Asafoetida (smirdošs ferula)

Šis daudzgadīgais augs ir lietussargs - Ferula ģints. Arī šo garšaugu sauc par smakojošu ferulu, ylanu, sliktu garu, asmargoku, smirdošām gumijām, eņģēm un nopeltām izkārnījumiem.

Latīņu nosaukums - Férula assa-fóetida.

Augs aug līdz 150 centimetriem (ir dati par augstumu līdz trim metriem).

• Asafoetida repovidny sakne, tā aug ļoti, un septītajā vai devītajā augšanas gadā tā kļūst konusveida un bieza.
• Šī auga lapas - uz gariem petioliem, trīsstūrveida, atkārtoti sadalītas. To skaitu nosaka auga vecums.
• Kad ziedēšanas ferula stinky formas ziedkopas komplekss lietussargi dzeltenā krāsā.

Asafoetida zied tikai 2-3 nedēļas. Tad augs nomirst, bet zemes sakne dzīvo un aug spēcīgāk. Reizi vairākos gados no saknes aug kāts ar augstumu līdz 3 m un diametru līdz 10 cm, tas atver savu lietussargu un aug tās sēklas. Pēc tam augs nomirst.

Asafoetida kā gatavu garšvielu pārstāv mandeļu formas sveķu "graudi". Šie "graudi" ir salīmēti un ir aromāti. Ārpus tās ir dzeltenas, pirmkārt, griezumā to krāsa ir piena balta, un pēc tam griezums kļūst sarkans. Vislabākā kvalitāte ir sveķi, ko pārstāv lielie spilgtas krāsas gabali. Aukstos apstākļos tas sāk sabrukt, un istabas temperatūrā tas atgādina vasku.

Atkarībā no dzimtenes rūpnīcu pārstāv daudzas sugas, tostarp Vislabāk ir Afganistānas un Irānas.

Asafoetida sauc par nevēlamu augu. Tas aug labi tuksnesī, uz klintīm, kā arī smilšainās augsnēs.

Valstis, kas tiek uzskatītas par dzimumlocekļa dzimteni, ir Irāna, Tadžikistāna un Afganistāna. Augu var redzēt Kurdistānā (Irākas, Irānas). 1971. gadā Zailiysky Alatau kori atradās plaši šīs daudzgadīgās biezputras. Asafoetida tika ievesta Ziemeļāfrikā jau 6. gadsimtā pirms mūsu ēras. laikmetā. Sākumā rūpnīca strauji izplatījās, bet sakarā ar pārmērīgo pieprasījumu pirmajā gadsimtā AD e. biezokņi tika pilnībā iznīcināti.

1. Aprīlī augi atrodami kalnos un ieliek, lai atklātu sakni.
2. Sakneņu saknes tiek iztīrītas un sausā zaļumi tiek izņemti, pēc tam uz saknēm izlej vaļēju augsni un pārklāj augus ar akmeņiem.
3. Maijā sakneņi ir tikko pakļauti, lai sagrieztu augšējo daļu nedaudz zem punkta, kur sakne savienojas ar lapām.
4. Griezums ir pārklāts ar piena sulu. Tā iegūst brūnu krāsu gaisā un sasalst, veidojot lateksu.
5. Virs izcirtņiem tiek organizētas patversmes, lai aizsargātu pret putekļiem un saules stariem.
6. Veidoto lateksu ir iespējams savākt divās dienās, pēc tam jums ir nepieciešams veikt jaunu izgriezumu. Lateksa vākšana no otrā griezuma tiek veikta piecās dienās, sākot no trešās - desmit dienās, un tā tālāk, līdz piena sula vairs neizceļas.

Gatavo sveķi var uzglabāt cieši noslēgtu līdz vienam gadam. Pulvera veidā garšvielas tiek pārdotas veikalos, kas specializējas garšvielās un Indijas produktos. Pitch var iegādāties Afganistānā (piemēram, asafoetida tiek uzskatīta par labāko, bet tā cena ir augstāka par visiem pārējiem), Irāna un Indija (tas tiek uzskatīts par sliktāko, tāpēc tas maksā vairākas reizes lētāk nekā Afganistānā).

