Ieguvumi, kaitējums un receptes marinētu dārzeņu gatavošanai

 Ieguvumi, kaitējums un receptes marinētu dārzeņu gatavošanai

Vasara mums piedāvā visus dārzeņus un augļus. Viņu labā neviens vairs nav šaubījies.Bet tikai mūsu ražas sezona mūsu klimatiskajos apstākļos nav ilgs. Veids palīdz saglabāt visas dārzeņu priekšrocības un garšu. Daudzi saimnieces dod priekšroku viņam, nevis tradicionālajai kodināšanai. Un tam ir objektīvi iemesli.

Ieguvumi

  • Neskatoties uz to, ka svaigiem dārzeņiem ir maz kaloriju, fermentācijas procesā šis skaitlis vēl vairāk samazinās. Tas ir svarīgi ne tikai tiem cilvēkiem, kuri rūpīgi uzrauga to skaitli, bet arī katram no mums, jo, no vienas puses, mēs iegūstam daudz barības vielu un vitamīnu, un, no otras puses, mēs nepārpildām ķermeni ar papildu kalorijām.
  • Fermentācija ir sarežģīts process. Svarīgākā viela, kas veidojas fermenta laikā, ir pienskābe. Tās labvēlīgo ietekmi nevar pārvērtēt mūsu veselībai. Turklāt viņa nogalina visas bīstamās baktērijas un konservē dārzeņus. Tās galvenā darbība mūsu ķermenī ir vērsta uz gremošanas sistēmas darba normalizēšanu.

Daudzas slimības sākas tieši ar nepietiekamu uzturu un zarnu un kuņģa darbības traucējumiem. Atceļot pašu cēloni, var cerēt uz ātru atveseļošanos, un ar atbilstošu profilaksi nebaidieties no šādu slimību rašanās.

  • Ar minimālo kaloriju vērtība fermentēti dārzeņi satur lielu daudzumu šķiedrvielu. Tas piepilda kuņģi, kas ļauj ilgstoši justies pilnīgi, jo tā ir bada sajūta, kas ir galvenais ātras neveselīgas uzkodas cēlonis.
  • Elpošanas ceļu slimību laikā pediatriem ieteicams lietot C vitamīna bagātinātus produktus. Bet tie ir ne tikai citroni un ikvienam raksturīgas jāņogas - daudz šīs vielas ir fermentētajos dārzeņos. Tālu no visiem zina par šo funkciju. Piekrītu, ka ir daudz patīkamāk ēst daļu marinētu dārzeņu pusdienām vai vakariņām, piemēram, skābu citronu.
  • Papildus iepriekšminētajam vitamīnam fermentēti pārtikas produkti satur ne mazāk vērtīgu tiamīnu, riboflavīnu un niacīnu. Visi šie ir B grupas vitamīni. Tie ir ļoti svarīgi gremošanai un normālam metabolismam. Jāatzīmē, ka šajā gadījumā tās dabīgā veselībā nonāk organismā, nevis ar kapsulām un tabletēm.
  • Cukura un fruktozes saturs raudzētajos dārzeņos ir nenozīmīgs. Tas ļauj cilvēkiem ar cukura diabētu tos lietot. Jā, un veselai personai papildu daļa cukura būtu bezjēdzīga.

Tie, iespējams, ir svarīgākās šādā veidā sagatavotas dārzeņu labvēlīgās īpašības. Bet viņiem ir arī daži nelieli trūkumi, kas arī ir vērts lasīt.

Kaitējums

Ja mēs visas priekšrocības gūsim vienā svara pusē, un kaitējumu, ko izraisa marinēti dārzeņi, no otras puses, tad mēs noteikti pārsniegtu pirmo. Bet būtu negodīgi klusēt par tām, pat nenozīmīgajām, kaitīgajām īpašībām, kas tām ir.

Šīs sagatavošanas metodes galvenais trūkums ir sāls klātbūtne. Tas darbojas kā garšas pastiprinātājs un kā konservants. Protams, tas ir daudz mazāk nekā sālītos dārzeņos, bet tas joprojām ir. Pārmērīga tās lietošana saglabā šķidrumu organismā. Tas var izraisīt pietūkumu un pietūkumu.

