Dārzeņi: īpašības, veidi, atlases un apstrādes noteikumi

Katrs bērns zina, ka dārzeņi ir labi veselībai.Tā ir vitamīnu noliktava, mikroelementi, kas nepieciešami visu ķermeņa sistēmu pienācīgai attīstībai un darbībai. Augļiem, ko mums piedāvā daba, piemīt burvju spēks, veselība, garastāvoklis un garīgā modrība. Apsveriet to īpašības, veidus, atlases un apstrādes noteikumus.

Vārdu “dārzeņi” krievu valodā lieto 15. gadsimtā, kur tas bija cieši saistīts ar zemes darbiem. Tad šis vārds nodeva to, kas aug uz zemes un ko izmanto pārtikai, kā arī audzēšanas procesu. Daudzās slāvu valodās var atrast līdzīgu skaņu, bet tas var nozīmēt atšķirīgus procesus.

Visi dārzeņi ir sadalīti mazās grupās, no kurām katram ir arī savs nosaukums. Daži augi, piemēram, kukurūza vai pupiņas, pēc pārstrādes un slīpēšanas bieži ir gan dārzeņu, gan graudi. Kukurūza, konservēta burkā, tiek uzskatīta par dārzeņu, žāvēta un sasmalcināta - labība. Dažas kultūras, ko sauc par dārzeņiem ēdiena gatavošanā, faktiski ir ogas vai graudi. Piemēram, tomātu - ogu, kukurūzas graudu.

Dārzeņus audzē dažādos veidos: neapstrādāti, vārīti, cepti, pēc konservēšanas un marinēšanas. Veselīgu uzturu un veselīgu dzīvesveidu nevar iedomāties bez dārzeņiem. Taču mēs nedrīkstam aizmirst, ka daudzas kultūras pēc pārstrādes zaudē vērtīgas vielas. Tāpēc, ja ir iespējams ēst dārzeņu izejvielas, tad tas ir jādara.

Botāniski dārzeņi ir ēdamas augu izcelsmes augu daļas, un augļi ir ziedi, kam ir sēklas. Daudzās valodās šie jēdzieni tiek apzīmēti ar vienu vārdu, un tie netiek atšķirti dažādās grupās.

Virtuvē viss ir pilnīgi atšķirīgs. Katrai personai ir skaidrs priekšstats par dārzeņiem un augļiem, pat bērni var viegli atšķirt vienu no otra. Dārzeņus visbiežāk izmanto sānu ēdieniem vai salātiem, tie var būt galvenais ēdiens. Sakarā ar augstu šķiedrvielu saturu dārzeņi ļauj personai ātri sasniegt piesātinājumu un uzturēt to ilgu laiku.

Augļiem bieži piemīt izteiktāka garša, var būt ļoti salda vai skāba. Dārzeņos praktiski nav cukura, un augļos tas ir liels daudzums. Protams, katrs auglis ir individuāls, kaut kur nav cukura.

Dārzeņu pasaule ir neparasti bagāta. Dažreiz mēs neapzināmies, ka ap mums esošā zāle ir ēdama un noderīga. Visi dārzeņi ir sadalīti sugās, no kurām katrā ir daudz priekšmetu.

Lapu dārzeņi tiek audzēti galvenokārt ēdamajām lapām. To kategorijas nosaukums runā pats par sevi. Bet ir arī tādi zālaugu augi, kuros ir ne tikai zemes lapkoku daļa, bet arī sakne.

Starp īstajiem lapu dārzeņiem ir šādi veidi.

• Salāti, kopīgi - salātu lapas. Tam ir gaiši zaļa nokrāsa un lielas reljefas lapas. Plaši izmanto ēdienu gatavošanā.
• Pētersīļi, bez kura nav iespējams iedomāties kādu klasisku dārzeņu salātu. Bieži izmanto, lai rotā sviestmaizes un sagrieztu šķēlītēs.
• Ūdenskrāsa - nepretenciozs dārzenis ar mazām lapām. To var audzēt tieši uz palodzes visu gadu.
• Sērps. Svaigai ir skāba skāba garša. Tas ir iecienīts bērnu ārstēšanas līdzeklis.
• Nātrene. Daudzi uzskata to tikai par zāli, nezinot, kādas priekšrocības tas ir pats par sevi. Jaunā nātru zupa ir īsta vasaras delikatese.
• Rukola Tam ir nesalīdzināmas garšas un viegls strauts, daudzi to salīdzina ar sinepēm.

Augļu dārzeņi ir visizplatītākā kategorija. Daudzi no tiem ir saistīti ar nosaukumu "dārzeņi". Visbiežāk sastopamie šāda veida dārzeņu kultūraugi Krievijā ir gurķi, tomāti, cukini, ķirbji, baklažāni. Augļaugi aug uz stublāja, no zieda uz dārzeņiem.

Visi augļi var tikt sadalīti sausā un ūdenī. Jo vairāk ūdens dārzeņos, jo mazāk cukura. Cilvēki, kuri ēd neapstrādātus augļus, sniedz lielu labumu viņu ķermeņiem, palīdz cīnīties pret apkārtējās vides negatīvo ietekmi. Svaigu dārzeņu noderīgo priekšmetu saraksts ir ļoti plašs. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka augļi ir labi jāuztur, pirms tos var ēst.

Saldie tomāti visbiežāk ir dzelteni vai sarkani atkarībā no šķirnes. Gurķi nemaina zaļo krāsu no nogatavināšanas sākuma līdz beigām, tikai mainoties augļu lielumam.

