Kā un kādus dārzeņus jūs varat ēst ar diabētu?

Cukura diabēts ierobežo organisma spēju pārvērst glikozi par enerģiju un tādējādi izraisīt nepareizu metabolismu. Tāpēc ir nepieciešams izmantot īpašu diētu, izņemot pārtikas produktus ar augstu ogļhidrātu un tauku saturu. Dārzeņi, gluži pretēji, ir ieteicami lietošanai ar šo slimību un tiem ir vairākas noderīgas īpašības. Lai gan pastāv izņēmumi, kurus mēs apspriedīsim tālāk.

Dārzeņu ieguvumi šajā gadījumā ir šādi:

• liels šķiedrvielu daudzums, kas ļauj uzlabot pārtikas un zarnu darbības uzsūkšanos, lai izveidotu vielmaiņu;
• ogļhidrātu vielmaiņas paātrināšana un cukura līmeņa asinīs stabilizācija (dārzeņi satur mikroelementus, kas nepieciešami ātrākai cukura sadalīšanai un likvidēšanai, tādēļ insulīna rezerves netiek samazinātas);
• bagātinot ķermeni ar vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm, piešķirot tam tonis;
• izdedžu un toksīnu likvidēšana, asins uzlabošana;
• antioksidantu klātbūtne, kas palēnina ķermeņa novecošanu, uzlabo asinsriti, kas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu;
• pozitīva ietekme uz matiem un ādu, svara zudums un diabēta komplikāciju risks sistemātiska dārzeņu patēriņa gadījumā.

Labojot diētu cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu, ir svarīgi izvēlēties dārzeņus, kas satur ogļhidrātus, jo tiem ir liela ietekme uz glikēmiju, glikozes koncentrāciju, kas novērota asinīs pēc ēšanas. Ir īpašas produktu tabulas, kurās norādīts glikēmiskais indekss (GI), norādot, cik daudz šī produkta patēriņš palielina glikēmiju. Šo indeksu mēra procentos. Glikēmijas indekss var būt:

• zems - līdz 30% (tie ir lēni sagremojami pārtikas produkti, kas ir droši diabētam: graudaugu graudi, mājputnu gaļa, daži dārzeņi);
• vidū - no 30 līdz 70% (tas ir auzu un griķu putra, olas, pākšaugi, vairāki piena produkti);
• augsts - virs 70% (tie ir kartupeļi, rīsi, mannas putraimi, miltu izstrādājumi, medus, šokolāde un citi saldumi).

Apsveriet, kuri dārzeņi ir piemēroti 2. tipa diabētam un kuriem ir zems GI.

• Baltā kāposti (GI - 10). Zems kaloriju daudzums, veicina labu insulīna ražošanu un iekšējo orgānu darbu, stiprina imūnsistēmu, noņem holesterīnu.
• Ziedkāposti (GI - 15). Tas ir ļoti bagāts ar vitamīniem, kas ir būtiski asinsvadiem un uzlabo asinsriti.
• Bulgārijas pipari (GI - 15). Tas uzlabo tauku vielmaiņu un kuņģa darbu, palīdz sadalīt ogļhidrātus.
• Skvošas (GI - 15). Tiem ir ļoti maz ogļhidrātu. Tie palīdz novērst holesterīna līmeni, stiprina asinsvadu sienas.
• Baklažāni (GI - 10). Nodrošināt tauku, toksīnu, lieko šķidrumu izdalīšanos, insulīna līmeņa stabilizāciju.
• Gurķi (GI - 20). Bagāts ar kāliju, C vitamīnu, regulē ogļhidrātu metabolismu.
• Tomāti (GI - 10). Tie novērš asins recekļu veidošanos, samazina asinis.
• Zaļie (dilles, pētersīļi, salāti, spināti). Tam ir augsts C vitamīna un B grupas vitamīnu, kālija, dzelzs saturs.
• Redīsi (GI - 15). Tam ir choleretic un diurētisks efekts, kas veicina labu gremošanu un toksīnu izvadīšanu.
• Olīvas (GI - 15). Tie sastāv no antioksidantiem, veicina labu sirds un gremošanas sistēmas darbību.
• Topinambūra (GI - 50). Uzlabo organisma insulīna ražošanu, paātrina vielmaiņu, ir noderīga ar paaugstinātu spiedienu
• Pākšaugi (zirņi, pupas, sojas pupas, lēcas) - ierobežotā daudzumā, ņemot vērā samērā augstu ogļhidrātu saturu. Tomēr pašas pupiņas nevajadzētu patērēt, to GI - apmēram 80.

Tagad pievērsiet uzmanību dārzeņiem, kurus nevar patērēt, vai ierobežot patērēto daudzumu:

• saldie kartupeļi (GI - 60);
• bietes (GI - 70);
• kukurūza (GI - 70);
• burkāni (GI - 85);
• rāceņi, rāceņi (GI - 85);
• kartupeļi (GI - 90).

