Populāras receptes garšīgiem preparātiem dārzeņu ziemai

Populāras receptes garšīgiem preparātiem dārzeņu ziemai

Dārzeņi ir garšīgi un veselīgi - neviens to neapstrīdēs. Bet, lai tos saglabātu līdz pavasarim, tā ir visa māksla.Un tajā ir vairākas izsmalcinātības un nianses, kurām ir jāzina visi dārznieki un dārznieki.

Ieteikumi produktu sagatavošanai

Pirmais solis ir vienmēr rūpīgi sagatavot gan lielus, gan mazus dārzeņus. Ja iespējams, šķirošanas laikā tie tiek atdalīti viens no otra. Ir jāizvēlas tikai pilnīgi svaigi un šķietami veselīgi augļi, kas sasnieguši optimālu briedumu. Vismazākie bojājumi un sadalīšanās pazīmes nav atļautas.

Šķirojot, pievērsiet uzmanību:

  • termiņš;
  • blīvums;
  • vērtība;
  • krāsošana.

Ieteicams izvēlēties jaunus gurķus no īpašām šķirnēm. Salātu šķirnes nav piemērotas konservēšanai. Tomātiem ieteicams izvēlēties biezu un samērā nobriedušu, bet nepiemērotu. Lai gan jebkura izmēra patissonus var mierīgi nomierināt, vislabāk ir ņemt vērā agrīnās kolekcijas mazos augļus. Sīpolus sagriež pusgredzenos, lai gan daži pavāri dod priekšroku kubu ražošanai.

Pārmērīgi smalka kāpostu griešana ir kontrindicēta. Tas radīs to vienkārši peldēt šķidrumā. Ir pareizāk sadalīt pozīciju vairākās viendabīgās daļās. Bet mēģiniet sagriezt burkānus plānākus. Biezie gabali marinē grūti un ilgi.

Pēc atlases visi augļi tiek noņemti no augsnes, zariem un zaļumiem. Ja jūs varat noņemt bojātās un sapuvušās vietas, saglabājot visus dārzeņus, tas ir jādara. Visvairāk netīros dārzeņus iemērc 2-3 stundas. Auksts ūdens palīdzēs uzsūkt un noņemt visu piesārņojumu. Bet par šo sagatavošanu izejvielu konservu nebeidzas.

Ir nepieciešams to mazgāt ūdenī istabas temperatūrā. Šim nolūkam tiek izmantoti kolandri vai stiepļu tīkli. Ir svarīgi: ja augi tiek iegādāti un netiek audzēti ar savām rokām, tie būtu jāmazgā vēl rūpīgāk. Rūpnieciskajā audzēšanā augļus bieži apstrādā ar dažādiem preparātiem. Ūdenim, kurā šie dārzeņi tiks mazgāti, parasti pievieno sālsskābi (līdz 0,1% koncentrācijai).

Jāatzīmē, ka lielāko daļu konservēto ēdienu nevar pagatavot bez blanšēšanas. Dārzeņus iegremdē ūdenī 85-100 grādu temperatūrā 1-3 minūtes. Vēl viena blanšēšanas iespēja ir tā, ka tie tiek vārīti un ātri atdzesēti.

Līdzīga tehnika:

  • saskaras ar lielāko daļu patoloģisko mikroorganismu;
  • veicina oksidatīvo enzīmu iznīcināšanu;
  • palīdz izvairīties no augu tumšuma;
  • palielina elastību;
  • samazina produktu apjomu, padarot tos kompaktākus.

Pārliecinieties, ka dārzeņus blanšējiet ar biezu mizu. Tas palīdzēs izvairīties no tā priekšlaicīgas iznīcināšanas. Un struktūras maiņa ar strauju karstā šķidruma iedarbību palīdz uzlabot augļu caurlaidību sālījumā un marinādēs. Tomēr, ja kādu augu nevar blanšēt, labāk būtu to apstrādāt ar tvaiku. Tas ievērojami mazāk ietekmē barības vielu koncentrāciju.

Blanšēšanai izmantojiet katlu, kas pārklāts ar emalju. Tīru ūdeni karsē tajā (dažreiz ar nelielu daudzumu citronskābes). Atlikušais ūdens pēc pārstrādes dārzeņiem, ko izmanto sīrupu, marināžu un sālījumu sagatavošanā.

