Sezama (til)

 Sezama

Sezama vai sezama (Sesamum indicum, Sesam orientale) pieder Sesame ģimenei. Sezama sēklas ir eļļas augļi, kurus izmanto sezama eļļas ražošanai un kā piedevu ēdieniem. Sezama ir viens no vecākajiem eļļas augiem pasaulē.

Sezama nosaukums citās valodās:

  • Agyptischer Olsame - vācu valodā;
  • Sezama sēklas, gin-gelly - angļu valodā;
  • Sezama - franču valodā.

Izskats

Sezama ir zālaugu gada augs, kas var sasniegt divu metru augstumu. Tam piemīt vertikāli, sazaroti, atdalīti stublāji. Sezama zaļās lapas pakāpeniski sašaurinās un virzās uz galiem. Apakšējās lapas raksturo ovāla forma, kuras garums sasniedz līdz 20 cm, augšējais lanceolāts, to garums ir 10 cm.

Horizontāli stādīti un nedaudz piekārti ziedi bluebellu veidā veido augšējo lapu axils. To krāsu diapazons ir no baltas līdz violetam.

No ziediem veidotas kastes ar četrām ligzdām. Šādas kastes izmērs ir 3 cm, tā iekšpusē ir daudz sēklu. Atkarībā no sezama šķirnes sēklu krāsa var būt balta, pelēka, brūna vai melna. Sēklas ir ļoti populāras, jo tās satur veselīgu eļļu un ir ļoti garšīgas.

Skatījumi

Atkarībā no sezama sēklu veida ir dažādas krāsas.

Ir aptuveni 35 šīs augu sugas, bet populārākās ir:

  • Balta - ārēji ļoti līdzīgi rīsiem un attiecas uz retajām un dārgajām garšvielām.
  • Melns - ir aromāta piesātinājums, tajā ir daudz antioksidantu.
  • Brūns - tās sēklas ir mīkstas un ar mazāku antioksidantu daudzumu, salīdzinot ar melno.

Lai pievienotu pārtiku, labākais variants ir melns sezama, otrajā vietā ir brūns.

 Melnā un baltā sezama
Melnākais sezama visvairāk noderīgs

Lūdzu, ņemiet vērā, ka baltais sezama, kas tiek pārdots mūsu plauktos, ir kulinārijas sezama, kas ir pakļauts žāvēšanas un malšanas procesam. Šī tīrīšanas tehnoloģija noņem lielāko daļu barības vielu.

Organiskais baltais sezams ir izgatavots no sezama piena un halvas, kas ir vērtīgs kalcija un E vitamīna avots.

 Sezama piens
Sezama piens ir ļoti noderīgs lūzumu, mugurkaula slimību ārstēšanā, jo šis produkts ir bagāts ar kalciju

Kur aug?

Pētnieki norāda, ka Indija vai Austrumāfrika dzīvo sezama. Šodien šo augu var atrast visos pasaules kontinentos, bet tikai tropu un subtropu zonās. To audzē Indijā, Ķīnā, Grieķijā, Ēģiptē, Centrālamerikā, Etiopijā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Krievijas teritorijā šis augs tiek audzēts milzīgos stādījumos Krasnodaras un Stavropoles teritorijās un Krimā.

Kā izvēlēties garšvielu?

Jums ir nepieciešams nopietni vērsties pie sezama izvēles, lai no viņa saņemtu tikai labus un garšīgus ēdienus:

  • Lai nopirktu vaļīgas un sausas sēklas, tās ir jāiegādājas caurspīdīgā maisiņā.
  • Ja iespējams, izmēģiniet sēklu, lai pārliecinātos, ka nav rūgtuma, kas norāda uz produkta novecošanu.
  • Neatkarīgi no sezama iepakojuma, jums ir jāpārliecinās, ka mitrums nav iekļuvis.
  • Sezama smarža nedrīkst būt skāba vai sapuvusi, jo tas norāda uz novecojušu produktu.

