Čili pipari

Dažas karstu piparu šķirnes ir čili veids. Šodien ir aptuveni 30 sugas, un tās visas ir viena un tā paša ģints - Capsicum ģints - ģints.

Daudzās Āzijas valstīs, kā arī Lielbritānijā, Austrālijā, Jaunzēlandē un Dienvidāfrikā vārds „pipari” parasti netiek izmantots runas cirkulācijā. Karstās garšvielas nosaukums krievu valodā, kas sakrīt ar nosaukumu Čīle (Čīle), termins „čili” attiecībā uz pipariem nozīmē sarkanu.

Visi čili augi ir daudzgadīgie. Viņu krūmi ir ļoti sazaroti, daži sasniedz divus metrus augstus, piemēram, pipari, ko sauc par "putnu aci".

Lapas var būt tikpat lielas, elipsveida un šauras olas, no gaišas līdz tumši zaļām.

Augļi atšķiras pēc izmēra, krāsas, formas, ligzdu skaita ogu iekšienē un pat augšanas virziena, piemēram, Kajēnas un Tobasco, pipari aug vertikāli uz augšu.

No Capsicum ģints atšķiras piecas populārākās čili šķirnes.

Suga ietver daudzas šķirnes. Starp tiem ir: mīksta karstā pipari, poblano, vidēji asa jalapeno un kaskable, asāka serrano, karstās kajēnas un ļoti asas putnu ledus (putnu acs).

Šai šķirnei ir ļoti karsts malagetes pipars (paradīzes graudi), vidēji asas tabasco, pikantās piris un kambīze.

Šī suga ietver tādus papriku kā asas, ar karstu datumu un skotu dzinēja pārsegu, kā arī ārkārtīgi asu habanero (kas čili-kapsaicīna pasaulē izraisa asumu, līdz 350 tūkst. ECU).

Šajā čili piparu šķirnē būs šādas šķirnes: bīskapa kronis ar maigu garšu, maigi karsts peppa un diezgan asa citrona pipari.

Rokoto pipari ir viena no šīs čili šķirnes šķirnēm un ir ļoti karsta garša.

Papildus iepriekšminētajam, šķiet, un tik asi augļi ir pasaules čempionu smagums. Vadītājs ir Carolina Reaper pipars, kura ECU sasniedz 2,2 miljonus, otrā vieta ir Trinidad moruga skorpions - 2 miljoni ECU. Bhut jolokia - 1,58 miljoni ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 miljoni ECU.

Kā zināms, smaguma pakāpi (kapsaicinoīdu koncentrāciju augļa mīkstumā un sēklās) nosaka pēc Scoville skalas vienībām (ECU). Tīrs kapsaicīns ir 16 miljoni ECU.

Čili ir tropiskās Amerikas „dzimtā”. Eiropā viņš ieradās caur Kolumbu navigatoriem. Pēc tam daudzas šķirnes izplatījās visā pasaulē, it īpaši Āfrikā un Āzijā.

Tagad Indija ir pasaulē lielākais piparu ražotājs, patērētājs un eksportētājs.

Es izmantoju piparus, kas ir svaigi un žāvēti. Lai saglabātu izejvielu ilgu laiku, to žāvē saulē. Tajā pašā laikā augļi kļūst tumšāki un sagrauj. Pēc tam sēklas tiek noņemtas, un žāvētais mīkstums tiek sasmalcināts un satur šādu garšvielu cieši noslēgtā traukā tumšā vietā.

Dažreiz papriku vienkārši izžāvē, to pakarot sausā vietā, kas arī ļauj to ilgāk turēt.

Vēl viens veids, kā sagatavoties nākotnei, ir iesaldēšana. Lai to izdarītu, čili vispirms cep, un tikai tad iesaldē, nenoņemot ādu.

• Ir zināms, ka sarkanie pipari tiek uzskatīti par pikantākiem nekā zaļi.
• Atkarībā no augļu stāvokļa (svaigi vai žāvēti) pipari var saukt citādi. Tātad, piemēram, jalapeno, žāvētā veidā sauc par moritu. Un pipari ir brūni - to sauc par anšo.

Kā jūs saprotat, visu čili piparu smaguma pakāpe ir ļoti atšķirīga. To var redzēt nākamajā fotoattēlā.

100 grami svaigu sarkano piparu satur:

Sarkanie čilli pipari ir bagāti ar beta-karotīnu, A, C, D un B grupu, jo īpaši B6.

No mikroelementiem to sastāvā ietilpst:

• Dzelzs;
• Magnija;
• Nātrija;
• Kālijs.

Turklāt ir ūdens, cukurs, šķiedrvielas, ēteriskās eļļas, taukainās eļļas un kapsaicīns.

• spēcīgs pretsāpju līdzeklis;
• pretvīrusu līdzekļi;
• iesildīšanās;
• pretmikrobu līdzekļi;
• mirdzošs;
• veicinot gremošanas procesu.

Jūs varat uzzināt vairāk par čili pipariem no nākamā video.

Jārūpējas par čili apstrādi, jo dažas sugas tik dedzina, ka tās var izraisīt apdegumus. Nekad nepieskarieties savām acīm, strādājot ar to, un pēc tam rūpīgi nomazgājiet rokas un priekšmetus.

Sakarā ar lielo kapsaicīna saturu dažās čili šķirnēs tā lietošana ir kontrindicēta, ja ir šādas veselības problēmas:

• Gastrīts, pankreatīts;
• Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas;
• Nieru un aknu slimība;
• Alerģiskas reakcijas;
• Individuālā neiecietība.

