Cassia (ķīniešu kanēlis)

Cassia ir cinamona koks, ko sauc par ķīniešu kanēli.Cassia citi nosaukumi ir vienkāršs, aromātisks kanēlis. Arī garšvielas dažreiz tiek sauktas par Indijas vai Ķīnas kanēli.

Jo bieži kasija tiek pārdota kā īsts kanēlis (pat ar uzrakstu "kanēlis"), tā biežais nosaukums ir "viltots kanēlis".

Evergreen cassia koki pieder Laurel ģimenei. To augstums sasniedz 15 metrus. Cassia ir izcili zaļas ovālas lapas un nelieli dzeltenīgi balti ziedi. Viņas mizu bieži pārdod kanēļa aizsegā, bet uz iepakojuma redzams uzraksts, kas norāda, ka esat viltots vai Indonēzijas kanēlis.

Atšķirībā no nekustamā kanēļa no kasijas:

• Tumšāks tonis.
• Cits ķīmiskais sastāvs.
• Uz pārtraukuma ir grauds.
• Blīvāka un raupja struktūra.
• Asa garša ar tortu un degošu garšu.
• Spieķi ir mazāk savīti.

Cassia tiek audzēta ne tikai Ķīnā, kur tā nāk. Šo koku audzēšana ir arī Indonēzija, Šrilanka, Kambodža, Indochina, Laosa, Sumatra, Birma. Katru gadu pasaulē saražo 25 tūkstošus tonnu kasijas. Vairāk nekā 60% garšvielu tiek audzētas Indonēzijā.

Ķīniešu kanēļa raža sākas, kad koki sasniedz 7 gadu vecumu.

No stumbriem un zariem katru septiņu līdz desmit gadu laikā nogriež mizu. Tie tiek savākti lietainā sezonā, jo šajā laikā mizu ir vieglāk noņemt.

Noņem mizas augšējo daļu, bet apakšējo daļu sagriež 15 cm garās un 2 cm platās joslās.

Miza tiek žāvēta, līdz tās segmenti kļūst ieliektas. Garšvielas, kas veidotas caurulīšu veidā, iegūtas ar biezām sienām (vairāk nekā 3 mm), un tās struktūra ir ļoti līdzīga koksnei.

Jo vairāk kanēļu jūs atradīsiet lielveikalos tagad ir kasija.

Tāpat, ka pirms kasijas, jūs varat spriest pēc:

• Izcelsmes valsts (parasti reāls kanēlis ir Šrilankas);
• Zemākas izmaksas;
• Cietība

• Kasijas krāsa ir sarkanīgi brūna, vidēji intensīva vai tumša.
• Garšai garšviela ir salda, bet ne tikpat maiga kā Ceilona kanēlis. Viņa ir izteiktāka astringence un zhguchest.
• Kasijas mizas smarža ir patīkama un diezgan smaržīga.
• Aromātiskās un garšas īpašības, kas ir labākās kasijas šķirnes, ir hucha kā Ceilonas kanēļa īpašības.

100 g kasijas satur 250 kcal.

Kasijas mizā ir:

• Ēteriskā eļļa (1-2%), ko lielākoties pārstāv kanēļa skābes aldehīds;
• Tanīni
• Kumarīns

Cassia ir īpašības:

• Uzlabot gremošanu;
• Nodrošināt caureju (lielās devās);
• Uzlabot apetīti;
• Veicināt asinsriti.

• Galvenais garšvielu trūkums ir tās sastāvā esošais kumarīns. Sakarā ar to, reibonis un galvassāpes bieži parādās, kad regulāri lieto kasiju.
• Pārmērīgs kumarīns negatīvi ietekmē arī nieru un aknu stāvokli.
• Kasijas pārpalikums var izraisīt ādas kairinājumu.
• Cassia var izraisīt arī caureju.

Ir zināms, ka atkarībā no šķirnes kumarīna koncentrācija garšās ir no 0,7 līdz 12 g uz kilogramu.

Pamatojoties uz kumarīna dienas devas ierobežojumu cilvēkiem (0,1 mg uz kilogramu ķermeņa), pieaugušajam ieteicams lietot ne vairāk kā 1/2 tējas.karotes cassia dienā un bērns vairākas reizes vairāk. Jums arī jāizvairās no ikdienas ikdienas lietošanas.

Spice ir pieprasīta ķīniešu virtuvē. Parasti tas tiek cepts sausā pannā, lai uzlabotu lietošanu pirms lietošanas. Šī garšviela ir laba ar bergamotes un kardamona.

Cassia tiek izmantots, lai pievienotu:

• Saldie ēdieni;
• Mīklas kūkām, piparkūkām vai cepšanai;
• Marināde;
• Garšvielu maisījumi;
• Cepta cūkgaļa;
• Karstvīns, kokteiļi un šokolādes dzērieni;
• Aukstas zupas;
• Šarlote;
• Jem;
• Augļu salāti.

Dzerot dzērienus ar kasiju, šķidrumam būs nedaudz cietes konsistence. Šī dzēriena apakšā būs biezs.

Skatīties TV šovu "1000 un 1 Scheherazade garšvielas" - uzziniet vairāk par kasiju kā garšvielu.

• Cassia tiek izmantota Ķīnā kā tautas līdzeklis. Tiek uzskatīts, ka koka miza spēj dziedēt stumbru, un jaunie zari dziedina pirkstu patoloģijas.
• Šīs garšvielas spirta ekstrakts ir kaitīgs vīrusiem, baktērijām un tuberkulozēm.
• Cassia ir pieprasījums kā galvassāpes, vemšana, kairinājums vai gastrīts.

Kasijas uzglabāšana ietver garšvielu ievietošanu stikla traukā, ko var aizzīmogot. Ievietojiet trauku tumšā skapī. Pirms kafijas dzirnaviņas ievietojat kasijas stienīšus, ir vērts tos sadalīt mazos gabaliņos tā, lai mizas cietības dēļ neizjauktu tehniku.

• Ķīnieši sāka audzēt kasiju pirms vairāk nekā 4500 gadiem.
• Cassia tika ievesta no Ķīnas uz Ēģipti, lai to izmantotu mumifikācijā.
• Eiropieši šo garšvielu iepazīstināja daudz agrāk nekā ar cita veida kanēli.