Svarīgi: pārgatavojušos augļus neapstrādā ar verdošu ūdeni. Ja dārzeņi tiek sagriezti, to šķēles jāveido pēc iespējas vienmērīgāk; veselus konservētus augļus izvēlas tā, lai katrā tvertnē tie būtu aptuveni vienādi.

Saglabāšanas veidi

Mājās bieži pagatavoti marinēti konservēti dārzeņi. Šī apstrādes metode nodrošinās garšas saglabāšanu, bet ar ievērojamu glabāšanas laika pieaugumu. Gandrīz vienmēr marināde tiek sagatavota, izmantojot:

  • etiķis (galvenais konservants);
  • garšvielas;
  • garšvielas.

Bet ar visiem trim komponentiem jums jābūt uzmanīgiem. Pārmērīgs etiķis ir bīstams veselībai. Pārmērīga kaislība ar garšvielām var atņemt dārzeņiem dabisko garšu. Šī iemesla dēļ dažreiz izzūd jebkura tukšuma sajūta. Ņemot vērā marināžu tabulu, var pagatavot gardus ziemas gatavošanas darbus.

Skvošam pagatavot marinādi ar 15 g cukura, 30 g etiķa ar 9% koncentrāciju - šīs divas sastāvdaļas izšķīdina 1,5 litros verdošā ūdenī. Pēc vārīšanas šo sālījumu, nekavējoties ielej tos cukini. Konteinerā ievieto arī smaržīgos un rūgtos piparus, ķiplokus, jāņogas, lauru lapas un mārrutkus, dilles. Konservētos dārzeņus var pagatavot ziemai un bez etiķa - izmantojot citronskābi. Šāda recepte bieži ietver gurķu izmantošanu (mazi, parasti 2 kg).

Cepures no augļiem ir jāsagriež, un tad tās iemērc 2 vai 3 stundas. Bankām ir jāmazgā, jānovieto ķiršu lapas, lauru lapas, ķiploku daiviņas un melnie pipari. Gurķi gulēja bankās, aizmiguši tur nedaudz fenheļa sēklu. Augļi pārlej verdošu ūdeni 20 minūtes. Tad pievieno 30 g citronskābes, 60 g cukura, 60 g akmens sāls.

Pievilcīgus rezultātus nodrošina arī ābolu sidra etiķa izmantošana. Šos savienojumus izmanto tomātu apstrādei: 35 g etiķa kopā ar 45 g cukura un 15 g sāls izšķīdina 0,5 l ūdens. Burkā ievieto smaržīgus un melnos piparus, koriandra sēklas, pētersīļus. Tomāti ir viegli caurdurti ar zobu bakstāmiem; dažreiz ķiploku daiviņas ievieto burkā.

Dārzeņu novākšana, izmantojot etiķa un augu eļļas maisījumu, ir diezgan izplatīta. Piemēram, baklažāni tiek ielīmēti 150 ml karsētā eļļā, pēc tam ielej ķiplokus un sagrieztus sarkanos piparus. Etiķi 9% galvenokārt izmanto šādās receptēs.

Svarīgi: visbiežāk maisījumu ievieto sterilizētās burkās. Bet marinādi var pagatavot, pamatojoties uz medu.

Šajā gadījumā sīpolus un sīpolu etiķi sauc par salduma līdzsvarošanu. Uz 1 l ūdens tiek izmantots 100 g medus, 100 g etiķa, 65-67 g sāls. Ja jums ir dažādi dārzeņi, jūs varat pagatavot asorti, nevis viendabīgus konservus. Bet viņiem jau ir paredzētas īpašas receptes. Garšvielu komplekts tiek izvēlēts individuāli.

Dārzeņu konservēšana kārbās var notikt bez sterilizēšanas. Jums nevajadzētu baidīties no īpaša veselības apdraudējuma - jums ir rūpīgi jāievēro visi ieteikumi. Dārzeņu šķirnes bieži tiek gatavotas bez sterilizēšanas, jo katrai kultūrai nepieciešama īpaša pieeja, un nav iespējams sterilizēt visu vienā veidā. Vislabāk, ja šādi augļi ir piemēroti salīdzinoši maziem izmēriem, kas tikko izņemti no dārza. Vienu nedēļu pēc ražas novākšanas jūs varat aizmirst par šādu uzņemšanu.

