Sinepes

Sinepes ir garšvielas, bez kurām ir grūti iedomāties visus parastos ēdienus.To iegūst no tā paša nosaukuma sinepju auga (saukta arī par sinapsi). Sinepes pieder kāpostu ģimenei. Vispārējais nosaukums Sinapis sastāv no diviem grieķu vārdiem, kas kopā dod frāzi "kaitēt redzei".

Kopumā visu veidu sinepes ir gada augi. Viņiem ir veselas lapas. Ziediem ir dzeltenas ziedlapiņas, kas saliekti pretējā virzienā. Visbiežāk auga augstums sasniedz metru.

Augļi ir pāksts. Viņam ir garš un nedaudz izlīdzināts deguns. Uz spārniem viņam ir vairākas ievērojamas vēnas. Starpsiena ir bieza, sēklas ir apaļas, sakārtotas rindās.

Visbiežāk ir trīs cieši saistītas sinepju sugas: baltās sinepes, melnās sinepes un brūna sinepes.

• Baltās sinepes (Sinapis alba) - Tas ir ikgadējais auga skaitītāja augstums. Viņai ir taisnas, nedaudz slīpas rievotas kātiņas. Lapas ir nokrāsotas zaļā krāsā, un tām ir asmeņa forma ar zobiem uz malām. Dzelteni ziedi ir kopas. No tām veidojas pākstis, kuru garums parasti nepārsniedz 4 cm, katrā podā ir no 4 līdz 8 sēklām, kas žāvētā veidā nav smaržas, bet izpaužas tikai garšas laikā. Termiskā iedarbībā pazūd visu sēklu asums. Vācu valodā baltās sinepes sauc Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, angļu valodā - baltās sinepes, dzeltenās sinepes, franču - moutarde blanche.
• Brūns vai Sarepta sinepes (Brassica juncea) Tas ir arī ikgadējs metru rūpnīca ar dzelteniem ziediem. Pods atšķiras garumā no 3 līdz 5-6 cm, tajās ir no 16 līdz 24 sēklām. Pirmajā iespaidā tie garšo nedaudz rūgtu un pēc tam parāda visu to asumu. Vācu valodā brūnās sinepes sauc Indischer Senf, angļu valodā - sarepta sinepes, brūna sinepes, franču - moutarde de Chine.
• Melnās sinepes (Brassica nigra) tas attiecas arī uz viengadīgajiem, bet augstumā tas ir nedaudz vairāk nekā divas iepriekšējās sugas un sasniedz vienu un pusi metru. Tās ziedi ir dzelteni, un pākstis ir ļoti mazas, tikai 2,5 cm. Pēc slīpēšanas tās ir ļoti spēcīgas. Vācu valodā melnās sinepes sauc Brauner Senf, angļu valodā - melnās sinepes, īstās sinepes, franču - moutarde noir.

Āzijas valstis tiek uzskatītas par sinepju mājām.

Baltās sinepes vēsturiski ir audzētas Vidusjūras un Rietumāzijas valstīs. Tagad audzē visur.

Brūnās sinepes nāk no Vidusjūras austrumu valstīm, kur tas pašlaik aug. To audzē arī Tuvajos Austrumos.

Melnās sinepes aktīvi tiek audzētas Vidusjūrā un Tuvajos Austrumos.

Ēd gan veselas, gan maltas sinepju sēklas, ko sauc par sinepju pulveri. Visbiežāk pārtiku izmanto, lai ēst sinepes, ko iegūst, sajaucot ar sinepju pulvera ūdeni, etiķi un citām sastāvdaļām, kas atšķiras atkarībā no receptes.

Sinepju pulveris tiek iegūts, tīrot sēklas, kondicionējot mitrumu un graudu izmērus. Korpusam jābūt atdalītam no kodoliem, kas pēc tam tiek pakļauti slīpēšanai un termiskai apstrādei. Pēc tam tos saspiež, kūka sasmalcina un sijā.

Sinepju sēklas var iegādāties gan garšvielu veikalā, gan jebkurā lielveikalā.

Augstas kvalitātes baltās sinepju sēklas parasti pārdod mizotas no ārējā apvalka. Brūnās sinepju sēklas ir mazākas, tās pārdod neapstrādātā veidā, lai saglabātu visu garšu un garšu.

Pievērsiet uzmanību izskats:

• Sēklām jābūt vienādai krāsai un vienāda izmēra.
• Tie nedrīkst būt piemaisījumi.
• Pievērsiet uzmanību to sausumam un tīrībai.
• Ja sēklas ir sasmalcinātas, sadalītas, tām ir neviendabīga krāsa, tad tiem bija slikti uzglabāšanas apstākļi. Tas liecina, ka, visticamāk, tie ir sabojāti.
• Labas sēklas ir stingras un pilnībā saglabā savu formu.
• Ja graudi grauj, tad sēklas ir zemas un vecas.
• Ja jūs varat iegādāties gatavu sinepju kārbā, pievērsiet uzmanību eļļas atdalīšanas trūkumam.

