Receptes lecho ar dārzeņiem ziemai

Visi konservēti dārzeņu mīļotāji no bērnības zina lecho garšu.Šis neticami sulīgs un aromāts salāti ir lielisks ēdiens gaļai, graudaugiem, makaroniem.

Lecho ir arī mērce, kas sastāv no divām būtiskām sastāvdaļām - saldajiem pipariem un tomātiem. Dažas receptes, kas papildina klasiku, pievieno ēdienam sīpolus.

Visi pārējie papildu komponentu apraksti ir izvēlēti pēc garšas, konkrētas vietas kulinārijas preferences, pieejamo produktu pieejamība.

Rudens sākumā ir izdevīgi izgatavot sagataves no paprikas un tomātiem, kad tirgū ir daudz dārzeņu, to cena ir zema vai ar savu dārzu patīk bagāta raža.

Lecho vēsturiskā dzimtene ir Ungārija, jo pats vārds stāsta valodu zinātniekiem. Krievu valodā runājošās valstīs ir neliela neskaidrība par šī ēdiena izcelsmi. Saldie pipari tiek saukti par bulgāru, tāpēc to sauc par "Bulgārijas lecho". Tomēr tas tā nav.

Bulgārijas virtuvē, tāpat kā citās Eiropas valstīs, ir līdzīgi ēdieni, bet ar dažādiem nosaukumiem. Visu šo ēdienu galvenais vienojošais elements ir galveno produktu sastāvs - pipari, tomāti un sīpoli. Tātad, franču ratatouille cukini vai cukini vienmēr ir klāt, un itāļu valodā ķiploki, eļļa un zaļumi tiek pievienoti galvenajiem dārzeņiem. Šīs produktu kombinācijas vēstures izsekošana ir vienkārša. Saldie pipari, tomāti, sīpoli, cukini - rudens dārzeņi ar labu Eiropas klimatu. Šī produktu kombinācija bija pieejama parastajiem cilvēkiem un nebija izsmalcināts. Drīzāk tas ir ērts standarta ēdiens visiem iedzīvotāju segmentiem.

Austrumeiropā kopš 16. gadsimta ir pazīstami saldie pipari, jo dažas valstis bija Osmaņu impērijas valdījumā. Tomāti Eiropā tika droši patērēti tikai XIX gs. Sākumā. No tā izriet vienkāršs secinājums, ka leco iespējas Eiropas tabulās parādījās salīdzinoši nesen. Ungārijas pavārgrāmatās nosaukums "lecho" pirmo reizi tika lietots tikai divdesmitā gadsimta trīsdesmitajos gados, un jau piecdesmitajos gados tas tika stingri iekļauts valodu vārdnīcās.

Standarta Ungārijas lecho receptē tiek izmantoti balti (dzelteni) pipari un sarkanie tomāti. Agrākajos kulinārijas avotos kā trauka galvenais elements minēti nenobrieduši pipari. Tiek uzskatīts, ka ir pienācis laiks nogatavināšanai, ka tam ir īpaša garša un aromāts.

Sarkanie, oranži vai spilgti zaļie dārzeņi tiek pievienoti nelielā daudzumā galvenajai sastāvdaļai pēc vajadzības. Nav izslēgta un pikantā paprika.

Tomāti par lecho tiek izvēlēti sulīgs, mīkstus, jo tie tiks apstrādāti, tie spēlēs galveno lomu mērci. Produkta vispārējā garša ir atkarīga no tomātu skābuma un cukura satura, tāpēc labāk izvēlēties saldus, nedaudz pārgatavotus augļus.

Pirms gatavošanas gatavojiet dārzeņus. Pie paprikas kātiņa ir nogriezta, sēklas noņem. Gabalu forma var būt atšķirīga. Klasiskajā receptē ieteicams sagriezt piparus lielos gabaliņos, bet nav izslēgta plašu garenvirziena sloksņu izvēle - no augšas uz augļa pamatni, kā arī plaša salmu forma.

Tomāti tiek mizoti, bet tā ir izvēles procedūra. Ja blenderis (vai kāda cita slīpēšanas ierīce) ir diezgan spēcīga, lai mizas gabali paliek pastā, tad jūs varat apstrādāt visus tomātus. Citos gadījumos tomātu pamatnē tiek veidots šķērsgriezums, un dažas sekundes tiek nolaists verdošā ūdenī. Pēc applaucēšanās tomātu miza ir viegli atdalāma no augļa.