Obligātā prasība darba laikā būs rūpīga mazgāšana. Bankas tiek rūpīgi nomazgātas, un vāciņus kādu laiku glabā verdošā ūdenī. Garšvielas parasti tiek noteiktas (bet ne uzreiz). Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka šķidrums vispirms plūst pa vidu. Pretējā gadījumā stikls var saplaisāt vai pat sagraut.

Kad trauka saturs zem vāka ir vismaz 20 minūtes, ūdens tiek ielej, vārīts vēlreiz. Pēc tam uzlieciet dārzeņus. Kad tie ir cieši pārklāti, piepildiet to ar verdošu ūdeni. Zem vāka atkal turiet sagatavi 20 minūtes. Noteciniet ūdeni, uzklājiet sāli un cukuru, vāra šķidrumu.

Tālāk:

  • ielej etiķi un marinādi burkā;
  • ruļļu jauda;
  • pārvērst to;
  • saspiestā blīvā audumā 24 stundas.

Labākās receptes

Ir lietderīgi saprast ne tikai tradicionālās, bet arī jaunākās receptes, kuru vidū ir daudz interesantu iespēju. Bez etiķa gurķus var pagatavot ābolu sulā vai citronskābē. Dažos gadījumos citronskābei pievieno nelielu degvīna daļu. Protams, tas jau ir recepte pieaugušajiem. Bet jūs varat apsvērt citu metodi - ēdienu gatavošanu Kubānā.

Šī recepte nozīmē:

  • 1 kg cukini, pipari, burkāni un baklažāni;
  • 1,5 kg sarkano tomātu;
  • 0,2 kg ķiploku un tādu pašu cukura daudzumu;
  • 0,5 kg saulespuķu eļļas;
  • 0,1 kg etiķa (koncentrācijā 6%);
  • 0,07 kg sāls;
  • vairāki pētersīļu ķekari;
  • ja nepieciešams, sarkano piparu.

Tomāti tiek sasmalcināti ar gaļas mašīnām, un burkānus vienkārši sarīvē uz rīka.Papriku sagriež augšup un lejup. Citi dārzeņi tiek pasniegti pēc saviem ieskatiem. Galds ir sajaukts uz galda. Vārīšana ilgst 40 vai 45 minūtes; vāks tiek pacelts tikai maisīšanai, un, kad gatavs, konservēti dārzeņi tiek ievietoti 11 kannās pa 0,5 l.

    Bet dārzeņus nav nepieciešams ievietot burkās. Līdztekus kodināšanai, sālīšanai ir arī citas metodes to saglabāšanai. Tātad, burkāni bieži tiek ievietoti mucā, kas sakņojas ar mālu slāni. 2-3 minūšu laikā veidojas „rāmis”, kas novērš mitruma iztvaikošanu.

    Citi augi:

    • žāvēti;
    • iesaldēt;
    • žāvēti

    Uzglabāšanas funkcijas

    Nepietiek tikai ar dārzeņu novākšanu ziemai. Tie joprojām ir pareizi jāglabā. Privātmājām ir gandrīz garantēta auksta sekcija. Ja tas nav terase vai pagrabs, tad vismaz uzglabāšanas telpa vai garāža. Šādās vietās ir vieglāk novērot nepieciešamos siltuma apstākļus, turklāt atbrīvojot lielāko daļu telpas. Grūtāk tiem, kam nav kotedžas, garāžas (vai tos nevar izmantot katru dienu).

    Tad, neizbēgami, jums ir jāsaglabā konservēti dārzeņi mājā vai dzīvoklī. Daļa pilsētas mājokļu ir aprīkoti ar noliktavām, palodzēm un pagrabiem. Bet, ja viņi tur nav, kaut kas jādara ledusskapī un jāpārvieto pārējie uz balkonu. Jāatceras, ka dārzeņu preparātus ilgu laiku uzglabā tikai ar drošu aizsardzību pret tiešiem saules stariem. Lielos dzīvokļos vienu no sanitārajām telpām var izmantot kā uzglabāšanas telpu.

