Paprika

Mīkstu saldu vai vāju degļu pulveris ir paprika (Capsicum annuum).Visas paprikas šķirnes, ko izmanto, lai pagatavotu garšvielas, pieder Čīles piparu ģimenei, proti, naktī.

Parūku krāsas intensitāte svārstās no dzeltenas līdz sarkanbrūnai. Nopietnība ir atkarīga no sēklu un starpsienu proporcijas pulverī, kas satur alkaloīdu kapsaicīnu.

Nosaukumi citās valodās:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Angļu valoda Sarkanie pipari, ungāru pipari;
• fr Paprika, pimente.

Garšvielas ir izgatavotas no čilli pipariem, izmantojot tikai gatavus, bagātus sarkanus paraugus. Tie ir dobi, daudzskaitlīgi, iegareni, bieži vien tieši augļi. To garums ir daudzveidīgs un var sasniegt līdz pat 25 centimetriem.

• Pati iekārta ir vertikāls krūms, ko galvenokārt audzē kā gada kultūru. Augstumā var būt no 20 līdz 150 cm.
• Lapas platas, vientuļš vai savāktas izvadā. To forma ir atkarīga no šķirnes: ovāla vai ovāla ar smailu galu.
• Ziedēšana ilgst vairākas nedēļas. Balti ziedi, karājas.
• Jaunie augļi ir zaļi.

Ir daudzas šīs garšvielas sugas. Visi no tiem atšķiras aromātu, krāsu un asuma pakāpi. Bet starp tiem ir tikai daži:

Nav asas, intensīvas sarkanas krāsas, stipri krāsojošas. Tas garšo saldu un augļu garšvielu.

Vēl interesantāks skats ar patīkamu pikantu asumu. Bagāta sarkana krāsa, ar spēcīgu, siltu smaržu un mīkstu augļu garšu, līdzīga paprikai.

Sarkanbrūna vai tumši sarkana spice ar vidēju slīpēšanu. Aromāts ir silts, pikants. Izmanto mazos daudzumos.

Citiem garšvielu veidiem ir nelielas atšķirības. Piemēram, daļēji salds, īpašs un piedāvājumu - nav asuma, bet sarkanie toņi ir nedaudz atšķirīgi. Starp tiem izcēlās akūta paprikakura krāsa ir dzeltenīgi brūna un garša ir asa pikanta.

Paprika ir no Dienvidamerikas. Tika uzskatīts, ka ungāri ir šīs garšvielas atklājēji, bet tie nonāca tikai XVI gs. Beigās. Sākotnēji tas tika stādīts kā dekoratīvs augs. Vēlāk augļus sāka pakāpeniski izmantot nabadzīgie sabiedrības slāņi kā piparu aizstājēju, un 18. gadsimtā tie jau ieguva popularitāti ēdiena gatavošanā.

Šobrīd pipari tiek audzēti galvenokārt Ungārijā, kā arī Brazīlijā, Spānijā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Bet tomēr lielākā daļa paprikas nāk uz ungāru skaitītājiem.

Tirdzniecības nolūkos papriku audzē rūpnieciskā mērogā. Tas aizņem 4-5 mēnešus no stādīšanas līdz pilnīgai nogatavināšanai. Ražas novākšana notiek individuāli, vairākos posmos, jo augļi nogatavojas vienlaicīgi. Ražas novākšana un žāvēšana zem saules. Lai iegūtu pilnīgu žāvēšanu, viegli žāvētus papriku uzspiež uz pavediena un suspendē (savdabīgu vītņu veidā) atstāt nožūt. Tad augļi tiek saberzti līdz pulverim kopā ar sēklām un starpsienām, saņemot strauju sarkano nokrāsu. Ja ieplūdes tiek noņemtas, garša būs mīksta, salda, gandrīz bez asuma. Ieviest garšvielas dažādos apjoma iepakojumos, bankās, caurulēs. Izvēloties šo garšvielu, atcerieties, ka gaišā, ne blāvā produkta krāsa norāda uz tās labo kvalitāti.

Šo garšvielu var pagatavot patstāvīgi. Saldā paprika sarkanā bulgāru pipari ir perfekti. Pēc sēklu un kodola izņemšanas labi nosusiniet. Sauso var izmantot nelielu gabalu formā vai pļāvējamais maisījums. Uzglabāt sešus mēnešus tikai tumšā, sausā vietā un vienmēr hermētiskā traukā. Netīrā brūna krāsa norāda, ka garšviela ir nokritusi.

• Žāvētu garšvielu garša ir salda ar rūgtumu.
• Gatavojot ēdienu, ēdieni ir sarkanīgi nokrāsoti un uzlabo to garšu.
• Garšvielu augstā cukura satura dēļ nevar pagatavot garšvielas, pretējā gadījumā tas deg.

Uz 100 gramiem paprikas:

Vitamīni: A, E, K, C,

• holīns,
• tiamīns (B1),
• Riboflavīns (B2),
• piridoksīns (B6),
• pantotēnskābe (B5).

