Melnie rīsi: kaloriju, labumu un kaitējumu, ēdienu gatavošanas receptes

Mūsdienās ir daudz rīsu šķirņu, bet mūsu tautiešiem baltie rīsi tiek uzskatīti par pazīstamākiem. Ne tik sen, viņa krievu kolēģi arvien biežāk sāka parādīties krievu plauktos. To sauc arī par savvaļas rīsiem. Daudziem no mums šis produkts tiek uzskatīts par eksotisku, lai gan daudzi raksti par šī produkta priekšrocībām ir uz veselīgu uzturu. Ir vērts apsvērt, kāda ir melno rīsu graudu uzturvērtība, kādas ir tās priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālo graudaugu šķirni, kā to var izmantot ēdiena gatavošanā.

Rīsu graudaugu lietošanas vēsture ir vairāki tūkstoši gadu, bet patieso labvēlīgo un kaitīgo savvaļas rīsu īpašības sāka saprast ne tik sen. Senajā Ķīnā šis produkts bija ļoti populārs muižnieku vidū, turpretī nabadzīgie iedzīvotāji pat nevarēja sapņot par sevi ar melnajiem rīsu graudiem. Pat mūsu laikos, salīdzinoši augstā melno rīsu cena neļauj šim produktam kļūt plaši pieejamam patēriņam plašās sabiedrības daļās.

Tomēr interneta telpa ir piepildīta ar aizrautīgām vērtībām par savvaļas rīsu fantastisko garšu. Un uztura speciālisti, savukārt, runā par šīs neparastās produkcijas neticamajām ārstnieciskajām īpašībām.

Savvaļas rīsi ir ikgadēja kultūra, tāpēc tai ir vajadzīgi nopietni darbaspēka resursi, kuru dēļ tā cena ir relatīvi augsta (no 500 rubļiem uz 1 kg). Savvaļas kultūrā nav toksisku savienojumu. Turklāt tās struktūra ir niecīga daļa no nātrija, kas spēj aizkavēt šķidruma izvadīšanu no organisma. Japānas, Indijas, Taizemes iedzīvotāji, kas ilgstoši atšķiras no Rietumu iedzīvotājiem, regulāri ēst ķīniešu melno rīsu graudus. Tās tiek uzskatītas par mūžīgās jaunatnes, veselības, dzīvības, enerģisku garu un ļaundabīgu audzēju veidošanās novēršanas līdzekli.

Ir nepieciešams gatavot melnus rīsus nedaudz ilgāk nekā parastās šķirnes graudi. apmēram 50–60 minūtes. Gatavais produkts iegūst purpura nokrāsu. Vārīšanas laikā tas visbiežāk tiek gatavots kā sānu ēdiens. Varat arī pievienot to pirmajiem kursiem, siltiem salātiem, desertiem un citiem. Turklāt tā garša un sastāvs atšķiras no tradicionālās baltās. Šī produkta aromāts, gatavojot, ļoti atgādina riekstu.

Melno rīsu uzturvērtība pārsniedz lielāko graudaugu daudzumu - 100 g šī produkta satur 15 g proteīna. Un tajā ir arī 18 no 20 zināmajām aminoskābēm, kas ir būtiskas ķermenim. Turklāt šī graudauga ir bagāta ar vitamīniem un mikroelementiem, piemēram, B vitamīnu, cinku, fosforu, magniju un mangānu, un folskābi. Pēdējais aktīvi piedalās jaunu šūnu veidošanā. Jo īpaši to vajag nākotnes mātēm, bez tās veselīga augļa attīstība nav iespējama. Cilvēka ķermenis nav sinhronizējis folijskābi, tāpēc ir nepieciešams regulāri papildināt „rezerves” ar produktiem, kas nāk no ārpuses. Savvaļas rīsi ir šī vērtīgās vielas saturs: lai apmierinātu ikdienas ķermeņa vajadzību pēc folskābes, pietiek, lai ēst 250 gramus šī produkta.

