Topinambūra: īpašības un gatavošanas padomi

Topinambūra ir neticami noderīgs dārzenis, kas audzēšanā ir absolūti nesaprotams, tas aug pat augsta riska laukos - Urālos, Sibīrijā, Ziemeļkrievijā. Tomēr daudzi dārznieki ir skeptiski pret topinambūru tikai tāpēc, ka augļus ir grūti tīrīt un uzglabāt. Bet tas viss ir neliels, salīdzinot ar to, cik garšīgi, un pats galvenais, dārzeņi būs noderīgi praktiski visu ķermeņa slimību ārstēšanā.

Topinambūra ir daudzgadīgs zālaugu bumbuļaugu saulespuķu dzimtas augs. Arī dārzeņu sauc par "zemes bumbieri", "saules sakne", "Kanādas kartupeļi", "bulvāris", "drumols". Vēl viens nosaukums, kas tika pievienots topinambūru Eiropā, ir “topinambūra”. Tāpēc viņš sauca atklājējs Samuel de Champlain. Savā dienasgrāmatā viņš rakstīja, ka nezināms dārzenis līdzinās artišokam.

Eiropā viņi zināja par topinambūru tikai 17. gadsimta sākumā. Saskaņā ar leģendu, vergu tirgotāji veica augu uz Veco pasauli, un topinambūra baroja Indijas vergus kambīzēs ar topinambūru. Tiek uzskatīts, ka saknes kultūraugiem pēc tās nosaukuma ir pienākums Brazīlijas Tupinambus cilts. Čīlē, topinambūra aug katru pašcieņu saimnieci, no neatminamiem laikiem līdz mūsdienām augs tiek audzēts visur, tāpat kā Krievijā, kartupeļiem. Topinambūru sauc arī par Bolīvijas dārzeņu kultūru.

Kazahstānā topinamburu pievienoja vēl vienu nosaukumu - „ķīniešu kartupeļi”, jo dārzeņi nonāca šajā valstī no debess. Ukrainā, kur rūpnīca tika ievesta 19. gadsimtā caur Rumāniju, šo sakņu kultūru sauc par rāceņu.

Topinambūra nav tik nepretenciozs, tas praktiski nav nogalināms, tas viegli panes gan sausumu, gan lietus (ja dārzā ir laba drenāžas sistēma), tā iziet līdzās citām kultūrām. Atšķirībā no kartupeļiem, tai nav nepieciešama spudināšana un barošana, bet māla bumbieris pats pārvieto nezāles, laputes un ērces ir vienaldzīgas pret to. Vienīgais, kas šai sakņu kultūrai nepanes, ir plūdi. Sakņu kultūrai augsne ir destruktīva, ja ūdens ilgu laiku nemainās. Laistīšanas iekārtas ir tikai ilgstošas ​​sausuma laikā un tikai pēc saulrieta, lai neapdedzinātu bumbuļus. Krievijā ilgstošas ​​un laimīgas dzīves sakne ir pietiekami lietus. Uz balkona var ierīkot topinambūru, ziemā tas nav iesaldēts, vasarā tas neizžūst un dažus mēnešus gadā tas iepriecinās saimniekus ar ziediem.

Iekārta sasniedz trīs līdz četru metru augstumu (Krievijā - 1,5-2 m). Plāni, bet izturīgi stumbri iztur vēja brāzmas līdz 25 metriem sekundē, lapas ir ovālas, raupjas, ar malām.

Artišoka bumbuļi, iegareni, sajaukti, krāsa ir atkarīgi no šķirnes (ir dzeltenīgi, rozā, purpura, brūna un pat sarkana), viegli panes Krievijas sals, tie var pat ziemā augsnē, nezaudējot ārstnieciskās īpašības. Bumbuļu svars - no 30 līdz 110 gramiem.

Ziedēšanas augs sākas vēlu - augustā. No tālienes, topinambūru pat var sajaukt ar saulespuķu, to dzeltenie grozi ir ļoti līdzīgi, lai gan zemes bumbieru ziedi ir divreiz mazāki - tikai 6-10 cm.

Topinambūra pacieš sausumu, traipu un drupās augsnēs saknes aug horizontāli par 4-4,5 metriem, dziļumā - par 1,5 metriem. Vienā vietā dārzeņi var augt līdz pat 30-40 gadiem, bet labs ražas laiks ir tikai pirmajos piecos dzīves gados, tad bumbuļi kļūst sekli. Vidēji viens krūms dod divus kultūraugus. Vislabāk, topinambūra aug tās gultās, kur pirms tam dzīvoja kartupeļi, kāposti un gurķi. Bet saulespuķu vietā šo sakņu kultūru nevajadzētu stādīt - tā priekšgājējs jau ir ņēmis visu barības vielu no augsnes.