Kas attiecas uz kartupeļiem, tas nav vēlams. Tam ir daudz cietes un ogļhidrātu. Īpaši bīstami kartupeļi un cepta. Vismazākais kaitējums, ko viņš iegūs vārītā veidā kopā ar citiem dārzeņiem salātos vai sānu ēdienos. Tāpat ieteicams iepriekš uzsūkt dārzeņu ūdenī, kas samazinās cietes līmeni un zināmā mērā arī glikēmijas indeksu.

Cukura diabēta slimniekiem ir svarīgi apsvērt patērēto dārzeņu gatavošanas metodi. Vēlams tos ēst neapstrādātus, jo vitamīni un noderīgās īpašības tiek labāk saglabātas, un apstrādes laikā šķiedra tiek iznīcināta, palielinās glikēmijas indekss un kaloriju saturs. Jo ilgāk ārstēšana, jo lielāks ir ĢI.

Nav aizliegts veikt dārzeņu novākšanu, bet ir daži ierobežojumi, ņemot vērā aizliegumus attiecībā uz cukuru un sāli. Interesanti, ka kāpostu veido mazāk ogļhidrātu un mazāk kaloriju nekā svaigi. Diēta dažādība palīdzēs veidot dažādus salātus. To sastāvā var būt liesa gaļa. Salāti jāpiepilda ar sviestu vai jogurtu, majonēze ir kontrindicēta.

Daudzas priekšrocības svaigās sulās un jauktajās kokteiļos. Jūs varat dzert tomātu sulu, labi kopā ar tomātu un bulgāru pipariem. Burkānu sula ir labāk lietojama, pievienojot ābolu cukuru vai cukura aizstājēju. Kāpostu sula ir piedzēries ierobežotā daudzumā un reti.

Ir daži diabēta slimnieku uztura principi:

• ēst dažādus dārzeņus;
• ēst bieži un mazās porcijās;
• gatavojot zupas, izmantojiet dārzeņu buljonus;
• nepieļaut ogļhidrātu un kaloriju daudzumu, kas patērēts katru dienu;
• ēst dārzeņus, bagātākos ar vitamīniem un mikroelementiem, īpaši ar vājumu un spēka zudumu.

Jāatzīst, ka cukura diabēta slimniekiem vispiemērotākās sagatavošanas metodes būs saldēšana un žāvēšana. Saglabāšanas gadījumā ir jāizslēdz cukurs vai jāizmanto cukura aizstājēji. Šeit ir dažas receptes.

Mums būs vajadzīgi: gurķi, tomāti, garšaugi, ķiploki, jāņogu lapas. Sterilizētā burkā pievienojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas. Izšķīdina litrā ūdens 3 tabletes no stevijas un ēdamkaroti sāls un citrona sulas. Vārīšana ielej šķīdumu burkā un pieprasa 10 minūtes. Tad sālījums atkal tiek ievietots katliņā un atkal vārīts, pēc tam karsti ielej dārzeņu burkā. Bankām ir jāizveido un jāuzglabā aukstumā.

Spilgti pipari augļi, mizoti no kodola un sēklām, ievietoti burkās un ielej etiķa šķīdumu (2 glāzes etiķa 8% litrā ūdens). Bankas ir pārklātas ar pergamenta papīru un tur 1 nedēļu apmēram 20 grādu temperatūrā, un pēc tam vēl nedēļu 5 grādu temperatūrā. Pēc tam piparus var uzglabāt ledusskapī līdz 3 nedēļām.

Ir nepieciešams ņemt 1 glāzi mazu gurķu un zaļo pupiņu, 2-3 burkānus, 4 mazus tomātus, pusi tasi mazu sīpolu, ziedkāposti galvas. Marinādei: 500-750 ml etiķa, sinepju sēklas, muskatrieksts, nedaudz augu eļļas, sāls un pipari. Pupiņas, kāposti un burkāni tiek vārīti atsevišķā traukā un atdzesēti. Ielieciet slāņos burkā ar pārējiem dārzeņiem.Pavārs marinādi no iepriekš minētajām sastāvdaļām un pārlejiet dārzeņus pār karstu. Viņiem būtu jāaptver pāris centimetri. Uzglabāt ledusskapī. Nedēļu vēlāk salāti var ēst.

Ir nepieciešams ņemt apmēram divpadsmit tomātus, pāris ķiploku daiviņas, dažus dilles zariņus, dažus melnus piparus, nelielus piparu gabaliņus un mārrutkus, jāņogu lapas un ķiršu lapas, nelielu mārrutku lapu vai tā daļu, lauru lapu. Tas viss attīstās burkā, kas piepildīta ar verdošu ūdeni un paliek apmēram 20 minūtes. Tad ūdeni nosusina un atkal vārās, pievienojot etiķi un sāli (katrs aptuveni 20 g). Bankas atkal ielej verdošu ūdeni, izlocījās un turpina apgriezt, līdz tas atdziest.

Par to, ko dārzeņi var samazināt cukura līmeni, skatiet tālāk.