Kurkuma

Kurkuma ir augs, kas kļuva par pamatu Āzijas virtuvē sastopamā tāda paša nosaukuma garšvielai. Kurkuma ir Ginger ģimenes locekle, viens no tā nosaukumiem ir kurkuma. Vācu valodā kurkuma nosaukums ir Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, angļu valodā - kurkuma, Indijas safrāns, franču - kurkumā, Safran des Indes.

Kurkuma ir daudzgadīgs augu metra augstums. Tās lapas ir diezgan garas, tām ir ovāla forma ar uzgaļiem. Lapas ir iekrāsotas tumši zaļā krāsā, dažreiz ar gaišākiem toņiem.

Augu ziedkopām ir dzeltenzaļa krāsa, dažkārt arī ar purpura ziediem. Tomēr tie nerada sēklas. Neskatoties uz to, ka kurkuma sēklas ir pieejamas, vairošanos veic sakneņi. Rizomas galvenajai daļai ir bumbuļu forma ar lielu skaitu sānu procesu, kas ir vairāku centimetru garumā.

Kurkuma sastāvā ir vairāk nekā 90 sugas, bet tieši tās tiek izmantotas gatavošanā:

• garš kurkuma (Curcuma longa) vai mājas kurkuma;
• Aromātiskā kurkuma (Curcuma aromātiskā);
• kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Šīs šķirnes dažreiz tiek sauktas arī par Indijas safrānu. Cietes ekstrakcijai, izmantojot kurkuma apaļu (Curcuma leucorrhizae).

Tiek uzskatīts, ka vēsturiskā kurkuma dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzijas valstis. Indijā augs ir audzēts vairākus tūkstošus gadu. Un tas ir tur lielos daudzumos ražo to pašu garšvielas. Faktiski, tas tiek patērēts tur, galvenokārt. Iekārta Eiropā ir neliela.

Pašlaik kurkuma audzē Indijas, Dienvidaustrumu Āzijas valstu un Ķīnas tropu un subtropu teritorijās.

Eiropas valstīs un Amerikā kurkuma audzēšana notiek arī vietējā mērogā, bet daudz mazākos daudzumos.

Garšvielas ir izgatavotas no žāvētas kurkuma. Lai to izdarītu, to iztīra un samaļ, un iegūtais pulveris tiek izmantots dažādu garšvielu pušķos vai atsevišķi.

Svaigas kurkuma saknes ir diezgan grūti atrast pārdošanai, bet tās atrodamas lielos lielveikalos vai tirgos pēc svara. Augstas kvalitātes un svaigai saknei nav bojājuma virsmai, bet tai ir blīva struktūra. Izvēloties krāsu, jums nevajadzētu paļauties pārāk daudz, jo kurkuma sakne ir spilgti dzeltena gan svaiga, gan mīksta. Bet smarža var teikt daudz: asas un pikantas piezīmes ir svaigs produkts. Pievērsiet uzmanību glabāšanas laikam. Lai nogaršotu novecojušo sakni, tas būs rūgtums.

Grunts kurkuma iepakojums ir hermētiski iepakots un jāievēro uzglabāšanas laiks. Parasti tas ir vairāki gadi. Iepakojuma stingrība ir ļoti svarīgs nosacījums, jo kurkuma pulverim ir iespēja piesūcināt citas smakas.

Kurkuma ir cieši saistīta - kurkuma balta (tsitvarny root). Šim augam ir asa medicīniskā smarža un rūgta pēcgarša, tāpēc to izmanto tikai vietējā virtuvē.

Kurkumīns, kas atrodams auga saknēs, nodrošina kurkuma krāsošanas spējas.

Žāvēts kurkums ietaupa tikai ceturto daļu no sākotnējā svara. Svaigs kurkuma izskats ir līdzīgs ingveram, tikai tās saknēm ir intensīvāka dzeltena krāsa.

Kurkuma īpašības ir šādas:

• ir svarīga austrumu virtuves sastāvdaļa;
• izmanto žāvētā un svaigā veidā;
• izmanto medicīniskiem nolūkiem;
• izmanto kā krāsu;
• satur daudz vitamīnu;
• aug galvenokārt Āzijā.

