Krāsnī cepta dārzeņi: īpašības un receptes

Katram no mums ir atmiņas par mūsu pēdējo atvaļinājumu mūsu atmiņā: vakara pulcēšanās ar ģitāru ar ugunsgrēku upes krastā, dārzeņu kebabs, kas izgatavots uz krūštura, kartupeļi, kas cepti folijā.Kulinārijas šedevrus, kas vasarā apkurināti ap ugunskuru, var viegli atkārtot mājas virtuvē parastās gāzes plīts krāsnī.

Ceptie dārzeņi - visnoderīgākais produkts uzturvērtības un pretvēža aktivitāšu ziņā. Augsts vitamīnu, antioksidantu, kancerogēno vielu trūkums, sagatavošanas vieglums padara tos par pozitīvo vērtējumu un ieteikumu skaitu.

Kopā ar skaidru priekšrocību, šai gatavošanas metodei ir neliels trūkums. Augsta temperatūra cepšanas laikā iznīcina vitamīnus un izraisa augu proteīnu koagulāciju. Dārzeņu temperatūras iedarbība uz 115 ° C vienu stundu samazina askorbīnskābes koncentrāciju tajās par 0,4% un izraisa 0,2% proteīna koagulāciju. Turklāt ceptie dārzeņi, ņemot vērā to mazkaloriju saturu, nav visiem patīkami.

Lai maksimāli saglabātu vitamīnus un proteīnus ceptajos dārzeņos, jāievēro vairāki noteikumi.

• Apcepiet dārzeņus tieši pirms ievietošanas cepeškrāsnī. Skābeklis aktivizē fermentāciju un oksidācijas procesus dārzeņos.
• Gatavošanas procesā cepeškrāsns vāku turiet cieši noslēgtu. Augsta temperatūra darbojas kā katalizators vitamīnu noārdīšanas reakcijām.
• Pievienojiet dažus citrona šķēles ar garozu un ēdamkaroti vīnogu etiķa uz dārzeņiem. Tas ēdienam piešķir maigu un unikālu garšu.

Garšīgi un veselīgi ēdieni pagatavoti no ceptiem dārzeņiem krāsnī: dārzeņu sautējums un kaviārs.

Svaigi dārzeņi arī saglabā visas barības vielas, izskatu un smaržu. Tos var ēst kā atsevišķu ēdienu vai pasniegt kā sānu ēdienu ar kartupeļiem un gaļas ēdieniem.

Lai garšīgi pagatavotu dārzeņus cepeškrāsnī, Ir jāievēro daži vienkārši ieteikumi.

• Dārzeņu gatavošana notiek 200-220 ° C temperatūrā. Neatveriet cepeškrāsns durvis, gatavojot dārzeņus. Stabila temperatūra ēdiena gatavošanas procesā - augstas kvalitātes vārītas pārtikas ķīla.
• Nepieciešams stingri saglabāt receptē ieteikto laiku - tas nodrošina vitamīnu saglabāšanu.
• Jūs nevarat cept pārgatavotus un bojātus augļus, viņi var sabojāt gatavā ēdiena izskatu un garšu.

Ceptie dārzeņi - diētiskais produkts. To regulāra lietošana:

• pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs;
• kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret audzējiem;
• kavē vēža šūnu augšanu;
• normalizē vielmaiņu.

Sakarā ar to, ka nav saskares ar sarkano karsto siju vai pannu, produktos nav sastopamas kancerogēnas vielas. Dārzeņi ir mīksti, garšīgi un veselīgi. Ceptajos dārzeņos tiek saglabāti antioksidanti - dabisko dzīvo šūnu aizsargi no bojājumiem ķīmisko oksidācijas reakciju laikā.

Ceptu dārzeņu gatavošana krāsnī ir zinātne. Pieredzējis mājsaimniece, paņemot receptes ēdienu pagatavošanai no ceptajiem dārzeņiem, ja nav nekādas sastāvdaļas ledusskapī, vienmēr varēs veikt aizstāšanu, kas nav pamanāma pat izsmalcinātam degustatoram.

Temperatūra vārīšanas laikā ir 200 ° C. Ar šo sildīšanu mitrums intensīvi iztvaiko. Lai nepieļautu dārzeņu izskatu un formu zaudēšanu, tos sautē cepeškrāsnī lielos gabalos zem cieši noslēgtā vāka.