Ārēji, topinambūra sakne atgādina ingveru (tas pats mezgls). Tās garša ir diezgan specifiska - kaut kas starp saldu kartupeļu, rāceņu, sparģeļiem un sēnēm.Dārzeņi tiek patērēti neapstrādāti, vārīti, cepti, sautēti, no šī sakņu kultūras viņi arī gatavo saldos ēdienus un dzērienus, novārījumus aktīvi izmanto daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai, un pat atjaunojošām procedūrām.

Topinambūra dzimtene tiek uzskatīta par Ziemeļameriku. Virs okeāna šī sakne aug lielās platībās. Tas ir īpaši populārs ASV un Kanādas ziemeļaustrumu valstīs. Krievijā topinambūra nav plaši izplatīta, tā aug galvenokārt Eiropas valsts daļā mājsaimniecībās. Neskatoties uz to, ka mūsu valsts pirms trim gadiem iepazinās ar dārzeņiem, viņi sāka aktīvi augt un audzēt augus tikai pēc revolūcijas - pagājušā gadsimta 20. gados. Daudzi dārznieki nepatīk šim saknei, jo bumbuļus ir grūti saglabāt līdz pavasarim, tie ir nekavējoties jāēd. Tāpēc bieži dārzā var atrast tikai 2-3 krūmus.

Daži stādīja topinambūru tikai kā dekoratīvo augu (lai gan grieztie ziedi vāzē nestāv uz ilgu laiku, tie izzūd dažas stundas) vai kā barība mājlopiem. Dažās Eiropas valstīs topinambūra tiek uzskatīta par nezāļu (tāpat kā Krievijā - hogweed), jo tā aug pa ceļiem un atkritumos, katru gadu aizvien vairāk un vairāk jaunu teritoriju. Kad dārzeņi aug ļoti, ir grūti iznīcināt.

Zinātniekiem ir aptuveni 300 šķirņu un artišoku hibrīdi. Krievijā ir tikai divas šķirnes - "Skorospelka" un "Interese". "Agrīnai izaugsmei" ir laiks nogatavoties īsā un vēsā krievu vasarā, ražu var novākt oktobra sākumā. "Interese" ir piemērota tikai valsts dienvidu daļai, jo augļi nogatavojas tikai novembrī, lai gan šīs šķirnes raža ir divreiz lielāka nekā Skorospelki. Rūpnieciskā mērogā nerauga topinambūru audzēšana, tas ir reti sastopams veikalu plauktos, bet to var iegādāties no dārznieku vecmāmiņām par samērīgu cenu.

Vidējā joslā un ziemeļos topinambūra vairojas tikai ar bumbuļiem, jo ​​sēklas vienkārši nespēj nogatavoties. Augu pagatavojiet agrāk nekā kartupeļus - tiklīdz sniega kūst, parasti aprīļa beigās. Augu topinamburs var būt rudenī. Augs labi iztur Krievijas krievu ziemu un iztur līdz 40 grādiem. Sākoties pirmajam salnam, var noņemt stublāja augšējo daļu, kas neietekmēs ražu, jo pavasarī kāts atkal pieaugs.

Labas artišoka īpašības ir grūti pārvērtēt. Sastāvā var atrast gandrīz visu periodisko tabulu, veselu vitamīnu un makroelementu ķekaru - beta-karotīnu, vitamīnus A, E, PP, tiamīnu, piridoksīnu, riboflavīnu, folijskābi un askorbīnskābes, fosforu, kalciju, kāliju, magniju, nātriju, sēru un hloru. Un tas nav pilnīgs saraksts. Sakņu dārzeņi ir bagāti ar mikroelementiem, un tajā ir jons, bors, alumīnijs, fluors, cinks, mangāns, varš un kobalts. Topinambūra ir bagāta ar dzelzi, šī elementa saturs tajā ir gandrīz 4 reizes lielāks nekā burkāni, kartupeļi un rāceņi, tāpēc zemes bumbieri tiek izmantoti dzelzs deficīta anēmijas ārstēšanai. Topinambūru bumbuļi ir bagāti ar inulīnu, augu proteīniem, organiskām skābēm, pektīnu vielām, šķiedrvielām.

Topinambura kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 72 kcal.

• ogļhidrāti - 16%;
• olbaltumvielas - 3%;
• šķiedra - 2,4%.