100 grami maltas kurkuma satur 354 kcal.

Produkta uzturvērtība ietver šādas sastāvdaļas:

• olbaltumvielas - 7,83 g;
• tauki - 9,88 g;
• ogļhidrāti - 43,83 g;
• diētiskās šķiedras - 21,1 g;
• pelni - 6,02 g;
• ūdens - 11,36 g;
• monosaharīdi un disaharīdi - 3,21 g;
• piesātinātās taukskābes - 3,12 g.

Jūs varat uzzināt vairāk noderīgas informācijas par kurkumu no programmas "Live is great!"

Kurkuma sastāvam ir šādas sastāvdaļas:

• vitamīni: B1 (tiamīns) - 0,152 mg, B2 (riboflavīns) - 0,233 mg, B6 (piridoksīns) - 1,8 mg, B9 (folijskābe) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (fenilhinons) - 13,4 mcg, PP (niacīna ekvivalents) - 5,14 mg, holīns - 49,2 mg;
• makroelementi: kalcijs - 183 mg, magnija - 193 mg, nātrija - 38 mg, kālija - 2525 mg, fosfors - 268 mg;
• mikroelementi: dzelzs - 41,42 mg, cinks - 4,35 mg, varš - 603 μg, mangāns - 7,833 mg, selēns - 4,5 μg.

Kurkuma sastāvā ir ēteriskās eļļas, cietes un kurkumīns, kas ir dabiska krāsviela, kā arī zingiberen, borneol, sabinen uc

Kurkumam ir šādas labvēlīgās īpašības:

• to izmanto kompleksā veidā, lai palīdzētu tīrīt ķermeni;
• uzlabo gremošanu;
• kalpo kā profilakses pasākums pret slimībām;
• uzlabo ādas stāvokli;
• sasilda asinis;
• palīdz atgūties pēc ciešanām;
• uzlabo vielmaiņu;
• izmanto svara zudumam;
• apstrādā apdegumus;
• stiprina imūnsistēmu;
• veicina asins šūnu atjaunošanos.

Ir iespējamas šādas kurkuma negatīvās sekas uz ķermeņa:

• alerģiska reakcija;
• žultspūšļa slimību attīstību;
• gļotādu kairinājums.

Nav ieteicams izmantot kurkumu šādos gadījumos:

• ar akmeņiem žultspūslī;
• ar žults trakta traucējumiem;
• medikamentu lietošanā;
• ar individuālu neiecietību;
• grūtniecības laikā;
• ar hepatītu.

Kurkuma ēteriskā eļļa tiek iegūta no attīrītiem un žāvētiem augu sakneņiem, tvaicējot. Eļļai var būt gaiši dzeltena līdz ķieģeļu sarkanai krāsai ar zilām krāsām. Tā smaržo ēterisko eļļu. Aromāts atspoguļo svaigas pikantās piezīmes ar koka un kamparu. Izrādās kaut kas starp ingveru, apelsīnu un ciedru garšu.

Kurkuma ēteriskajai eļļai ir milzīgs dziedinošs efekts. Tā:

• uzlabo gremošanas traktu;
• stabilizē vielmaiņu;
• normalizē cukura līmeni asinīs;
• ir caurejas efekts;
• labi zarnām;
• palīdz stiprināt imunitāti;
• dziedina zilumus;
• palīdz nomierināt stresu;
• mazina trauksmi;
• izraisa ķermeņa tonēšanu utt.

Sulas izspiež svaigus kurkuma sakneņus. Tas palīdz ārstēt ādas slimības, kā arī samazina kukaiņu kodumu platību un veicina sasitumu rašanos. Kombinācijā ar alvejas sulu palīdz dziedināt apdegumus.

