Kanēlis

Kanēlis var tikt saukts par ievēlēto garšvielu, jo senos laikos to izmantoja tikai ēdienu gatavošanai kronētiem cilvēkiem. Garšvielu iegūst no kanēļa koku mizas - Laurel ģimenes koki. To var atrast pārdošanā gan āmura formā, gan caurulīšu veidā (velmēti mizas gabali).

Krievu valodā kanēlis ieguva savu nosaukumu brūnās krāsas dēļ.

Cinnamomum verum ir mūžzaļš kanēļa koks, no kura mizas iegūst kanēli. Par garšvielu ņem iekšējo slāni koku mizas.

Kanēļa koki ir mūžzaļie krūmi. Zaļganam kanēļa ziedam ir diezgan nepatīkama smaka.

Augu augļi ir purpura ogas. Kanēļa koka lapas izskatās kā lauru lapas, bet plānākas un mazākas.

Šīs sugas kanēļa koku augšanas vieta ir ne tikai Ceilons, bet arī Gviāna, Martinika, Indonēzijas, Brazīlijas, Indijas un Malaizijas valstis. Šis kanēlis tiek novērtēts augstāk nekā citas sugas, lai iegūtu smalku smaržu un saldu garšu. Tā ir trausla.

Papildus Ceilonas kanēlam ir vēl trīs sugas, kas ir daudz mazāk vērtīgas.

To sauc arī par smaržīgu, Indijas vai vienkāršu kanēli. Slavenais šāda veida garšvielu nosaukums ir “kasija". Mēs par to rakstījām citā rakstā.

Koki, no kuriem iegūst šo garšvielu, tiek audzēti Indonēzijā, Ķīnā, Laosā, Kambodžā un Birmā. Šādai garšvielai ir mazāk maiga garša, tā ir asāka, biezāka un sizzling.

To sauc arī par kanēli. Šo kanēli iegūst no krūma, kas audzēts Indonēzijā un Molukā. Tas ir ļoti trausls, ar smalku uzlaušanos, asu kanēļa smaržu un arī garšīgu garšu.

To sauc arī par koksni un brūnu. Šādu kanēli iegūst no mizas, kas aug Birmā un Indijā. Šīs garšvielas atšķirība no citām sugām ir asa rūgta garša un tumši brūna-brūna krāsa.

Reālās kanēļa dzimtene ir Dienvidķīnija. Tas ir minēts ķīniešu vēstulēs, datētas ar 2800. gadu pirms mūsu ēras. Garšvielas garšvielas tika aprakstītas Plīne vecākā pirmajā gadsimtā.

Kanēlis ir augstākās kvalitātes produkts, kas ražots Šrilankā - tam ir silta salda garša un ļoti patīkama smarža. Šo kanēli iegūst no plānas koku mizas. Arī šīs garšvielas tiek ražotas tādās vietās un valstīs kā Brazīlija, Ēģipte, Rietumu Indija, Vjetnama, Madagaskara, Sumatra un Java.

Miza tiek noņemta no kanēļa koka dzinumiem, kuru vecums ir mazāks par trim gadiem (parasti tie ir apmēram 2 metru augstie krūmi). Vara naži tiek izmantoti mizas ražošanai, jo kanēlis ir bagāts ar tanīniem, kas oksidē citus metālus.

Miza tiek ievākta no viena koka divreiz gadā. Parasti kolekcija tiek veikta pēc lietus perioda - šoreiz mizu ir vieglāk noņemt, un tā aromāts ir augstāks.

Miza tiek noņemta ar sloksnēm, kuru platums ir 1-2 cm un garums ir līdz 30 centimetriem. Šīs sloksnes nokasa augšējo ādu, pēc tam mizas iekšpusi nosūta sausai ēnainai vietai, gaidot, ka tā kļūst tumšāka un čokurošanās caurulēs. Ceilona garšvielai ir ļoti plānas mizas, tāpēc pēc žāvēšanas caurules sieniņu biezums var būt līdz 1 mm. Pirms pārdošanas caurules sagriež gabalos, kuru garums ir 5-10 centimetri.