Topinambūra pozitīvi ietekmē gandrīz visas ķermeņa sistēmas. Tautas medicīnā tas ir reti sastopams gadījums, kad visam augam ir ārstnieciskas īpašības, no augšas līdz lapām un saknēm.

Regulāri lietojot topinambūru ēdienus, var izšķīst intravaskulāras asins recekļi, stiprināt asinsvadu un sirds muskuļu sienas, asinsspiediens normalizējas. Topinambūra novārījums ir ieteicams lietot tonizēšanai, veselības uzlabošanai koronāro sirds slimību laikā, hipertensija, tahikardija un ateroskleroze, kā arī holesterīna un cukura līmeņa pazemināšanās asinīs.Galvenie ienaidnieki pensionāriem - sirdslēkmes un insultu - arī atkāpjas pirms topinambūra.

Topinambūra normalizē organisma ūdens līdzsvaru, palīdz nierēm likvidēt lieko šķidrumu un toksīnus, mazina tūsku (tiklīdz šķidruma pārpalikums atstāj ķermeni, svars tiek samazināts, tāpēc ieteicams aptaukošanās gadījumā izmantot topinambūru). Dārzeņi ir noderīgi, lai saglabātu skābes un bāzes līdzsvaru. Topinambūra sula un sīrups palīdz ķermeņa intoksikācijai ar smagu saindēšanos un pārēšanās, cīņā pret disbiozi, grēmas, hronisku aizcietējumu. Topinambūru saknei ir arī pretiekaisuma efekts - mazina sāpes vēderā, palīdz slikta dūša, vemšana, palielinās gremošanas orgānu rezistence pret vīrusu infekcijām, novērš parazītu iekļūšanu kuņģa-zarnu traktā, palīdz organismam atjaunoties pēc antibiotiku lietošanas. Zāles, kas satur topinambūru, ir paredzētas aknu cirozes un C hepatīta ārstēšanai. Atšķirībā no kartupeļiem topinambūra pēc ēšanas nedod smaguma sajūtu.

Liels kalcija daudzums, kas atrodas topinambūrā, veicina kaulu stiprināšanos, augšanu un attīstību, novērš sāļu uzkrāšanos locītavās. Topinambūra ir ieteicama arī ritušu, artrīta un osteohondrozes ārstēšanai. Parastā māla bumbieru ēšana aizkavē ar vecumu saistītās kaulu izmaiņas, novilcināšanu un iznīcināšanu, palīdz saglabāt locītavu elastību un mobilitāti.

Topinambūra paātrina sarkano asins šūnu veidošanos, nodrošina nepārtrauktu vairogdziedzera hormonu sintēzi. Kā profilakse, topinambūru saknes novārījums tiek izmantots, lai uzlabotu redzējumu un palielinātu imunitāti kopumā. Ārsti iesaka topinambura ēdienu devā iekļaut lielo rūpniecisko pilsētu iedzīvotājiem ar nelabvēlīgiem vides apstākļiem. Dārzeņi neitralizē kaitīgo vielu iedarbību un noņem smagos metālus no ķermeņa, tāpēc dzērieniem ieteicams izvairīties no vēža audzēju veidošanās. Topinambur ir īpaši noderīgs hronisku slimību paasinājuma periodā - pavasarī un rudenī, kad imunitāte tiek vājināta līdz robežai. Topinambur sulu var aukstumā ielej nāsīs.

Pat oficiālā medicīna atzīst, ka topinambūra novārījums normalizē miegu, mazina nogurumu, palielina koncentrēšanos un uzmanību. Kopā ar citām ārsta izrakstītajām zālēm, tās sulu var izmantot nervu ticības mazināšanai (kad acu sasitumi vai muskuļi kājās vibrē).

Īpaši noderīgs diabēts. Iekārta satur dabīgu insulīna - inulīna analogu, kas pazemina cukura līmeni asinīs. Uzglabāšanas laikā daļa inulīna tiek pārvērsta par fruktozi. Lai uzlabotu viņu labklājību, diabēta slimniekiem ieteicams lietot šo vienkāršo recepti kā piezīmi - izšķīdināt ēdamkaroti noslaucītu topinambūru glāzē verdoša ūdens, izvelciet to, pēc tam iešūt to caur marli vai sietu un dzert pusstundu pirms ēšanas. Šo pulveri var atrast jebkurā aptiekā.

