Zvaigžņu anīsa (zvaigžņu anīsa)

Badian ir mūžzaļš tropu koks, kas pieder Limonnik ģimenei. To sauc arī par zvaigznīti. Šis augs ir kopīgā anīsa tuvs radinieks, un vārds nāk no tatāra "badzhan", kas nozīmē "anīsa" krievu valodā.

Citās valodās Badyan sauc par:

• Illicium (lat.)
• zvaigzne anīsa
• anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
• Sternanis (vācu valoda)

Badian ir mazi mūžzaļie koki vai krūmi. Koku ziedi var būt dažādi: gaiši dzeltens, zaļš un violets. Zvaigžņu anīsa augļi ir kaste, kurā sēklas nogatavojas. Augļu forma atgādina daudzceļu zvaigzni un galvenokārt sastāv no astoņiem stublājiem, lai gan dažreiz to var atrast no 7 līdz 12. Sēklas augļi ir laivas formas, kad to nogatavo, viņu āda kļūst tumši brūnā krāsā un kļūst grūti. Tāpat kā dārgakmeņi, katrā “anīsa zvaigznes” starā ir paslēpta spīdīga, iegarena bēša krāsas sēkla.

Ir zināmi 32 veidu badiķi, bet īpaši populāri ir šāda veida garšvielas:

• zvaigzne;
• reāls;
• lanceolāts;
• anīsa

Pirmo reizi šis koks parādījās Ķīnas dienvidaustrumu teritorijā un Japānā. Šodien to audzē tropu valstīs:

• Vjetnamā;
• Jamaikā;
• Indijā;
• Filipīnās;
• Dienvidkorejā;
• Kambodžā.

XVI gs. Par Eiropā un Krievijā apgūto badieti.

• joprojām nesasaukti augļi;
• labi žāvēti zem saules, augļi kļūst brūngani sarkanā krāsā;
• rūpīgi sasmalcina.

Zemes garšvielas ir rupjgraudaini brūns pulveris ar sarkanu. Visu zvaigžņu aniseas izmanto arī medicīniskiem nolūkiem un dzērienu, marināžu un desertu dekorēšanai. To plaši izmanto konditorejas rūpniecībā, pievieno mīklai, lai iegūtu unikālu garšu.

Kritēriji pareizās garšvielas izvēlei:

• zvaigznītēm jābūt neskartām, bez bojājumiem;
• kukaiņi nedrīkst ēst augļus;
• augļiem nedrīkst būt augļu kāti;
• iepakojumā nedrīkst būt augļu fragmenti.

• tajā pašā laikā salda garša ar pikantu rūgtumu;
• smarža ir līdzīga anīsa, bet tā ir intensīvāka;
• pavairoti ar sēklām;
• sāk augļus tikai piektajā gadā;
• ziedi ir gaiši dzelteni, gaiši zaļi un violeti;
• zied, parādās kātiņi, kas atgādina zvaigzni;
• stumbra pakāpeniski nogatavojas un mainās krāsa no gaiši zaļas līdz tumši brūnai.

Uztura vērtība un kaloriju saturs 100 gramos sausā produkta

Plašāku informāciju par badianu var uzzināt, skatoties video no programmas “1000 un viena Spheherazade spice”

Badian sastāv no daudzām noderīgām vielām:

• cukuri;
• darva;
• ēteriskās eļļas līdz 5–10% (ar anetolu - 90%);
• terpēni;
• holīns;
• tanīns;
• rutīnas.

Garšviela ir bagāta ar B grupas vitamīniem, A, C un PP vitamīniem, kā arī mikro un makro elementiem.

• spazmolītisks;
• pretiekaisuma līdzekļi;
• anthelmintikas līdzekļi;
• atkrēpošanas līdzeklis;
• uzlabo kuņģa-zarnu traktu, tāpēc ir ieteicams dot to bērniem, lai cīnītos ar gāzi.