    Veicot kapitālo remontu, ieteicams izveidot skapi, kas veiksmīgi aizvieto uzglabāšanas telpu. Vislabāk ir novietot šādus skapīšus no akumulatora, visdziļākās vietās. Ja jūs varat novietot tos uz balkona, problēma izzūd pati. Ja kabinets atrodas koridorā, tam jāatrodas pie garākās sienas. Un dažkārt arī uz koridoru sienām tiek piestiprināti nelieli korpusi vai atsevišķi plaukti (bet tas ir sliktāk, jo tie nav aizsargāti no gaismas).

    Svarīgi: šajā gadījumā ir vērts rūpēties par drošu stiprinājumu. Bankas, pat salīdzinoši nelielas (0,5 kg), rada diezgan lielu slodzi. Plaši izplatītie dībeļi to nevar izturēt. Ja jums ir jāatstāj konservēti dārzeņi dzīvojamos rajonos, tas jānovieto kastēs vai kastēs. Bet tomēr vispirms jums vajadzētu uzzināt, vai ir kādi alternatīvi risinājumi.

    Aukstās vietās mājas konservi var tikt uzglabāti līdz trim gadiem. Bet tikai ar nosacījumu, ka tiek ievērotas visas gatavošanas prasības. Jo īpaši nav ieteicams uzglabāt vairāk nekā gadu visus dārzeņus, kas ievietoti burkās bez sterilizēšanas. Un, ja produkti tiek ievietoti siltās telpās, ieteicams tos ēst nākamo 2 mēnešu laikā. Visām kārbām ar pietūktiem vākiem, pat ja to saturs izskatās pienācīgs, tie ir jāiznīcina bez šaubām.

    Gurķus un tomātus nevar uzglabāt ilgāk par 12 mēnešiem. Tas jāņem vērā, plānojot sagataves. Ja jūs pats nevarat ēst dārzeņus, labāk ir tos nodot kādam, nevis riskēt. Skābēti kāposti tiek novietoti zem kaprona vāka. Produkta derīguma termiņš - 24 mēneši.

    Divu gadu laikā varat ietaupīt:

    • baklažāni;
    • lecho;
    • mērci borscht.

    Metāla vāki noteikti ir sliktāki par kapronu. Dārzeņus var uzglabāt ne vairāk kā 12 mēnešus. Un tas ir ar visstingrāko visu noteikumu ievērošanu īpaši sausā vietā. Mitrās vietās metāls rūsē, un ne vairāk kā pusotru gadu, produkti pasliktināsies. Ja izmantojat pārsegus no stikla, tad dārzeņu preparātus var uzglabāt apmēram divus gadus.

    Ideāla temperatūra konservētu dārzeņu konservēšanai ir no 0 līdz +15 grādiem. Šādā gadījumā relatīvais mitrums 76% un vairāk nav atļauts. Ir pilnīgi neiespējami likt bankām, kur gaiss sasilst līdz +25 grādiem un vairāk. Jā, sterilizētā hermētiskā traukā mikrobi nevar attīstīties. Tomēr tas attiecas tikai uz tām kārbām, kas nav atvērtas.

    Turklāt spēcīgs siltums paātrina produktu sadalīšanos. Daudzi dārzeņi kļūst pārāk mīksti un vaļīgi. Konsistence, ko tik ļoti novērtējuši konservēti dārzeņi, pazūd. Attiecībā uz spēcīgu dzesēšanu marinētais stiebrs ir sasaldēts gaisa temperatūrā –2 grādi. Bet, ja konservi ir sasaldēti, veidojas ledus kristāli, augu audi tiks saplēsti, kļūs vaļīgi un sausa.

    Dažreiz pat bankas sabruka. Tāpēc konservētu dārzeņu sasaldēšana nav apsveicama. Uzglabājot konteineru laiku pa laikam, pārbaudiet. Visas mākoņainās sagataves nekavējoties jāiznīcina. Pretējā gadījumā ir iespējams, ka smagas, dažreiz pat letālas, saindēšanās.

    Zaļo dārzeņu recepte ziemai, skatiet šo videoklipu.

    Komentāri
    Komentāra autors
    Informācija, kas sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselībai vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

    Garšaugi

    Spice

    Rieksti