• Temperatūras apstākļi ietekmē asafoetida agregācijas stāvokli. Grunts asafoetida konsistence istabas temperatūrā atgādina vasku.Kad temperatūra paaugstinās, masa kļūst elastīgāka (līdzīga viskozam, viskozam šķidrumam), un, kad tā nokrīt, tā kļūst trausla (sabojājas rokās).
• Garšas gaumei ir līdzīgs sīpolu un ķiploku maisījums.
• Daži parfimēri ir iekļauti smaržās un colognēs.

• Garšvielu veido granulēta masa, ieskaitot atšķirīgus izmērus “graudus”, kurus saista brūngani dzeltena lipīga viela.
• Iekšpusē šiem “graudiem” ir balta-piena krāsa un rozā svītras. Kad tie ir izgriezti, tie ātri kļūst sarkani - tie kļūst par pirmo violetu un pēc tam brūnu.
• Šīs garšvielas smaržu raksturo sīpolu un ķiploku aromātu maisījums (tas ir izteiktāks). Ferulas smarža ir gaistoša un ļoti ātri uzsūc gaisu telpā.
• Garšvielām ir ļoti kodīga garša - tā ir jūtama mutē vairākas stundas pēc patēriņa, un to nevar pat novērst, skalojot muti.

100 g asafoetida:

Sauso asafoīdu veido:

• ferulīnskābe;
• ēteriskās eļļas;
• terpēni;
• kumarīni;
• sesquiterpenes;
• oglekļa oksīdi;
• citas vielas.

• Uzlabo gremošanu.
• Tas veicina ātrāku pārtikas kustību caur gremošanas traktu.
• Palīdz atbrīvoties no nepatīkama sāpēm un vēdera uzpūšanās.
• Samazina sāpes.

• Augsta ķermeņa temperatūra.
• Nopietnas ādas slimības.
• Alerģiskas reakcijas.
• Palielināts skābums.
• Grūtniecība

Piena sulas augus izmanto garšvielu ražošanai.

Flīžu veidā asafoetida tiek uzskatīta par tīrāku, bet ir ērtāk izmantot pulvera formu. Garšvielas tiek plaši izmantotas Āzijā (kurdu, indiešu, afgāņu, irāņu, jāvu un citu virtuvi).

Tas tiek pievienots:

• gaļas ēdieni (visbiežāk jēri);
• ēdieni no pākšaugiem (labākai gremošanai) un rīsi;
• salāti, zupas, uzkodas

Izmantojot asafoetida kombināciju ar citām garšvielām, tā garša mīkstina. Šo garšvielu bieži aizstāj ķiploki un sīpoli.

Tējkarote garšvielu satur 7 gramus produkta, ēdamkarote satur 20 gramus.

• Parasti porcijai pievieno līdz pat 1/4 tējkarotes garšvielu (visbiežāk summa, kas ņemta naža galā). Pārpalikums var radīt nepatīkamu rūgto garšu. Garšvielas beigās pievieno garšvielu, lai saglabātu garšu.
• Jūs varat arī vispirms izšķīdināt asafoetīdu karstā ūdenī, pēc tam pievienot trauku.
• Masala gatavošanas laikā, kad gatavais ēdiens tiks uzpildīts atkārtoti, cepšanas laikā pārējām garšvielām var pievienot pākstīti.

Nepieciešamās sastāvdaļas: 1 vidējs baklažāns, 60 g sviesta, ingvera sakne, 2 zaļie čili pipari, ķimenes sēklas (1 tējkarote), sinepju sēklas (1/2 tējkarote), žāvētas karija lapas (10 gab.), Asafoetida (1 / 4 tējk., 4 tomāti, svaigi spināti (450 g), sāls un cukurs (1,5 tējk.), Kurkuma (1 tējk.), Gatavi aunazirņi (500 grami) un citrona sula (1 h) karote)

Izgrieziet baklažānu kubiņos un sāli, pēc tam uz brīdi atstājiet to, lai noņemtu rūgtumu. Pēc šķēlēs baklažānu mazgāšanas nedaudz nožāvējiet.

Izkausējiet sviestu katliņā, pievienojiet rīvētu ingveru (galda. Karote), sinepju sēklas un ķimenes, kā arī sasmalcinātus čili piparus uz sakarsētā sviestā.

Pievienojiet kariju, baklažānu un asafoētīdu.

Cepiet 10 minūtes, tad pievienojiet sasmalcinātus spinātus un kubiņos mizotus tomātus.

