.
• Zaļajiem un rozā pipariem ir svaigs un pikants aromāts un patīkams asums.
• Baltajiem graudiem ir bagātīgs asums, bet aromāts ir mazāk izteikts.

Enerģija un uzturvērtība uz 100 gramiem produkta

Satur:

• dzelzs
• kalcija
• fosforu
• karotīns
• B vitamīni
• askorbīnskābe

Arī:

• darva
• cieti
• piperīns
• piperidīns
• tauku eļļa

• Sudorific
• Diurētiķis
• Antibakteriāls
• Imunoprovotēšana

• Dažu zāļu lietošana
• Urīnceļu slimības
• Grūtniecība un zīdīšanas periods
• Kuņģa čūla
• Alerģija
• Anēmija

Var būt blakusparādības: galvassāpes, kairinājums, pārmērīga iedarbība. Tāpēc tas ir jāizmanto stingri mērāms.

EM melnajiem pipariem ir plašs lietojumu klāsts. To izmanto parfimērijā, ēdiena gatavošanā, tradicionālajā medicīnā. To iegūst, destilējot tvaiku.Smarža ir pikanta, kokains, līdzīga garšvielām. Izmanto kā imūnsistēmu, tonizējošu, antibakteriālu līdzekli.

• elpceļu slimības
• miozīts, neirīts, reimatisms
• hipoksija, vazospazms, migrēna, reibonis
• PMS, algomenoreja, menopauzes traucējumi
• muskuļu un locītavu sāpes, sporta traumas
• palīdz depresijai, histērijai, bailēm
• labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu
• mazina kolikas, caureju, grēmas
• no organisma izņem toksīnus
• stimulē asinsriti

• Atjaunošana un ādas atjaunošanās
• Matu stiprināšana
• Dermatīts, pinnes, herpes
• Iefiltrējas
• Celulīts

• Perorālai ievadīšanai: 1 piliens uz 100 ml. medus, tēja, ievārījums
• 3-5 pilieni aromātiskās lampās
• Sāls vai kāju vannas ar 2 pilieniem
• Masāžas un berzes - 3 pilieni uz 10 ml bāzes
• Kosmētikas bagātināšana - 1-2 pilieni uz 5 ml bāzes

Pērkot ēterisko eļļu, pārliecinieties, ka tam ir latīņu nosaukums piper nigrum.

Nepiemēro, kad hipertensija, kuņģa-zarnu trakta slimības. Stingri ievērojiet devu.

• Melnie pipari Tā ir plaši izmantota gan pārtikas rūpniecībā, gan mājās. Uzklājiet zupām, mērcēm, mērcēm, salātiem un marinādēm. Bieži izmanto gaļas, mājputnu, zivju galveno ēdienu konservēšanai un gatavošanai. Melno piparu var pievienot arī gaļas vai zivju maizei.
• Balta pipari. Pievienojiet krēmainām mērcēm, zivju ēdieniem, lai gaļu pagatavotu.
• Zaļie pipari. Bieži atrodami Āzijas virtuves kulinārijas gardumos. Eiropieši arī ir kļuvuši par vienu no viņu iecienītākajām garšvielām. Piemērots mērcēm, mājputniem, zivīm, jūras veltēm.

150 gr. Mīkstina sviestu ar maisītāju apmēram 3 minūtes. Pievieno vienu olu, šķipsniņu vaniļas un pārspiež vēlreiz. Ielej 350 gr. milti, pusi tasi cukura un kakao pulvera, 1 tējk. šķīstošā kafija un sāls, kanēļa, malti melnie pipari. Samaisiet visu līdz gludai.

Iegūto mīklu iesaiņo plastmasas un ievieto saldētavā 1,5 stundas. Pēc tam, kad laiks ir pagājis, izvelciet, sasildiet, dodiet nepieciešamo formu ne vairāk kā 1 cm biezumā.Velciet brūnajā cukurā, noķeriet cepešpannā uz cepamā papīra. Ievietojiet cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, 15 minūtes.

Izgrieziet 1 kg zivju (jūs varat lietot jebkuru sarkanu) porcijās, noņemt kaulus un novietot vienā slānī uz plēves plēves. Sagatavojiet garšvielas no sāls, cukura 60 gr, 1 tējk. malti pipari un 2 ēdamk. degvīns. Rīvējiet fileju ar šo maisījumu, pievienojiet dilles zariņus. Aptiniet plēvi 2-3 kārtās, ielieciet bļodā un ievietojiet zem mazāka diametra preses. Tīriet aukstumā trīs dienas. Pagrieziet zivis otrādi vienu reizi dienā. Lašu var uzglabāt ledusskapī uz nedēļu.

5 gab vidēji burkāni, viena maza rāceņa, 1 sīpols un 2 ķiploku daiviņas, kas sagrieztas vienā formā. Ielej litru buljona vai ūdens, pagatavojiet, līdz dārzeņi ir gatavi. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet žāvētu timiānu, maltu muskatriekstu, maltu baltu piparu un sāli. Sasmalciniet gatavo zupu blenderī un dodiet nedaudz brūvējiet. Zupas biezeni var pasniegt pārkaisa ar grauzdētām saulespuķu sēklām.

