Kardamons

Kardamons ir zālaugs, no kura augļiem rodas garšvielas, unikāla garša un aromāts, kas ir zināms visai pasaulei. Citās Eiropas valodās šīs garšvielas nosaukums ir:

• Vācu valoda - Malabarkardamom, kardamons;
• Angļu valoda - kardamons, zaļš kardamons;
• Franču valoda - kardamons, kardamons.

Kardamons ir daudzgadīgs augs, kas var sasniegt 3-5 metrus. Šī auga lapas ir lielas, garas, vērstas pret galiem.

Ziedi ir balti vai gaiši zaļi ar rozā rakstu. Tie nogatavojas uz gariem pļavām, kas izplatās pa zemi.

Vēlāk, ziedu vietā, garās zaļās kastes ir piesietas, iekšpusē ir sēklas. No šīm sēklām iegūstiet slaveno garšvielu.

Būtībā tāda paša nosaukuma garšvielas ir izgatavotas no divu veidu kardamona.

• Melns - Šī auga sēklas nogatavojas melnā un brūnā kastītē. Šim kardamona veidam ir dūmu aromāts, jo to žāvē ar atklātu liesmu.
• Zaļš (īsts kardamons) - Šāda veida kardamona sēklas nogatavojas mazās, apaļās, zaļās krāsas kastēs. Sēklas pašas ir tumši pelēkas, lipīgas un leņķiskas.

Papildus divām populārākajām šīs augu sugām ir vairāki mazāk izplatīti:

• augsts;
• Javanese
• Ķīniešu
• Bengālijas
• šauras lapas
• afrikāņu.

Kardamons ir mājvieta Indijai un Šrilankai, kur augs joprojām aug savvaļā. Kardamonu audzē Āzijā, Tanzānijā un Madagaskarā. Lielākais šīs iekārtas daudzums šodien tiek audzēts Gvatemalā.

Lai kardamona sēklas saglabātu visas derīgās īpašības, kastes tiek savāktas vēl nenobriedušās. Tad tos šķiro un žāvē. Žāvēšanas metode var būt atšķirīga, tas viss ir atkarīgs no iekārtas veida un ražošanas individuālajām īpašībām.

Tiek pārdoti trīs kardamona veidi:

• lodziņos
• sēklas
• pulverī.

Vislabāk saglabā kardamona garšu un garšu, ko pārdod kastēs.

Kardamona sēklas un pulveris ir lētāki, bet tiem ir mazāk intensīva smarža un garša.

Šī garšviela ir labāk nopirkt cieši noslēgtos maisiņos. Noteikti apskatiet derīguma termiņu: jo tuvāk tā beidzas, jo mazāk oriģinālo īpašību saglabā produktu. Jūs varat iegādāties kardamonu tirgū vai veikalos, kas pārdod garšvielas.

• gaiši brūna krāsa;
• ziedu citronu aromāts;
• pikantā garša ar kámfora un eikalipta piezīmēm.

Uztura vērtība un kaloriju saturs 100 gramos sausā produkta

Plašāka informācija par kardamonu atrodama programmas "Live ir lieliska!"

Kardamona ķīmiskais sastāvs ietver:

• Vitamīni: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro- un makroelementi: kalcijs, magnija, nātrija, kālija, fosfors, dzelzs, cinks, varš, mangāns.

• tonizē;
• stimulē kuņģa sulas ražošanu;
• stiprina kuņģa muskuļus;
• veicina gāzu noņemšanu no ķermeņa;
• ir dabisks afrodiziaks;
• ir atkrēpošanas efekts;
• uzlabo gremošanu;
• uztur mutes dobuma higiēnu;
• uzlabo apetīti;
• uzlabo acu veselību;
• novērš dažu veidu sāpes;
• rada sasilšanas efektu.

• Cilvēki ar kuņģa čūlas ir kontrindicēti, lai ēst kardamonu.
• Grūtniecēm nevajadzētu ēst ēdienus, kas aromatizēti ar kardamonu.
• Pārtikas alerģijas klātbūtnē šī garšviela var izraisīt spēcīgu alerģisku reakciju.

No kardamona augļiem, destilējot tvaiku, iegūstiet ēterisko eļļu. Šīs zāles tiek veiksmīgi izmantotas kosmetoloģijā, medicīnā un aromterapijā. Kardamona eļļa tonizē un mitrina ādu, kā arī ārstē infekcijas un iekaisumu. Tam ir labvēlīga ietekme uz cilvēka gremošanu, asinsriti, elpošanas orgāniem un urogenitālo sistēmu. Ieelpošana ar kardamona ēterisko eļļu nomierina un stiprina nervu sistēmu.