Kurkuma ir diezgan specifiska garšviela, kas ir raksturīgāka Āzijas virtuvei. Viņa atklāja šādu pieteikumu ēdiena gatavošanai:

• lieto svaigu, kā daļu no austrumu Āzijas pikantu makaronu ēdieniem;
• svaigas kurkuma aromatizētas un krāsotas zupas, rīsu ēdieni;
• pulveris tiek pievienots pākšaugu garšvielām;
• kurkuma kopā ar dārzeņiem, kartupeļiem, gaļas un zivju ēdieniem;
• pievieno karija maisījumam;
• izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanai;
• ir svarīga dažu alkoholisko dzērienu sastāvdaļa;
• izmanto kā dabisku krāsu mērcēm, kā arī sieriem, jogurtiem, šķeldām, konditorejas izstrādājumiem, margarīnam.

Kurkuma garša ir karsta, pikanta, nedaudz atgādina ingveru. Tās pulveris ir diezgan mīksts, garšīgs aromāts un nedaudz rūgtums. Žāvētu kurkumu izmanto gan kopumā, gan zemes veidā.

Garšvielās un dažādos garšvielu maisījumos kurkums parasti ir garš. Konditorejas izstrādājumiem kurkumu bieži izmanto aromatizētā veidā. Vēl viens veids - kurkuma zedoaria - tiek izmantots liķieru pagatavošanai.

Kurkumu var izmantot, gatavojot mūsu parastos ēdienus. Piemēram, kartupeļiem, kas cepti saskaņā ar šādu recepti, būs bagāts aromāts un garša.

• Tas aizņem 1 kg kartupeļu, dažas ēdamkarotes olīveļļas, ēdamkarote kurkuma un sāls un piparu pēc garšas.
• Kartupeļus sagriež šķēlītēs un viegli žāvē ar papīra dvieli.
• Tad tas tiek dzirdināts ar eļļu un pārkaisa ar norādītajām garšvielām.
• Šķēles ir labi sajauktas tā, lai eļļa un garšvielas tos pilnībā nosegtu.
• Kartupeļus cep cepeškrāsnī 180–190 grādu temperatūrā 40-45 minūtes.

Lai pagatavotu aromātu vistas gaļu ar rīsiem un ķirbju šķēlītēm atbilstoši Indijas receptēm, jums būs nepieciešams:

• viena vistas krūtiņa;
• glāzi rīsu;
• 0,4 kg ķirbju;
• viens sīpols;
• viens burkāns;
• trīs glāzes ūdens;
• dažus gramus svaigu ingveru;
• šķipsniņu kurkuma, piparu, sāls, ķimenes sēklas;
• puse citrona;
• četras karotes augu eļļas.

Vistas gaļu sagriež šaurās sloksnēs. Sula tiek izspiesta no citrona, ingvers ir sasmalcināts. Kopā ar tiem vistas pievieno piparus un kurkumu. Atstājiet gaļu marinēt 20 minūtes. Sīpoli, burkāni un ķirbji tiek iztīrīti un sagriezti lielos gabaliņos. Maisījums ir rūpīgi samaisīts. Rīsus nomazgā un cepšanai pievieno vistas un dārzeņiem. Tad rīsi sālīti un pievieno norādīto ūdens daudzumu. Ja jūs vēlaties iegūt ne pārāk mitru rīsu, tad pievienojiet mazāk ūdens stiklam. Tiek pievienotas ķimenes sēklas. Katls ir pārklāts ar vāku, uzliek minimālu siltumu, un trauku sautē 40 minūtes.

Kurkuma ir atzīta narkotika, ne tikai tradicionālajā medicīnā. Tās piemērošanas joma ir plaša. Kurkuma izmanto:

• kā antioksidants;
• kā pretiekaisuma līdzeklis;
• kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai;
• samazinot asins trombu risku;
• ādas slimību ārstēšanā;
• uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
• hipotensijas un anēmijas ārstēšanai;
• hemoroīdu profilaksei;
• elpošanas ceļu slimību ārstēšanai;
• kā atkrēpošanas līdzeklis;
• uzlabot vielmaiņu;
• samazināt menstruālā cikla sāpes;
• likvidēt toksīnus;
• muskuļu un skeleta sistēmas traucējumu ārstēšanai (zilumi, sastiepumi);
• vēža un audzēju profilaksei;
• lai novērstu migrēnas;
• diabēta ārstēšanai.

