Vārīti dārzeņi: ieguvumi un kaitējums, receptes

Katrs cilvēks ēd dārzeņus. Daži tos ēd neapstrādātus, bet citi dod priekšroku tikai vārītiem.Neapstrādātie augļi, protams, satur daudzas barības vielas, jo daudzi no viņiem vārīšanas laikā zaudē visizdevīgākās īpašības. Zinātnieki ir pierādījuši, ka ēdiena gatavošana aktivizē citas vielas un dod noteiktu dārzeņu papildu vērtību. Tomēr ne visus augļus var pagatavot, piemēram, redīsi un gurķi. Savukārt ķirbis ar neapstrādātiem kartupeļiem arī nevēlas.

Jūs varat noteikt, kas ir noderīgāks - neapstrādāti zaļi, dzelteni, sarkani augļi vai vārīti katliņā. Vārītos dārzeņus raksturo vairākas iezīmes, no kurām viena daļa ir saistīta ar dārzeņu gatavošanas procesa trūkumiem un otru - uz priekšrocībām. Tiesa, šie ieguvumi ne vienmēr ir vajadzīgi veseliem cilvēkiem.

• Vārīšanas temperatūra var iznīcināt augu sienas šūnu līmenī un iegūt šūnās esošās barības vielas.
• No pagatavošanas brīža un dārzeņu gatavošanas metode ir atkarīga no tā, cik lielā mērā tajos esošais C vitamīns zaudē savas īpašības. Šis skaitlis svārstās no 55 līdz 100 procentiem.
• Termiskās apstrādes procesā tiek atbrīvoti tādi taukos šķīstoši vitamīni kā A, D, E.
• Gatavojot ēdienus, dārzeņus biežāk ielej ar karstu ūdeni, lai zaudētu minimālu vitamīnu un labvēlīgu mikroelementu daudzumu.
• Buljona zaļajiem un nogatavinātajiem dārzeņiem ir daudz barības vielu, kas izdalās gatavošanas procesā.
• Cilvēki, kuriem ir gremošanas sistēmas slimības, ir kontrindicēti, lietojot slikti sagremojamas rupjas šķiedras, ko satur neapstrādātas sakņu kultūras un pākšaugi. Ja tās vārīsieties, šī problēma pazūd.

Tomēr dārzeņiem jābūt spējīgiem pienācīgi vārīties, lai tie sniegtu maksimālu labumu organismam.

• Lai sāktu, augļi jānomazgā zem tekoša ūdens, tīrīšanai, jūs varat izmantot tīru sūkli trauku mazgāšanai.
• Nav ieteicams izmantot šķēlēs sagrieztu gatavošanai.
• Vārītam jābūt emaljas kastrolītē ar vāku aizvērtu un zemu karstumu līdz konkurencei.
• Vitamīni ir labāk konservēti, ja dārzeņus nekavējoties nolaiž uz katlu ar verdošu ūdeni.
• Lai palīdzētu saimniecei, ir galda gatavošanas laiks, kas skaidri nosaka, kā un cik daudz vārīties.
• Par kartupeļu un burkānu vārīšanas piemēru: salātiem var pagatavot nedaudz sāļa ūdenī.
• Bietes, piemēram, jānovieto verdošā ūdenī ar nelielu daudzumu citronu sulas vai 6% etiķa. Un arī ņem vērā to, ka biešu gatavošanas laiks ir daudz ilgāks nekā citi dārzeņi. Ir nepieciešams ņemt vērā šo faktu un ielej ūdeni augstos ēdienos.
• Dārzeņu vēlmi pārbauda ar naža malu vai dakšiņu.
• Vāra dārzeņus ar zemu siltumu (pēc vārīšanās šķidruma samazināšanas). Tas ir nepieciešams, lai vienmērīgi uzsildītu un pilnībā gatavotu vārītus augļus.

