Rīsu sastāvs, uzturvērtība un glikēmiskais indekss

Rīsi ir labi zināmi cilvēkiem, bet ne visi zina viņa pazīmes pietiekami dziļi.Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi precīzi saprast šīs labības sastāvu un patērētāju īpašības, tā kaloriju un cukura ietekmi asinīs. Bez šādas informācijas ir grūti izdarīt pareizo lēmumu un izmantot produktu pēc iespējas kompetenāk.

Dažādu vielu vidējais saturs neapstrādātos graudos (100 g) ir šāds:

• ūdens - 14 g;
• pelni - 4 g;
• diētiskās šķiedras - 9,7 g;
• piridoksīns - 0,54 mg;
• tiamīns - 0,34 mg;
• Riboflavīns - 0,08 mg;
• Pantotēnskābe - 0,6 mg;
• biotīns - 12 mcg;
• Niacīns, 3,8 mg;
• kalcija - 40 mg;
• nātrijs, 30 mg;
• sērs - 60 mg.

328 mg ir tik svarīga sastāvdaļa smadzeņu darbībai kā fosforam. Tajā pašā 100 g neapstrādātu rīsu sastāvā ir 133 mg hlora. Arī alumīnija (912 mcg), vanādija (400 µg), vara (560 mcg) un bora (224 mcg) devas ir lielas. Ir atzīmēts molibdēna, hroma, dzelzs un joda klātbūtne. Papildus šiem komponentiem ir diezgan maz sagremojamo ogļhidrātu. Cietes un dekstrīnu koncentrācija ir ļoti augsta, šeit ir vairāk nekā 61 g, bet cukuru daudzums ir ļoti mazs, ne vairāk kā 1%. Arī rīsiem ir būtiskas aminoskābes, piemēram, lizīns, valīns, leicīns, treonīns, triptofāns.

Rīsi ietver omega-3 taukskābes, piesātinātās taukskābes - miristiskās un palmitīnās, arahīdu un stearīnskābes. No mononepiesātinātām un polinepiesātinātām sugām konstatē:

• omega-9;
• palmitoleic;
• linolskābe;
• linolēns

BJU formula 100 gramiem rīsu, neuzklāj un neuzrāda veseli graudi:

• 62 g ogļhidrātu;
• 7,5 g proteīnu;
• 2,6 g tauku.

Garš graudu veids zaudē šādu olbaltumvielu tipu pēc slīpēšanas. Šāda sastāvdaļa negatīvi ietekmē produkta īpašības. Tāpēc atbrīvojums no tā ļauj droši lietot rīsu pat pacientiem ar celiakiju. Bet, ja šādas patoloģijas nav, ieteicams dot priekšroku labībai, kurai nav veikta pulēšana. Neskatoties uz pievilcīgāku izskatu, neattīrīti rīsi ir labāk sastāvā.

Visizplatītākais baltais pulēts produkts ar gariem graudiem. Tās uzturvērtība sasniedz 365 kcal uz 0,1 kg. Iemīļotāji var viegli atpazīt līdzīgu graudaugu garšu un aromātu - gatavojot, graudi nesaliek kopā. Otrā līnija stabili uzņem tvaicētu versiju, tās enerģētiskā vērtība - 341 kcal. Tuvu atrodas brūnie rīsi, šķirnes "Basmati", "Jasmine" un "Indian".

Šis indekss ir ļoti svarīgs daudziem cilvēkiem. Pretēji izplatītajam uzskatam ir jāzina ne tikai diabētiķi. Pārmērīgs cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs var izraisīt kritiskus bioķīmiskos procesus, kas laika gaitā izraisa patoloģijas attīstību. Tika ieviests īpašs indekss, lai cilvēki netiktu sajaukti, lai viņiem nebūtu rūpīgi jāsaprot, cik daudz vienkāršu (ātru) produktu un cik lēni sarežģīti ogļhidrāti.

Formāli, nav iemesla prieks. Balto pulētu rīsu glikēmiskais indikators, no kura sagatavots pilaf, ir 70 punkti. Tādēļ diabēta klātbūtnē šāda ēdiena patēriņš nav ieteicams. Bet, lai labotu situāciju, pietiek ar vieglo zāli aizstāt ar brūnu. Pat izteikta dziļa diabēta gadījumā būs viens labums.

Glikēmijas indekss nav nepieciešams absolutizēt. Cukura diabēta slimnieku ķermenis var saņemt daudzus vitamīnus, citas organiskas un neorganiskas vielas, kas ir neiespējamas vai ļoti grūti nonākt uzturā ar citiem līdzekļiem. Pateicoties diētiskajai šķiedrai, gremošana tiek paātrināta, tāpēc samazinās cukura uzsūkšanās no citiem pārtikas produktiem.Tā kā rīsi sākotnēji satur nelielu sāls daudzumu, izslēgta tūska un šķidruma uzkrāšanās starpšūnu telpā, stimulē imunitāti, kas parasti ir nedaudz nomākta diabēta gadījumā. Zelta graudu patēriņš, kas tvaicēts ar augstu spiedienu, ar gariem graudiem ir iespējams tikai insulīna deficīta gadījumā tikai nelielās devās, tāpēc ir nepieciešams līdz minimumam samazināt rīsu putras klātbūtni. 0,1 kg šī produkta satur 350 kcal enerģijas; tāpat kā glikēmijas indikators, laboratorijas pētījums to pielīdzināja 60 punktiem.