Sāls, segums un, samazinot siltumu, jāgaida spinātu samazinājums. Jāturpina pievienot zirņus, citronu sulu un cukuru un vāriet piecas minūtes.

Cepiet maizes gabalus augu eļļā, pievienojot šķipsniņu asafoetida. Varat arī apkaisīt gatavas sviestmaizes ar garšvielām, īpaši karstām.

Vārīt pusi tasi biezeni ūdenī (sešas tases). Kad graudi saplīst, jums vajadzētu pievienot sasmalcinātus burkānus (1/2 tase) un sasmalcinātus tomātus (tasi). Vāra, līdz biezeni saputo un dārzeņus mīkstina. Ielejiet augu eļļu (2 ēdamkarotes) uz nelielas kastroles, pievienojiet tam asafoetida (līdz 1/2 tējkarote), sausu ingveru (šķipsnu) un ķimenes sēklas. Ceptas garšvielas, melnā pipara un sāls šķipsnis (tēja. Karote), pievieno zupai un samaisa.

Skatieties šādu video no TV šovā "1000 un 1 Scheherazade spice". No tā jūs daudz uzzināsiet par asafoidas augu un garšvielu.

Ēšanas ferule var uzlabot gremošanu un novērst meteorismu. Žāvētu sveķi izmanto kā karminatīvu un pretkrampju līdzekli. Vai sveķu emulsija, tinktūra un pulveri.

Asafoetida lieto arī tad, ja:

• ādas slimības;
• elpošanas sistēmas infekcijas (kā atkrēpošanas līdzeklis, var sajaukt ar medu un sīpolu sulu);
• traucēta hormonālā bilance;
• smagas galvassāpes;
• nervu spriedzi;
• artroze, radikulīts un poliartrīts (kā papildinājums);
• ginekoloģiskās problēmas (jo īpaši, lai mazinātu menopauzes un menstruāciju stāvokli);
• histērijas bouts (ieelpot smaržu);
• rīkles nelīdzenums (izšķīdināts ūdenī un lēnām piedzēries);
• sāpes nervos, paralīze un spazmas (izšķīdinātas granātābolu sulā);
• sāpes vēderā (uzliek audumu, kas iemērkts karstā ūdenī ar asafotīdu);
• zobu sāpes (uz zobu uzklāj kokvilnas tamponu, kas samitrināts siltā citrona sulā, pievienojot asafoetīdu);
• iekaisis kakls (skalošana ar siltu ūdeni, kurā pievieno asafoetīdu un kurkumu).

Spice:

• Kā vīraks mājai (bakhur).
• Kā komponents mājas burvju rituāliem.
• Ar kosmētisko mērķi - atjaunošanai un atveseļošanai.

In asafoetida augstas kvalitātes "graudu" liels, krāsa - spilgti, elastība - laba. Āzijas tirgos tiek uzskatīts, ka Irānas šķirņu kvalitāte ir augstāka nekā Afganistānas šķirņu kvalitāte. Garšviela ir sadalīta divās kategorijās atkarībā no kvalitātes - eņģe (kvalitāte ir augstāka) un hinger (kvalitāte ir zemāka).

Hing budžeta izpildes apstiprinājumā ir trīs pakāpes:

• hadda
• shabani
• kabulidana

• Katrs augs dod 0,9-1,3 kg lateksa.
• Tagad Sarkanajā grāmatā tika iekļauts smirdošs lins, un to sauc par apdraudētiem augiem.
• Lielos daudzumos rūpnīcu var atrast tikai Afganistānā un Irānā.
• Ir versija, ko rūpnīca lietoja aizvēsturiskos cilvēkus, lai veiktu uguni.
• Senie grieķi un romieši vērtēja garšvielas, lai tās izdziedinātu. Viņi atklāja, ka asafoetida mazina galvassāpes, nomierina un uzlabo zarnu traktu. Viņiem arī patika šīs garšvielas garšīgā garša. Ferulu no Austrumu valstīm piegādāja tirgotājiem.
• Spice ieradās Anglijā ar Aleksandra Lielā karaspēku, pēc tam to audzēja līdz 18.gadsimta beigām.
• Pēdējais no eiropiešiem asafoetida izmantoja vāciešus, pievienojot desas. Mūsdienās garšvielas praktiski netiek izmantotas Krievijā un rietumu valstīs, bet Indijā tas tiek augstu novērtēts.