Uzglabāšanas nosacījumi

Lielākā daļa barības vielu atrodamas neapstrādātās sēklās, bet vienīgais trūkums ir īss glabāšanas laiks. Neapstrādātas sezama sēklas var uzglabāt vienu līdz trīs mēnešus vēsā telpā, pārbaudot tās rūgtumu pirms katras lietošanas. Ja jūs tos glabājat ledusskapī, glabāšanas laiks tiek palielināts līdz sešiem mēnešiem, saldētā veidā - līdz vienam gadam.

Neapstrādātu sezamu vajadzētu uzglabāt tikai noslēgtā iepakojumā sausā un vēsā vietā. Pēc tīrīšanas sēklas kļūst rūgtas ātrāk, tāpēc tās jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā.

Metode garšvielu pagatavošanai

  • Septembra sākumā sezama lapas sāk nokrist, lai jūs varētu sākt ražu.
  • Visi augi ir sadalīti, katrs no tiem satur 50 līdz 100 sēklas. Jums jābūt uzmanīgiem, jo ​​pods var tikt atvērts, savācot, un visas sēklas izkrist.
  • Tad tie tiek sasieti mazās ķekaros un žāvēti zem karstās saules.
  • Katrs pods ir atvērts un sēklas iegūst, kas papildus tiek attīrītas.
  • Pirms lietošanas sēklas tiek sasmalcinātas.

Īpašas iezīmes

  • Sezama auga formā nav smaržas.
  • Šī garšviela ir maiga, salda, riekstu garša, kas kļūst bagātāka pēc cepšanas.
  • Gaišie ziedi jūnijā un jūlijā, un augļi sedz augusta beigās vai septembra sākumā.
  • Sezama sēklas un eļļu plaši izmanto.
  • Šī garšviela pievieno garšvielas dažādiem ēdieniem, jo ​​to var izmantot sāļam un saldam ēdienam.

Uzturvērtība un kaloriju daudzums

Sesame satur augstu kaloriju saturu, pateicoties augstajam tauku un olbaltumvielu saturam.

100 g sezama satur 565 kcal.

100 g sezama eļļas - 884 kcal.

Uztura vērtība uz 100 gramiem:

  • Proteīns - 20 grami (78 kcal)
  • Tauki - 49 grami (438 kcal)
  • Ogļhidrāti - 12 grami (49 kcal)

Plašāku informāciju par sezama sēklām var atrast sadaļā "Dzīvot veselīgi!"

Ķīmiskais sastāvs

Sezama sastāvā ir bagāts ķīmiskais sastāvs, kas pozitīvi ietekmē visu ķermeni. Šis papildinājums satur lielu daudzumu uzturvielu.

100 grami sezama sēklu satur:

  • Ciete - 10,2 g
  • Mono- un disaharīdi - 2 gr
  • Piesātinātās taukskābes - 6,6 grami
  • Pelni - 5,1 gr
  • Diētiskās šķiedras - 5,6 g
  • Ūdens - 9 g

Vitamīni: Beta-karotīns - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavīns) - 0,247 mg; B1 (tiamīns) - 0,791 mg; B5 (pantotēns) - 0,05 mg; B6 (piridoksīns) - 0,79 mg; B9 (folijskābe) - 97 µg; PP (niacīna ekvivalents) - 4,515 mg; Kolīns - 25,6 mg.

Minerālvielas: Dzelzs (Fe) - 14,55 mg; Fosfors (P) - 629 mg; Kālija (K) - 468 mg; Nātrija (Na) - 11 mg; Magnija (Mg) - 351 mg; Kalcijs (Ca) - 975 mg; Cinks (Zn) - 7,75 mg; Vara (Cu) - 4082 mcg; Mangāns (Mn) - 2,46 mg; Selēns (Se) - 34,4 mcg.

Sezama daudzums vienā karotē:

  • 1 tējkarote 7 grami
  • 1 ēdamkarote 25 grami

Noderīgas īpašības

11. gadsimtā Avicenna pievērsa īpašu uzmanību sezama pozitīvajai ietekmei uz cilvēka ķermeni un aprakstīja tos savā traktātā.