No kanēļa koka iegūst ne tikai mizu, bet arī nenogatavojušos augļus, ko sauc par kanēļa "pumpuriem". Tos savāc tieši pēc ziedēšanas. Šo "pumpuru" izskats ir līdzīgs krustnagliņām. Tiem ir mazāk aromātu, bet tiem ir salda un diezgan maiga smarža. Šie „pumpuri” Indijā un Ķīnā ir īpaši novērtēti.

Kā padarīt īstu Ceilona kanēli, skatiet šo videoklipu.

• Iegūstiet kanēļa pulveri nelielos daudzumos, jo sasmalcinātās garšvielas ātri zaudē savu garšu.
• Spieķiem piemīt noturīgāka garša, taču tos ir diezgan grūti sasmalcināt.
• Izvēloties kanēļa pulveri, smaržojiet to - aromātam jābūt pietiekami stipram.
• Pārbaudiet, vai esat iegādājies kanēli vai kasiju, varat izmantot joda šķīdumu. Šis tests diez vai darbosies ar kanēli, bet kasija iegūs tumši zilu krāsu.

• Ceilona tipa kanēlim piemīt maiga garša, ļoti savdabīga.
• Garšvielu garša ir nedaudz karsta un salda.
• Garšvielu struktūra ir neskaidra un nav pārāk blīva.
• Tas ir labi ar citiem garšvielām un garšvielām.
• Jūs varat pievienot kanēli jebkuram ēdienam, kas izmanto cukuru.

100 g kanēļa satur:

Vērtīgas vielas kanēļa koku mizā ir:

• ēteriskā eļļa (1-2%), kas sastāv no kanēļa aldehīda un tanīniem;
• taukskābes;
• diētiskās šķiedras;
• minerālvielas;
• mono un disaharīdi;
• vitamīnus.

Ceilona kanēlis un no tā iegūtā ēteriskā eļļa ir šādas īpašības:

• Palielināts asins apgādes un vielmaiņas process.
• Iebildumi pret celulītu.
• Gremošanas procesu uzlabošana.
• Gripas un saaukstēšanās mazināšana.
• Apsildoša iedarbība, kuras dēļ masāža prasa eļļu.
• Palīdzība ar sliktu dūšu, reiboni vai ģīboni.
• Novēršot sliktu elpu.
• Neorganizējot indes, kas iekļūst organismā ar kukaiņu kodumiem.
• Seksualitātes stiprināšana.
• Menstruālā cikla normalizācija.
• Palīdzība saistībā ar astēniju, bailēm, depresīviem, melanholiskiem un nemierīgiem noskaņojumiem.
• Jūras slimības mazināšana.
• Cukura līmeņa asinīs normalizācija.
• Sirds un asinsvadu patoloģiju profilakse.
• Atmiņas uzlabošana.
• Spēcīga antioksidanta iedarbība.
• Antimikrobiālās īpašības.

Jūs varat uzzināt vairāk par kanēli un tās izdevīgajām īpašībām no sekojošā video "1000 sīkumi".

Kanēlis nav ieteicams lietošanai ar:

• Ķīmijterapija vēža ārstēšanai.
• Grūtniecība (garšvielas stimulē dzemdes kontrakcijas).
• Palielināta individuālā jutība.

Vēlas izmantot garšvielas ārēji, vienmēr jāsajauc ar bāzes eļļu.

Gan aromāts, gan garšvielu garša ir savienojumā ar aromātisko eļļu. Šī koka mizas eļļa satur apmēram 0,5-1%. Pēc mizas sasmalcināšanas aromātu var iegūt no garšvielām - to iemērc jūras ūdenī un destilē. Iegūtajai eļļai ir dzeltenīgi zelta nokrāsas, degoša garša un raksturīga kanēļa smarža. Šīs īpašības izriet no kanēļa aldehīda, kas ir kanēļa aromāta eļļas galvenā sastāvdaļa. Pakāpeniski eļļa oksidējas, tā struktūra kļūst svešāka, un ēnojums kļūst tumšāks.