Topinambūra labi palīdz ar podagru, novērš nieru akmeņu veidošanos, mazina sāpes uzbrukumu laikā. Topinambura lapas paātrina brūču un izcirtņu dzīšanu. Īpaši noderīgi jauni, griezti pirms ziedēšanas augiem. Lapas satur vielas, kas palīdz bojāt bojātās šūnas. Lapu un bumbuļu sasmalcināšanai sasmalcinātās lapiņas un bumbuļus izmanto psoriāze, seboreja, ekzēma, pinnes; izmanto, lai atjaunotu pigmentācijas īpašības. Saules apdeguma gadījumā topinambura sulā iemērcēta marle var palikt uz ādas uz nakti. Tas darbojas daudz ātrāk un efektīvāk nekā krējums.

Topinambur maskas palīdz izlīdzināt sejas grumbas un atjaunot ādas dabisko elastību. Tas bija rakstīts skaistumkopšanas žurnālos XIX gadsimtā. Mūsu vecmāmiņas un vecmāmiņas sniedza padomus no paaudzes paaudzē. Ir nepieciešams noslaucīt augļus uz rīka un uz sejas uzklāt plānu plānu kārklu.Jums nav nepieciešams iztukšot sulu, tajā var uzsūkt kokvilnas diski un noslaucīt kaklu un rokas (šajās jomās īpaši pamanāmi novecošanās procesi), āda par to pateiks “paldies”. Procedūra jāatkārto divas reizes nedēļā, tad rezultāts būs pamanāms pēc 2-3 mēnešiem.

Lai āda spīdētu ne tikai uz sejas, bet arī uz ķermeņa, dermatologi iesaka vannā ar sasmalcinātām artišoka lapām. Nav nepieciešams iegremdēt veselu krūmu ūdenī, pietiek ar 15-20 brošūrām. Tā kā topinambūra aktivizē aknas un nieres, seja atgriežas normāli, dzeltenā nokrāsa un apļi zem acīm pazūd. Lapas un stublājus var vārīt un pievienot vannai novārījumu. Arī kompreses iemērc svaigā topinambūra sulā, var izmantot no rīta, nevis plāksteri uz acīm. Pirmkārt, tas ir lētāk un, otrkārt, noderīgāks.

Dermatologi iesaka izmantot topinambūru un matus. Tās priekšrocības ir grūti pārvērtēt. Samaisiet lapas pusstundā verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet ūdeni un izmantojiet kā skalošanas līdzekli. Efekts ir tāds pats kā nātrene. Jūs varat izveidot masku - sajauciet sasmalcinātus bumbuļus ar olu un glāzi kefīra, uzklājiet uz saknēm un atstājiet uz 10 minūtēm, pēc tam labi noskalojiet. Regulāri lietojot, mati nokrīt mazāk un nesadalās, parādās pamata tilpums. Pēc izvēles jūs varat pievienot raugu rīvmaizei vai mērcēt maizi.

Topinambur ir noderīgs arī nagiem. Uz kutikulas uzklājiet smalcinātus svaigus bumbuļus. Pēc 3-4 procedūrām nagi vairs nesadala, kļūst spēcīgāki. Un vēl viens gals piezīme smēķētājiem. Dzeltenās tabakas traipus uz pirkstiem var noņemt, ja regulāri veicat artišoku sulas pirti.

Šķīries ar ūdeni atdalīts, topinambūru sula ir ieteicama tuberkulozes ārstēšanai. Arī tā novārījumi mazina alerģijas simptomus, tie ir īpaši noderīgi maijā un jūnijā, kad āboli un papeles zied. Topinambūru sula ir ieteicama dzert akūtu elpceļu slimību gadījumā (nevis tablešu vietā, bet papildus ārstam, ko izrakstījis ārsts), tas ietekmē iekaisuma centrus, tam ir nomierinoša iedarbība. Īpaši noderīga topinambūra novārījums būs astmas slimniekiem, alerģijām un smēķētājiem ar sausu klepu. Lai iegūtu lielāku efektu, dzert kopā ar lakricas sakni.

Topinambūru bumbuļi satur lielu skaitu viegli sagremojamu ogļhidrātu, tāpēc bez kaitējuma kuņģa-zarnu traktam, jūs varat ēst dārzeņus tās neapstrādātā veidā. Ne pankreatīts, ne pat kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla nekļūs par kontrindikāciju, ja tā nav atklātā stadijā. Lai izvadītu kuņģi, noņemtu toksīnus un attīrītu aknas, daži ārsti pat iesakām izmantot augstāko barošanas diētu. Nedēļa, kad ēdat ēdienus no šīs saknes, aizstās ārstēšanu sanatorijā.