Tie jāglabā noslēgtā necaurspīdīgā iepakojumā vai tumšā vietā. Tā kā sinepēm ir antibakteriāla iedarbība, aukstuma uzglabāšana nav nepieciešama.

Baltās sinepju sēklas ir smilšainas, reizēm pārvēršas okerā. To diametrs ir aptuveni 2 mm. Brūnās sinepju sēklas ir nedaudz mazākas, tikai 1,5 mm diametrā. Tās ir daudz vieglāk savākt, tāpēc brūna sinepes bieži aizstāj melno.

Melnās sinepju sēklas sasniedz 1 mm diametru. Krāsā tie nav pilnīgi melni, bet gan tumši brūni. Ražas novākšanas laikā pākstis bieži plīst, tāpēc melnās sinepes tagad ir daudz mazākas.

Sinepēm ir šādas īpašības:

• ēdienu gatavošanai izmanto kā garšvielas;
• aug galvenokārt dienvidu reģionos;
• pēc ražas novākšanas sēj kā zaļo mēslojumu;
• lieto medicīnā.

Jūs varat uzzināt vairāk par sinepju eļļu no programmas „Dzīvot veselīgu!” Indes.

100 grami sinepju sēklu satur 474 kcal.

Produkta uzturvērtība ir šāda:

• olbaltumvielas - 26,08 g;
• tauki - 36,24 g;
• ogļhidrāti - 15,89 g;
• ūdens - 5,27 g;
• diētiskās šķiedras - 12,2 g;
• pelni - 4,33 g.

100 gramu sinepju sēklu sastāvā ir šādi komponenti:

• vitamīni: A - 2 μg; B1 (tiamīns) - 0,81 mg; B2 (riboflavīns) - 0,26 mg; B4 (holīns) - 122,7 mg; B5 (pantotēnskābe) - 0,81 mg; B6 (piridoksīns) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 mcg; PP (niacīns) - 4,73 mg.
• makroelementi: kālija - 738 mg; kalcija - 266 mg; magnija - 370 mg; nātrija - 13 mg; fosfors - 828 mg.
• mikroelementi: dzelzs 9,21 mg; mangāns - 2,45 mg; varš - 0,65 mg; selēns - 208,1 mcg; cinks - 6,08 mg.

Sinepēm ir vairākas noderīgas īpašības:

• uzlabo muskuļu darbību;
• ir antimikrobiāls līdzeklis;
• veicina nervu sistēmas labāku darbību;
• stimulē sirds un asinsvadu sistēmu;
• palīdz šūnām atjaunoties;
• uzskata par afrodiziaku.

Sinepju bojājumus izraisa tās pārdozēšana. Smaguma dēļ tas var izraisīt erozijas efektu kuņģa gļotādai un veicināt grēmas.

Nelietojiet sinepes šādos gadījumos:

• nieru slimība;
• ar tuberkulozi;
• sirds un asinsvadu slimībās;
• ar gremošanas trakta iekaisumu;
• ar personīgo neiecietību.

Sinepes var viegli izgatavot mājās. Tas būs svaigs un garšīgs.

Ņem 5 ēdamk. l sinepju pulveris, pievieno 1 tējk. etiķis. Pievienojiet ūdeni tādā daudzumā, kāds nepieciešams maisījuma kasheoobraznogo stāvoklim Pievienojiet 1 tējk. cukurs un 0,5 tējk. sāls. Ja nepieciešams, pievienojiet svaigi maltu melno piparu.

Labi samaisa un ievieto burkā. Ielieciet vāku uz burkas un novietojiet to siltā vietā nakti.

Jūs varat uzglabāt ledusskapī vai tumšā vietā ar cieši noslēgtu vāku.

Visu procesu var redzēt video programmā "Live Healthy", kas atrodas iepriekš.

Sinepju eļļa tiek izspiesta no sēklām. Tam ir lielisks aromāts un interesanta garša. Tam ir daudz vitamīnu, tāpēc to lietderību un efektivitāti var pielīdzināt dabiskai antibiotikai ar baktericīdu iedarbību.

Sinepju eļļā esošajām vielām ir labvēlīga ietekme uz asinīm, palielinot tā hemoglobīna saturu un asins šūnas.

Eļļa palīdz palielināt apetīti un uzlabo gremošanas procesus.

Sinepju eļļu var uzglabāt ilgu laiku, jo oksidēšanās notiek diezgan lēni.