Japānas šķirnē, pat ar zemāku uzturvērtību - 277 kcal - glikēmiskā aktivitāte ir augstāka un sasniedz 70 vienības. Tāpēc nishiki, kas ir daļa no ruļļiem un suši, ir kontrindicēts pacientiem ar diabētu. Ūdenī vārīti rīsi ir samērā labi. Ja apaļas baltajiem graudiem šādā recepti ir cukura indekss 72 punkti, tad brūns ir tikai 60, bet Basmati ir 58 punkti. Zema sāls koncentrācija var tikt ierakstīta arī kā plus.

Cukura diabētiķiem noderīgāka ir brūnā rīsu šķirne. Centieties to padarīt par īpašu kategoriju tikai ērtākas tirdzniecības dēļ. Faktiski, tas ir visizplatītākais rīsi, kas tiek pakļauti tikai nepilnīgai tīrīšanai. Rezultātā cukura indekss ir ierobežots līdz 50 punktiem. Smagas slimības dēļ ķermenis saņem stabilu atbalstu caur mikroelementiem un citām barības vielām, samazinās holesterīna līmenis un samazinās diabēta komplikāciju risks.

Pēc speciālistu domām, savvaļas šķirne - tā sauktie melnie rīsi - ir visvērtīgākā diabēta ārstēšanai. Tās glikēmiskais indekss ir 35 punkti. Produkts ir bagāts ar folskābi un šķiedrvielām, kas pozitīvi ietekmē šo slimību. Minimālā uzturvērtība - 101 kcal - ļauj atbrīvoties no pārmērīga ķermeņa svara vai novērst tās rašanos agrīnā stadijā.

Sarkanie rīsi "Ruby" arī gūst plašu popularitāti. Krievijas dienvidu reģionu agrāri ir apguvuši savu kultūru. Pavisam nesen šis produkts varēja atrasties tikai uz vecās Ķīnas sabiedrības krējuma, bet divdesmitajā gadsimtā to varēja mainīt. Ja mēs runājam par graudu lielumu un to ģeometriju, nav atšķirības ar pazīstamāku produktu. Ļoti liels ogļhidrātu īpatsvars - līdz 68%. Pieredzējušie patērētāji nekavējoties sapratīs, ka Rubin izceļas ar savu iespaidīgo enerģētisko vērtību, un tas ir - tas sasniedz 330 kcal. Bet glikēmijas indekss ir tikai 54, tāpēc ir pilnīgi iespējams izmantot šādus rīsiem cukura diabētā, kaut arī ierobežotā daudzumā.

Rīsu putraimi ir iekļauti gandrīz visi mūsu valsts cilvēki. Uztura speciālisti apstiprina šādas preferences un norāda, ka Ķīnas graudaugu graudi piepilda ķermeni ar enerģiju, tāpēc šāda nepatīkama izsalkuma sajūta starp ēdienreizēm samazinās. Zaudējot svaru, ir mazāks „nojaukšanas” risks, un vēlāk, kad ķermeņa svars atgriežas normālā stāvoklī, būs vieglāk izturēt uztura disciplīnu. Taču eksperti brīdina, ka kopējā uzturvērtība var ievērojami atšķirties. Tātad, ja jūs vārāt rīsu biezputru ūdenī, 1 kg būs ne vairāk kā 1400 kcal, un pilaf, atkarībā no piedevu piedevām, jau ir uzturvērtība 2800–3800 kcal uz 1 kg. Protams, ļoti maz cilvēku varēs ēst visu kilogramu, bet puse no šīs summas būs pietiekama, lai iegūtu pusi no ikdienas normas, kas saistīta ar mērenu fizisko darbu. Tādēļ uztura speciālisti konsultē biroja darbiniekus un citas personas, kas ir tikai intelektuālas vai mazkustīgas profesijas, lai atteiktu pilaf.

Bet dietologi dod norādījumus ne tikai par svara zaudēšanu. Viņi atzīmē, ka vārīti rīsu ēdieni ir labi piemēroti tiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem. Šāda pārtika neietekmē kuņģa, zarnu un barības vada sienas, kā rezultātā pārtikas absorbcija stabilizējas. Šī īpašība ir īpaši vērtīga, ja attīstās gastrīts vai parādās kuņģa čūla. Neliela diurētiskā aktivitāte palīdz samazināt hipertensijas smagumu, atbrīvoties no traucējumiem nierēs. Sakarā ar augstu uzturvērtību un dažādām uzturvielām rīsu ievešana diētā veicina paātrinātu atveseļošanos pēc ķirurģiskas iejaukšanās vai smagām slimībām.

Par rīsu sastāvu, uzturvērtību un glikēmisko indeksu skatiet šo videoklipu.