Pirms sezama lietošanas ir jāņem vērā šādi svarīgi punkti:

  • mērcēts vai apsildāms sezama ieguvums organismā ir labāks nekā parastajā veidā;
  • pēc cepšanas un auga papildināšanas pārtikā tā kļūst par parastu garšvielu un zaudē labvēlīgās īpašības;
  • sezama sēklas nedrīkst termiski apstrādāt, lai saglabātu tās īpašības;
  • sezama ir rūpīgi košļāt, tad dziedējošais efekts ievērojami palielināsies. Ja jūs to iepriekš uzsūksiet, tad būs daudz vieglāk košļāt.

Ēst neapstrādātas sezama sēklas palīdzēs tikt galā ar dažādām problēmām:

  • Sezama palīdz normalizēt lipīdu tauku vielmaiņu, pazemina holesterīna līmeni.
  • Iekārta uzlabo imunitāti unikālu komponentu dēļ.
  • Sezama palīdz novērst visas kaitīgās vielas no organisma.
  • Sezama sēklām ir liels šķiedrvielu daudzums, tāpēc tām ir pozitīva ietekme uz zarnu stāvokli.
 Sezama termiskā apstrāde
Sildiet nedaudz sezama kārbā, tā noderīgās īpašības ievērojami palielināsies.
 Melns sezama ar medu
Melns sezama ar medu uzlabo imunitāti un cīnās pret kaitīgo holesterīnu

Kaitējums

Sezama grūtniecības laikā jālieto ārkārtīgi piesardzīgi, jo tas negatīvi ietekmē nākotnes bērna attīstību un var izraisīt aborts, ja to lieto pārmērīgi.

Pieaugot kuņģa skābumam, sezama vēl vairāk kairinās gļotādu. Ir stingri aizliegts to lietot tukšā dūšā, jo var izraisīt sliktu dūšu un vemšanu. Lai novērstu šos simptomus, jums ir jācep sēklas un tad pievienojiet medu.

Kontrindikācijas

  • ar urolitiāzi;
  • ar paaugstinātu asins recēšanu;
  • ar trombozi un tromboflebītu;
  • kuņģa-zarnu trakta slimībās;
  • nieru slimība;
  • ar individuālu neiecietību.

Pieteikums

Vārīšanas laikā

Sezama ir ideāli piemērots jebkuram ēdienam, lai jūs varētu savienot iztēli un padarīt pārtiku paromātāku un garšīgāku. Lai sezama garšu padarītu spēcīgāku, jums vienkārši ir nepieciešams mazliet cept tās sēklas pannā. Zemes sēklas izmanto putra vai suši veidā, un salāti tiek pārkaisa ar tiem. Īpaši populāri konditorejas izstrādājumi no sezama.

 Jērs ar sezamu
Sezama bieži tiek izmantota gaļas vai zivju ēdināšanai

Sezama salāti

Sastāvdaļas:

  • 200 grami spinātu
  • 30 grami sezama
  • 4 ēdamk. karotes olīveļļas
  • ½ citrona
  • Spice curry vai safrāns
  • Sāls, pipari un svaigi garšaugi pēc garšas
  • Sezama sēklas dekorēšanai

Pavārmāksla

Nomazgājiet un izžāvējiet spinātus, izmantojiet tās lapas. Lai pagatavotu mērci, jāieņem sviests, citrona sula, karijs vai safrāns, kā arī sāls un pipari. Visi labi samaisa. Uzlieciet spinātu lapiņas uz šķīvja, apkaisa ar sezama sēklām uz augšu, izlej mērci un rotā ar svaigiem garšaugiem.

Sezama sīkfaili

Sastāvdaļas:

  • 300 grami miltu
  • 60 grami sviesta
  • 200 grami siera (vēlams Šveices vai Čedaras)
  • 2 ēd.k. karotes skābo krējumu
  • 1 ola
  • 50 grami sezama (vēlams balts)
  • Sāls pēc garšas
  • Sezama sēklas dekorēšanai

Pavārmāksla

Rīvējiet sieru ar smalku rīvei. Sajauciet sieru, miltus un atdzesētu sviestu mazu kubiņu veidā vienā masā. Jūs varat izmantot maisītāju. Jums ir jāpievieno skābs krējums, olu un sezama sēklas un jāturpina samaisīt līdz bumba. Mīklu plēvē ievieto ledusskapī uz pusstundu. Uzņemiet galdiņu un apkaisa ar miltiem. Izgrieziet mīklu tā, lai tā biezums būtu apmēram 5 mm. Izmantojot izvēlētās veidnes apaļo cepumu izgatavošanai. Ieteicamais formas diametrs ir 3 cm, ievietojiet sīkdatnes uz cepšanas paplātes, kas iepriekš ieziesta ar augu eļļu. Attālumam starp sīkdatnēm jābūt apmēram 2 cm, pārspiežot olu un nedaudz uzspiežot katru sīkfailu uz augšu un pēc tam apkaisiet ar sezama sēklām. Cep cepeškrāsnī pie 180 grādiem 15 minūtes.