Badian izmantošana ir stingri aizliegta:

• alerģiskas reakcijas izsitumu, pietūkuma vai apsārtuma veidā uz ādas;
• ar epilepsiju un mēri;
• ar paaugstinātu nervu uzbudināmību.

Tāpat jāievēro piesardzība, lietojot badin infūzijas laikā, vienlaikus ievērojot diētu, lai netiktu dehidratācija. Ir vērts atcerēties, ka eļļa ārējai lietošanai var izraisīt apdegumus.

• Tamilya patēriņš lielos daudzumos var izraisīt smagu vemšanu un nervu pārmērīgu uzvedību;
• tīras ēteriskās eļļas lietošana uz ādas ir aizliegta, jo jūs varat saņemt smagu apdegumu;
• grūtniecības laikā;
• zīdīšanas laikā. Garšvielas garšviela un intensīvais aromāts var nodot savas īpašības mātes pienam, kas var izraisīt alerģiju bērnam vai vienkārši nepatīk garša.

Šī koka augļi ir 5-7% ēteriskās eļļas, kurai ir īpašs aromāts.

Ēteriskajai eļļai ir gaiši dzeltena krāsa, tā garša ir salda. 15 grādu temperatūrā eļļa sāk sacietēt un veido baltu kristālisku masu. Lai novērstu sasalšanu, vāra vairākas reizes.

Nepieciešams būt ļoti uzmanīgiem ar badian eļļu, jo tas attiecas uz toksiskām vielām. Piemēram, ziepju ražošanā var izmantot ne vairāk kā 0,1% no kopējās eļļas. Pieļaujama eļļas koncentrācija smaržās - viena ceturtdaļa, krēmos, zobu pastās vai losjonos - nelielā daudzumā.

Ēteriskās eļļas sastāvs:

• 80% transanetola;
• 10% cisanetola un metilchavikola;
• 5% anīsa aldehīda;
• 5% limonēna.

• konditorejas izstrādājumos (pudiņi, pīrāgi, ievārījumi, želejas, augļu ēdieni, liķieri un vēl daudz vairāk);
• mīklā, lai iegūtu pārsteidzošu garšu;
• ievārījumā, lai tā nesaldētu cukuru;
• Badian palīdz pagarināt produktu glabāšanas laiku;
• konservējot dārzeņus, bieži pievieno marinādus;
• gaļas ēdienos pikantiskumam;
• sagatavo svaigu sulu;
• tēja, kafija un kakao;
• par īpašu aromātu alkoholiskajiem dzērieniem (piemēram, anīsa tinktūrai).

Lietojot mīklu mīklai, ir nepieciešams to vispirms piestiprināt, jo augstās temperatūrās tas dod savu garšu, vai dažas minūtes pirms pilnīgas sagatavošanas, bet pēc tam ēdienam pirms lietošanas ir jāļauj uzklāt labi.

Skatieties šo video no Pasaules pavāra. Uzziniet brīnišķīgu recepti dFenheļi sojas mērcē ar badian.

Šis dzēriens jūs sildīs aukstā laikā un pacels jūsu garu.

Sastāvdaļas divām porcijām:

• Sausais sarkanvīns - 500 ml
• Kanēlis - 1 nūja
• Neļķes - 2-3 ziedi
• Kardamons - 0,5 tējk
• Sarkanie pipari - uz naža gala
• Cukurs - 2 tējk
• Viena apelsīna miziņa

Noņemiet miziņu no viena apelsīna. Ielejiet vīnu katliņā ar biezu pamatni un nedaudz uzsildiet. Kad vīns ir silts, pievienojiet cukuru, garšvielas un apelsīnu miziņu. Vīns būtu praktiski jāpagarina, bet neļauj vārīties. Uzklājiet katlu ar vāku un iegremdējiet dzērienu. Pēc dažām minūtēm dzērienu var ielej glāzēs un dzert karstu.

