Žāvēti dārzeņi: ieguvumi, kaitējums un izmantošana ēdiena gatavošanā

Žāvēti dārzeņi ir populāri mājsaimniecībās - to izmantošana ir universāla, glabāšanas laiks ir garš, un tās aizņem ļoti maz vietas.Produkts tiek pievienots pirmajam un otrajam kursam, to var apstrādāt jebkurā kulinārijas veidā, tas dod gaļai un zivīm bagātīgu garšīgu garšu.

Žāvēti dārzeņi ir produkti, kas iegūti termiskās apstrādes rezultātā, lai novērstu visu pārmērīgo mitrumu un nodrošinātu ilgtermiņa uzglabāšanu.

Žāvējiet gandrīz visu - no selerijām un beidzot ar kartupeļiem. Burkānu, tomātu, piparu un biešu, sīpolu un ķiploku žāvēšana ir ļoti izplatīta. Pieredzējuši pavāri atzīmē, ka, žāvējot, tie jaunā veidā atklāj parasto ēdienu garšu, padara tos pikantākus un sulīgākus. Izmantojot šādas sagatavošanas metodes kā kodināšanu un sālīšanu, lielākā daļa produktu nesaglabā vitamīnu un minerālvielu sastāvu konservantu, etiķa un garšvielu dēļ. Un žāvētus dārzeņus var pareizi saukt par visu to uzturvielu koncentrāciju, kuras tiek uzrādītas svaigos kolēģos.

Svaigi dārzeņi satur apmēram 80% ūdens, tāpēc tie tiek klasificēti kā produkti ar samazinātu glabāšanas laiku, tie izzūd diezgan ātri un sāk pasliktināties. Ja šķidruma daudzums tajos ir samazināts līdz 10-15%, tad viņi spēs pretoties dažādu mikroorganismu iedarbībai. Dārzeņi, ievērojot visus nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus, nav ļoti ilgs puve. Žāvēti dārzeņi ir vārīti, sautēti, cep un pat ēst. Lai to izdarītu, vienkārši iemērciet tos ūdenī un pēc dažām minūtēm sāciet gatavot sātīgus ēdienus.

Žāvēti dārzeņi tiek pārdoti jebkurā veikalā, bet lielākā daļa pavāru izvēlas tos paši savākt mājās. Viss, kas Jums nepieciešams, ir sagatavot produktus un nosūtīt tos žāvēšanai. Parasti šim nolūkam viņi izmanto cepeškrāsni vai īpašu elektrisko žāvētāju, un, ja laika apstākļi to atļauj, varat pagatavot produktu vecā veidā tieši saules staros. Turklāt viņi izmanto šādus populārus virtuves sīkrīkus kā lēnu plīti, mikroviļņu krāsni vai aerogrilu.

Žāvēti dārzeņi ir daudz kaloriju - 250 kcal uz 100 g produkta, savukārt olbaltumvielu saturs tajos ir 37-38 grami, tauki - 0,5-0,8 grami un ogļhidrāti - 23-23,5 grami. Ikvienam, kurš gatavojas izmantot kaltētus dārzeņus ēdiena gatavošanas laikā, jāapzinās, ka pēc termiskās apstrādes kaloriju saturs pārtikā palielinās un pat pārsniedz atbilstošo daudzumu neapstrādātiem augļiem. Sausos dārzeņos vitamīnu un mikroelementu koncentrācija tiek saglabāta gandrīz pilnībā.

Žāvētiem kartupeļiem ir daudz vitamīnu B, D, E un PP, produkts ir bagāts ar kalciju, kāliju, kā arī dzelzi un hromu. Kartupeļu bumbuļus raksturo palielināts kaloriju saturs, un lielākā daļa kilokaloriju ir ogļhidrātu, no kuriem ir diezgan daudz kartupeļu. Tajā pašā laikā žāvētajā produktā esošais proteīns ir līdzīgs dzīvniekam. Tam ir sabalansēts aminoskābju sastāvs, pateicoties kam tas ir pilnībā absorbēts gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Diezgan daudz ir teikts un rakstīts par biešu lietderību, produkts efektīvi cīnās pret anēmiju, drudzi, kuņģa-zarnu trakta patoloģijām un pat iebilst pret audzēja procesiem. Žāvētiem zaļajiem zirnīšiem ir augsta A, B un C vitamīnu koncentrācija. Turklāt produkts ir bagāts ar fosforu, kalciju, magniju un cinku un kāliju.

Žāvēti burkāni satur daudz karotīna, un produkts ir bagāts ar kāliju, dzelzi un šķiedrvielām, B, PP un C vitamīniem.Šis pusfabrikāts tiek demonstrēts visiem, jo ​​īpaši cilvēkiem, kuri cieš no redzes asuma samazināšanās, neirozes līdzīgiem apstākļiem un gremošanas sistēmas orgānu traucējumiem.