Ja jūs salikt visas topinambūru receptes, jūs varat atbrīvot visu pavārgrāmatu. Eiropā un Latīņamerikā topinambūra cep, cep, vāra, sautē. Krievijā, kaut kādu iemeslu dēļ, tas bija tikai divpadsmit ēdieni. Un veltīgi. No šī dārzeņa jūs varat pagatavot ne tikai buljonus un salātus, vairāk pankūkas, zupas, kastroles, gaļas kotletes, mērces. Topinambūru pat var sālīt ziemai.

• Salāti Vienādās proporcijās jūs varat sajaukt Jeruzalemes bumbuļus, sakapātus ar rīvei, ar gurķiem vai burkāniem, pievienojiet sīpolus un zaļumus, pagatavojiet ar skābo krējumu vai olīveļļu. Pēc izvēles jūs varat pievienot olu. Interesanta garšas kombinācija nodrošina topinambūru ar ābolu un pētersīļiem. Topinambur ir labs ar tomātu un krabju nūjiņām un ar vistas krūtiņu. Daži mājsaimnieces to pievieno Olivieram kartupeļu vietā.Ārsti, kas cieš no diabēta, konsultē salātu ar topinambūru saknes ar gurķiem, redīsiem un zaļumiem. Iemērciet trauku olīveļļai.

• Pankūkas Mīkla ir izgatavota no rīvēta ar smalku rīvētāju bumbuļu, miltu un olu. Viņiem ir jācep augu eļļā. Jūs varat pagatavot pankūkas no topinambūra ar burkāniem, rāceņiem, bietes vai kāpostiem. Lai to izdarītu vienādās proporcijās, samaisiet rīvētos sakņu dārzeņus un citus dārzeņus, pievienojiet olas, dažas ēdamkarotes miltu un sāls. Padara mīklu uz acs, līdz maisījums ir pietiekami biezs. Tad uzlieciet pankūkas ar karoti uz karstas pannas un cepiet līdz zeltaini brūnai. Neaizmirstiet pagriezt pankūkas, bet nedariet to pārāk bieži, pretējā gadījumā pastāv risks, ka viņi vienkārši sabruks.
• Zupas Jūs varat pievienot topinambūru dārzeņu zupās kartupeļu vietā. Jūs varat pagatavot zupu. Lai to izdarītu, vāra mizotus bumbuļus, pievieno grauzdētus sīpolus un burkānus un sit ar maisītāju ar krējumu. Forumi ir ļoti slavēja zupa no topinambūra, skābenes un nātres. Par buljonu, vāra jaunus nātru lapas, cep sīpolus ar skābenēm, un pievieno tomātus pēc vēlēšanās. Sajauc visu, ielej divas ēdamkarotes miltu un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Pasniedziet ar pētersīļiem. Jūs varat saldināt ēdienu ar kondensētu pienu vai krējumu.

• Topinambūri, vārīti pienā. Trauki amatieru. Vāra bumbuļus pienā jābūt 2-3 minūšu laikā (tā, lai dārzeņi tiktu aizvērti apmēram centimetru garumā), tad pievienojiet glāzi ūdens, svaigu sīpolu un rīvētu burkānu, vāra uz lēnas uguns uz pusstundu.
• Tāpat kā kartupeļi, topinambūru var sautēt, cept, vārīt, biezeni vai biezeni cepeškrāsnī. Jūs varat sautēt ar to pašu pannu ar cukini, svaigu ķirbju, vistas fileju. Uzlieciet visas nepieciešamās sastāvdaļas nekavējoties, jo gatavošanas laiks viņiem ir aptuveni tāds pats. Tālāk, jums ir nepieciešams pievienot ūdeni, lai dārzeņi būtu aizvērti centimetrā, aizvertu vāku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, beigās sāls.
• Topinambūra var kļūt par neatkarīgu ēdienu. Lai izvairītos no dārzeņu griešanās tumšā vietā, jums jāapkaisa ar citronu sulu, sagrieziet šķēlītēs sagrieztas šķēlītes un cepiet, piemēram, kartupeļus. Jūs varat pievienot sīpolus vai sēnes. Cepiet bez vāka, sāli un aizveriet minūti, līdz gatavs. Tas būs īpaši garšīgi, ja uz galda pasniegsiet dārzeņus ar ceptiem ķiploku bultiņām (tas ir jauniešiem, kam tas nepieciešams, savīti).
• Kastrolis Rīvējiet bumbuļus lielā rīvei, neizlejiet sulu. Cepiet iegūto masu augu eļļā, nedaudz atdzesējiet. Beat olu ar pienu un mannas putraimi. Viss kopā sajauciet un pusstundu atstājiet ne karstā krāsnī. Pirms cepšanas jūs varat ielikt gabalus no topinambūru olu skāba krējuma maisījuma.