• Plūmes, vēlams šķirnes "ungāru" - 1 kg.
• Cukurs - 1 kg.
• Ūdens - 150 ml.
• Badian - 3 zvaigznes

Nomazgājiet plūmes, sagriež pusēs un noņemiet kaulus. Vāra cukura sīrupu un atdzesē. Ieliet plūmes ar atdzesētu sīrupu un atstājiet uz vienu dienu. Nākamajā dienā plūmes sīrupā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz citu dienu. Trešajā reizē uzkarsējiet ievārījumu, noņemiet putas un pievienojiet zvaigzni anīsu. Vāriet ievārījumu apmēram piecas minūtes, laiku pa laikam maisot, lai mitrums iztvaikotu. Noņemiet zvaigzni anīsu no ievārījuma, pretējā gadījumā tas kļūs pārāk bagāts ar anīsa garšu. Gatavo ievārījumu var uzglabāt ledusskapī vai karstu ielejot sterilizētās burkās un pārklāt ar sagatavotiem vākiem. Plūmju puses paliks veselas, un sula būs bieza un caurspīdīga.

• klepus tēja ir lielisks līdzeklis;
• atsāk balss auklu darbu;
• veicina krēpu atkrēpošanu;
• palīdz ar bērnu kolikas;
• palielina piena daudzumu laktējošām mātēm;
• diurētisks efekts;
• normalizē menstruālo ciklu;
• uzlabo gremošanu;
• ar caureju;
• ar reimatismu;
• ar sirdsklauves;
• kā anthelmintisks;
• augstā ķermeņa temperatūrā;
• novērš sliktu elpu.

Medicīnā viņi veic daudz tinktūru un tējas, izmantojot magnēta augļus. Tas ir iekļauts arī dažu zāļu sastāvā, uzlabojot to garšu.

Medicīniskās tējas pagatavošana no badian:

• 1 tējkarote ar seksu;
• 50 grami verdoša ūdens.

Iepriekšēja sagatavošana ir jāsagatavo. Lai to paveiktu, bayena augļi tiek rūpīgi samaltīti, lai iegūtu pulveri. Badian ir piepildīts ar verdošu ūdeni un ievadīts aptuveni 10 minūtes. Tad tas ir jāfiltrē un zāļu ekstrakts ir gatavs. Šo tinktūru pirms lietošanas var atšķaidīt ar ūdeni vai tēju pievienot nelielos daudzumos. Lai nobaudītu, varat pievienot medu. Ēst dienā vajadzētu būt no divām līdz piecām kafijas tasītēm.

Badian tiek plaši izmantots uztura laikā, bet viss ir jādara ar prātu. Ir vērts atcerēties, ka tējas un tinktūras, kas balstītas uz šo augu kombinācijā ar brūkleņu lapām vai dillēm, var izraisīt smagu dehidratāciju. Un arī jūs to nevarat lietot diētas bez sāls.

• ziepju izgatavošanā;
• smaržu nozarē;
• kā dekoratīvo koku;
• kā garšvielas;
• daudzās tradicionālās medicīnas receptēs;
• Iekļauti dažādās narkotikās.

Badian aug labi siltā un mitrā klimatā. Lai to audzētu, pietiek ar sēklām īpašā “skolā”. Tad jaunais koks tiek pārstādīts uz atvērtu zonu, dažreiz pa ceļiem. Pēc pieciem gadiem badīni sedz pirmos augļus, bet tos nesavāc. Tikai pēc piecpadsmit gadiem var iegūt augļus turpmākai izmantošanai. Koks var nest augļus simts gadus.

Augļus var noplūkt vai klauvēt no koka ar bambusa nūjām. Tad labi nosusiniet. Jūs varat uzglabāt visu pulveri vai pulveri.

Kaukāzā aug savvaļas badyan, kas ir indīgs, tāpēc ir stingri aizliegts to lietot patēriņam.Pretējā gadījumā tas izraisa nopietnus apdegumus. Galvenā iezīme ir asa nepatīkama smarža.

Savvaļas zvaigžņu anīsa var degt ar spilgti zilu liesmu, bet visas lapas un ziedi paliek neskarti. Tas var spontāni aizdegties saulē.