Sākotnēji fermentējam šalotes sviestā. Pievienojiet pusi glāzes ūdens, uzvāriet un uzlieciet 0,5 kg zivju filejas un rozmarīna zaru. Cepiet dorado no abām pusēm 2 minūtes. Pievieno 25 ml konjaka un iztvaicē ar augstu siltumu. Pēc tam mēs noņemam zivis no ēdieniem, tā vietā mēs ieliekam šķēlēs dārzeņus. Jums ir nepieciešams burkāni un cukini (katrs no 2 gabaliem). Ļaujiet dārzeņiem, un tie arī ir jānoņem. Tagad ielej 100 gr. krējumu un 2 ēdamk. ūdens, nedaudz vāra un pievieno 1 ēdamk. zaļie pipari (zirņi). Sāliet zivis, piparus un ielieciet to atpakaļ pannā tā, lai tā absorbētu mērci. Pasniedziet ar dārzeņiem.

Skatieties šādu video no TV šovā "1000 un 1 Scheherazade spice". No tā jūs uzzināsiet daudz par melno piparu.

Melno piparu ārstnieciskās īpašības ir diezgan dažādas:

• Uzlabo gremošanu
• Mazina caureju un vēdera uzpūšanos
• Piemērots ādas pigmentācijai
• Tas ir labs ādas vēža profilakse.
• Ar elpceļu slimībām
• Ar urolitiāzi
• Pret kukaiņu kodumiem

Ir nepieciešams noņemt kaulus no rozīnēm, un to vietā likt uz melno piparu zirņiem. Ēst 2 šādas “sviestmaizes” 15 minūšu laikā. pirms ēšanas. 4 reizes dienā.

Sasmalcināti melnie pipari tiek ņemti 3 reizes dienā pirms ēšanas. Uz šķipsnu, dzeramā ūdens.

Melnā garšviela veiksmīgi cīnās ar aptaukošanos:

• pilnīgi iznīcina tauku šūnas
• palīdz pārtikas sagremošanu
• stimulē fermentu veidošanos
• palielina kuņģa kustības ātrumu

Melno piparu var pievienot iecienītākajiem ēdieniem vai dzērieniem. Ieteicamā dienas deva, kas nepārsniedz 4 gramus.

Baltā garšviela arī veicina aktīvu kaloriju dedzināšanu.

Uz 50 ml tomātu un Bulgārijas piparu sajaukuma no 100 ml gurķu sulas un svaigas zemes garšvielas. To lieto ne vairāk kā vienu reizi dienā.

Pipari bieži izmanto smaržu biznesā. Viņš sniedz smaržu intrigu un drosmi. Garšvielu notis padara aromātisku kompozīciju pilnīgu un harmonisku. Visbiežāk melno piparu notis ir dzirdama vīriešu smaržās, tualetes ūdenī.

Starptautiskie tirgi nodrošina lielu skaitu melno piparu šķirņu.

Starp tiem ir vairāk populāru:

• Indijas - augstas kvalitātes šķirne ar spēcīgu aromātu un vidēju karstumu.
• Indonēzijas - standarta zirņi ar labu pikantu smaržu un ļoti pikantu garšu.
• Malaizijas - ne ļoti smaržīga šķirne, kas nodrošina spēcīgu degšanas garšu.
• Vjetnamiešu - lielākas, pelēkas, brūnas, melnas krāsas. Bez īpašas smaržas, bet strauji deg.

Piparus audzē galvenokārt tropu klimatā, bet to var audzēt arī mājās parastos melnos zirnīšus, ko iegādājaties veikalā.

Audzēšanai ir jāizvēlas lielākie graudi, jāapmet dienā ūdenī un sēt augsnē. Izkraušanu vislabāk izdarīt maijā. Augsnei būtu jāietver smiltis, humusa un velēnu zeme. Jums ir jāglabā podi 25-30 grādu temperatūrā, kas ir optimāli apstākļi labai augšanai. Pipari aug līdz 2 metriem, un otrajā gadā tie var būt augļi.

Kad parādās pirmie asni, augsne tiek apaugļota ar pastāvīgiem putnu mēsliem. Tad jūs varat pārstādīt lielāku konteineru. Pārliecinieties, ka jūs novērojat temperatūru, tas nedrīkst būt zemāks par +10 grādiem, pretējā gadījumā jaunais pipars var nomirt. Apgaismojumam jābūt mērenam, bez tiešiem saules stariem. Laistīšanai jābūt tādai, kā zeme izžūst, vasarā nedaudz vairāk.

• Melnie pipari tulkoti no vecā indiešu nozīmē "marich", kas nozīmē sauli.
• Viduslaikos pipari tika uzskatīti par ļoti dārgām garšvielām, jo ​​tā iznāca pat karš.
• Senatnē preces tika nosvērtas tūkstošiem melno zirņu. Garšvielu svars šādā daudzumā ir tieši 460 grami.