• Tradicionāli kafijai tiek pievienots kardamons, lai dzēriens kļūtu bagātāks aromāts un aromāts;
• kardamons tiek izmantots smalkmaizīšu un desertu garšai;
• Šī garšviela ir labi saistīta ar pākšaugiem un graudaugiem;
• kopā ar citām garšvielām kardamons kalpo kā gaļas un zivju ēdienu garšviela;
• kardamons ir iekļauts pikantās mērci un mērci;
• izmantojot kardamonu, varat nobaudīt mājās gatavotus vīnus un liķierus;
• kardamons ir labi savienots ar piena produktiem - biezpienu, saldējumu uc;
• pievienojot kardamonu, jūs varat pagatavot saldos dzērienus - skūpstus, kompotus utt .;
• Daudzi nacionālo austrumu virtuves ēdieni nevar tikt veikti bez kardamona (piemēram, chutney un baklava).

Sasmalciniet 4 kārbiņas no kardamona, bet nesagrieziet tos. Ielej 3 tējk maltā kafija (šķirne nav svarīga), 1 tējk brūnais cukurs un kardamons. Ielejiet aukstu ūdeni un uz lēnas uguns. Kad kafija sāk vārīties, tas ir jānoņem no karstuma un jāpārklāj apmēram 5 minūtes. Šī kafija tika filtrēta. Tagad jūs varat ielej dzērienu glāzēs un izbaudīt savu apbrīnojamo garšu un aromātu.

Apskatiet risoto un kokteiļa recepti, izmantojot nākamo video kardamonuPriekšauts tv. "

Iepakojot sauso raugu, kas atšķaidīts ar pusglāzi silta ūdens un maisot, ielej 0,5 kg miltu. Mīklu atstājiet siltā vietā 35-45 minūtes. Kamēr mīkla palielinās, 150 g graudu riekstus sasmalcina ar cukuru un sajauc ar sasmalcinātu kardamonu. Novietojiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Sajauciet mīklu gabalos un katru gabalu pēc iespējas plānāk apgrieziet. Izkausējiet 200 gramus sviesta. Mīklu ielieciet taukainā formā, ieziest katru slāni ar sviestu un apkaisa ar riekstu maisījumu (pirmais un pēdējais divi slāņi - tikai sviests). Uz augšējā slāņa izdariet vairākus izcirtņus un uztriepiet to ar olu dzeltenumu. Cep 40 minūtes. 15 minūtes pirms gatavības, baklava ir jānoņem un jāattīra ar medu.

Kardamona derīgās īpašības ļauj to izmantot kā palīgterapiju šādu slimību ārstēšanai un profilaksei:

• katarālas slimības;
• klepus;
• astma;
• bronhīts;
• impotence;
• migrēna;
• zarnu slimības;
• ādas infekcijas;
• depresija;
• trauksmes apstākļi;
• bezmiegs;
• dzimumorgānu sistēmas slimības;
• slikta dūša;
• vemšana;
• meteorisms;
• iekaisis kakls;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības;
• reimatisms.

Ņem 1/2 tējk. sasmalcināts kardamons un ielej 1 ēdamk. verdoša ūdens. Pēc vienas stundas izciest to un izskalojiet kaklu pirms iekaisuma simptomu mazināšanas 5 reizes dienā.

Ņem 1 tējk. biezeni, piepildiet tos ar 200 ml. verdoša ūdens. Ievadiet dzērienu apmēram 30 minūtes. Dzert aukstu kardamona dzērienu pirms gulētiešanas.

10 gr. kardamons un 15 gr. Ķimenes sajaukums. Aizpildiet ar verdošu ūdeni proporcionāli: 1 tējk. uz 100 ml. verdoša ūdens. Pēc 10 minūtēm ievelciet un dzeriet dzērienu ar ātrumu 100 ml.

Plašāku informāciju par kardamona ārstniecisko īpašību lietošanu skatiet nākamajā programmā „Dievu pārtika”.

Kardamons spēj regulēt apetīti un uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību.Tāpēc tiem, kuri vēlas zaudēt svaru, ieteicams sākt dienu ar tasi kafijas vai tējas, pievienojot šo noderīgo garšvielu.

Kardamonu var audzēt mājās kā telpaugu, bet pastāv liela varbūtība, ka šādos apstākļos tas nesniegs augļus. Ja esat laimīgs, pirmie augļi parādīsies auga dzīves trešajā gadā. Istabā, kur aug kardamons, ir nepieciešams uzturēt 20-25 grādu temperatūru un augstu apgaismojuma līmeni. Šim augam ir nepieciešama regulāra laistīšana un mēslojums (tomēr nedrīkst pieļaut, lai ūdens stāvētu).

• Saūda Arābijā slavenā arābu kafija ar kardamonu tiek uzskatīta par viesmīlības simbolu.
• Tradicionālā medicīna iesaka izmantot kardamonu kā čūskas un kukaiņu koduma pretlīdzekli.
• Dažās Āfrikas valstīs naudas vietā tika izmantotas kardamona kastes.