Mikroelementi:

• cinks, selēns,
• varš, mangāns,
• dzelzs, fosfors,
• nātrija, magnija,
• kalcija, kālija.

Citas noderīgas vielas: pelni, ūdens, šķiedrvielas, taukainās eļļas, kapsaicīns, karotīns.

• Tonizēšana
• Antiseptisks
• Antibakteriāls
• Sāpju sāpējs

Neskatoties uz bagātīgo dažādu mikroelementu saturu piparos, tas nav piemērots ikvienam. Kādam ir ievērojami jāsamazina patēriņš, un daži no tiem pilnībā jānovērš. Ir vērts uzmanīgi, kam ir šādas slimības:

• aritmija,
• bezmiegs
• holecistīts,
• hipertensija,
• pankreatīts,
• čūlainais kolīts
• hroniskie hemoroīdi,
• aknu un nieru slimības, \ t
• išēmiska sirds slimība
• gastrīts ar augstu skābumu,
• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla.

Jums jāapsver arī individuālā neiecietība.

Dažādu asumu pakāpes papriku jau sen ir mīlējuši un pastāvīgi izmanto virtuves no visas pasaules. Galvenokārt Ungārijas un Bulgārijas. Tas ir arī pieprasījums Āzijas virtuvē, Vācijā, Spānijā, Meksikā, Portugālē. To izmanto ne tikai mājsaimnieces, bet arī profesionāli pavāri, ražošanas uzņēmumi. Lietošanas saraksts ir diezgan plašs:

• piemērots daudzām zupām, mērcēm, kečupam, marinētiem gurķiem;
• labi iet ar visiem gaļas ēdieniem;
• dod garšīgu garšu dārzeņu sānu ēdieniem;
• Jūs varat pagatavot zivis un jūras veltes;
• pievieno dažiem sieriem un salātiem;
• izmanto kā krāsvielu gaļas produktu ražošanā;
• lieliski apvienota ar daudzām garšvielām: ķiplokiem, koriandra, bazilika, muskatrieksts, pētersīļi, dilles.

Viena tējkarote paprikas = 3,5 gr.

Viena ēdamkarote = 14 gr.

Piedāvājam vairākas ēdienu receptes ar šo garšvielu.

Tas ir garš ēdiena gatavošanas trauks - apmēram 9 stundas. Tam būs nepieciešama liela cūkgaļa. Mēs to ievietojam lielapjoma traukā un piepildām ar 5 litriem auksta ūdens. Vāra piecas stundas kā brawn. Sastipriniet buljonu un vāriet tajā apmēram četras stundas ar teļa gaļu un cūkgaļas krūtiņu, katram kilogramam.

Tikmēr mēs gatavojam dārzeņus: ne smalki sakapātus sīpolus, burkānus, pētersīļu saknes, sarkanos saldos un karstos piparus (2 sastāvdaļas no katras sastāvdaļas). Apcep pannā līdz zeltaini brūnai. Atsevišķi mēs sagriežam 5 kartupeļus un 4 tomātus bez ādas. Visu gatavo buljonu mēs pazeminām, pagatavojam pēc garšas ar papriku un sāli. Vāra dārzeņus, līdz vārīti. Ēd tikai karstu.

Ideālā gadījumā ēdiens tiek gatavots uz uguns lielā katlā.

Pirmais solis ir sasmalcinātā bekona cepšana. Tā kā visi tauki ir izkusuši, pievieno vienu sasmalcinātu sīpolu un vāra, līdz tas ir brūnināts. Apkaisiet visus ar vienu tējkaroti paprikas paprikas un ielieciet mazā vistas gaļu, sagriežot vairākos gabaliņos. Putnu uz mazas uguns ir nepieciešams dzēst apmēram stundu. Par sulīgumu, gatavošanas beigās pievienojiet vienu ēdamkaroti skāba krējuma. Šķīvis iet labi ar dārzeņiem, klimpām, rīsiem.

Jums būs nepieciešamas taisnas paprikas pākstis, kas nomazgātas un mizotas no kodola, cik daudz cilvēku jūs gatavojat. Mēs dažu minūšu laikā tos iztvaicējam un ļaujam šķidrumam iztecēt un piepildīt ar nejauši sasmalcinātu tomātu un olu maisījumu (1: 1). Uzlieciet papriku eļļotajā karstumizturīgā traukā, ielejiet nedaudz buljona, kurā pipari ir blanšēti. Apkaisiet ar rīvētu sieru un nosūtiet cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Pasniedziet piparus, nospiežot tos uz grauzdiņiem. Ja vēlaties, jūs joprojām varat apkaisa ar sieru.

Traukā jums būs vajadzīgs paprikas paprikas daudzums, kas jums nepieciešams. Mēs mazgājam un noņemam piparu iekšpusi, sagriežot tos 4-6 daļās. Sildiet taukus augstā traukā un apcepiet, iemērcot katru šķēlīti omlete mīklā. Pasniedziet, viegli pārkaisa ar citrona sulu.