• Omlete Mazliet arišokšņu saknes. Beat divas olas ar pienu. Visi sajauc, sāli, piparus un ielej pannā. Jūs varat cept taukos.
• Topinambura kotletes. Par kilogramu dārzeņu vajag 3-4 olas dzeltenumus, 1-2 ēdamkarotes etiķa vai citronu sulas, pusi ēdamkarotes miltu, pusi ēdamkarotes sviesta, pusi tasi rīvmaizes, sāli un piparus pēc garšas.
• Vistas krūtiņa ar topinambūru un riekstiem. Saberžiet valriekstus, mandeles vai lazdu riekstus javas, pievienojiet garšaugus, ķiplokus un piparus. Topinambūra sagriež mazos kubiņos vai šķēlītēs. Krūtis uzbrūk ar āmuru, lai tās kļūtu plānas un plakanas. Visi sajauc un piepilda iegūto vistas krūtiņu maisījumu, piestiprina ar zobu bakstāmiem un ievieto iepriekš sakarsētā 200 grādu krāsnī. Cepiet pusstundu.
• Topinambūru ruļļi ar šķiņķi un sieru. Šķēle sagriezta plānā veidā. Lai uzpildītu, izkausējiet sieru, uzberiet topinambūru mizotas saknes un sasmalciniet biezeni, sarīvējiet burkānus ar smalku rīvei, pievienojiet zaļumus, iesiniet maisījumu šķiņķī, pielīmējiet kopā ar zobu bakstāmiem un ēdiet, līdz tas ir atdzisis.

• Chips. Topinambūru bumbuļi sagriež plānās aprindās un novieto uz paplātes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 300 grādiem. Pēc minūtes dramatiski samaziniet temperatūru līdz 100 grādiem. Jūs varat pievienot ķiplokus pie čipsiem, lai uzsūktu asu smaržu. Noņemiet pannu pēc 5-7 minūtēm, mikroshēmas sasniegs istabas temperatūru. Var izdarīt cepeškrāsnī.
• Tēja Jūs varat brūvēt topinambūru lapas tēju ar piparmētrām un jāņogām. Daži pievieno topinambūru kafijas pulverim, lai gan tas var kļūt par neatkarīgu dzērienu.
• Pulveris cigoriņiem. Diabētiķi sasmalcina žāvētu artišoku kafijas dzirnaviņā (to var sasmalcināt javā) un pievienot tējai, kafijai vai vienkārši pagatavot. Dzērieni no topinambūra ne tikai normalizē insulīna līmeni asinīs, bet arī ļauj laika gaitā pamest cukura aizstājējus (jo pati topinambūra, pat ja žāvēta, ir salda garša).
• Sula Mizoti svaigi bumbuļi. Pūderis saspiež un izlaist caur marli.

• Kvass. Bumbuļi sagriež kubiņos un ievieto stikla burkā, lai aizpildītu trīs ceturtdaļas. Ielejiet ar aukstu vārītu ūdeni. Pievienojiet raugu un raudzējiet siltā vietā. Pēc trim dienām izciest, un jūs varat izmantot. Pēc analoģijas ar topinamburu jūs varat izgatavot alu vai vīnu.
• Pie. To cep pēc analoģijas ar ķirbju pīrāgu. Mēs izgatavojam smalkmaizītes mīklas pamatu (2 olu dzeltenumus, 100 gramus sviesta, glāzi miltu un pusi tases cukura, sajauciet un uz 40 minūtēm nosūtiet ledusskapī), uzpildīšanai pagatavo topinambūru ar maisītāju ar kondensēta piena vai krējuma krēmu un nosūtiet krāsnī, kas tiek sasildīta līdz 250 grādiem krāsnī. . Lai aizpildītu pildījumu, jūs varat pievienot pāris tējkarotes cietes - vairs nav nepieciešams, citādi kūka būs raksturīga garša.

• Jam Kilograms topinambūra tīra un smalki karbonāde, aizmigt ar glāzi cukura, pārlej trīs glāzes ūdens, uzkarsē līdz zemai karsēšanai. Izteciet, sterilizējiet uz pusstundu, apgrieziet, noņemiet uz plauktiem. Mēs noņemam ziemā un baudām.
• Pelmeņi. Padarīt mīklu, piemēram, mājās gatavotu ravioli. Pildījumam, nedaudz sālītai pusgatavai puscietai topinambūru sasmalcina kartupeļu biezeni. Viņš būs priecīgs par klimpām.
• Sāļš topinambūra. Bumbuļi sagriež plānās šķēlītēs vai aprindās, piestiprina stikla vai emaljētā traukā, ielej aukstu sālījumu (uz litru ūdens - 1,5-2 ēdamkarotes sāls) un ievieto zem preses. Atstājiet burkas tumšā telpā istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam uzglabājiet uzglabāšanai aukstā vietā. Marinējumi būs gatavi 2-3 nedēļu laikā. Sālītu topinambūru var pievienot vinigreti vai pasniegt kā sānu ēdienu siļķei, citai zivīm vai gaļai.