Žāvēti cukini ir zems kaloriju daudzums, produkts organismā labi uzsūcas un uzlabo anēmijas stāvokli, sirds un asinsvadu problēmas. Žāvēti tomāti ir bagāti ar likopēnu, kas ir spēcīgs antioksidants, kas ir pretējs daudziem audzēju procesiem.

Tomēr žāvētiem dārzeņiem ir savas kontrindikācijas - šie produkti var kaitēt dažām cilvēku kategorijām. Tādējādi kartupeļi ir uzkrājuši daudz ogļhidrātu un cietes, tāpēc produkts ir rūpīgi jāiekļauj tās ēdienkartē cilvēkiem ar diabētu un aptaukošanās tendencēm. Jāņem vērā arī produktu individuālā neiecietība, jo žāvētiem dārzeņiem ir raksturīga kompozīcijā esošo sastāvdaļu koncentrācijas palielināšanās.

Izvēloties dārzeņus veikalā, pievērsiet uzmanību ēnai - ja produkti ir pārāk spilgti un spīdīgi, tad žāvējot tos apstrādāja ar krāsvielām un ķimikālijām. Ja jūs bieži ēdat "skaistus" produktus, tas neizbēgami novedīs pie žults ceļu disfunkcijas un sāpes kuņģī. Ja produkti tiek žāvēti saskaņā ar piemērojamajiem valsts standartiem, tie būs nedaudz maigāki nekā neapstrādātā veidā.

Daudzi mājsaimnieces gatavojas izmantot kaltētus dārzeņus ēdiena gatavošanā, tie palīdz situācijā, kad nav iespējams iegūt svaigu pārtiku, un ēdiena gatavošanas laiks ir ievērojami samazināts. Lai atdotu žāvētos pusfabrikātus to sākotnējai formai, jums ir nepieciešams tos ievietot dziļā bļodā, ielej ūdeni un atstāt 1,5-2,5 stundas - šajā laikā produkti ir pilnībā atjaunoti un tos var pagatavot dažādiem ēdieniem.

Sausie koncentrāti var būt lielisks kāpostu zupas un borschtas mērci, tie tiek izmantoti zupu, sautējumu un gulašu pagatavošanai, kas ir nepieciešami bērnu ēdienu receptēm ziemā, kad plauktos nav svaigu produktu.

Sauso dārzeņu glabāšanas laiks ir 12 mēneši, bet to var pagarināt, izmantojot noslēgtos konteinerus. Šajā gadījumā produkts paliek lietojams līdz 2 gadiem, un garšas īpašības līdz perioda beigām tiek saglabātas par 60-70%.

Dārzu un kotedžu īpašnieki dod priekšroku dārzeņu žāvēšanai ziemā atsevišķi - šajā gadījumā jūs vienmēr varat būt pārliecināti, ka tie ir pilnīgi droši veselībai, nesatur konservantus, ķimikālijas un kaitīgo metālu sāļus. Piemērots lielo nogatavināto augļu žāvēšanai bez bojājumiem un puvi.

Galvenās žāvēšanas metodes ir šādas:

• Atvērtajā saulē - šī metode ilgu laiku tika izmantota mūsu vecmāmiņām un vecmāmiņām, faktiski tai ir daudz vairāk trūkumu nekā priekšrocības - žāvēšanas procesā produktus bojā midges, putni un bites, jo izdalītā sula kļūst par labu ēsmu kukaiņiem. Turklāt laika apstākļu neparedzamība negarantē lielisku rezultātu, sākās lietus var noliegt visus centienus ražu novākt.

• Elektriskais žāvētājs - Šī ir mūsdienīga dārzeņu žāvēšanas metode, izmantojot īpašus sīkrīkus.Žāvētāji vienmērīgi silda produktus un var izmantot konvekcijas gaisu, lai dārzeņi tiktu pilnībā izžāvēti dažu stundu laikā.

• Krāsns - Šī ir vislētākā metode, jo katrā mājā ir cepeškrāsns, tomēr šajā gadījumā dārzeņus ir nepieciešams žāvēt vairākos posmos.

• Mikroviļņu krāsns - Vēl viena populāra žāvēšanas metode. Šī iespēja tiek izmantota tikai tad, ja jums ir nepieciešams sagatavot nelielu daudzumu dārzeņu, turklāt, izmantojot šo pieeju, lielākā daļa barības vielu vienkārši iztvaiko.

Kā nožūt dārzeņus, skatiet šo videoklipu.