Lai saprastu, kāds ir ieguvums un kāda kaitējuma ir lielāka, izejot no neapstrādātiem dārzeņiem vai vārītiem dārzeņiem, katrs auglis ir jāapsver atsevišķi. Tomātiem, cukini, ķiplokiem vai citiem dārzeņiem šajā ziņā ir savas īpašības, tas viss ir atkarīgs no patērētā produkta devas. Bieži vien dārzeņu problēmu cēloņi ir vai nu pārēšanās, vai arī ēšanas tie ir neapstrādāti.

Zinātnieki to ir pierādījuši karotīns, kas atrodas burkānos, savvaļas rožu, pētersīļu, labi uzsūcas no vārītiem dārzeņiem. Zviedri ir labāk piemēroti ķermenim vārītā veidā, bet dažos gadījumos tā koncentrētais sulas ir bīstams. Krievu tradīcijās neapstrādāti neapstrādāti kartupeļi, bet tiek pasniegti vārīti vai cepti.

Labvēlīgā viela likopēns, kas visvairāk atrodas tomātos un arbūzos, netiek iznīcināts ēdiena gatavošanas laikā, tāpēc kečups un tomātu pasta ir ļoti noderīgas un bagātīgas ar uzturvielām. Ir jāsaprot, ka mūsu uzturā esošajiem dārzeņiem jābūt gan neapstrādātiem, gan vārītiem.

Daži populāri ēdieni, piemēram, Olivier un vinigrets, prasa gatavot dažas sastāvdaļas.

Lai pagatavotu salātus Olivier, varat izmantot gatavošanas laika tabulu. Ko tieši vārīties liek salātu recepte pati.

• Vāra 6 kartupeļus un 3 burkānus līdz vārīšanai. Lai pareizi pagatavotu sastāvdaļas, ir ērti izmantot dārzeņu gatavošanas laika tabulu (foto 1), saskaņā ar kuru kartupeļi gatavojas uz ūdens 20 minūtes un lēni plīts - 30 minūtes Burkānam ir 30 minūšu gatavošanas ūdenī un 40 minūtes lēnā plītī. Ja ēdiena gatavošanai izmantojat spiediena plīti, gatavošanas process ir nedaudz samazināts.
• Tad sagrieziet 2 sīpolus pusgredzenos un sagrieziet zaļo sīpolu ķekaru.
• Divi marinēti gurķi, 200 grami desas, 6 cieti vārītas olas tiek sagriezti kā klasiski salāti.
• Pievieno 1 glāzi zirņu, sāli, melnos piparus, majonēzi.

Vīnaigretes gatavošanas recepte ietver arī dārzeņu gatavošanas procesu. Kā to darīt pareizi? Dārzeņu sastāvdaļu gatavošanas laiks salātiem ir tāds pats kā krievu salātiem. Viegli pagatavot vinigreti.

• Vārīti burkāni, kartupeļi un bietes, kas pēc atdzesēšanas un pīlinga sagriež kubiņos.
• Pievieno zaļo zirņu un skābu kāpostu kārbu. Šī recepte ir klasiska vārīšanas vinigrete. Tomēr dažādās receptes versijās kāposti un zirņi netiek pievienoti, vai, gluži otrādi, eksperimentē ar sīpoliem.

Visi, bez šaubām, mīl konkursu salātus, tradicionālo Jauno gadu ēdienu no visiem krievi - siļķes zem kažokādas. Receptu modifikācijas salātu klātbūtnes laikā. Tomēr pienācīgi vārīti dārzeņi siļķei zem kažokādas ir lielisks salātu panākumu atslēga. Sastāvdaļas, piemēram, kartupeļus, burkānus un bietes, varat izmantot arī laika posmā, kā arī gatavojot dārzeņus krievu salātiem. Bietes vārītas no 30 minūtēm līdz 3 stundām atkarībā no gatavošanas metodes, augļa lieluma un vecuma.

Citas klasiskās sastāvdaļas: siļķes, olas, sīpoli un vārīti dārzeņi tiek eļļoti majonēzes slāņos. Uzberiet ar sulīgām granātābola sēklām.

Kādi dārzeņi ir veselīgāki - svaigi vai vārīti, skatiet nākamo video.