Skatieties TV šovu "1000 un 1 Scheherazade garšvielas", jūs uzzināsiet vairāk par papriku kā garšvielu.

Paprika ir ieguvusi tālu no pēdējās vietas medicīnas praksē.

• Tam ir laba ietekme uz smadzeņu darbību.
• Palīdz saaukstēšanās gadījumā.
• Tas mazina locītavu sāpes.
• Pārtrauc dizentēriju.
• Uzlabo asinsriti.
• Normalizē gremošanas traktu.
• Nostiprina imunitāti.
• Palielina enerģiju.
• Stimulē apetīti.

Paprikas dzeltenās šķirnes veiksmīgi izmanto svara samazināšanai. Tas spēcīgi stimulē gremošanas sistēmu un ievērojami paātrina siltuma pārnesi. Tīrā veidā tas netiek patērēts, bet tiek pievienots dažādiem ēdieniem un dzērieniem, kas veicina tauku dedzināšanu.

Arī svara zudums izmanto plāksteri, pamatojoties uz šo garšvielu. Ir arī tabletes ar tā ekstraktu.

Turklāt paprikas ēteriskā eļļa. Tas tiek pievienots dažādiem kosmētikas līdzekļiem, kas pielāgo formu. Tas ir tāpēc, ka piparu ekstrakts aktivizē asinsriti problemātiskajās zonās, paātrinot zemādas tauku sadalīšanas procesu.

Ir vairākas receptes iesaiņojumā un mājās (pārliecinieties, vai maisījums ir jutīgs, neliela degšanas sajūta ir norma).

Izgatavojiet dabīgās kafijas, sāls, sarkanā un melnā pipara maisījumu (katrs 1 tējk.). Pievienojiet 40% alkohola šķidra skāba krējuma konsistencei. Izplatiet problemātiskās zonas, aptiniet apšuvuma plēvi. Apsildiet divdesmit minūtes.

Tas aizņem 200 ml augļu biezeņa (tiek izmantots jebkurš auglis). Pievienojiet divas mākslas. l kefīrs un viena ēdamk. pikantās garšvielas. Procedūra nav ilgāka par divdesmit minūtēm.

Sajauc 50 gramus maltas kafijas un medus, pievienojot 4 gramus. paprika. Uzklājiet un karsējiet 15 minūtes.

Uz 50 ml bāzes (jebkura eļļa), 2 pilieni EM citrona (vai greipfrūta), 1 ēdamkarote kanēļa un paprikas. Apgriezieties divdesmit minūtes.

Ņemiet vērā, ka tad, ja varikozas vēnās ietīšana ar sasilšanu ir kontrindicēta. Un tiem, kas cieš no hipertensijas, sirds un asinsvadu slimībām, labāk ir atteikties no šāda veida procedūras.

Papriku galvenokārt audzē apgabalos ar mērenu kontinentālo klimatu. Ar lielu vēlmi jūs varat to audzēt savā siltumnīcā. Tirgus nepiedāvā ļoti plašu augu sēklu izvēli. Parasti tās ir šķirnes, kas ražo kubiskos vai konusveida augļus.

Paprikas stādīšana sēklu ražošanai ir marta sākumā. Tas ir diezgan termofils augs, tāpēc temperatūrai jābūt no 24 līdz 28 grādiem. Pārāk augsta temperatūra saasinās dīgtspēju. Savākšana notiek, tiklīdz parādās divas patiesas lapas. Šim nolūkam pietiek ar maziem 5x5 cm lieliem traukiem, kas ir labi, lai izceltu stādus tā, lai viņu dienasgaismas laiks būtu 12 stundas. Laistīšanai jābūt regulārai un vienveidīgai, tas ļaus stādiem nepārtraukt.

Līdz ar 5-6 jaunām augu lapām var stādīt zemē.

Attālums starp stādiem 30-40 cm. Optimālais temperatūras režīms (laba augšana) ir 20-26 grādi. Mitrumam jābūt 60-75%. Veģetācijas periods ilgst līdz 60 dienām.

Tā kā nav ziedu, kas nokrīt, rudimenti un augļi netiek plaisa, regulāri, bet mēreni mitrina augsni.

Piparu stādi tiek baroti, tāpat kā tomāti, bet ar lielu daudzumu kālija un kalcija (0,5: 1 attiecība), lai sausais puve nebūtu.

Ungārijā viņi patiešām novērtē šo sarkano garšvielu un vienkārši mīl. Tā ir daļa no lielākajiem Ungārijas ēdieniem. Slavenākie ir vistas paprikas, ungāru gulašs, lecho. Kalohas mazpilsētā ir muzejs, kurā var uzzināt visintīmāko informāciju par paprikas audzēšanas un pārstrādes vēsturi.

Ir zināms, ka ungāri patērē līdz pat pieciem simtiem gramu šī produkta gadā (uz vienu cilvēku). Eiropas dienvidaustrumos šī garšviela tiek patērēta nedaudz mazāk par divsimt gramiem. Vācijā - līdz simts gramiem uz vienu cilvēku.