Visas pārējās sastāvdaļas, ja tās ir receptēs, tiek sagrieztas standarta sagataves veidā:

• sīpoli - pusi gredzeni;
• burkāni - vidēja platuma salmi;
• gurķi - apļi;
• cukini, baklažāni - maza izmēra kubi;
• ķiploki tiek smalki sagriezti vai sasmalcināti pie vircas;
• zaļumi tiek sasmalcināti līdz garšvielu stāvoklim.

Virtuves gatavošanas tehnoloģija ir pievilcīga, jo kārbas ar gataviem produktiem bez sterilizācijas un skaisti glabā ilgu laiku. Šķīvis tiek uzklāts nevis izejā, bet arī termiski apstrādātā veidā.

Neaizmirstiet, ka trauku sagataves rūpīgi nomazgā un sterilizē. Bankas un vākus var turēt verdošā ūdenī, krāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Nav svarīgi ēdienu tilpums, kā arī vāku stiprināšanas metode. Galvenais stāvoklis - bankai jābūt hermētiski noslēgtai. To var pārbaudīt tūlīt pēc aizvēršanas, pagriežot tvertni otrādi. Ja bankā nepastāv pieaugošie burbuļi, process tiek izpildīts pareizi. Produkts ir gatavs uzglabāšanai.

No daudzām receptēm katrs saimnieks cenšas izvēlēties, kas visvairāk atbilst pieejamo produktu sastāvam, vai meklē visneparastāko recepti, mēģinot kaut ko jaunu.

Ierosinātais variants ziemai ir viegli sagatavojams. Pievienojot lētas sastāvdaļas, produkta kopējais svars ir lielāks, un ļoti garšīgs ēdiens apmierinās vismodernāko garšu.

Sastāvdaļas:

• paprika - 1,5 kg, tomāti - 3 kg;
• burkāni - 1 kg, sīpoli - 1 kg;
• augu eļļa - 300 ml, sāls - 2 ēd.k. karotes ar slaidu;
• cukurs - 1 glāze (200-250 ml), etiķis 9% - 150 ml.

Šādam produktu apjomam būs nepieciešams liels katliņš vai liels emaljas baseins, koka maisītājs, sterilizētas burkas. Kopējā lecho raža ir aptuveni 6 litri, bankas var būt jebkura izmēra.

Šī ēdiena pagatavošana sastāv no diviem vienkāršiem soļiem.

Pirmais posms

• Savukārt dārzeņus sagriež traukā: sīpolu pusgredzenus, burkānus un piparus ar lieliem salmiņiem. Ielej sāli un cukuru.
• Pirms šķidrumu infūzijas dārzeņi ir labi sajaukti. Tas ir ērtāk to izdarīt ar divām rokām, lai gabali labi samaisītos un sāls un cukurs vienmērīgi sadalīti.
• Tomāti tiek sagriezti viendabīgā masā un pārlej pārējos dārzeņos. Pēc šķidru sastāvdaļu pievienošanas - eļļa un etiķis.
• Pot ir pārklāts ar vāku vai plašu dvieli un atstāj uz stundu, lai dārzeņi būtu labi piesātināti ar sulu.

Otrais posms

• Pēc stundas ielieciet pot uz uguns un uzvāra. Pēc vārīšanās uguns ir jāsamazina un vāra 20 vai 25 minūtes, laiku pa laikam maisot ar koka karoti.
• Gatavā kompozīcija ir izvietota uz bankām, aizveras vāciņi un apgriezts otrādi. Lai pilnībā atdzesētu, ietiniet dvieli un siltu segumu.

Katrs mājsaimniece zina, ka konservētos produktus vislabāk var uzglabāt tumšā vēsā vietā. Dārzeņu lecho ziemai nav izņēmums. Labākā uzglabāšanas iespēja būtu pagrabs vai pagrabs, kur temperatūra nepārsniedz 15 grādus un nav zemāka par nulli.

Ja šādas telpas nav, saglabāšana tiek uzglabāta dzīvoklī, slēgtā skapī vai skapī. Ir nepieciešams, lai bankas būtu izolētas no dienasgaismas.

Atverot tos, ir svarīgi pievērst uzmanību vāka iekšējai virsmai - tai nevajadzētu būt rūsai. Vienreizēji alvas vāki tiek izmesti pēc atvēršanas, nomainot tos ar neilona vai vītā. Atvērto burku glabā ledusskapī, un produkts tiek izņemts tikai ar tīru karoti.

Uzziniet vairāk par to, kā gatavot lecho nākamajā videoklipā.