To izmanto, lai:

• ādas apstrāde, \ t
• stiprināt imūnsistēmu
• šūnu attīstība
• palīdz normalizēt vielmaiņu
• palīdz padarīt kuģus un muskuļus elastīgus.

Sinepes ir viena no populārākajām garšvielām pasaulē. Virtuves laikā tā konstatē šādus lietojumus:

• no tā saņemt galda sinepes;
• to izmanto kā obligātu majonēzes sastāvdaļu;
• sinepju gaļas ēdieni;
• lapas var sagriezt salātos;
• garšvielas pievieno mērcēm un marinādēm;
• izmantot sinepes un saglabāšanu;
• Maizes cepšanas laikā mīklai pievieno sinepju eļļu.

Baltās sinepju sēklas tiek izmantotas kodināšanas gurķos, konservētu ēdienu gatavošanā, pievienojot etiķi. Tos pievieno desai un mērcēm. Frēzētas baltās sinepju garšas zupas, ēdieni ar olām.

Padarīt brūnu pastu no brūnām sinepes. Tās grauzdētajām sēklām piemīt riekstu garša, tās bieži pievieno curries.

Jūs varat cept garšīgu gaļu, kuras sagatavošanā sinepes ir iesaistītas:

• 0,8 kg atkaulotas liellopu gaļas mazgāšanas un žāvētas;
• Vienā traukā sajauc 7 ēdamk. l olīveļļa, 2 tējkarotes medus, sinepes un sāls, tējkarote melnie pipari, tāds pats bazilika un paprika;
• šajā sastāvā gaļu vajadzētu marinēt vismaz stundu;
• tad gaļu iesaiņo folijā un 1 stundu izņem iepriekš sakarsētā krāsnī;
• lai gaļu padarītu kraukšķīgu, varat atvērt foliju un atstāt gaļu cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.

Sinepju lietošana medicīnā ir diezgan plaša. To izmanto šādos gadījumos:

• locītavu slimībās kā losjonos;
• ātrai hematomu likvidēšanai;
• profilaksei;
• uzlabot gremošanas procesus;
• lai uzlabotu apetīti;
• kā vietējo caureju;
• kā antibakteriāls līdzeklis;
• kā pretaizsalšanas līdzekli;
• stimulēt asinsriti;
• lai uzlabotu vielmaiņu.

Sinepju lietošana mājsaimniecībā ir šāda:

• daudzu ēdienu aktīvā sastāvdaļa;
• izmanto, lai palielinātu produktu glabāšanas laiku;
• atrodas matu maskās;
• izmanto kā zaļo mēslojumu;
• izmanto oficiālajā medicīnā.

Sinepes ir diezgan kaprīzs, tāpēc pirms stādīšanas augsne tiek apstrādāta, nezāles tiek izņemtas, tā ir piesātināta ar mitrumu un sēklu iegulšanas līmenī izveidojas gluds un mitrs slānis.

Sinepes tiek stādītas kopā ar citiem graudaugiem, tas garantēs lielāku ražu. Ja sēšana tiek veikta vēlāk, raža ievērojami samazināsies.

Sinepes pieprasa, lai augsnē būtu pietiekams daudzums minerālmēslu. Sēšanas laikā starp rindām jāatrodas 15-20 cm attālumā. Rūpēties par augiem, kas jums ir nepārtraukti nepieciešami. Nepieciešams nodrošināt pietiekamu daudzumu saules un mitruma, lai pasargātu sinepes no kaitēkļiem un nezālēm.

Pirms sēšanas jāpārliecinās, ka tiek izvēlēts sinepju veids, kas ir piemērots klimatiskajiem apstākļiem, kuros tas tiks audzēts.

• Senos laikos sinepes ieguva lielu nozīmi. Senie romieši vispirms uzzināja, kā pagatavot graudus. No viņiem bija ieradušies pirmās parastās galda sinepju ražošanas metodes.
• Galda sinepes izgatavotas no brūnām sinepju sēklām. Jau 12. gadsimtā Francijas pilsēta Dijon monopolizēja pikanto sinepju ražošanu no augu sēklām.
• Baltajām sinepēm ir bites, tāpēc tā ir lieliska medus auga.
• Pastāv leģenda, ka, kad valdnieks Darius apstrīdēja Aleksandru Lielo, viņš sūtīja viņam lielu sezama sēklu maisu, kas simbolizē faktu, ka viņam bija liels skaits spēcīgu karavīru. Tam maķedonietis atbildēja viņam ar nelielu sinepju sēklu maisu, parādot, ka vismaz viņam bija mazāka armija, bet viņa karavīri bija „asāki”.
• Tā sauktie angļu sinepes ir izgatavoti no balto sinepju sēklām, melnie graudi tiek izmantoti, lai ražotu Dijon sinepes, un no brūnajām sēklām izgatavotās sinepes bieži sauc par krievu.