Melnā rīsu putraimi satur īpašas vielas lielā koncentrācijā - antociānus. Pateicoties tiem, kultūrai ir tik specifiska krāsa. Antocianīni darbojas kā antioksidanti, kas neitralizē organismā oksidējošo reakciju toksiskos produktus un kavē organisko audu novecošanās procesu. Tas papildina savvaļas rīsu labvēlīgās īpašības: tas pozitīvi ietekmē asinsvadu elastības pakāpi, aktivizē organisma aizsardzību un veicina asinsspiediena stabilizāciju. Šis graudaugu veids tiek uzskatīts par mazkalorisku produktu, tāpēc tas ir diezgan populārs tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Savvaļas rīsi ir produkts ar relatīvi zemu GI - 35 vienības. Tā satur lielu daudzumu rupju šķiedru, kas ir nepieciešama cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās, diabēta un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Šī produkta kaloriju saturs ir 101 kcal.

Protams, pirmkārt, parastais patērētājs, lemjot par melnu rīsu iegādi, vadīs tās noderīgās īpašības.

• Rekuperācija. Noderīga krustam, ja ķermenis ilgstoši ir bijis pakļauts stresu (piemēram, grūtniecība un dzemdības, ekstremālos klimatiskajos apstākļos, badošanās, ilgstoša slimība uc). Vērtīgas vielas tās sastāvā (BJU, vitamīni un citi) paātrina rehabilitācijas procesu un palīdz atjaunot vitalitāti.
• Pozitīva ietekme uz matu un nagu veselību. Ar matu izkrišanu un slimībām, kas ietekmē nagu plāksni, dietologi biežāk iesaka ēst šo produktu.
• Liels skaits antioksidantu sastāvā. Šīs vielas koncentrējas galvenokārt graudu apvalkā. Šis produkts aizņem vienu no vadošajām vietām antioksidantu saturā ne tikai graudu kultūrās, bet arī starp visiem augu pārtikas produktiem.
• Bagāts ar E vitamīnu Šis vitamīns ir ļoti vērtīgs ādas, acu un imūnsistēmas veselībai.
• Aterosklerozes profilakse. Melnie rīsi samazina holesterīna līmeni asinīs, kas novērš tauku plankumu veidošanos asinsvadu sienās. Tādējādi savvaļas rīsu graudi var ievērojami samazināt sirdslēkmes vai insulta risku.
• Ietekmē onkoloģisko procesu attīstību. Pierādīts, ka sistemātiska melno rīsu lietošana daudzkārt samazina dažu ļaundabīgu audzēju veidošanās draudu pakāpi.

Tāpat kā gandrīz visiem pārtikas produktiem, savvaļas rīsiem ir daži ierobežojumi attiecībā uz patēriņu noteiktai cilvēku kategorijai. Tādēļ, pirms šo graudaugu iekļauj savā ikdienas uzturā, jums jāpārliecinās, ka jums nav individuālas neiecietības pret produkta sastāvdaļām. Un arī jums nevajadzētu izmantot melnus rīsu graudus šādu patoloģisku apstākļu klātbūtnē:

• akūtas iekaisuma slimības kuņģa-zarnu traktā - šajā gadījumā savvaļas rīsi var izraisīt pacienta stāvokļa pasliktināšanos; Šī kultūra var pozitīvi ietekmēt gremošanas sistēmas stāvokli, ja nav progresējoša iekaisuma procesa;
• urīnceļu slimības - šī kontrindikācija nav absolūta; savvaļas rīsu graudiem ir izteikta diurētiska iedarbība, tādēļ, ja tiek pārkāpts urīna veidošanās un izdalīšanās process, ir nepieciešams ēst melnus rīsus minimālos daudzumos vai pilnībā atteikties no šī produkta lietošanas visā slimības periodā.