Topinambūra ir gandrīz nekaitīga. Kontrindikācijas var būt tikai individuāla neiecietība. Tāpat esiet uzmanīgi ar šo sakņu dārzeņu, ko ieteicams ārstēt hipotensiju (topinambūra pazemina asinsspiedienu). Lai ierobežotu topinambūru patēriņu un informētu cilvēkus, kas cieš no vēdera uzpūšanās. Savā izejvielā dārzeņi zarnās var izraisīt pārmērīgu gāzi. Kontrindikācijas var būt arī zarnu obstrukcija, adhēzija, audzēji, atklāta kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, akūts pankreatīts.

Pulveris no topinambūra atšķaida asinis, tāpēc jums ir jāatturas no tā, līdz atveras brūces, pirms operācijas un menstruāciju laikā.

Tā kā topinambūru augļi ir nevienmērīgi un izsmalcināti, to tīrīšana ir samērā darbietilpīgs process, bet tas nav nepieciešams. Fakts ir tāds, ka topinambūru miza ir ļoti gluda un mīksta, tajā ir daudz vitamīnu, tāpēc pirms ēdiena gatavošanas ir pietiekami rūpīgi mazgāt saknes ar suku. Ja āda paliek rievās, nekas briesmīgs nenotiks. Jūs varat to ēst.

Perfekcionisti var izskalot bumbuļus verdošā ūdenī piecas minūtes, tad ādu var viegli noņemt, kā ar vārītiem kartupeļiem. Jūs varat arī tīrīt topinambūru ar dzelzs sūkli ēdieniem. Ja izvēlaties šo opciju, pārliecinieties, ka suka ir labi izskalota no mazgāšanas līdzekļa, jo saindēšanās ar ķimikālijām vēl nav ieguvusi nevienu.

Kultūra tiek novākta pirms pirmā sniega, parasti no novembra līdz decembrim, dažos reģionos agrāk. Jūs varat izrakt bumbuļus un pavasarī - augļi nav sabojāti zemē un pilnībā saglabā derīgās īpašības. Jo ilgāk augļi tiek uzglabāti, jo lielāka ir cukura koncentrācija tajā.

Ja jūs uzglabājat topinambūru tikai pazemē, pēc mēneša augļi sāk grumbēt un puve. Lai viņi varētu dzīvot pavasarī, ieteicams uzglabāt topinambūru tādā pašā veidā kā burkānus - sajaucot ar slapju zemi vai smiltīm. Var izmantot arī kūdru, salmus vai zāģu skaidas.

Ja nav pagraba, dārzeņu var uzglabāt mājās. Šim labajam "Hruščova ledusskapim" sienā zem loga virtuvē. Ja tāda nav, iesaiņojam žāvētas topinambūru šķēlītes stikla burkās vai plastmasas traukos un kuģis saldētavā.

Dažas mājsaimnieces labprātāk žāvē topinamburu krāsnī. Lai to izdarītu, 10 minūšu laikā, lai izlīdzinātu bumbuļus sālītā ūdenī, varat pievienot sodas. Tad mēs iztīrām un sagriež bumbuļus, uzstādām cepeškrāsni 50-60 grādos. Regulāri sajaucot trīs stundas. Piemērots šim un dārzeņu elektriskai žāvēšanai.

Jūs varat uzglabāt topinambūru uz balkona (bez glazētas un vēl izolētākas), saliekot augļus kartupeļu maisiņos vai koka kastēs un apsmidzinot ar salmiem, lai pasargātu augļus no saules iedarbības. Privātmāju iedzīvotāji dažreiz atstāj topinambūru ārpus ziemas. Dārzeņu kastes vienkārši atstāj sniega, dažreiz tās tiek sasildītas ar egles zariem, vai pagrabā tranšejas un ievieto bumbuļus - temperatūra ir zemāka un topinambūra pieskaras zemei.