Kanēļa miza aktīvi pieprasa ēdienu gatavošanu:

• To pievieno konfektēm, šokolādei un dažādiem desertiem.
• Kanēlis nūju veidā tiek izmantots šķidru trauku pagatavošanai.
• Ar kanēļa palīdzību jūs varat iegūt neparastu kefīra un jogurta garšu.
• Garšvielas tiek pievienotas marinādēm gaļai, sēnēm vai augļiem.
• Garšvielas sasmalcinātā (zemes) formā tiek pievienotas mīklai un otrajam kursam.
• Kanēlis, kopā ar cukuru, bieži tiek apvienots ar labību un augļiem. Īpaši bieži tas tiek pievienots ēdieniem no āboliem.
• Pavārmāksla Transkaukāzijā un Vidusāzijā ietver šo garšvielu pievienošanu, gatavojot jēru, citas gaļas vai mājputnus.
• Šī garšviela ir iekļauta dažādos sauso garšvielu maisījumos.
• Pievienojot kanēli palīdz izbaudīt dzērienus, piemēram, perforatoru, grogus vai dzērienus.
• Kanēlis ir labi kombinēts ar burkāniem, spinātiem, jauniem kukurūziem, sarkanajiem kāpostiem.
• Šo garšvielu var pievienot augļu zupām, kas tiek pasniegtas aukstā veidā.
• Anglijā kanēli un cukuru pārkaisa ar grauzdiņiem un pasniedz tējas ballītēs.
• Franču mīlestība cept kanēļa smalkmaizītes.
• Dažās Eiropas valstīs kanēlis tiek pievienots pašmāju alus ražošanai.
• Kanēļa maizītes lieliski papildina ķirbju vai tomātu zupu.
• Kanēlis lieliski apvienojas ar kafiju un kapučīno. Jūs varat samaisīt karstu dzērienu ar nūju vai apkaisīt to ar maltām garšvielām.
• Taizemes un Indijas ēdienu gatavošanas laikā kanēļa lapām pievieno kariju.

Garšvielu pievienošana ēdieniem ir ieteicama gatavošanas beigās, lai izvairītos no rūgta garša. Vidējais kanēļa daudzums uz trauku ir 0,5-1 tēja. karoti uz kilogramu produkta vai litra šķidruma, lai gan austrumu gatavošanas laikā šo garšvielu izmanto daudz lielākos daudzumos.

Pievienojiet vīnam un citām sastāvdaļām pēc garšas 1 līdz 2 garšvielas. Karsējiet šķidrumu zemā karstumā.

Maizes šķēlītes, cep vienā pusē un sviests otrā pusē (nav cepta), pēc tam apkaisa ar kanēļa un cukura maisījumu. Cepiet otrā pusē līdz brūnināšanai.

Pavāriet augļus (ābolus, nektarīnus, bumbierus, persikus) sīrupā. Apkaisiet tos ar kanēli un cukuru, tad ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet līdz zeltainam. Pasniedziet šos augļus karstiem, pievienojot skābo krējumu.

Skatieties šādu video no TV šovā "1000 un 1 Scheherazade spice". No tā jūs uzzināsiet daudz par kanēli.

• Eļļas ārējā uzklāšana ietver sajaukšanu ar augu eļļas pamatni. 10 ml augu eļļas ņem divus vai trīs pilienus aromātisko eļļu. Maisījumu izmanto berzes un masāžas.
• Sajaucot vienu vai divus pilienus eļļas ar tēju. ar karoti medus un pievienojot augu tēju, šis dzēriens ir ieteicams aizkavētām menstruācijām, mialģijai, vājums, impotence, caureja, saaukstēšanās, gripa.
• Daži aromātu eļļas pilieni karstā ūdenī un ieelpošana, lai palīdzētu atbrīvoties no depresijas noskaņojuma un augšējo elpceļu patoloģijām.
• Pievienojot kanēli karstajam vīnam, šo dzērienu ieteicams lietot gripai un hipotermijai. Arī ar gripu jūs varat pagatavot dzērienu, izšķīdinot medu un citronu sulu karstā ūdenī, un pēc tam, kad pievienots šķipsniņa kanēlis un 1 krustnagliņa, šķidrums tiek uzvārīts, un tad tas tiek pagatavots 20 minūtes.
• Preventīvs līdzeklis pret gripu būs vārīts kanēlis, kas vārīts vārītā ūdenī, kuram pievieno šķipsniņu melno piparu un medu. Dzert šo līdzekli ik pēc trim stundām.
• Ja jums ir galvassāpes ar aukstu, kanēli sajauc ar ūdeni, līdz iegūst biezu vircu un piestiprina pieres.
• Spēcīga kanēļa infūzija palīdz ar caureju, meteorītu un vemšanu.