Daudzos aspektos savvaļas rīsi ir spiesti piedalīties svara zuduma procesā, pieaugot mūsu līdzpilsoņu popularitātei. Ir daudz diētu, kas ietver ēdienus ar šo graudaugu. Neliela daļa rīsu, kas pagatavoti ar dārzeņiem, ilgu laiku rada sāta sajūtu, neskatoties uz nelielo kaloriju daudzumu. Pateicoties šai personai, kļūst vieglāk ierobežot sevi ar kaitīgiem gastronomijas pārpalikumiem. Sistemātiski izmantojot šo noderīgo produktu, jūs varat zaudēt svaru vienmērīgi, nesabojājot veselību. Pateicoties nozīmīgajam vitamīnu un mikroelementu saturam, ķermenim diētas periodā nav vērojams spēcīgs stress, kas bieži notiek, ievērojot stingrākas svara zuduma metodes.

Ir vērts atzīmēt, ka šāds uzturs būs efektīvs tikai tad, ja ir ierobežota diētu ar augstu ogļhidrātu saturu, konditorejas izstrādājumiem un pietiekamu fiziskās aktivitātes līmeni. Melnie rīsi palīdz ne tikai zaudēt šīs papildu mārciņas sievietēm, kas sapņo, ka atkal iekļūst viņu mīļākajā kleitā. Šis produkts var būt ļoti efektīvs cīņā pret aptaukošanos. Cilvēki, kas cieš no liekā svara pakāpes, ir noderīgi vispārējā ārstēšanas shēmā, lai ievadītu traukus ar savvaļas rīsu graudiem. Gandrīz nulles kaloriju saturs un vērtīgo elementu masas saturs veicina svara zudumu, neapdraudot veselību. Turklāt šis produkts efektīvi novērš sirds un asinsvadu slimību veidošanos, kas saistītas ar holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas arī labvēlīgi ietekmē aptaukošanās ārstēšanas procesu.

Virtuvē ir daudz gardu ēdienu, kas tiek pagatavoti, izmantojot melnus rīsi. Pēc viņa rēķina, trauks izpaužas neparastā izskatu un maigu garšu. Pirms graudaugu lietošanas ir nepieciešams uzsūkt ūdenī apmēram 2–3 stundas, tāpēc termiskās apstrādes laikā tas zaudēs mazāk vērtīgas īpašības. Pēc tam produkts jānomazgā, pēc tam jūs varat doties tieši uz trauka sagatavošanu. Lai pilnībā atklātu visu savvaļas rīsu graudu garšu un aromātu, pirms to pagatavošanas nepieciešams to uzsūkt. Ieteicams to darīt naktī. Tādējādi tā apjoms palielināsies vairākas reizes salīdzinājumā ar oriģinālu.

Tomēr, ja jums nav iespēju izmērīt rīsu nakti, tad jūs varat pārlej verdošu ūdeni virs graudu ar likmi: 1 glāze graudaugu līdz 3 tasēm ūdens. Rīsi šajā stāvoklī pārklāj ar vāku un atstāj stundu. Pēc laika beigām ir nepieciešams iztukšot lieko ūdeni no uzpūstā graudauga un atkal izskalot ar aukstu ūdeni. Jūs varat pagatavot melnus rīsu graudus gan keramikā, gan emaljē. Kā arī ēdienus no šī graudauga var pagatavot lēnā plītī vai dubultā katlā.

Iepriekš iemērcētu graudaugu pārlej ar ūdeni vai buljonu 1: 1,25. Pēc ūdens vārīšanās pievienojiet sāli. Pēc tam rīsi tiek turēti uz zemu siltumu 30 minūtes. Ja gatavojat rīsus lēnā plīts krāsnī, tad ir nepieciešams tikai iestatīt režīmu "Putra" un pagaidiet, līdz tas ir gatavs. Pirms pasniegšanas ieteicams vārītus rīsus labi samaisīt.