Vistas Sezama

Sastāvdaļas:

  • 300 grami vistas filejas
  • 50 g gurķu
  • 1 ola
  • 100 grami sezama sēklu
  • ¼ tējkarotes nātrija glutamāta
  • 2 cha. karija karotes
  • 1 ēd.k. kukurūzas cietes karote
  • 4 ēdamk. karotes augu eļļas
  • Sāls un zaļumi pēc garšas

Pavārmāksla

Rūpīgi nomazgājiet vistas fileju un sagriež plānās daļiņās. Atšķaida cieti ar ūdeni un pievieno olu, mononātrija glutamātu, kariju un sāli. Ielej vistas maisījumu un ļaujiet tam pagatavot 30 minūtes. Ievietojiet sezama sēklas šķīvī un ielieciet vistas gaļu. Cepiet vistas fileju pannā ar saulespuķu eļļu līdz zeltaini brūnai. Ielieciet vistas gaļu uz šķīvja un dekorējiet ar svaigiem gurķiem un zaļumiem.

Jūs varat pagatavot austrumu (tahini) halvah no sezama. Skatiet šo videoklipu.

Medicīnā

Sezama jālieto nelielos daudzumos, lai iegūtu tikai ieguvumus organismam. Dienas likme ir divas līdz trīs tējkarotes.

Sezama sastāvā ir daudz barības vielu, kas pozitīvi ietekmē visu cilvēka ķermeni:

  • Sezamīns ir spēcīgs antioksidants, tāpēc palīdz tikt galā ar dažādām slimībām, kā arī pozitīvi ietekmē vēzi.
  • Sitosterīns ietekmē holesterīna līmeni asinīs un pazemina to.
  • Fitin palīdz regulēt organisma minerālu līdzsvaru.
  • Riboflavīns ir atbildīgs par cilvēka augšanu, kā arī pozitīvi ietekmē asins sastāvu.
  • Tiamīns ir atbildīgs par vielmaiņu organismā un pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību.
  • Kalcijs novērš osteoporozi, jo tā ir kaulu un locītavu galvenā sastāvdaļa.
  • Fitosterīns palīdz ar aterosklerozi un aptaukošanos, jo tas samazina holesterīna līmeni asinīs.
  • Phytoestrogen ir pozitīva ietekme uz sieviešu ķermeni pēc 45 gadiem, tā var aizstāt sieviešu dzimumhormonus.

Neapstrādātas sezama sēklas jālieto šādām slimībām:

  • Zems asinsspiediens
  • Plaušu iekaisums
  • Aknu darbības traucējumi
  • Aizkuņģa dziedzera vai vairogdziedzera slimības
  • Locītavu slimība
  • Auksti, gripas un astmas slimnieki

Sezama ir diezgan nozīmīgi kaļķa avoti organismā, tāpēc ieteicams to regulāri lietot. Tikai 10 grami sezama dienā ir pietiekami, lai iegūtu nepieciešamo kaļķa daudzumu, kas ir ļoti mazs dārzeņu un augļu sulās, kā arī citos produktos. Sezama arī ļauj jums izsmidzināt bada sajūtu, jums vajadzētu tikai sakost dažas sēklas.