Pākšaugu dzimtas augi ir plaša grupa, kurā ietilpst dažādi dārzeņu nosaukumi. Pākšaugi tiek audzēti dažādiem mērķiem. Piemēram, zirņiem, kas ir nogatavināšanas stadijā, ir sulīga tekstūra un salda garša. Tas ir lielisks gardums bērniem. Nobrieduši zirņi zaudē savu sulu, kļūst sausi un cieti. Nākotnē tas tiek žāvēts un izmantots kā zupu vai graudaugu piedeva putrai.

Visi pākšaugi ir ārkārtīgi bagāti ar olbaltumvielām, kas ir nepieciešami veselīgai cilvēka eksistencei. Proteīnu saturs pupiņās ir salīdzināms ar proteīnu pienā un gaļā. Ja esat veganisma ventilators, tad pākšaugu ēšana ir lielisks veids, kā piesātināt šūnas ar proteīnu.

Pākšaugi tiek plaši izmantoti tradicionālajā medicīnā, viņi spēj mazināt slimības, mazināt sāpes un slimību simptomus.

Deserta dārzeņu saraksts nav tik plašs, cik mēs vēlētos. Tie ietver sparģeļus, artišoku un rabarberus. Bet patiesībā tikai rabarberi ir deserts. Jam ir izgatavots no tā, pagatavoti saldie augļi un vīns. Artišoks un sparģeļi biežāk tiek izmantoti kā galvenie ēdieni, pievienoti salātiem un tiem nav nekāda sakara ar saldajiem augļiem.

Rabarberi ir īsts Sibīrijas delikateses, ko var atrast katrā dārzā. Tam ir lielas lapas un biezs kāts. Ēdiens ir tikai stublājs, kas pirms lietošanas jātīra no blīvās ādas. Rabarbs tiek pievienots melnajai tējai, kas tiem piešķir garšu un neparastu aromātu.

Visi deserta tipa dārzeņi var tikt patērēti neapstrādāti vai pēc termiskās apstrādes. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, bet neapstrādāti dārzeņi joprojām ir daudz bagātāki ar vitamīniem un šķiedrvielām.

Šī dārzeņu grupa ir izplatīta Krievijā. Sakņu kultūras tiek audzētas gandrīz katrā valsts stūrī. Viņi saņēma savu vārdu, jo to ēdamā daļa ir sakne, kuru pēc tam izņem no zemes un ēd.

Populārākie sakņu dārzeņi ir kartupeļi, burkāni, redīsi, rāceņi, redīsi, bietes. Daži cilvēki var iedomāties savu galdu bez kartupeļiem. Neapstrādātā veidā šo sakni praktiski neizmanto.

Atšķirībā no kartupeļiem, burkāniem, bietēm, redīsiem, redīsiem var tikt ēst un jāēd. Tie satur ārkārtas daudzumu dažādu grupu vitamīnu. Sakņu kultūras ir pilnīgi uzglabātas ziemā vēsā telpā, tāpēc tās ir tik ļoti novērtētas daudzās ģimenēs.

Primārajai apstrādei jābūt pilnīgi visiem dārzeņiem.Pirms augļu sagatavošanas vai uzglabāšanas ir jāizvēlas, noņemot bojātus un bojātus paraugus. Pēc tam visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un jāžāvē, jo īpaši, ja tos kādu laiku uzglabā ledusskapī vai pagrabā. Slikti žāvēti augļi sāk puvi ātri.

Dārzeņu griešana ir arī priekšapstrādes posms. Lai uzglabātu dārzeņus, jums nav nepieciešams sagriezt, tas ir nepieciešams tikai pirms gatavošanas vai tieša patēriņa neapstrādātā veidā. Sasmalcināti dārzeņi ir labāk pagatavoti, tas aizņem mazāk laika.

Dārzeņu kulinārijas pārstrāde ir to tieša sagatavošana. Šis posms seko sākotnējai apstrādei. Sasmalcinātos dārzeņus pagatavo, cep vai sautē atkarībā no ēdiena, ko gatavojat.

Vārot pākšaugus, nepieciešams sālīt tos pēdējā gatavības stadijā, lai tie savlaicīgi neražotu sulu un noderīgas vielas.

Dārzeņu apstrāde ar rokām ir svarīga mājās, kad nepieciešams apstrādāt dažus dārzeņus. Lai palīdzētu saimniecei, var nākt mūsdienu graters un naži, smalcinātāji un smalcinātāji. Pateicoties tiem, apstrāde ir ātrāka un interesantāka.

Rūpnieciskā mērogā mehāniskā apstrāde tiek veikta, izmantojot speciālas mašīnas, kas ik dienas attīra līdz pat tonnai kartupeļu un burkānu.

Dārzeņu izvēle lielā mērā nosaka ieguvumus, ko tie sniedz organismam. Dodoties uz veikalu, atcerieties, ka dārzeņiem jābūt gataviem. Neapstrādātiem augļiem nitrātu uzkrāšanās ir daudz lielāka.

Izvēloties kartupeļus, pievērsiet uzmanību bumbuļu krāsai. Tai jābūt gludai, dzeltenai vai rozā krāsai. Zaļo plankumu klātbūtne norāda uz nepareizu uzglabāšanu. Zaļo kartupeļu augļu ēšana ir aizliegta, jo tie var saturēt indes.

Dārzeņu uzglabāšana ir jāveic pareizi. Visi dārzeņu kultūraugi dod priekšroku vēsam, sausam gaisam. Par šo lielisko nelielo pagrabu. Īslaicīgai uzglabāšanai var izmantot ledusskapi, kurā temperatūra ir no 1 līdz 5 grādiem.

Lai uzzinātu, kā iesaldēt dārzeņus, skatiet nākamo videoklipu.