Karsti pipari ir viena no populārākajām garšvielām ēdiena gatavošanā.

To izmanto dažādos veidos, lielākajā daļā ēdienu:

• tas bieži nāk garšvielu maisījumos;
• apvieno labi ar pikantām, ķiplokām, koriantiem, lauru lapu, baziliku uc;
• svaigi - lieliski piemēroti marinētiem gurķiem, zupām un dārzeņu ēdieniem;
• zemes - pievieno mērcēm, mērcēm, piena dzērieniem, gaļai, zivīm un marinētiem gurķiem.

Āzijas tirgos ir dažādu krāsu un izmēru čili pipari, svaigi un žāvēti. Tās ir svarīga gandrīz visu šo tautu ēdienu sastāvdaļa. Viens no populārākajiem vietējo ēdienu ēdieniem ir viegli sautēti augļi, kas sajaukti ar pašmāju sieru. Čili izmanto arī kā garšvielu vai garšvielu maisījumu, aromatizējot un ēdot garšīgu garšu.

Čili atrodas daudzās virtuvēs. Piemēram, Itālijā ir populāra arrabiata mērce ar šiem karstajiem pipariem. Ungārija ir slavena ar savu slaveno papriku. Ķīnā tos izmanto klasiskajā Gunbao traukā un ne tikai. Meksikāņi gatavo pikantās mērces gaļai un mājputniem, un pat gatavo desertus ar čili. Taizemes un Laosas virtuves ēdienos tas ir galvenā zupu un salātu sastāvdaļa.

Papildus augļiem, ēdamajām lapām un gandrīz visiem čili pipariem, kuriem nav spēcīgas rūgtuma. Tos plaši izmanto Indijā, Filipīnās, Korejā un Japānā.

Mēs iesakām izmēģināt dažas receptes ar šiem karstajiem pipariem.

Pusi kilogramu paprikas un sagrieziet tomātus kartupeļu biezeni. Uz masu pievienojiet divas ēdamkarotes sāls, vienu ēdamkaroti paprikas un vienu tējkaroti hop-suneli.

Seši ķiploku daiviņas, kas sasmalcinātas blenderī, un 25 grami svaigas mārrutku saknes. sajauciet ar dārzeņiem. Beidzot pievienojiet 4-5 gabaliņus smalki sagrieztiem čili pipariem.

Aizstāviet iegūto garšvielu pusstundu pirms lietošanas. Ja vēlaties atstāt adzhika turpmākai izmantošanai, ieteicams to pārnest uz sterilizētām burkām un ierīkot parastajā veidā. Ilgstošai uzglabāšanai jālieto vairāk mārrutki un čili.

Aptuveni vienu kilogramu vistas, sagriež mazos gabaliņos, apcep, līdz zeltaini brūnai. Izveidojiet 4 ēdamk. karotes sojas mērces un 2 ēdamk. karoti brendija (vai cita stipra alkohola) un putra vārīšana tajā uz zemas uguns, līdz pilnīga mitruma iztvaikošana.

Mēs sasmalcinām sīpolu galvu, divus čili piparus (vai pēc jūsu gaumes) un četrus bulgāru piparus. Pievienojiet ēdamkaroti rīvētu ingveru uz dārzeņiem, divām zvaigznītēm un izdaliet iegūto masu uz gaļu tālākai cepšanai. Tajā pašā laikā mēs audzējam ūdenī pusi ēdamkarotes cietes (vai rīsu miltu), ielej traukā un uzvāra visus putnus līdz gatavībai.

Mēs tīrām vienu čili piparu sēklu no sēklām un smalki sakapājiet. Ielieciet to uz iepriekš sakarsētas pannas, un līdz ar to mazgājiet garneles (standarta pakete 650 gr.). Cepiet abās pusēs sāli pēc garšas un pievienojiet sešas sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Ielejiet glāzi sausā baltvīna un mērcējiet vidējā karstumā, līdz mitrums pilnībā iztvaiko. Tad pievienojiet pāris ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu, labi samaisiet un noņemiet no karstuma.

Vāra spageti (750 gramus) un noskalo ar aukstu ūdeni. Mēs tos izplatījām uz garnelēm, samaisām un uz lēnas uguns karsējam apmēram desmit minūtes. Ēdiens ir gatavs!

Par kūpinātajiem čilli pipariem, gatavošanas metodēm un to izmantošanu var uzzināt šādā video izstādē “Tūkstoš un viena garšviela Scheherazade”.

Sakarā ar lielo kapsaicīna saturu čili sastāvā (proti, sarkano piparu šķirnēm), to plaši izmanto farmācijas nozarē. Tas ir ļoti efektīvs ziedēs un plāksteros. Augļu tinktūras ir piemērotas gremošanas un apetītes uzlabošanai.

Tos apstrādā arī:

• Katarālas slimības;
• Galvassāpes;
• Sinusīts;
• Artrīts;
• Plaušu slimības;
• Nieru infekcijas;
• Normalizējiet asinsriti apakšējās ekstremitātēs (karstā vanna ar piparu šķīdumu).

Čili ekstraktu izmanto gāzes maisījumiem piparu aerosola kārbās kā pašaizsardzības līdzekli.

Čīli var audzēt mājās uz palodzes un uz dārza gabala. Bet tam ir nepieciešams radīt tiem īpašus apstākļus: pipari ir ļoti prasīgi pret sauli un karstumu. Ir svarīgi regulāri un regulāri barot ūdeni ar speciāliem mēslošanas līdzekļiem.