Melnie rīsi ir ļoti labi apvienoti ar pākšaugiem, gaļu, zivīm, dārzeņiem. To bieži izmanto ruļļu, pirmo kursu, desertu, uzkodu ražošanā. To izmanto, lai pagatavotu ķīniešu, japāņu, taju un Vidusjūras virtuves ēdienus. Jums jāpievērš uzmanība dažām vienkāršām un garšīgām receptēm ar melniem rīsiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• laša fileja - 300 g;
• melnā rīsu graudi - 200 g;
• wasabi - 1 tējk.
• zemesriekstu sviests - 1 tējk.
• sojas mērce - 2 ēd.k. l

Ēdienu gatavošanas posmi:

• samaisiet zemesriekstu sviestu un wasabi, līdz iegūstat vienādu krāsu un konsekvenci;
• sasmalciniet filejas mazās šķēlītēs un marinējiet mērcē;
• zivis šajā formā ledusskapī 1,5 stundas;
• pēc tam, kad laša fileja būtu cepta pannā ar vidēju siltumu, līdz parādās zeltaini brūns;

Svarīgs brīdinājums: laša ir ļoti maiga zivis, tāpēc cepšana ilgāk par 7 minūtēm ir ļoti nevēlama, pretējā gadījumā ēdiens būs ļoti sauss un garšas.

• gatavojiet melnus rīsus iepriekš;
• Tas tiek pasniegts ar sojas mērci kopā ar gatavajām zivīm.

Sastāvdaļu saraksts:

• melni rīsi - 150 g;
• ūdens - 1,5 glāzes;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• kukurūzas ciete - 1 ēd.k. l.;
• kokosriekstu piens - pusi tasi.

Rīsi ir rūpīgi jānomazgā 4–5 reizes un jānosūta uz tvaika katliņu 1,5 stundas, pēc tam graudaugu ievieto verdošā ūdenī un ceturtdaļu stundu turiet zemu siltumu. Rīsiem pievieno sāli, granulētu cukuru, cieti un nedaudz ūdens, un maisījumu nepārtraukti sajauciet, līdz tas sabiezē. Uzlieciet gatavu rīsu uz šķīvja. Traukam jābūt pudiņa konsistencei.Ielej iegūto silto kokosriekstu pienu. Trauku ievieto ledusskapī 1 stundu līdz galīgajam iestatījumam. Šis delikatese ir tradicionāls Taizemes deserts.

Šo produktu var uzskatīt par tradicionālo ēdienu ar rīsiem variāciju, piemēram, pilau, kutya, risotto. Viņi var cept vistu vai tītaru, kalpot kā sānu ēdiens vai galvenais ēdiens. Atlaist iztēli. Savvaļas rīsu graudiem piemīt ļoti interesantas garšas īpašības, kas ļaus jums eksperimentēt, radot kulinārijas šedevrus.

Neskatoties uz noderīgo īpašību masu, savvaļas rīsi vēl nav kļuvuši par pazīstamu priekšmetu vidējā saimnieces pārtikas grozā, kas ir saistīts ar to, ka šim produktam ir augsta cena un tas ir diezgan neparasts Krievijas acīm. Tomēr daudzi viedokļi liecina, ka līdz šim nesen eksotisks produkts kļūst aizvien populārāks veselīga uztura atbalstītāju vidū. Nedrīkst aizmirst, ka viss ir labs mērenībā. Melnajiem rīsiem nav nepieciešams uzsūkt katru dienu lielos daudzumos - tas var izraisīt zarnu darbības traucējumus. Daudzveidīgs uzturs, kurā dominē veselīgi pārtikas produkti (galvenokārt augu izcelsmes), kas ir bagāti ar šķiedrvielām, vitamīniem un citiem izdevīgiem mikroelementiem, garantēs labu veselību un lielisku figūru.

Par to, kā gatavot melnus rīsus, skatiet šo videoklipu.