Ja sagataves netiek izgatavotas un bumbuļi tiek turēti neskarti, ieteicams visu ēdienu ēst līdz aprīlim, pretējā gadījumā augļi ziedēs, uz tiem parādīsies pumpuri un procesi, un topinambūra kļūs nederīga lietošanai pārtikā. Pat tad, ja augļi ir grumbuši ziemā un kļuvuši neēdami, tos var stādīt. Lai to izdarītu, sakratiet saknes ūdenī 4-6 stundas. Pēc šīs procedūras viņi kļūs veseli. Stādiet tos 10-20 cm dziļumā.

Ir vēl viena uzglabāšanas metode, kas ir eksotiska, bet tiek novērtēta forumos. Mazgāti un žāvēti augļi ir atsevišķi jāizlej ar izkausētu parafīnu un atdzesē. Ja čaumalam nav trūkumu un saules gaisma neietilpst dārzeņos, tā derīguma termiņš ir neierobežots.

Topinambūru augļu miza ir ļoti plāna un jutīga, daudz plānāka nekā kartupeļu, un jūs pat varat to sabojāt ar pirkstu. Tāpēc agronomi nevēlas nekad nokasīt zemi ar rokām vai otu (ja jūs nespējat sagatavot augļus tieši tagad), jums ir nepieciešams turēt stublāju, vienkārši sakratīt bumbuļus, līdz zeme pazūd pati.

Un vēl viens svarīgs punkts. Dārzniekiem, kuri nolemj augt topinambūru, jābūt gataviem tam, ka šo augu vēlāk būs grūti izņemt. Saknes iet dziļi zemē, un tas aizņems daudz laika, lai cīnītos pret kaitinošajiem krūmiem, piemēram, avenēm. Tomēr daži dārznieki stādīja topinambūru kā dzīvžogu uz vietas ziemeļu pusē. Augsts augs pasargā no vēja, bet neslēpj citas kultūras. Un tas izskatās daudz estētiskāk nekā žogs no ķēdes saites tīkla. Stādīšanas saknēm vajadzētu atrasties pusi metra attālumā, tāpēc augi neaizņems otru mitrumu un barības vielas, kā arī lapas un ziedus pietiekami daudz saules.

Topinambūra ir pārsteidzošs dārzeņu. Tas palielināsies, pat ja jūs pusi no bumbuļiem novietosiet zemē (ar nosacījumu, ka tam ir ķeburs). Tas ir, ja mēs sadalām augļus uz pusēm, augu dažādās dārza daļās, mēs iegūstam divus krūmus. Taisnība, to var izdarīt tikai pavasarī, jo, ja rudenī nosūtāt bojātu bumbuļu uz zemi, iespējams, ka tas vienkārši puve un mirs.

Ikvienam ir atšķirīgas gaumes, un, ja topinambura ēdieni nav patika, augi var tikt izmantoti kā lopbarības raža liellopiem. Augs ir laimīgs ēst govis, kazas, zirgus, aitas, cūkas. Jūs varat barot dzīvniekus ar lapām, kātiem un bumbuļiem. Ja jūs esat pārāk slinks, lai izraktu ražu pats, jūs varat dot šo darbu cūkām, viņi labprāt uzkrāsies zemē un paši saņems paša pusdienas no topinambūra. Starp citu, cūkām ieteicams izmantot, lai izceltu aizaugušo topinambūru. Izmantojot šo eksotisko metodi, jums jāpārliecinās, ka cūkas neiznīcina blakus esošās izkraušanas.

Ja tuvumā nav cūku, un izvilkšanas izvilkšana nepalīdz, topinamburu var iegūt vairākos veidos.

Daži dārznieki cīņā pret topinambūru ieteica izmantot cukini. Pirms stādīšanas ir nepieciešams sagriezt topinambūru stublājus pie saknes, izrakt visus augļus un augu ķirbjus šajā vietā. Vasarā, kad augi aug un iegūst spēku, to platās lapas vienkārši aptumsīs topinambūru dzinumu gaismu.

Lai iznīcinātu topinambūru, jūs varat izmantot herbicīdus, un tikai ar augstu koncentrāciju var tikt galā ar sakņu kultūru.

Vēl viena efektīva metode ir pārklāšanas metode. Bloķēt auga piekļuvi gaismai un gaisam, piemērotu siltumnīcas plēvi vai jumta seguma materiālu. Tas ir labāk, lai tos novietotu uz augšu plāksnēs, kas iegremdētas zemē.

Atsauksmes par dārznieku forumiem par topinambūru gandrīz vienā balsī apgalvo, ka tas ir ļoti garšīgs, neticami noderīgs, bet to ir ļoti grūti tīrīt. Bet tas nav tik kritiski, lai atteiktos no šāda daudzveidīga dārzeņa.

Par topinambūra dziedinošajām īpašībām skatiet šo videoklipu.