Maskata krāsa (mace)

Muskuļu krāsu sauc par garšvielām, ko iegūst no augu Myristica fragrans (muskatrieksts).Vēl viena garšviela tiek iegūta no tā paša auga - muskatrieksts. Vēl viens muskatrieksta nosaukums ir “mace”.

Neskatoties uz garšvielu nosaukumu, kas mums atgādina ziedus, tas nav iegūts no augu ziediem, bet gan no stādiem (to sauc arī par arillusu).

• Viņš ir filma no spilgti sarkanas līdz purpursarkanai ap muskatriekstu sēklu un ir burka. Bieži vien Arillus ir izcirtņu režģis, kas tam ir līdzīgs ziedlapiņām, bet ir arī ciets prisemennik. Tas tiek noņemts no mūžzaļo muskatriekstu koka augļiem.
• Šī auga augļus attēlo dzeltenīgi oranžās krāsas biezas sfēriskas-ovālas ogas. Kad tie nogatavojas, bieza āda un celuloze tiek atdalītas divās daļās, pakļaujot spīdīgās brūnas sēklas un spilgti sarkano arillusu.

Tagad aromātisko muskatriekstu pārstāv aptuveni 120 dažādas sugas.

Augu dzimtene ir Molukas, kas lielam skaitam muskatriekstu un krustnagliņu koku tiek sauktas arī par Spice salām. Mūsdienās muskatriekstu audzē Āzijā (dienvidaustrumos un dienvidos), Āfrikā (kontinentālās daļas austrumos), Madagaskaras salā un arī Dienvidamerikā.

Augstas kvalitātes muskatriekstu krāsa - tā ir trausla, bet cieta plāksne, kas nedaudz spīd. Tās platums ir aptuveni divi vai trīs centimetri, tā garums ir līdz 4 centimetriem. Šādas plāksnes krāsa ir vienmērīga, tumši dzeltena vai gaiši oranža. Miera centrā ir caurums, un malās tā ir tā, it kā sadalīta asmeņos (10-15 daļas). Labai muskuļu krāsai ir izteikta struktūra.

Viņi cenšas noņemt kauliņu tā, lai to nesabojātu (uzgriezni izspiež), jo šāda izejviela tiek pārdota dārgāk nekā šķeltais. Bieži vien jūs varat iegādāties muskatriekstu, kas tiek sasmalcināts pulverī. Kopumā mace formas garums ir apmēram 3-4 cm.

Izžāvējiet izejmateriālu saulē, liekot muskusa uz kokosriekstu vai bambusa paklāja. Jau pirmajā žāvēšanas dienā vakarā muskatrieksta krāsa zaudē spilgtumu un elastību. Tas kļūst daudz mīkstāks un iegūst krāsu, kas ievērojami atšķiras no sākotnējās krāsas - no zeltaini brūnas līdz oranžai.

Garšviela kļūst mīkstāka, un, lai gan tā ir elastīga, miza ir saplacināta. Muskatrieksta iepakošana un uzglabāšana plakanā veidā būs ērtāka, jo žāvētas garšvielas kļūst ļoti trauslas.

Pārdod mace, parasti āmura formā.

• Muskatrieksta krāsai piemīt pikants degošs garša. Garšvielai ir arī patīkams aromāts. Tie atšķiras no muskatrieksta garšas un aromāta.
• Garšviela, kas piešķirta aphrodisiac.
• Matsis vērtēja dārgāk un pārdeva mazākos daudzumos nekā muskatriekstu sēklas.

Uzturvielu attiecība: olbaltumvielas - 6%, ogļhidrāti - 26%, tauki - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g tauku, 6,71 g proteīna, 30,3 g ogļhidrātu.

• B grupas vitamīni
• C vitamīns
• PP vitamīns
• A vitamīns

Kā arī mikroelementi:

• Kālijs
• Fosfors
• Dzelzs
• Kalcijs
• Nātrija
• Mangāns
• Cinks
• Selēns
• Magnija
• Pelni
• Ūdens
• Nepiesātinātie tauki
• Diētiskās šķiedras

Muskatrieksts labvēlīgi ietekmē:

• kuņģa-zarnu trakta sistēma;
• uzlabo apptetit;
• mazina spazmas un iekaisumus;
• palielina libido.

Pateicoties bagātīgajai uzturvērtībai, garšviela ir barojoša un veselīga.

