Dārzeņu cepšana: kas tas ir un kā tas tiek darīts pareizi?
Kulinārijas jomā ir daudzi termini, kas nozīmē pārtikas pārstrādi. Ne visi cilvēki, īpaši iesācēju šefpavārs, nav saprotami.Tāpēc pirms gatavošanas procesa uzsākšanas jums būs jāzina dažu kulinārijas terminu nozīme. Garšīgu, interesantu ēdienu receptēs bieži tiek lietots termins „brūnināšana”. To bieži sajauc ar ugunsdzēsības, pabalsta un pat karstajiem produktiem, bet atšķirība starp šīm procedūrām joprojām ir ievērojama.
Ko tas nozīmē
Tvaicēšana ir iepriekšēja dārzeņu termiskā apstrāde, kuras laikā iegūst viendabīgu mīkstinātu masu, ko pēc tam izmanto citu ēdienu pagatavošanai. Visbiežāk brūni tiek pakļauti burkāniem, bietes, sīpoliem, dažāda veida kāpostiem, miltiem un pērļu miežiem.
Šādu ēdienu gatavošanai varat izmantot tomātu, piparus, baklažānu, cukini, spināti.
Brūni dārzeņi ir diezgan veseli. Lieta ir tā tādā veidā apstrādātie produkti saglabā lielāko daļu noderīgo sastāvdaļu, kas pēc tam tiek pārnestas uz sagatavoto trauku. Lai turpinātu asimilēt taukos šķīstošos vitamīnus, dārzeņi jāapstrādā kopā ar taukiem. Izstrādājumu brūnašana jāveic, lai to vēlāk ievietotu zupās, borschtā, dažos salātos un galvenajos ēdienos.
Iepriekšēja produktu sagatavošana noved pie nepilnīgas gatavības. Pateicoties turpmākai gatavošanai, dārzeņi atklāj savu garšu un aromātu.
Garšvielas ļauj pagatavot ēdienu bagātu, kā arī pievilcīgāku un apetīti. Šajā procedūrā jūs varat izmantot miltus un pēc tam vārīt šādu zupu zupās.
Pakāpenisks process
Lai pārlūkotu produktus, ir jāuzsver to raksturīgā garša un aromāts. Šo procedūru izmanto daudzās pasaules valstīs dažādu ēdienu pagatavošanai. Pakāpeniska instrukcija dažu dārzeņu brūnināšanai ir šāda.
Bow
Dārzeņus sagriež mazos kubiņos un apcep ar nelielu daudzumu augu eļļas. Strādājot, ugunsgrēks ir vidēji izturīgs. Produkts tiek cepts līdz zeltaini brūnai, kamēr tam nepieciešams periodisks maisījums. Procesa laiku ietekmē produkta daudzums un pannas lielums. Procedūra parasti aizņem apmēram piecas minūtes.
Burkāns
Šī dārzeņa sagatavošana tālākai izmantošanai traukā ir vienkārša. Burkāni tiek mizoti, sasmalcināti salmiņos vai sarīvēti ar rīvei. Dārzeņu piedevu pievieno, pievienojot sviestu. Šo tukšumu vēlāk var izmantot mērcēšanai. Brūniņu process vidēji ir apmēram sešas minūtes, ja burkānu sagriež sloksnēs vai kubiņos. Ja dārzeņi ir berzēti, procedūras ilgums tiek samazināts līdz trim minūtēm.
Labākie ēdieni ēdiena gatavošanas burkāniem ir pannas vai stewpan, kam ir bieza grunts. Lai veiktu šo procedūru, jums jāizmanto augu eļļa un nepārtraukti jāsamaisa produkts.
Bietes
Brūnējot šo dārzeņu, zelta krāsas veidošanās netiek iegūta. Parasti šis produkts tiek apstrādāts lietošanai borscht. Pirms grauzdēšanas bietes tiek mizotas, tad sagriež vai berzē. Lai biešu gaļu pārgrieztu, ir nepieciešams ielej augu eļļu un sakarsēt to līdz simts divdesmit grādiem. Pēc šī saknes pievienošanas. Regulāri sajauciet dārzeņus trīs minūtes.
Padomi
Lai pārlūkošanas procedūra tiktu veikta pareizi, Jums jāizmanto šādi padomi:
- dārzeņu griešana jāveic mazos kubiņos vai jāberzē;
- grauzdēšana tiek veikta līdz mīkstināšanai;
- Labākā izvēle būs olīveļļa vai rafinēta saulespuķu eļļa;
- izmantotajiem taukiem jābūt ne vairāk kā divdesmit procentiem no dārzeņu skaita;
- brūni dārzeņi tiek izmantoti zupām, borschtam, bet dažreiz citiem ēdieniem;
- vārītos sakņu dārzeņus var uzglabāt ledusskapī kā pusfabrikātu;
- Fakts, ka procedūra tika veikta, ir apzīmēta ar apelsīnu nokrāsu no taukiem, dārzeņu sulas iztvaikošanu un dārzeņu apsārtumu, kā arī to maigumu.
Dārzeņu garšošana ir vienkāršs process. Šāda produktu apstrāde dod ēdienam papildu spilgtumu, garšu un aromātu.
Kā sautēt dārzeņus, jūs varat redzēt nākamajā videoklipā.