Plašāka informācija par kurkuma izdevīgajām un terapeitiskajām īpašībām ir pieejama no programmas "Par vissvarīgākajiem".

Kurkuma stabilizē vielmaiņu un noņem toksīnus, kas palīdz cīnīties pret aptaukošanos. Šajā gadījumā garšvielas novērš taukaudu uzkrāšanos. Lai iegūtu vēlamo efektu, jums pakāpeniski jāsāk kurkuma pievienošana ēdieniem vai dzērieniem, bet ne pārāk nolaists, jo garšvielas lieko daudzumu var izraisīt negatīvas sekas organismā.

Mājas kurkuma lietošana ir diezgan plaša:

• izmanto kā garšvielu vārīšanai;
• izmanto kā dabisku krāsu pārtikai, audumiem utt .;
• pievieno smaržu kompozīcijām;
• izmanto kosmētikā;
• palīdz atvairīt kukaiņus;
• eļļa tiek izmantota masāžai, aromterapijai.

Audzētavu audzēšana mājās ir salīdzinoši viegli. Tas klusā veidā aug tējkannā istabas apstākļos.

Iekārta dod priekšroku siltumam, tāpēc vasarā labāk to ievietot saulē, un ziemā, lai saglabātu to sausu un vēsu, bet ne aukstu, ir jābūt malai. Zemas temperatūras nav atļautas. Mitrums prasa diezgan mērenu. Vasarā ir nepieciešams katru nedēļu apsmidzināt lapas, neiekrītot uz ziediem. Ziemā saknēm jābūt sausām. Pārmērīgi zems mitrums veicina kukaiņu kaitēkļu parādīšanos.

Apgaismotas vietas ir piemērotas kurkuma ražošanai, bet, ja tās novieto uz loga, caur kuru iziet tiešas saules gaismas, tad labāk ir izveidot nelielu ēnojumu iekārtai, pretējā gadījumā pārmērīgu sauli var sadedzināt. Ar gaismas trūkumu, kurkuma var augt lēnāk vai pat vispār nepazīst.

Kurkuma audzēšanas katlā jāiekļauj caurums. Augsnes kvalitāte ir piemērota augsne ar zemu smilšu saturu.

Vasarā laistīšana notiek burtiski ik pēc pāris dienām, tiklīdz augsne izžūst. Rudenī laistīšanai nevajadzētu būt tik bagātīgai, un ziemā to parasti neiekļauj. Ja augs žūst vasarā, tās lapas ātri izzūd.

Mēslošanas kurkuma ir nepieciešamas ik pēc pāris nedēļām no pavasara līdz rudens sākumam. Augu pavairo ar sadalījumu, kas jāveic ziemas beigās - agrā pavasarī.

Katru pavasari kurkuma pārstāda svaigā augsnē. Kurkuma laiks ir neaktīvs, kad rudens beigās lapas pamazām mirst. Bet saknes joprojām satur tajā pašā augsnē.

• Kurkums izplatījās Eiropā pēc tam, kad arābi to ieveda.
• Viduslaikos kurkumu izmantoja tikai medicīniskiem nolūkiem un kā krāsvielu. Piemēram, tas bija krāsoti koka vai metāla priekšmeti.
• Indijā saaukstēšanās tiek apstrādāta ar pienu, kur vārītas kurkuma saknes.
• Kurkuma joprojām ir krāsots audums un pievienots arī dažu matu krāsu sastāvam.
• Kurkums tiek pielūgts Indijā. Tā atrodas daudzās tradicionālajās ceremonijās, kā arī kāzās.
• Vienlaikus pagāni dedzināja kurkumu, kas personificēja attīrīšanu dažādos rituālos.
• Okeānijas salās, tuvāk 20. gadsimtam, kurkuma pulveris sāka krāsot ķermeni, ēdienus, apģērbu, lai piedalītos dažādos svinīgos rituālos.