Vārot dārzeņus cepeškrāsnī saskaņā ar daudzu sastāvdaļu kompleksu recepti, tāpēc katrā stadijā ir stingri jāievēro atsevišķu sastāvdaļu piestiprināšanas kārtība, temperatūra un dārzeņu cepšanas ilgums. Cepeškrāsns programmas taimeris ļauj automatizēt gatavošanas procesu. Personai ir vajadzīgs tikai laiks, lai veiktu atsevišķu komponentu grāmatzīmi un aizvērtu vāku - mašīna darīs pārējo.

Augsta temperatūra dārzeņu grauzdēšanai ar ilgtermiņa sagatavošanu noved pie šūnu iznīcināšanas - šādi dārzeņi kļūst līdzīgi valriekstu kodoliem. Lai to novērstu, nepieciešams cept tikai svaigus produktus un stingri ievērot receptē norādīto laiku.

Dārzeņu pagatavošanai, papildus sautēšanai un cepšanai, izmanto:

• izīrēšana - ilgstoša vārīšanās nelielā daudzumā šķidruma vai savā sulā;
• ilgas - lēna nepārtraukta apkure bez taukiem;
• confit - Francijas metode gaļas gatavošanai dziļos taukos.

Augsta temperatūra krāsnī, sautējot dārzeņus, ievērojami samazina to tilpumu un masu, jo mitrums intensīvi iztvaiko. Mitruma zudumu var samazināt ar šādām metodēm.

• Vārīšanas produktus folijā savā sulā. Tādā veidā jūs varat pagatavot un vistas, kā arī dārzeņu sautējumus un jūras veltes ar dārzeņiem.
• Izmantojiet tvaicēšanai un cepšanai tikai svaigus augļus, kas nav uzglabāti ledusskapī.
• Veselības dzēšana. Lai to izdarītu, produkts ir sagatavots vienā gabalā, nesadalot mazākos gabalos.
• Iegremdēt stundu pirms vārīšanas sālītā ūdenī.

Lai palīdzētu saimniecei piedāvāt vairākas laika pārbaudītas receptes. Ļaujiet mums pievērsties viņiem sīkāk.

Sastāvdaļas:

• pus kilogramu nobriedušu tomātu;
• divi simti gramu cukini un baklažāni;
• piecdesmit grami rīvētu Parmesan sieru;
• simts gramu augu eļļas;
• divas ēdamkarotes 9% etiķa;
• citrona mizas;
• konservētas olīvas, baziliks, baltā sakne, jūras sāls un garšvielas pēc garšas.

Tomāti, cukini, baklažāni, sagriezti mazos gabaliņos, apkaisa ar sāli un trīsdesmit minūtes ievieto presē. Veidlapā aizpildiet slāņus, pievienojiet smalki sagrieztas olīvas un Parmesan sieru. Ielej ar olīveļļu, vīna etiķi, citronu sulu, apkaisa ar smaržvielām uz augšu. Uzklājiet formu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī 10 minūtes 210 ° C temperatūrā, pēc tam noņemiet foliju un cep vēl desmit minūtes. Apkaisiet ar smalki sagrieztu baziliku.

Veikt, lai pagatavotu mērci:

• trīs lieli kartupeļi;
• divi baklažāni;
• divi cukini;
• trīs saldie pipari;
• simts gramu saulespuķu eļļas;
• pusglāzi nesaldināta jogurta vai skābo krējuma;
• divas ķiploku daiviņas;
• sāli un garšvielas.

Sasmalciniet dārzeņus blenderī, pievienojiet jogurtu, krējumu, ķiplokus, dilles, olu dzeltenumu. Sāls un garšvielas - pēc garšas.

Baklažāni un cukini ir tīri un sagriezti vienā centimetru biezumā. Kartupeļus sagriež šķēlītēs, piparus - salmiņos. Dārzeņi novietoti formā, pievieno saulespuķu eļļu un mērci. Ievietojiet cepeškrāsni un cepiet četrdesmit minūtes, līdz vārīti.

Katrs var pagatavot kartupeļus saskaņā ar šo recepti, jo to var izdarīt diezgan viegli.