Tā kā garšviela ir indīga ar pārmērīgu lietošanu, tā jāizmanto ierobežotā daudzumā.

Nav nepieciešams ēst ēdienus ar šo garšvielu.

Ēteriskā eļļa, kas iegūta no mace, ir pieprasīta kosmetoloģijā, pārtikas rūpniecībā un parfimērijā.

• Muskatrieksti tiek izmantoti ēdiena gatavošanā gan Eiropas, gan Āzijas valstīs. To izmanto indiešu, angļu, franču un citās virtuvēs.
• Garšvielas tiek pārdotas kā plāksnes, kā arī dzeltenīgi oranža pulvera veidā.
• Vieglas mērces un buljoni sezonā ar muskuļu.
• Mats bieži kalpo kā karija sastāvdaļa, kā arī garam masala.
• Garšvielas ir labi gatavotas ar desām, desām un sieriem.
• Tas tiek pievienots arī ēdieniem no vistas un arī no aitas.
• Muskuļu krāsa ir pieprasīta konditorejas rūpniecībā. To bieži pievieno sīkdatnēm un desertiem.
• Spice ieteicams dažādot biezpienu, piena pudiņu, biezpiena kūku vai biezpienmaizīšu garšu.
• Muskatriekstu krāsas šķipsna uzlabos siltu dzērienu garšu.

Ņemiet vērā šādas ārstnieciskas īpašības:

• uzlabo gremošanu;
• palīdz kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• palielina apetīti;
• palīdz mazināt sāpes, pietūkumu, krampjus un iekaisumu;
• ir antiemētisks efekts;
• palīdz ar vēdera uzpūšanos.

Muskuļu krāsa biežāk tiek izmantota ārēji, piemēram, palielinot ziedi pret reimatismu. Tas ir iekļauts arī dažās kuņģa un stiprinošās zālēs. Austrumos mātes lietošana mazās devās tiek uzskatīta par vēža profilaksi. Tas ir paredzēts arī labdabīgiem audzējiem. Mūsu ārsti neizmanto muskatriekstu, jo ir daudz blakusparādību - garšviela palielina asinsspiedienu un sirdsdarbības ātrumu, izraisa elpas trūkumu un citus simptomus.

Penangskis tiek uzskatīts par labāko muskatriekstu šķirni pasaulē. Arī šī garšviela ir ļoti vērtīga, ko sauc par bandansky.

Augs, no kura iegūst muskatriekstu, ir garš koks (tā augstums ir vidēji 18-20 metri), kam ir blīvs vainags un piramīdas forma. Muskatriekstu koku vecums var sasniegt 100 gadus. Šādi kokaugi aug tropiskos apstākļos - siltā, mitrā klimatā, kur gaisa temperatūra ir virs +20 grādiem. Koks vislabāk aug sausā smilšainā vai smilšmāla augsnē. Augļu koki sākas ar sesto attīstības gadu. Muskatriekstu koku augļi tiek savākti līdz 3 reizēm gadā. Augļi tiek novākti, kad tie tiek atvērti. Muskatrieksts tiek pavairots ar sēklām.

Un franču un angļu muskusa krāsa tiek saukta par obligātajām garšvielām. Arī šo garšvielu izmanto valstīs, kas iepriekš bija Anglijas un Francijas kolonijas. 16. gadsimtā Londonas muskatriekstu mārciņai tika pieprasīti 85-90 šiliņi.

Spice vienmēr ir bijusi dārgāka nekā muskatrieksts. 19. gadsimta sākumā tā cena pārsniedza muskatrieksta izmaksas 4 reizes, un līdz gadsimta beigām starpība starp šo divu augu garšvielām bija 2 reizes. Tagad muskatrieksta cena pārsniedz muskatrieksta cenu tikai par 30%, bet muskusa pārdošana ir daudz retāka.

Indijā garšvielām pievieno muskuļus. Pašu garšvielu izmanto ne tikai gatavošanai, bet arī kā materiālu, no kura iegūst augu eļļu. Šī eļļa ir pieprasīta kosmētikas un pārtikas rūpniecībā.

Agrāk degvīns tika aromatizēts ar muskatriekstu palīdzību.

Viduslaiku laikā muskatrieksts tika uzskatīts par ārstniecisku kuņģa-zarnu trakta slimībām, tāpēc to lietoja epidēmiju laikā.