Vairāk par kanēļa dziedinošajām īpašībām varat uzzināt programmā "Dzīvot veselīgi!"

Kanēlis, pateicoties lielajam daudzumam diētiskās šķiedras, novērš aizcietējumus (bieža problēma zaudēt svaru) un stimulē zarnu iekaisumu. Arī kanēļa izmantošanas svara zudumam priekšrocība ir tā pozitīvā ietekme uz garastāvokli un apetītes samazināšanos. Ir arī zināms, ka šī garšviela spēj paātrināt cukura sadalījumu. Jūs varat izmantot kanēli svara zudumam dažādos veidos:

• Pievienojiet šo garšvielu tējai un kafijai kā cukura aizstājējam.
• Ar kanēļa masāžu pret celulītu.
• Padarīt wrapus.
• Lai veiktu badošanās dienas, izmantojot visu dienu kefīru, aromātu ar kanēli.

Smaržu "austrumu" kompozīcijām pievieno kanēļa aromātu.

Kanēļa koki ir nepretenciozi un viegli panes nelabvēlīgus apstākļus. Kultivētie koki var augt līdz 6-12 metriem, bet stādījumiem, kurus audzē, augu parasti pārstāv zemie krūmi.Pēc koku audzēšanas 2 gadus, tā tiek sagriezta gandrīz zem saknes, tā ka trešajā audzēšanas gadā parādās jauni dzinumi (aptuveni desmit no tiem), no kuriem sagriež mizu.

Kanēļa uzglabāšanai ir svarīgi hermētiski aizvērt ēdienus, kuros garšvielas tiek ievietotas. Vislabāk ir noturēt kanēli stikla traukā. Garšvielas var uzglabāt līdz 12 mēnešiem, un pulveris - līdz sešiem mēnešiem. Vislabāk ir saglabāt garšvielu tumšā, vēsā skapī.

Saskaņā ar Herodotas V. liecību BC, tas, kurš vēlējās atrast vērtīgo kanēļa mizu, bija jāpārbauda daudzās pārbaudēs: cīņa ar monstriem, to meklējumi ezeru apakšā un milzīgo plēsīgo putnu ligzdās - tie nav visi šķēršļi ceļā uz vērtīgāko garšvielu. Runājot par šādām pasakām, arābu tirgotāji sāka savu biznesu. Tāpēc Eiropā kanēli jau sen tiek uzskatīti par nesasniedzamām garšvielām, kuras ir tikai vērtīgas.

Senos laikos un viduslaikos kanēli vairāk izmantoja kā aromaspetsiya, vīraks. Tajā laikā pavāri bieži izmantoja Indijas lauru, kam bija līdzīga garša kā pārtikai. Bet, lai piešķirtu īpašu garšu medus mīklai un saldajam vīnam ar garšvielām, tas bija vienkārši nepieciešams.

Vēl vairāk vēsturisku faktu:

• Par kanēli un tās īpašībām, kas apgūtas senos laikos. Viņa bieži kalpoja kā dāvana augsta līmeņa personām.
• Senajā Ēģiptē garšvielas tika importētas no Ķīnas. Ēģiptieši šo garšvielu izmantoja balzamēšanai.
• Kanēlis minēts Vecajā Derībā. Rindās var saprast, ka šī garšviela tika novērtēta virs zelta.
• Senie romieši uzskatīja, ka kanēlis ir Jupitera augs, kas pārstāv ugunskura elementu. Romieši šo garšvielu izmantoja bērēm.
• Līdz 17. gadsimtam kanēlis tika savākts no savvaļā audzētiem kokiem. Vēlāk, lai iegūtu garšvielas, koki sāka augt.
• Viktorijas laikmetā austriešu cienītāji cits citam bija cinamona pušķi, kas bija mīlestības un maiguma simbols.