Lai sagatavotos, ņemiet šādus dārzeņus un produktus:

• kartupeļi;
• sviests ar augstu tauku saturu;
• apstrādāts siers;
• svaigas šampinjoni;
• svaigi garšaugi: dilles, pētersīļi, koriandrs;
• folija;
• kečups, majonēze vai skābs krējums;
• zemes smaržvielas;
• saulespuķu eļļa vai olīveļļa.

Mēs izmantojam parasto alumīnija foliju. Ziedu iepakošanas foliju nevar izmantot - tas tiek izgatavots, uzklājot plānu polimēra metāla slāni. Augstas temperatūras ietekmē cepeškrāsnī izdalās fenola un benzola toksiskie atvasinājumi no norīšanas.

Mēs izvēlamies kartupeļus, kuru vidējais izmērs ir aptuveni tāds pats kā bez sabrukšanas pēdām, kaitēkļu bojājumiem vai kombainiem.

Mēs mazgājam bumbuļus tekošā ūdenī, karsē krāsni līdz 180-220 grādiem. Katru kartupeli iesaiņo folijā un ievieto uzkarsētā krāsnī 10-15 minūtes.Vēlēšanās pārbauda koka zobu bakstāmais vai vējdēļus - tas jāiet ar nelielu piepūli.

Mēs atbrīvojam kartupeļus no folijas, sagriež to ar plānu nazi uz pusēm, izvēlamies vārītu celulozi ar karoti, atstājot 2-3 mm slāni zem ādas.

Ievietojiet vienu tējkaroti sviesta, vienu tējkaroti rīvētu izkausētu sieru, vienu ēdamkaroti smalki sagrieztu šampinjonu, majonēzi, kečupu, zaļumus vietā izvēlētās celulozes vietā. Apkaisiet ar maltām pipariem.

Dekorējiet iekšpusē labi samaisa, pārklāj kartupeļu ar otro pusi, ielieciet māla podā, ietiniet folijā, pievienojiet pusi tējkarote dārzeņu vai olīveļļas un ievietojiet cepeškrāsnī piecpadsmit minūtes.

Beidzot, izņemiet kartupeļus no cepeškrāsns, atbrīvojiet tos no folijas, novietojiet uz šķīvja un pagatavojiet ar salātiem vai sānu ēdienu.

Kā ēdienu pagatavošanas līdzeklis var izmantot jebkurus produktus - tas viss ir atkarīgs no šefpavāra garšas un finansiālajām iespējām:

• jūras aļģu salāti;
• jūras veltes;
• kalmāru taustekļi;
• vistas vai liellopu gaļas pastrami;
• krabju nūjiņas ar majonēzi;
• siļķe ar etiķi;
• šķiņķis ar mārrutkiem;
• marinētas sēnes;
• lecho;
• dārzeņu sautējums;
• nārstot sarkanas zivis;
• sojas mērce

Stew nav īpaša to produktu saraksta, kas ir tā daļa. Katra mājsaimniece sagatavo viņu no tiem, kas ir rokās. Zemāk ir standarta recepte ēdiena gatavošanai.

Blanch daži kāpostu lapas verdošā ūdenī, ielieciet pot apakšā un pārlej dažas ēdamkarotes sviesta. Kāpostu lapas aizsargā dārzeņus no dedzināšanas.

Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos, kuru lielums ir apmēram viens centimetrs, ielieciet dziļā pannā un apcep līdz zeltaini brūnai nelielā sviesta daudzumā.

Visi pārējie dārzeņi tiek attīrīti no piesārņojuma, noņem bojājumu un pelējuma pēdas, labi nomazgā ar tekošu ūdeni. Sīpoli sagriež lielos gabaliņos, berzē burkānus lielā rīvei, iztīra kāpostus no žāvētām lapām un sagriež smalcinātājā, sagriež paprikas lielās sloksnēs.

Atšķaida sāli un garšvielas nelielā ūdens daudzumā un pārlej dārzeņus uz augšu. Pievienojiet katlā ūdens daudzumu, lai tas pilnībā neattiektos uz dārzeņiem, ielej dārzeņu vai olīveļļu, ielieciet melnos piparus un lauru lapu. Pudelīti aizveriet cieši ar vāku un ievietojiet cepeškrāsnī četras minūtes 180-220 ° C temperatūrā.

Ēdienu sagatavošana soli pa solim ir šāda.

• Izgrieziet nogatavinātu tomātu šķēlītes pannā, pievienojiet cukuru un sāli.