Kaitējumu var izraisīt tie produkti, par kuriem jums ir individuāla neiecietība. Šādi gadījumi ir diezgan reti, taču tos nevar izslēgt. Dažu slimību klātbūtne ierobežo arī fermentētu dārzeņu izmantošanu. Starp tiem ir:

  • kuņģa čūla;
  • paaugstināts kuņģa skābums;
  • žultsakmeņu slimība;
  • gastrīts;
  • pankreatīts;
  • nieru darbības traucējumi.

Parasti cilvēki zina par šādu slimību klātbūtni sev un ģimenes locekļiem, jo ​​viņu simptomi ir diezgan izteikti. Tādēļ jums vispirms ir jāuzlabo sava veselība, pēc tam tiks atcelti daudzi aizliegumi, tostarp marinēti dārzeņi.

Atšķirība starp sālīšanu un sālīti

    Daži cilvēki domā, ka starp šiem diviem veidiem nav būtiskas atšķirības. Bet tā nav. Tie atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī ieguvumiem ķermenim:

    • marinēti dārzeņi ir vieglāk sagremojami, jo šķiedra mīkstina pienskābes ietekmē;
    • vide, kurā notiek process, arī atšķiras: ar skābu, tas ir pienskābe (dabīgi ražota) ar sālīšanu ir sāls šķīdums;
    • Raudzētos pārtikas produktos tiek saglabāts ievērojams C vitamīna daudzums, un sālītie dārzeņi nespēj (sabojāt sāli).

    Nosacījumi raugam

      Ir svarīgi ievērot šādus nosacījumus.

      1. Izvēlieties pareizo iepakojumu raugam. Labākais variants būtu ozolkoka mucas. Ja viņi nevar atrast vienu, tad fit un stikla burkas.
      2. Izvēlieties tikai nogatavojušos dārzeņus sālīšanai. Fakts ir tāds, ka pienskābes baktērijas tos baro. Nesaņemot pietiekami daudz pārtikas, viņi mirst, un viņu vietā nonāk kaitīgi mikroorganismi, kas izraisa produkta bojājumus.
      3. Nodrošiniet optimālu temperatūru. Daudzi mājsaimnieces šo noteikumu ignorē. Tā rezultātā dārzeņi sāk kļūt duļķaini un pasliktināties. Optimālais diapazons ir apkārtējās vides temperatūra no 15 līdz 22 grādiem. Ja tas ir augstāks, tad sviesta skābes baktēriju attīstības risks ir augsts. Savu svarīgo aktivitāšu rezultātā dārzeņi iegūst rūsu garšu.

      Dārzeņu receptes

      Ja jūs savācat visas esošās fermentācijas metodes un receptes, jūs saņemsiet pienācīgu biezu kolekciju. Tagad tiks sniegti tikai labākie no tiem. Viņi jau ir izturējuši laika pārbaudi un bauda neticamu popularitāti. Galvenā priekšrocība ir tā, ka tie ir sagatavoti bez etiķa un ar minimālu sāls daudzumu.

      Korejiešu baklažāni

      Apmēram 2 kg skaistu violetu sagriezti 4 gabalos. Šajā gadījumā kātiņa, protams, būs jāsagriež. Uzlieciet pannu uz uguns, ielejiet 2,5 litru ūdens, pagatavojiet sāli (apmēram 4 ēd.k. L.). Uzkarsē, iemērc dārzeņus, vāra, līdz mīksti. Atkarībā no gatavības, tas aizņem no 10 līdz 15 minūtēm.

      Sasmalciniet 3 ķiploku daiviņas, ieklājiet plānus salmiņus ar 3 burkāniem un mārciņu sarkano piparu, sasmalciniet ķekaru pētersīļus, pagrieziet 3 vidējos sīpolus šķēlītēs.

      Kad baklažāni ir vārīti, iztukšojiet ūdeni un apvienojiet ar dārzeņu gaļu tieši katliņā. Viss ir piepildīts ar sālījumu, kas sagatavots pēc šādas receptes: pusotru glāzi ūdens apvieno ar 2 ēdamk. l cukurs, 1 tējk. sāls. Vāra 5 minūtes.