Dažas receptes dažādu slimību ārstēšanai ar sezamu:

  • Gremošanas traucējumiem Ir nepieciešams paņemt 200 ml atdzesēta vārīta ūdens un pievienot 1 ēdamk. šķidrā medus laiva. Pēc tam sasmalciniet sēklas un pievienojiet 1 tējkaroti sagatavotajam maisījumam. Šis risinājums ir jālieto vairākas reizes dienā mazās porcijās.
  • Kad sievietēm zīdīšanas periodā ir mastīts, tas palīdzēs atrisināt šo problēmu. Vispirms jums ir nepieciešams apcepiet sēklas ar zemu siltumu, pēc tam sasmalciniet tos uz pulveri, sajauciet ar augu eļļu, tad šis maisījums jāiesaiņo marle un jāpiepilda krūtīm.
  • Par atjaunošanos palīdzēs 1 ēdamk. karotes sezama sēklu, 1 tējkarote ingvera (zemes), 1 tējkarote pulverveida cukura. Šo maisījumu nepieciešams lietot vienu reizi dienā 1 tējkarotei.
  • Ķermeņa tīrīšanai un ārstēšanai tiek izmantotas augu sēklas. Jums ir jāēd aptuveni 15–20 grami sezama pulvera veidā un jāizdzer trīs reizes dienā ar ūdeni pirms ēšanas.
  • Kad hemoroīdi ir jālieto 2 ēdamk. karoti sezama pulvera veidā, pēc tam pārlej 500 ml verdoša ūdens un vāra apmēram 5 minūtes. Tad jums ir jāaptver saturs un jāpieprasa līdz pilnīgai dzesēšanai. Novārījums tiek izmantots ārējai lietošanai iekaisušās vietās.
  • Ja Jums ir sāpes mugurkaula jostas apvidū vai rokas un kājas nervu šķiedru audu iekaisuma dēļ, tas palīdzēs uz sezama bāzes. Pirmkārt, sēklas tiek grauzdētas kastrolītē, pēc tam smalki sagrieztas. Veikt vienu reizi dienā vienu ēdamkaroti sezama un medus. Lai panāktu labāku efektu, jūs varat dzert silta ūdens maisījumu ar ingvera sulu.

Sorta

Sesame, kas tiek audzēta Indijā, var sastāvēt no divām šķirnēm:

  • mizoti
  • parasti

Visas trīs sezama šķirnes ir iekļautas Krievijas 2006. gada valsts reģistrā:

  • Kubanets 55;
  • Saulains;
  • Kubanets 93.

Pieaug

Sezama sēklu audzēšanai ir nepieciešamas. Tie ir apsēti zemē, ja tas jau ir sasildīts līdz apmēram 20 grādiem, jo ​​šis augs mīl siltumu. Gaisa temperatūrai jābūt no 25 līdz 30 grādiem.

Pirms sēklu stādīšanas vispirms vairākkārt ir jāatvieno augsne, lai novērstu nezāles, jo tās pirmajā mēnesī ļoti lēni augošu augu augšanu mīkstinās.

Tad pievienojiet mēslošanas līdzekli ar vienu kvadrātmetru 30 gramus amonija nitrāta, 100 gramus superfosfāta, 20 gramus kālija hlorīda. Jūs varat sagaidīt labu ražu, ja izmantojat 10 gramus granulētā superfosfāta uz 1 kvadrātmetru.

Sēšana tiek veikta rindās, starp kurām ir nepieciešams saglabāt 45 līdz 60 cm attālumu, un aptuveni 0,6 grami uz vienu simtu augsnes. Sēklu stādīšanas dziļums ir 3-4 cm.

Augot sezamu, īpaša uzmanība jāpievērš mitruma līmenim augsnē, jo no sēšanas brīža līdz ziedēšanas vidum ir jābūt pietiekamam. Pēc ziedēšanas sezama cīnās ar zemes sausumu, bet nepanes atmosfēras.

Interesanti fakti

  • Burvju īpašības ir attiecināmas uz Sezamo, tiek uzskatīts, ka tas ir iekļauts nemirstības eliksīra receptē.
  • Daudzi cilvēki zina, ka Ali Baba burvju ala tika nojaukta ar paroli: „Atveriet šo sim!”. Sim-in arābu tulkots kā sezama.
Komentāri
  1. Lena , 04.02.2016

    Es sezama sēklas apkaisa pannas virsū) Meita mīl. Tas izskatās interesanti, arī noderīgi!

 Komentāra autors
Informācija, kas sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselībai vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

Garšaugi

Spice

Rieksti