• Atšķaida kečupu vai tomātu pasta paku divās vāra vārītā ūdenī.
• Mēs paņemam pusi kilograma saldo piparu, izgriežam sēklas, sagriež pākstu šaurās garās sloksnēs.
• Pusi kilogramu nogatavinātu ābolu mizo, izņem no sēklu kastes, sagriež šķēlītēs un divus vai trīs minūtes blanšē verdošā ūdenī.
• Nogrieziet divus lielus sīpolus, sagriež šķēlītēs.

• Sasmalciniet trīs lielus gatavus tomātus ar verdošu ūdeni, mizojiet un sagriež šķēlītēs.
• Pievieno divas vai trīs karotes biezeņu un cūkgaļas.
• Ielieciet ēdamkaroti virtuves sāls vai viena deserta karote bieza sāls un viena deserta karote jūras sāls.
• Pievienojiet cukuru un papriku pēc garšas.
• Sasmalciniet divus vai trīs ķiploku daiviņas, pievienojiet kopējam svaram.
• Cepiet bekonu, sagrieztu mazos gabaliņos, pannā.

• Ļaujiet sīpoliem iet, pievienojiet smalki sagrieztu papriku un turpiniet cept, līdz speķis ir skaidrs. Pannas temperatūrai jābūt tādai, lai tauki nedeg.
• Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sagrieztus piparus šaurās sloksnēs. Cepiet vēl 10-15 minūtes.

Sagatavotos dārzeņus ielej lielā māla vai čuguna traukā, ievieto cepeškrāsnī un cep uz minimāla siltuma apmēram stundu, laiku pa laikam maisot.

Vienkārša recepte veselīgiem un garšīgiem ēdieniem no dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• balts kāposti - viena dakša;
• cūkgaļa vai liellopu gaļa - pieci simti gramu;
• viens liels sīpols;
• divi mazi burkāni;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas vai kečups;
• simts gramu saulespuķu rafinētas eļļas;
• viens citrons;
• melnie pipari, sāls un lauru lapas pēc garšas.

Gaļu labi mazgājam ar tekošu ūdeni, sagriežot kubiņos apmēram vienu centimetru lielumu, pagatavojiet sālītā ūdenī ar garšvielām. Uz viena litra ūdens ņemam apmēram desmit gramus rupja sāls. Trīsdesmit minūtes vēlāk ielej buljonu, atstāj gaļu atdzist uz šķīvja.

Mēs smalcinām kāpostus un dārzeņus smalcinātājā, ieliekam māla podā, ielej ūdeni vai vistas buljonu, pievienojam sāli, saulespuķu eļļu un garšvielas pēc garšas. Cepiet temperatūrā 200-220 ° C divdesmit minūtes.

Pievienojiet vārītu gaļu dārzeņiem, ielej saulespuķu eļļu un turpiniet cepšanu vēl divdesmit minūtes.

Pēc laika beigām noņemiet trauku no krāsns, ļaujiet atdzist līdz 50-60 ° C temperatūrai. Sasmalciniet citronu maisītājā, pievienojiet gatavajam kāpostam, labi samaisiet.

Recepte ir paredzēta ekspress pusdienu mīļotājiem. Dārzeņu plate tiek cepta krāsnī ļoti ātri - mazāk nekā trīsdesmit minūtēs.

Sastāvdaļas:

• divas jaunas vidēja izmēra skvošas;
• viens neliels balts kāposti;
• četri lieli tomāti;
• divas ķiploku daiviņas;
• lieli kartupeļi - četri gabali;
• divas bulgāru paprikas pākstis;
• dilles, pētersīļu saknes, selerijas;
• liels sīpols;
• divi āboli;
• nobriedis liels ķirsis - simts grami;
• plūmes - simts grami;
• trīs lieli persiki;
• ēdamkarote augu eļļas;
• garšu un sāli un piparus.

Smalki sagrieziet dārzeņus un augļus, ielieciet tos māla podā, pievienojiet glāzi ūdens, ēdamkaroti saulespuķu eļļas, sāli un cukuru pēc garšas. Mēs ieliekam cepeškrāsnī uz lēnas uguns un cepam divdesmit trīsdesmit minūtes 180-200 ° C temperatūrā.

Kā pagatavot ceptos dārzeņus, jūs uzzināsiet no tālāk redzamā video.