      Pēc tam slodze tiek novietota uz pannas. Tieši dienā viņi var stāvēt istabas temperatūrā. Pēc tam vēl viena diena aukstumā. Tas viss - viņi jau var ēst. Tas būs ērtāk tos sakārtot mazās burkās un nosūtīt uz pagrabu.

      Armēņu tomāti

      Visas turpmāk norādītās sastāvdaļas ir balstītas uz vienu trīs litru burciņu. Atkarībā no pašu tomātu lieluma to svars var atšķirties. Attiecībā uz zaļumiem šeit nav stingru normu - katrs saimnieks var mainīt tās pašas gribu un garšu.

      Tātad, novietojiet mārrutkus, cilantro, dilles, baziliku, 6 ķiploku daiviņas, nelielu mārrutku sakni un karstos piparus. Stingri piepildiet burciņu ar gataviem, bet cietiem tomātiem. Vāra sālījumu iepriekš no 1,5 litriem ūdens, 30 gramiem cukura un 60 gramiem sāls. Aizpildiet tos ar saturu un aizveriet parasto neilona vāku. Visi Mūsu tomāti ir gatavi. Uzglabāt tikai ledusskapī. Jūs varat baudīt savu neparasto garšu tikai mēnesi vēlāk.

      Jāatceras, ka šajā sālījumā tie būs piemēroti lietošanai tikai 4 mēnešus.

      Asorti Azerbaidžānā

      Interesanti un garšīgi ēdieni, kas satur gandrīz visus dārzeņus. Ziemā šāds salāti iepriecinās ne tikai lielisku garšu, bet arī vitamīnu pārpilnību.

      Lai padarītu to rupju karbonāde: pusi kāpostu kāposti, 2 sīpoli, pāris papriku, tāds pats daudzums baklažānu (vāra sālsūdenī iepriekš), 2 gurķi un 3 tomāti. Nākamais ir smalks griešana no šādām sastāvdaļām: 3 burkāni (salmi), 2 ķiploku galvas, karsti pipari, pētersīļi, koriandrs.

      Apvienojiet sasmalcinātus un lielus dārzeņus vienā un tajā pašā traukā, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls, žāvētas piparmētras, krustnagliņas un Lavrushka. Visi sajauc un blīvi piespiež trīs litru burkas. Brīvi aizveriet vāku un atstājiet virtuvi nedēļu. Šajā laikā sulas izlej no burkas. Tas nav nepieciešams, lai baidītos. Uzmanīgi savāc un uzglabājiet ledusskapī. Pēc 5-7 dienām ielej sālījumu atpakaļ, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī. Lai noteiktu, vai dārzeņi ir gatavi, tas būs iespējams pēc to krāsas: tai vajadzētu kļūt tumšākai.

      Kāpostu mucā

      Ja jūs izmantojat, lai novāktu dārzeņus visai lielajai ģimenei, tad šī recepte ir jums. Aptuveni 45 kg kāpostu un 4 kg burkānu sagriež. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vairāk nekā viens mazgāšana. Vai arī varat grāmatzīmi veikt vairākos posmos. Sajauciet sastāvdaļas kopā. Katram dārzeņu kilogramam pievieno 20 gramus sāls. Labi izskalojiet kāpostus, lai iegūtu sulu.

      Barelu odere kāpostu lapas un novieto mūsu maisījumu. Iestatiet slodzi uz augšu. Katru dienu atveriet un caurduriet ar nūju, lai atbrīvotu gāzi. Kad kāposti apstājas, jūs varat pārvietot mucu uz pagrabu vai pagrabu.

      Marinēti dārzeņi ir ļoti veselīgi. Rudenī pavadot nelielu piepūli, jūs varēsiet izbaudīt mājās gatavoto tēju visu ziemu.

      Lai uzzinātu, kā veidot dažādus dārzeņus, skatiet šo videoklipu.

      Komentāri
       Komentāra autors
      Informācija, kas sniegta atsauces nolūkos. Nelietojiet pašārstēšanos. Veselībai vienmēr konsultējieties ar speciālistu.

      Garšaugi

      Spice

      Rieksti